Inhoud
Berberis is een bekende medicinale plant die sinds mensenheugenis met succes wordt gebruikt in de volksgeneeskunde. In welke maand berberisbessen moeten worden verzameld, hoe u op de juiste manier kunt oogsten en opslaan, waar te gebruiken en hoe u het moet bereiden, wordt beschreven in het onderstaande materiaal.
Wanneer berberis wordt geoogst in centraal Rusland
Alle delen van de struik hebben helende eigenschappen, maar meestal worden de vruchten geoogst. De bessen bevatten zulke nuttige elementen als:
- wijn zuur;
- citroenzuur;
- Apple zuur;
- vitamine C, A, K, E;
- anthocyanen;
- pectines.
De hoogste concentratie van deze stoffen wordt waargenomen tijdens de periode van volledige rijping van fruit, namelijk in het midden of aan het einde van de herfst. Deze tijd is ideaal voor het plukken van berberisbessen. In centraal Rusland kan berberis direct na de eerste nachtvorst worden geoogst, het verlagen van de temperatuur tot negatieve waarden helpt de bitterheid en karakteristieke zuurheid in de pulp te verminderen.
Rijpe bessen zijn helderrood of karmozijnrood van kleur, ze zijn ovaal van vorm, niet meer dan 1 cm lang. Binnenin zitten verschillende zaden, ongeveer 5 mm groot.
Het wordt niet aanbevolen om de oogsttijd van berberis uit te stellen. Overrijpe bessen verliezen hun elasticiteit, worden zacht en waterig, wat het transport en de opslag bemoeilijkt en het oogstproces bemoeilijkt. Het is gemakkelijker te verzamelen bij mooi weer zonder neerslag.
Regels voor het verzamelen van berberis
Berberis is een sterk vertakte en doornige struik, deze eigenschap maakt het plukken van bessen erg moeilijk. Om jezelf niet te bezeren aan scherpe doornen, moet je de vruchten plukken in kleding met lange mouwen en handschoenen.
In sommige landen, zoals Iran, waar de teelt van berberis een van de bloeiende takken van de landbouw is, worden bessen vaak geoogst van vers afgesneden takken. Deze methode maakt het mogelijk om de struik te verjongen en de schors en bladeren als medicinale grondstoffen te gebruiken.
Na het oogsten moet de berberis worden gesorteerd, onder stromend koud water worden afgespoeld en een dunne laag in een vergiet worden gelegd. U hoeft de bessen niet met uw handen of met een lepel te roeren, dit kan de dunne schil beschadigen.
Je kunt Berberisfamilie niet alleen op je persoonlijke perceel verzamelen, maar ook in het bos. De plant is vorsthard en kan het barre Russische klimaat gemakkelijk doorstaan. Meestal wordt Berberisfamilie gevonden in de bossteppe van de regio Noord-Kaukasus, evenals in het Primorsky-gebied. Het is mogelijk om bessen uit wilde struiken te plukken, alleen weg van snelwegen, grote industriële bedrijven en andere objecten met een moeilijke ecologische situatie.
Fruit applicatie
Het toepassingsgebied van berberisbessen is meer dan breed. De plant wordt gebruikt in de geneeskunde, cosmetologie en koken. Dankzij de enzymen waaruit de bessen bestaan, wordt berberisensap al lang gebruikt voor het verven van stoffen en huid.
Voor medicinale doeleinden worden de bessen van deze struik geoogst en gebruikt om:
- verhoog uw eetlust;
- hartfunctie verbeteren;
- versterking van de wanden van bloedvaten;
- hormonen normaliseren;
- stabiliseer de schildklier;
- verlicht de koortsachtige toestand.
Berberis heeft een hemostatisch effect, wordt gebruikt als adjuvans bij de behandeling van aandoeningen van de lever en het urogenitale gebied. Om hart- en vaatziekten te voorkomen en het immuunsysteem te versterken, adviseren veel experts om regelmatig berberisenthee te consumeren. Het recept is vrij simpel:
- Ch. L. gedroogde vruchten van berberis worden gegoten met st. kokend water.
- De thee wordt gedurende 10 minuten geïnfuseerd.
- Voeg naar smaak kristalsuiker of honing toe.
- Drink 30 minuten na het eten warm.
Berberisbessen worden op industriële schaal en voor cosmetica geoogst. Producten die erop zijn gebaseerd, zijn vooral nuttig voor de veroudering en vervaging van de huid, omdat ze een goed verstevigend effect hebben en de elasticiteit verbeteren. Maar het is helemaal niet nodig om gekochte crèmes en maskers te gebruiken, ze kunnen thuis worden bereid. Bijvoorbeeld volgens dit recept:
- 3-4 eetl. l. havermoutpap wordt gestoomd in hete melk en het mengsel laat afkoelen.
- 200 g droge berberisbessen worden gemalen en gecombineerd met havermoutpap.
- Voeg een kippenei en 1 theelepel toe aan het mengsel. honing.
