Inhoud
- 1 Voordelen van een koudgerookte rokerij uit een vat
- 2 Het principe van koud roken in een vat
- 3 Soorten koud gerookt gerookt uit een vat
- 4 De container voorbereiden
- 5 Klassieke koudgerookte rookhok uit een vat van 200 liter
- 6 Hoe maak je een koud gerookte elektrische rokerij van een vat
- 7 Hoe maak je een koud gerookte rokerij van een vat met een rookgenerator
- 8 Wat kan worden gerookt in een koud rookvat
- 9 Professioneel advies
- 10 Gevolgtrekking
Doe-het-zelf koudgerookte rookhok uit een vat maakt het mogelijk om thuis op lage temperatuur halffabrikaten te koken. Iedereen kan het halen, het belangrijkste is om alle productiemethoden nader te bekijken en een bepaald algoritme van acties te volgen.
Voordelen van een koudgerookte rokerij uit een vat
Onder de positieve aspecten van een zelfgemaakte rokerij voor koude rookproducten, zijn de volgende factoren vermeldenswaard:
- gemak van fabricage;
- het vermogen om met uw eigen handen te monteren;
- kostenbesparingen;
- verscheidenheid aan uitvoeringsopties;
- hoge mate van efficiëntie van de eenheid;
- het vermogen om op volle capaciteit te werken;
- het ontwerp is geschikt om zowel vlees als vis te roken;
- er is geen behoefte aan aanvullende verwerking van producten.
Het principe van koud roken in een vat
In tegenstelling tot warm roken, vindt koud roken plaats bij lage temperaturen. De duur van het proces kan 2 weken zijn, alles hangt af van de grootte van de halffabrikaten, de manier van beitsen, voorlopige maatregelen, het soort producten. Zo wordt bijvoorbeeld de rookverwerking van groenten en fruit gedurende enkele uren uitgevoerd, terwijl het koken van vlees en vis enkele dagen tot 2-3 weken duurt.
De bereidingstijd is rechtstreeks afhankelijk van de gebruikte producten.
Bij het koud roken is het belangrijk om de hoeveelheid brandstof onder controle te houden. Het mag niet worden toegestaan dat er storingen zijn, kookpauzes, het is ook noodzakelijk om de rooktemperatuurindicatoren te controleren. Als dergelijke fouten worden gemaakt, zullen de producten na het roken niet alleen onaangenaam smaken, maar ook geen aangenaam aroma krijgen.
Een zelfgemaakte koudgerookte rokerij uit een vat is een constructie van een rookkamer en een vuurhaard. Een schoorsteen wordt gebruikt om ze aan te sluiten.
Soorten koud gerookt gerookt uit een vat
Er zijn verschillende hoofdtypen koudgerookte rookhokken. Elk van hen heeft zijn eigen werkings- en productietechnologie.
Elektrisch
De vraag naar dit type rokerij is te wijten aan de snelheid van bereiding van halffabrikaten. Dit gebeurt door de behandeling met rook en parallel aan elektrische golven. Om met je eigen handen een koude rokerij van een vat te maken, heb je een set van de eenvoudigste materialen en gereedschappen nodig.
De duur van het rookproces wordt gecompenseerd door de hoge kwaliteit van het eindproduct
Met een aparte vuurhaard
Dit type unit voor het koud roken van grondstoffen zorgt voor de aanwezigheid van vrije ruimte in grote maten. Om de vuurhaard uit te rusten, heb je een bepaalde afstand tot de rookkast nodig. Het apparaat wordt gekoppeld aan de plaats waar de rook wordt gegenereerd.Dit wordt gedaan door een schoorsteen te gebruiken - een pijp / slang met een grote diameter.
U kunt de schoorsteen zowel boven als onder de grond plaatsen.
Met rookgenerator
In tegenstelling tot het ontwerp met een aparte vuurhaard, heeft de versie met een rookgenerator niet veel ruimte nodig. De inrichting voor het opwekken en afgeven van rook is net onder de rookkast geplaatst. Hierdoor komt de rook gelijkmatig de binnenkant van de rokerij binnen, de verwerking van producten is veel efficiënter.
Het voordeel van een rokerij met een rookgenerator is het vermogen om met minimale controle te werken, met behulp van spaanders, zaagsel voor het verschijnen van rook
De container voorbereiden
Voor de vervaardiging van een koudgerookte rokerij moet u een vat met een inhoud van 200 liter kiezen. Zo'n container is handig in gebruik, heeft voldoende capaciteit aan producten en neemt niet veel ruimte in op de site. Voordat u het gebruikt, moet u een aantal voorbereidende maatregelen nemen:
- schoon van verfresten;
- branden van binnenuit;
- vullen met water;
- vertrekken voor meerdere dagen;
- grondig drogen.
