Inhoud
Koken heeft veel van zijn geheimen. Dit is zowel wetenschap als kunst. Niet alleen mannen houden ervan om van heerlijke maaltijden te genieten. Vrouwen vinden het heerlijk als mannen koken. Wie kan een stuk gerookt vlees of vis weigeren? Maar als we zo'n product kopen, weten we misschien niet altijd onder welke omstandigheden het is geproduceerd en welke additieven zijn gebruikt. Om je hier geen zorgen over te maken, zou het fijn zijn om een eigen rookgenerator te hebben om te roken. Welke moet u kiezen en kunt u deze zelf monteren? Het artikel is aan deze punten gewijd.
De aard van roken
De verwerking van verschillende producten door roken is al geruime tijd bekend. Onze voorouders gebruikten het toen ze geen elektrische koelkasten hadden, en het ijs van de winter werd niet lang bewaard. Daarom was er een methode nodig om voedsel zo lang mogelijk te bewaren. Er worden niet alleen vleesproducten gerookt, maar ook wat fruit, bijvoorbeeld pruimen. Veel mensen houden van de smaak en genieten van het onbeschrijfelijke aroma. Gerookte vis en champignons worden ook gewaardeerd door fijnproevers.
De technologie gaat vooruit en rookmethoden winnen niet alleen aan kracht, maar hebben ook een groot aantal interessante oplossingen gekregen, waaronder de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van elektronica in rookgeneratoren. Tegelijkertijd ontwikkelt zich ook de chemische industrie. Wie streeft naar snelle winst en verrijking, probeert de ware smaak van een koud gerookt product te vervangen door verschillende vloeibare toevoegingen. Ze worden vloeibare rook genoemd. Het is niet nodig om over de onschadelijkheid van een dergelijk product te praten. De fabrikant geeft niet altijd aan wat er werkelijk in het product zit.
In de originele versie heeft roken of roken twee opties. De ene impliceert bedrijfstemperaturen voor roken in het bereik van 50 tot 120 ° Celsius. Tegelijkertijd worden vlees, vis en andere producten vrij snel bereid. Deze manier van roken heeft de voorkeur van degenen die gaan vissen om zo snel mogelijk van hun maaltijd te kunnen genieten. Maar dergelijk roken heeft een zeker nadeel. Omdat de temperatuur hoog is, treedt vernietiging en verlies van een grote hoeveelheid sporenelementen en vitamines op. Het gevoel van verzadiging van producten die aan dergelijk roken zijn onderworpen, zal komen, maar het is niet nodig om over de voordelen te praten. Ook kunnen door de hoge snelheid van dit soort roken ongebakken delen met parasieten achterblijven. Heet roken heeft ook een negatief effect op de houdbaarheid.
De situatie met roken met een rookgenerator bij lagere temperaturen is totaal anders. Koud roken met een rookgenerator maakt het gebruik van rook tot maximaal 30 ° Celsius mogelijk. Roken duurt langer, maar over de kwaliteit hoef je niet te klagen. Grote stukken vlees duurt een hele week. Ze zullen grote inspanningen moeten leveren, maar de prijs voor dergelijke gerookte producten is zo hoog mogelijk. Voor het gehele rookproces gebruikt de rookgenerator slechts enkele soorten loofbomen, die in staat zijn om unieke eigenschappen aan het product te geven.
Technische kenmerken
Het onafhankelijk assembleren van apparatuur impliceert een duidelijk begrip van alle processen die erin plaatsvinden.Een goede chauffeur moet op zijn minst de basis kennen van hoe een motor werkt om eenvoudige pech onderweg op te lossen. Dit principe geldt ook voor degenen die het gaan maken rookgenerator voor koud roken doe het zelf. Simpel gezegd bestaat de rookgenerator voor koud roken uit drie modules:
- de verbrandingskamer
- schoorsteen;
- rookkamer.
