Inhoud
De timing van het verzamelen van appelbes hangt af van het doel van de oogst en de regio. Voor likeuren of decoratieconservering kan de appelbes een beetje onrijp geoogst worden. Voor verdere bereiding van gelei, jam of drogen, moet u wachten tot de vruchten volledig rijp zijn.
Als de appelbes rijpt
De wilde voorouder van de gecultiveerde variëteiten van de zwarte appelbes is niet erg eetbaar. Het is een scherpe, samentrekkende bes. De gecultiveerde variëteiten hebben de eigenschappen van de wilde soort gedeeltelijk behouden.
Wilde appelbes is een winterharde plant. IV Michurin vestigde de aandacht op deze kwaliteit ervan, die een fruitstruik aanbeveelde voor de noordelijke fruitteelt. Blackberry-cultivars worden nu in alle, zelfs vrij koude streken gekweekt. Maar vanwege het klimaat verschillen de rijptijden van de appelbes, hoewel de vruchten van deze plant de tijd hebben om te rijpen, zelfs als de winter vroeg komt.
Wanneer appelbes oogsten
Vanwege de winterhardheid en vergelijkbaar met de gewone lijsterbes, bestaat er een misvatting dat de zwarte appelbes pas zoet wordt nadat deze is bevroren. Dit is in feite niet het geval. Het is alleen zo dat in veel regio's waar deze cultuur groeit, er tegelijkertijd vorst komt waarin de oogst eindelijk rijpt. Maar in de zuidelijke regio's rijpt de zwarte appelbes perfect, zelfs zonder vorst.
Blackberry rijpt vanaf augustus. Op dit moment worden de vruchten al zwart en zijn ze relatief gemakkelijk te scheiden van de stengels. Maar de smaak van de vruchten van een gecultiveerde plant verschilt niet van wilde.
Vanaf september begint de hoeveelheid adstringerende stoffen af te nemen en krijgt de braam een zoete smaak. Op dit moment kan appelbes worden geoogst voor het maken van likeuren, langdurige verse opslag en om toe te voegen aan compotes. Voor de laatste worden slechts een paar bessen gebruikt, die kleur en een originele smaak geven aan de belangrijkste ingrediënten van conservering: appels en peren.
Voor voedsel, conserven, sappen, jam en het maken van wijn, moet je de appelbes-bessen plukken vanaf half oktober, wanneer de appelbes volledig rijp is. Deze braam wordt niet bewaard, maar kan gedroogd of ingevroren worden. Bevroren fruit heeft de neiging om na het ontdooien zuurder te worden, dus een eerdere oogst is niet geschikt voor de vriezer.
Wanneer moet u appelbes verzamelen in de regio Moskou?
De regio Moskou is een van de meest gunstige regio's voor de teelt van bramen. Alle aanbevelingen voor het oogsten zijn gebaseerd op deze regio en de rest van de centrale zone van Rusland. Daarom is het noodzakelijk om braambessen in de buitenwijken te verzamelen zonder af te wijken van de aanbevolen deadlines.
Omdat de braam voor verschillende doeleinden wordt gebruikt, moet deze in het meest geschikte rijpheidsstadium worden verzameld.
Wanneer appelbes verzamelen in de Middle Lane
In Centraal-Rusland rijpt de appelbes, net als in de regio Moskou. Vanuit klimatologisch oogpunt zijn ze een en dezelfde regio. Het enige verschil is dat aan de zuidgrens van de Middle Lane de appelbes kan worden verwijderd voordat de vorst begint, en bij de noordelijke vorst kan hij wat eerder komen en zal het gewas onder de sneeuw vandaan moeten worden gehaald. Zo'n bevriezing heeft een slecht effect op de verdere opslag van appelbes.
Als u bessen in een "natuurlijke" vorm wilt bewaren, is het daarom beter om vóór de vorst te oogsten. Als je van plan bent jam te maken of met suiker te wrijven, dan kun je rustig de tijd nemen met het verzamelen.