Als u deze manipulaties negeert, zullen de producten na het roken bitter van smaak en onaangenaam van geur zijn.
Klassieke koudgerookte rookhok uit een vat van 200 liter
Het is niet moeilijk om met je eigen handen een standaard koudgerookt rookhok uit een vat te maken. Het is belangrijk om te weten hoe het werkt en welke stappen er moeten worden uitgevoerd om het te monteren.
Werkingsprincipe, diagrammen en tekeningen
De unit met aparte vuurhaard is eenvoudig te vervaardigen en gebruiksvriendelijk. Voor hoogwaardige verwerking van halffabrikaten is het noodzakelijk om het brandhout te bewaken, ze moeten zonder onderbreking branden tijdens het hele rookproces.
Om de montage van de rokerij te versnellen, wordt aanbevolen om een diagram, tekening te kiezen
Er zijn veel opties, het belangrijkste verschil zit hem in de afmetingen van de constructie.
Vaak wordt de vuurhaard voor een rokerij ondergronds gemaakt.
Gereedschappen en materialen
Om een rokerij te maken van een vat koud roken van 200 liter, heb je de volgende materialen nodig:
- metalen containers met een inhoud van 200 liter;
- vel leisteen / golfkarton;
- vuurvaste stenen;
- pijpen met een kleine diameter;
- grill voor rookproducten;
- kleine metalen platen;
- ijzerzaag voor het werken met metaal;
- schop;
- lasapparaat;
- elektrische boor.
Markeren en snijden van de container
Om de structuur er netjes uit te laten zien en op volle capaciteit te laten werken, moet u zich concentreren op de markering van het vat en definiëren:
- plaatsen waar de onderkant en bovenkant worden uitgesneden;
- opening voor het plaatsen van een schoorsteen.
Markering bij de vervaardiging van een rokerij stelt u in staat om de oneffenheden van de snede te elimineren, het werkstuk egaal en netjes te maken
Het is noodzakelijk om de container strikt volgens de markering te snijden, anders zal de dichtheid van de rokerij "lijden" - de rook zal naar buiten komen.
Fabricage van handvatten en deksels
Als het gebruikte vat niet is uitgerust met een deksel, kunt u het zelf doen. Het volstaat om een dunne metalen strip langs de randen aan het afgesneden deel van de container te lassen voor een betere afdichting van de rokerij. Als alternatief is een metalen plaat geschikt voor deze doeleinden, het kan worden gebruikt zoals het is, of u kunt er een deksel van maken met de overeenkomstige diameter voor het vat, door een strip langs de randen te lassen.
Het deksel en de handgreep van de roker maken het roken van voedsel gemakkelijk en veilig
Voor het gemak en de veiligheid van het gebruik van de rokerij, is het noodzakelijk om een handvat op het deksel te plaatsen. Het kan van hout of metaal zijn gemaakt. Monteer hem door 2 doorlopende gaten.
Stand
De aanwezigheid van een standaard voor de unit maakt het mogelijk om de stabiliteit te vergroten en kantelen tijdens het gebruik uit te sluiten. Voor de vervaardiging van een betrouwbare standaard zijn buizen met een kleine diameter nodig, die met een lasapparaat aan elkaar worden gekoppeld. Bovendien zal het gemakkelijker zijn om een schoorsteen naar een boven de grond geheven rokerij te leiden.
Vatstandaard - een eenvoudige en effectieve oplossing voor de stabiliteit van de rokerij
Hoe maak je een vuurhaard en schoorsteen
Het proces van het plaatsen van de vuurhaard zorgt voor de aanwezigheid van een kleine sloot, waar de vuurhaard zelf aan het ene uiteinde zal worden geplaatst, en een rokerij met halffabrikaten aan het andere.
Wanneer een greppel of put wordt gegraven, worden deze bedekt met platen van leisteen / golfkarton. Maar voor het gemak van het gooien van brandhout voor de vuurhaard, is er een deksel in de put gemaakt, maar deze mag het niet goed sluiten. Om te voorkomen dat het vuur uitgaat, heb je luchttoegang nodig
Als u van plan bent om jarenlang een rokerij te gebruiken, moet de greppel worden aangelegd met vuurvaste stenen.
Voor de schoorsteen is het noodzakelijk om een greppel te graven; de temperatuur van de rook aan de uitlaat hangt af van de lengte. Leisteen / golfkarton, platen worden bovenop gelegd. De schoorsteen wordt naar het vat gebracht, waar het voedsel wordt gerookt.