Als je de rookgeneratorkamer voor roken direct boven de verbrandingskamer of in de directe omgeving plaatst, dan zal er heet gerookt worden. De rook moet afkoelen, dus de rookgeneratormodule is 3 meter of minder verwijderd van de rookbron. De buis mag niet worden geïsoleerd of geïsoleerd om op natuurlijke wijze af te koelen. Houtsnippers zijn de bron van rook in de rookgenerator. Dit betekent dat ze voor het rookproces niet mogen verbranden, maar smeulen. Daarom moet de aanzuiging van lucht in de rookgenerator zo gedoseerd mogelijk plaatsvinden, zodat er geen snel oxidatieproces optreedt. De rook hoeft niet altijd te stromen, daarom heeft de rookgenerator een blazer nodig. Hiervoor is de koud rokende rookgenerator uitgerust met een compressor.
Er zijn twee schema's ontwikkeld om de verbrandingskamer te verbinden met de rookkamer van de rookgenerator:
- top;
- bodem.
In het eerste geval wordt de rooktoevoer naar de rookmodule uitgevoerd met een hekwerk in het bovenste deel van de verbrandingskamer van de rookgenerator. Daarin wordt de rook, die door de laag chips gaat, bovendien gekoeld en verzadigd. Het nadeel van deze oplossing is dat de rookgenerator voor koud roken uit kan gaan en het proces wordt onderbroken. Bij de onderste methode om het hek in de verbrandingskamer van de rookgenerator te plaatsen, doen zich dergelijke problemen niet voor. Maar je moet vaker zaagsel toevoegen. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur van de rook in de rookgenerator de toegestane norm niet overschrijdt.
De juiste kiezen
Naast dat je begrijpt hoe een koud-rokende rookgenerator werkt, is het belangrijk om te weten aan welke technische kenmerken hij moet voldoen. Hier zijn enkele maatregelen van goede kwaliteit:
- rookgenerator prestaties;
- intensiteit;
- maximale automatisering van de rookgenerator;
- eenvoud;
- transporteerbaarheid van de rookgenerator.
Het eerste punt in de kenmerken van een rookgenerator voor roken geeft aan hoeveel van de grondstof in de kortste tijd kan worden verwerkt. Hoe hoger de prestatie van de rookgenerator, hoe groter de rooktoevoermodule en de productkamer moet zijn. Intensity beschrijft hoe snel en hoeveel rook kan worden afgegeven. Een bepaalde rand is hier belangrijk, omdat het met zijn grote hoeveelheid misschien geen tijd heeft om af te koelen tot 25 до30 °. Het proces moet de klok rond zonder onderbreking verlopen. Dit betekent dat de chips 's nachts aan de rookgenerator moeten worden toegevoegd. Niet iedereen wil hier specifiek voor opstaan, dus het is de moeite waard om te overwegen of het mogelijk is om een automatisch voersysteem op timer of volume te implementeren.
Installateurs en ontwerpers proberen altijd maximale sterkte en betrouwbaarheid van de constructie te bereiken met zijn eenvoud. Het is de eenvoud waarmee u de reparatie- en productiekosten kunt verlagen. Ook gaan dergelijke producten meestal langer mee. Dit principe zou gebaseerd moeten zijn op een rookgenerator voor een rokerij. Het stationair maken van het apparaat is een persoonlijke beslissing van iedereen. Maar er is geen garantie dat de locatie waar de rookgenerator zich nu bevindt, morgen niet in trek zal zijn voor een economische structuur. De beste rookgenerator voor koud roken wordt beschouwd als een generator die gemakkelijk te verplaatsen en op een nieuwe plaats te installeren is.
DIY-montage
Er zijn een groot aantal variaties die kunnen worden verzameld met geïmproviseerde middelen. Maar alle rookgeneratoren zijn onderverdeeld in:
- uitwerper;
- met natuurlijke afscheiding.
Ejectoren gebruiken een compressor voor een rookgenerator, die de rook van de verbrandingskamer naar de rookkamer voert.Het tweede type vereist geen elektrische aanpassingen, omdat alles erin gebeurt als gevolg van natuurlijke fysische wetten.