Timing voor het verzamelen van bramen in andere regio's
Eerder in oktober rijpt de zwarte appelbes alleen in de zuidelijke regio's, waar de vegetatieve periode eerder begint. In het noorden, in de Oeral, Siberië of in de regio Leningrad begint het groeiseizoen relatief later. Als het weer het toelaat, rijpt de appelbes half tot eind oktober. Als de kou eerder komt, moet je de bevroren onrijpe appelbes verzamelen. Om precies te zijn, de vruchten van technische rijpheid.
Regels voor het verzamelen van appelbes
Bij het oogsten moet u niet alleen rekening houden met uw interesses, maar ook met de behoeften van de plant. Veel mensen plukken liever alleen bessen om de vuilnis niet mee naar huis te sjouwen. Daarnaast nemen de stengels en kleine takken veel ruimte in beslag. Maar de struik herstelt zich beter als je de hele bos samen met de stengels en kleine takken waaraan de trossen zijn gegroeid, afsnijdt.
Vanaf half augustus is het mogelijk om bramen met technische rijpheid te verzamelen. Op dit moment krijgt de appelbes kleur, maar heeft hij nog steeds een scherpe, samentrekkende smaak. Appelbes die op dit moment wordt verzameld, kan lange tijd vers worden bewaard. Meestal worden de vruchten van technische rijpheid geoogst voor de verkoop. Het kan worden gebruikt voor likeuren met een hoge sterkte, waarbij alcohol de smaakpapillen "uitschakelt" en alleen de kleur belangrijk is voor de fabrikant. Maar het is beter om te wachten tot september met de verzameling.
In september krijgen appelbesvruchten niet alleen kleur, maar ook een zoetzure smaak. Op dit moment voelt de braam nog stevig aan. Dit is de hoogste rijpheid die op de markt te vinden is. Verschillende trucs "koken een beetje voor het oogsten" verwijzen precies naar dit niveau van de rijpheid van bramen. Vruchten met een "gemiddelde" rijpheid kunnen ook lang vers worden bewaard en zijn geschikt voor likeuren met een klein alcoholpercentage. Hetzelfde niveau is geschikt om een kleine hoeveelheid bessen toe te voegen aan het bewaren van fruit.
"Monoprocessing" is mogelijk nadat de braam volledig rijp is. Dit gebeurt half oktober. Aronia neemt suiker volledig op en wordt zacht. Om de bessen niet te beschadigen, moeten ze samen met de stengels worden afgesneden. Verwijder overtollige onderdelen vlak voor verwerking.
Een rijpe braam kan worden gebruikt om:
- jam;
- jam;
- sap;
- wijn;
- gedroogd fruit;
- compotes.
Rijp fruit kan worden gebruikt om compotes te maken zonder ander fruit toe te voegen. Rijpe appelbes wordt ook ingevroren.
Oogstverwerking
Blackberry van technische rijpheid wordt niet bijzonder verwerkt. Het kan worden gedroogd, ingevroren en alcoholisch worden gemaakt. Maar het blijft ook best lang vers.
Volledig rijp fruit moet zo snel mogelijk worden verwerkt. Een zachte braam, die beschadigd is, geeft sap vrij, dat zuur begint te worden. Het rijpe gewas wordt binnen 1-2 dagen verwerkt. Dit laatste is mogelijk als het in de koelkast wordt bewaard. Wil je niet knoeien met jam of sappen, dan kan de zwarte appelbes ingevroren worden bij een temperatuur van -18 ° C.
Houd er rekening mee dat de vruchten na het ontdooien onmiddellijk moeten worden geconsumeerd, aangezien de natuurkundige wetten ook van toepassing zijn op appelbes. Bevroren water beschadigt fruitcellen. Bij het ontdooien wordt de appelbes "weggeblazen" en komt het sap eruit.
Drogen is een goede opslagmethode waarvoor geen elektriciteit nodig is. Gedroogd fruit kan op kamertemperatuur worden bewaard. Anders zijn de verwerkingsmethoden voor zwarte karbonades dezelfde als voor ander fruit.
Na koud weer worden de vruchten beschadigd door vorst en kunnen ze alleen worden gebruikt voor jam of sap.
Gevolgtrekking
Je moet zo laat mogelijk appelbes verzamelen voor zelfgemaakte bereidingen.Bij het verzamelen voor verkoop kun je je beter beperken tot technische rijpheid.
