Inhoud
Veel fabrikanten maken gerookt vlees met "vloeibare" rook en andere chemicaliën die vlees niet echt roken, maar het alleen een specifieke geur en smaak geven. Deze methode heeft weinig te maken met traditioneel roken. Voor de bereiding van lekkernijen worden hoogwaardige grondstoffen en beproefde technologieën gebruikt.
Koudgerookte producten worden zeer lang bewaard en behouden hun unieke rooksmaak. Dergelijke lekkernijen kun je thuis maken, het enige wat je nodig hebt is een rookinstallatie. Zo'n installatie is niet goedkoop, je kunt veel besparen door te verzamelen rookgenerator doe het zelf.
Doel van het apparaat
Een rookgenerator is een apparaat waarin vis en vlees lange tijd met rook doordrenkt zijn. Meestal wordt een rookgenerator voor koud roken aangedreven door gas. De brandstofstraal wordt onder hoge druk naar de rookholte gevoerd.
Rookapparaten verschillen in de grootte van de rokerij, de duur van de werking en de hoeveelheid geproduceerde rook. Als u van plan bent om lekkernijen voor uzelf en uw gezin te produceren, is een kleine opstelling voldoende. De rookgenerator kan per keer worden belast met maximaal vijf kilo vlees of vis.
Doe-het-zelf rookgenerator
Om met uw eigen handen een rookgenerator voor koud roken te maken, kunt u de voltooide tekeningen bekijken.
Ze zullen je helpen terwijl je werkt. Het rookgeneratorcircuit zal als assistent dienen tijdens alle stadia van de constructie van de constructie.
Ze hebben allemaal een cilindrische metalen behuizing. Vaste brandstof wordt erin geplaatst, waar het smeekt. Het is te wijten aan de langzame verbranding van de spaanders in het lichaam dat er overvloedig rook wordt gevormd. Als brandstof voor de rookgenerator worden verschillende houtinsluitsels gebruikt: appel, peer en andere soorten.
Om de chips langzaam te laten verbranden, moeten ze op een speciale manier worden gelegd. Om de grondstof te ontsteken, is een gat in het onderste deel van het lichaam gemonteerd.
Er vormt zich rook in de vuurhaard van de rookgenerator. Het proces kan op twee verschillende manieren verlopen:
- Een luchtstroom komt langzaam het lichaam van de rookgenerator binnen, waardoor de brandstof smeult. Een demper op het raam van de structuur stelt u in staat om het niveau van zuurstoftoevoer te regelen.
- In het ontwerp zijn twee camera's aangebracht. Onder de rookkamer is een plaats voor brandstof geïnstalleerd en de brandstof wordt van onderaf op een metalen pallet geplaatst. Door deze opstelling komt rook de bovenste kamer van de behuizing binnen.
In de rookkamer wordt het vlees op verschillende niveaus geplaatst. Wanneer gevuld met rook, zijn de tank en de producten erin verzadigd met geur. Het is belangrijk om dit proces zorgvuldig te volgen. Gas- en elektrische ovens helpen het roken te vergemakkelijken.
Methoden voor het koelen van de generator
Koud roken vereist, zoals de naam al aangeeft, koude rook. Tijdens de verbranding wordt echter aanvankelijk warme rook gevormd, dus deze wordt gekoeld. Je kunt vrij snel met je eigen handen een rookgenerator bouwen voor een koudgerookte rokerij. Hiervoor wordt vooraf een tekening en instructies opgesteld.
Waterkoeling
Om een watergekoelde rookgenerator te maken voor doe-het-zelf roken, heb je twee tanks nodig. In dit geval bevindt een van hen zich in de tweede.Water stroomt in het buitenvat; om het verbruik te verminderen, wordt het debiet verlaagd.
De binnenste waterbak koelt de rook. De beek raakt zijn koude muren aan en koelt af. Voor uniforme rook van hoge kwaliteit is een regelmatige waterdruk vereist.
Luchtafkoeling
Het koelproces zelf wordt uitgevoerd door de warmte-uitwisseling van de rookgenerator. Het voordeel van een dergelijke installatie is de lage kosten en het eenvoudige apparaat. De rookgeneratorspoel kan elke lengte en diameter hebben.
Om geld te besparen wordt de installatiespoel rond de vuurhaard geplaatst. Een goede circulatie van luchtmassa's is nodig, anders laat de hete behuizing de rook niet afkoelen.
Rookgenerator montage
Om met uw eigen handen een rookgenerator voor koud roken te ontwerpen, heeft u tekeningen nodig.
Voor de constructie moet u materialen kiezen:
- profielstalen buis voor rooktoevoer met een diameter van 2-5 cm;
- vierkante of ronde buizen;
- golf of metalen huls voor de uitlaatpijp;
- tee-adapters;
- compressoren;
- bedrading.