Rookhok met compressor
Een van de eenvoudigste apparaten voor koud roken vereist:
- twee ananasblikken;
- een blik erwten;
- ½ "tee;
- visgraatfitting met ½ "draad en visgraat met een buitendiameter van 10 mm;
- fum tape of kabel;
- een koperen buis met een buitendiameter van 6 mm;
- flexibele verbindingsslang voor de buis;
- rubberen afdichting;
- aquarium compressor;
- een klein stukje pijp ½ "met een buitendraad;
- drie klemmen 100 mm.
Het montageproces is zo eenvoudig mogelijk. In een van de ananasblikken moet je de bodem doorsnijden om een doorlopende cilinder te maken. Twee blikken worden aan elkaar vastgemaakt door middel van klemmen en een metalen pakking. Het resultaat is een pijp met een bodem. In een potje erwten wordt in de bodem een gat gemaakt. De diameter moet zodanig zijn dat er een T-stuk in kan worden geschroefd. De laatste is op zijn plaats gemonteerd. Op het T-stuk wordt een boomfitting geschroefd. Er wordt een klein stukje koperen buis in gestoken. De buis moet aan de andere kant 5 cm uit het T-stuk steken en goed in de fitting zitten. Hiervoor wordt een rubberen afdichting gebruikt.
Aan de andere kant wordt een ½ "pijp met een lengte van 10 cm ingeschroefd. Deze hele structuur zal als een uitwerper fungeren. Een blik erwten met de hele koppeling wordt aan de vorige twee vastgemaakt. Gaten zijn gemaakt aan twee kanten van de onderste kan voor luchtinlaat. De compressor is verbonden met een flexibele slang om Zaagsel wordt in de blikken gegoten. Via de zijopening worden ze ontstoken met een brander. De compressor is ingeschakeld. Het creëert een vacuüm en zorgt voor tocht, wat zal bijdragen aan het smeulen. De uitlaatpijp wordt in de container gestoken waar het vlees is. Het kan worden gebruikt als gewone kartonnen doos. Een bladwijzer is genoeg voor ongeveer 2 uur. Het werk van zo'n rookgenerator kan worden geschat op basis van de video.
Een soortgelijk ontwerp van een rookgenerator kan worden gemonteerd met een klein blikje. De componenten zullen exact hetzelfde zijn. Het enige dat nodig is, is om gaten dichter bij de bodem van het blik te maken, zodat er een vrije luchtstroom naar het smeulende zaagsel kan stromen. Meer informatie over het montageproces van een dergelijke rookgenerator is te vinden in de video.
Rookhok met natuurlijk blazen
Bent u van plan om vlees in grote hoeveelheden te roken, dan kan een natuurlijke trekconstructie worden gemaakt. Het is noodzakelijk om een verhoogde plaats te kiezen of een kunstmatige aarden wal te maken. Er wordt een kamer op samengesteld uit stenen of ander materiaal, waar het product zich zal bevinden. Hieruit wordt een schoorsteenuitlaat van bovenaf gemaakt, evenals deuren die goed kunnen worden gesloten. Iemand gebruikt voor dergelijke doeleinden een oude koelkast. In de kamerdeur kan een thermometer worden ingebouwd om de temperatuur te bewaken.
In het onderste deel wordt een gat gemaakt voor de inkomende schoorsteen. Het graaft in de grond en maakt verbinding met de verbrandingskamer. Voor dat laatste kun je een kant en klare kachelkachel gebruiken of een topu maken van plaatmateriaal. Het kan ook van bakstenen worden gemaakt of geïmproviseerd in een gegraven gat worden gemaakt. Een demper is gemonteerd in de aftakleiding die van de vuurhaard naar de hoofdkamer gaat. Het is noodzakelijk om de trek en rookstroom onder controle te houden. Zo'n rookgenerator is geschikt voor zowel koud als warm roken. Het enige verschil zit hem in het verhoogde pompen en een hogere rooktemperatuur. Hieronder ziet u een videovoorbeeld van een dergelijk ontwerp.
Gevolgtrekking
Als u weet hoe een rookgenerator voor een rokerij wordt gemaakt, hoeft u nu geen geld uit te geven aan afgewerkte producten van twijfelachtige kwaliteit.U kunt altijd precies roken wat u het lekkerst vindt. Het is niet moeilijk om een gecombineerde structuur te maken die zowel voor koud als warm roken zorgt.