- Het masker wordt aangebracht op een gereinigde huid en na 20 minuten afgewassen met warm water.
Er is een ongelooflijk aantal recepten met vers fruit dat net voor het koken wordt geoogst. Bessen zijn goed in hartige sauzen voor vlees- en visgerechten, ze worden gebruikt bij het bereiden van:
- jam;
- siropen;
- gelei;
- marmelade;
- jam.
Evenals likeuren en andere alcoholische dranken.
In zijn pure vorm wordt berberis zelden geconsumeerd vanwege de scherpe en zure smaak van de bessen. Maar als smaakmaker is het onvervangbaar. In de Aziatische keuken worden berberisbessen geoogst, gedroogd, vermalen tot poeder en toegevoegd aan gerechten zoals hasib, sayhat, verschillende soepen en bouillons. Geen enkel recept voor echte pilaf is compleet zonder dit ingrediënt.
Bessen worden vaak geoogst voor de bereiding van zoete gerechten: compotes, marshmallows, gekonfijt fruit. Berberisjamarmelade heeft een interessante voortreffelijke smaak, die als een onafhankelijk gerecht kan worden gebruikt en aan gebakken goederen kan worden toegevoegd:
- 800 g gewassen rijpe appels wordt in kleine stukjes gesneden en gecombineerd met 200 g berberisbessen.
- Het mengsel wordt in 100 ml water gegoten, op laag vuur aan de kook gebracht en gedurende 15 minuten gekookt.
- Maal vervolgens met een blender tot een homogene pap, voeg 400 g kristalsuiker toe en kook nog eens 40 minuten.
- Het mengsel wordt afgekoeld en vervolgens weer verwarmd en gekookt tot de marmelade de gewenste dikte heeft.
- De massa wordt in vormen gegoten, afgekoeld en in de koelkast geplaatst.
Vooral kinderen zullen van deze zoetheid genieten. Het caloriegehalte van het product is 162 kcal per 100 g.
Net als elk ander product heeft berberis een aantal contra-indicaties. Langdurig medicinaal gebruik kan constipatie veroorzaken. Het wordt niet aanbevolen voor tromboflebitis, verhoogde zuurgraad van de maag, in een toestand vóór het infarct.
Voorwaarden voor opslag
Om de berberis vers te houden, volstaat het om de vruchten in een glazen bak te doen, met kristalsuiker te besprenkelen en in de koelkast te bewaren. In deze vorm verliest het gewas zijn nuttige eigenschappen niet en is het tot de winter geschikt voor consumptie.
De meest gebruikelijke manier om berberis te oogsten, is drogen. Gebruik hiervoor de volgende methoden.
Buiten drogen:
- Rijpe, maar niet overrijpe vruchten worden geplukt, zorgvuldig gesorteerd en gewassen.
- De gewassen bessen worden gelijkmatig verdeeld over schone servetten of katoenen handdoeken zodat overtollig vocht kan worden opgenomen.
- Op deze manier gedroogd, worden de vruchten verdeeld over bakplaten of bakplaten en afgedekt met gaas of fijn gaas om binnendringen van insecten en vogels te voorkomen.
- Containers met bessen worden in een warme, goed geventileerde ruimte geplaatst, maar niet in de zon, omdat onder invloed van zonlicht vitamines en vele andere nuttige verbindingen in het product worden vernietigd.
- Voor een gelijkmatige droging worden de vruchten regelmatig gemengd.
- De bereidheid van de berberis wordt bepaald door de afwezigheid van een kleverige laag op de schaal van de bessen.
Drogen in de oven:
- De bessen, gedroogd uit vocht, worden in 1 laag op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst, voorverwarmd tot 40-50 ° C.
- Wanneer het sap niet meer opvalt, wordt de temperatuur verhoogd tot 60 ° C en in de oven bewaard tot het volledig gaar is, in de regel niet langer dan 2,5 uur.
In een fruitdroger. De methode is bijna identiek aan de vorige:
- De bessen worden 3 uur bewaard op 50 ° C, waarna de temperatuur met 10 ° C wordt verhoogd en volledig gereed wordt gemaakt.
- Goed gedroogde bessen geven geen sap af en hebben een karakteristieke glans.
De geoogste bessen worden in glazen of plastic potten gegoten en goed afgesloten met een deksel.Een goed gedroogde berberis kan maximaal 3 jaar worden bewaard. In ademende containers, bijvoorbeeld in papieren dozen of tassen, bederft het niet nog langer.
Gevolgtrekking
Als u weet in welke maand u berberisbessen moet verzamelen, de regels voor het verzamelen, oogsten en bewaren moet toepassen, kunt u uzelf en het hele gezin een aantal jaren van tevoren van een nuttig product voorzien. De onmiskenbare geneeskrachtige eigenschappen en voortreffelijke culinaire kwaliteiten van Berberisfamilie hebben het tot een graag geziene gast in elke keuken gemaakt.