Voor de montage heeft u lasapparatuur en een slijper nodig. Bij het installeren van de rookgenerator moet u rekening houden met de volgende nuances:
- Als de onderkant van de structuur wordt verwijderd, zijn de deuren aan de zijkanten van de behuizing niet gemaakt;
- Het deksel aan de bovenkant van de behuizing is niet uitgerust met ventilatie en andere openingen; er zijn speciale vuurvaste structuren op gemonteerd;
- Bovenaan de unit wordt een rookafvoer geïnstalleerd door de fitting loodrecht op de muur te lassen.
- Snijd de schroefdraad van de rookgeneratorfittingen door.
- Zodra het schoorsteengedeelte is geïnstalleerd, wordt het T-element aangesloten.
- De compressorleiding is bevestigd aan de aftakleiding.
- De ventilator is vervangen door een computerkoeler.
Het T-stuk moet op de hoes worden gemonteerd. Het is belangrijk dat de integriteit van de muren niet wordt aangetast.
Het ontwerp kan worden gecombineerd. In dit geval worden sommige onderdelen in de winkel gekocht, andere zijn gemaakt van afvalmateriaal. Zo'n installatie kan worden opgeslagen in een kelder of garage. Het volume van de container heeft rechtstreeks invloed op de hoeveelheid producten die erin kunnen worden gerookt.
Het apparaat werkt als volgt:
- Het apparaat is gemonteerd op een hittebestendige basis. Dit is meestal een betonnen plaat.
- De structuur warmt vrij snel op.
- Ongeveer 0,8 kg zaagsel wordt in de container gedaan.
- Het deksel van de structuur is gesloten.
- Er is een aftakleiding van de compressor op aangesloten en de schoorsteen is verbonden met de rookkamer.
- De brandstof wordt ontstoken via de zijopening.
- De ventilator is ingeschakeld.
Met een thermometer kan de temperatuur in de rookgenerator worden bepaald. Bij de constructie van een dergelijke constructie worden materialen gebruikt die voorhanden zijn. Om een rokerij met uw eigen handen te maken, kunnen potten en soortgelijke cilindrische containers handig zijn. De schoorsteen is gemaakt van elke pijp die voorhanden is. Zo'n installatie kan zonder ventilator worden gebruikt. In dit geval zal de stuwkracht zwakker zijn.
Als er veel materialen voorhanden zijn, evenals ervaring met het maken van dergelijke structuren, zal het niet moeilijk zijn om een rookgenerator te bouwen voor koud roken.
Kenmerken van de montage van de rookgenerator
Om ervoor te zorgen dat er constant lucht aan het apparaat wordt toegevoerd, is een pomp geïnstalleerd. Zo niet, dan kan de aquariumcompressor de taak aan. Hiervoor kan ook een huisventilator worden gebruikt. Het is alleen nodig om de luchtbron op de plastic fles aan te sluiten. Het element kan nu als gereed worden beschouwd. Het apparaat van de rookgenerator is vrij eenvoudig, maar vereist speciale aandacht.
Het belangrijkste verschil tussen het rookapparaat is dat hout van bijna elke soort geschikt is als brandstof. Dennen en sparren zullen moeten worden verlaten, omdat ze veel harsen bevatten die de geur van het gerecht onderbreken. Hoe groot de chips zijn, maakt niet uit.Als echter voldoende klein zaagsel wordt gebruikt als brandstof voor de rookgenerator, moet de constructie worden aangevuld met een veer waardoor de rook door de laag zaagsel kan stromen.
Voor het eindresultaat is de temperatuur van de rook in de rookgenerator erg belangrijk. Het aroma en het uiterlijk van producten zijn afhankelijk van deze indicator. Bij veel modellen rookgeneratoren kunt u de temperatuur naar eigen inzicht aanpassen. Het is mogelijk om de lengte van de aftakleiding te verkleinen of te vergroten. Er zijn verschillende producten om uit te kiezen voor de hoofdrokerij. Het zelf installeren en aansluiten van een compressor voor een rookgenerator is een vrij ingewikkeld proces dat aan een specialist moet worden toevertrouwd. Tijdens het voorbereiden van materialen kun je erachter komen hoe je een rookgenerator kunt maken.
Vaak wordt een gasfles gebruikt voor de rokerij van een rookgenerator. Een metalen vat is ook handig. Een inactieve koelkast kan worden aangepast voor koud roken. Dit komt door het feit dat dergelijke structuren vrij strak sluiten. Ze zijn perfect geïsoleerd en kunnen in zichzelf een bepaalde temperatuur behouden.
Zoals u kunt zien, is het met uw eigen handen bouwen van een koudgerookte rookgenerator niet zo moeilijk als het lijkt. Je hebt alleen vrije tijd en je eigen fantasie nodig. Dergelijke constructies zijn praktisch gemaakt van afvalmateriaal.
Om het proces van het maken van een rookgenerator te begrijpen, is het beter om een video te bekijken waarin de reeds gemaakte demogenerator wordt gepresenteerd.