Het samenstellen van de structuur
Voor het roken van producten kunt u een kant-en-klaar rooster gebruiken, of met uw eigen handen gemaakt van draad. Als er een metalen plaat wordt gebruikt, moet er een cirkel uit worden gesneden met dezelfde diameter als die van de container (van binnenuit). Er moeten meerdere gaten worden geboord om de rook in het werkstuk te laten circuleren.
Een rokerij uit een vat voor koude rookproducten met een aparte vuurhaard kan ook worden gemaakt van een houten container
Om vet op de bodem van de rokerij te verzamelen, zijn er bevestigingen voor de bak voorzien. Het mag niet dicht bij het vat worden geïnstalleerd, anders kan de rook niet vrij in de bovenkant van de tank doordringen. Na vier gaten tegenover elkaar te hebben gemaakt, worden de staven vastgemaakt om de pallet vast te houden.
Hoe maak je een koud gerookte elektrische rokerij van een vat
De elektrische versie van de rokerij wint op het gebied van kookproducten. Het proces is 2-3 keer sneller dan bij een standaardontwerp.
Werkingsprincipe
De verwerking van halffabrikaten in de rokerij vindt plaats als gevolg van niet alleen blootstelling aan rook, maar ook aan elektrische golven. Hierdoor zijn ze langer houdbaar. Om het rookproces succesvol te laten zijn, is het noodzakelijk om de juiste aansluiting te maken van het verwarmingselement, dat in een metalen container is geïnstalleerd.
Gereedschappen en materialen
Een verwarmingselement van een elektrisch fornuis is geschikt als verwarmingsbron voor een huisrokerij. Het belangrijkste is dat bij het demonteren van de tegel het verwarmingselement samen is met intacte draden. Het is voldoende om 10 kg halffabrikaten te roken.
De volgende tools zijn vereist:
- Bulgaars;
- elektrische boor;
- klinknagels / schroeven met moeren.
Het samenstellen van de structuur
Het proces van het maken van een elektrische rokerij uit een vat voorziet in het volgende algoritme van acties:
- De container voorbereiden. Het moet worden schoongemaakt met een metalen borstel en gewassen en gedroogd.
- Markering voor deuren en hun opstelling. Sommige zijn bedoeld voor het stapelen van halffabrikaten in de rokerij en de tweede voor het reinigen van kolen en zaagsel. Het is handig om met een molen openingen te snijden, eerst een kant af te snijden en deze met scharnieren vast te zetten, en dan verder te verfijnen.
- Een schoorsteen met een demper is gemonteerd in het gat dat aan de bovenkant van de loop is geboord. Deze zijn verkrijgbaar bij een speciaalzaak.
- Installatie van afdichtingen. Door dunne metalen platen te bevestigen, wordt een opening tussen het lichaam van de rokerij en de deur geëlimineerd. Voor de bevestiging worden klinknagels / schroeven met moeren gebruikt. Magneten worden gebruikt om onbedoeld openen van de deur te voorkomen.
- Installatie van beugels onder het rooster. Voor verschillende afstanden kunnen meerdere uitsteeksels worden aangebracht.
- Bevestiging voor thermokoppel. Maak eerst een gat aan de bovenkant van de loop en bevestig vervolgens het apparaat. Een mechanische thermometer kan in de buurt worden geïnstalleerd.
- De kruk aan de deur bevestigen.
- Installatie van verwarmingselementen op de bodem van de tank.
Hoe maak je een koud gerookte rokerij van een vat met een rookgenerator
Het voordeel van dit type rokerij is de gecontroleerde productie en toevoer van rook naar de rookkamer. De rookgenerator kan kant-en-klaar uit de winkel worden gebruikt of met de hand worden gemonteerd.
Werkingsprincipe en tekeningen
Om een rokerij te plaatsen die is uitgerust met een rookgenerator, is niet veel vrije ruimte nodig. Het rookgenererende apparaat is naast het vat geïnstalleerd.
Om het proces van het samenstellen van een huisrokerij snel en efficiënt te laten verlopen, moet u een tekening voorbereiden
Gereedschappen en materialen
Voor werkzaamheden aan de vervaardiging van een rokerij met een rookgenerator, moet u het volgende voorbereiden:
- een vat met een inhoud van 200 liter;
- een pijp met een diameter van 6 cm en een lengte van een halve meter;
- koppeling voor schroefdraad 40-60 mm;
- Slijper;
- boren;
- bevestigingsmiddelen.
bijeenkomst
Stapsgewijze instructie:
- Voer voorbereidende maatregelen uit door het vat te reinigen van verfresten.
- Maak een glas van de pijp door een van de zijkanten te versmallen en een schroefdraad voor de koppeling te voorzien. Het andere uiteinde van de buis moet worden afgedicht. Koppel 2 elementen in één structuur.
- Las aan de onderkant van het vat de huls waarop de rookgenerator zal worden geïnstalleerd.
- Boor verschillende gaten voor de staven aan de bovenkant van de toekomstige rokerij.
- Bevestig een glas gevuld met zaagsel om te roken aan de hoes.
- Installeer het rooster of hang de haken.
- Sluit het vat met natte jute, zeildoek.
Wat kan worden gerookt in een koud rookvat
In een rokerij van een vat van 200 liter koud en warm roken, kun je absoluut elk voedsel bereiden: vlees, vis, kaas, worstjes, spek. Zowel fruit als groenten kunnen worden gerookt. Om het gewenste effect te verkrijgen, is het noodzakelijk om de technologie van de verwerking van halffabrikaten met rook niet te schenden, om zich aan het geselecteerde recept te houden.
Voordat u vis rookt, moet u deze zouten. Er zijn veel mogelijkheden, de meest standaard is de verwerking van grondstoffen met grof zout. Het volstaat om er stukjes vis goed bij te strooien en 4 dagen op kamertemperatuur te bewaren. Om het bevroren halffabrikaat te laten zouten, moet de tijd met nog eens 1-2 dagen worden verlengd.
Daarna moet de vis 10 uur in een bak met water worden gedrenkt. Het is in dit stadium belangrijk om overtollig zout volledig te verwijderen. Wanneer het product doorweekt is, wordt het met een servet afgeveegd en op een koele plaats opgehangen om te drogen. Als er in het zomerseizoen wordt gerookt, is het raadzaam om te zorgen voor bescherming tegen vliegen en andere ongewenste "gasten" om negatieve gevolgen te voorkomen. Gedroogde stukjes vis worden naar een vat gestuurd om te roken.
De temperatuur in de ruimte waar halffabrikaten worden bereid, moet binnen +6 ° C liggen. In warmere omstandigheden is de kans groot dat ze zullen verslechteren, en in koude lucht zal het zouten van de grondstoffen niet goed werken.
Professioneel advies
Iedereen kan thuis gerookt vlees koken als je de volgende aanbevelingen opvolgt:
- Beheers het vervalproces. Om de producten gelijkmatig met rook te verwerken, mag het zaagsel niet branden, maar alleen smeulen.
- Vermijd af en toe smeulen. Dit proces moet ononderbroken zijn, chips moeten regelmatig in de vuurhaard, rookgenerator worden gegoten. Anders zullen dergelijke storingen de smaakkenmerken van de afgewerkte producten aanzienlijk aantasten.
- Het filter moet periodiek worden bevochtigd, indien aanwezig in de unit.
- Om de rook langdurig in de rookkamer vast te houden, moet deze bedekt zijn met een vochtige jute bovenop.
- Het wordt aanbevolen om het vat na elk gebruik te wassen. Anders zal het opgehoopte roet tijdens de volgende legging van producten ze bitter en smaakloos maken.
- Om te voorkomen dat de kolen de rookstroom in het vat belemmeren, moeten ze periodiek worden verwijderd.
- Plaats een doe-het-zelf rokerij uit een koud rokend vat onder een luifel. Het is zowel handig als praktisch. U kunt onder alle weersomstandigheden vlees of vis roken.
- De smaak en het aroma van afgewerkt gerookt vlees worden sterk beïnvloed door het type brandstof. De voorkeur moet worden gegeven aan fruithout, coniferen mogen helemaal niet worden overwogen vanwege de overvloed aan hars die wordt uitgestoten. Zaagsel van kersen, appel, eik, els hebben zich het beste bewezen.Jeneverbes voegt een vleugje toe aan de producten, één tak is genoeg voor één doorgang. Als u chips van naaldhout gebruikt, zullen de producten opvallen door bitterheid, onaantrekkelijk uiterlijk en geur. Berkentakken kunnen worden gebruikt, maar alleen na het verwijderen van de schors.
- Het is noodzakelijk om de brandstof in gelijke porties in de vuurhaard te gooien, zodat het mogelijk is om continu smeulen en een gelijkmatige rookstroom in de rookkamer te bereiken.
Gevolgtrekking
Doe-het-zelf koudgerookte rookhok uit een vat is gemakkelijk te vervaardigen. Het belangrijkste is om een geschikte metalen container te kiezen, een ontwerpoptie te kiezen en duidelijk de stapsgewijze instructies voor de vervaardiging ervan te volgen. Je kunt heel verschillende producten roken, van vlees tot fruit. Om het montageproces te vereenvoudigen, moet u van tevoren beslissen over het schema van een koudgerookte rokerij uit een vat, de benodigde materialen selecteren.
