Inhoud
- 1 Hoe ziet papaja eruit?
- 2 Hoe papaja smaakt
- 3 Hoe een rijpe papajafruit te kiezen
- 4 Hoe papaja te schillen
- 5 Hoe papaja te snijden
- 6 Hoe papaja te eten
- 7 Wat te doen als je een papaja snijdt en deze nog niet rijp is
- 8 Waarom papaja bitter smaakt
- 9 Hoe papaja thuis te bewaren
- 10 Hoeveel papaja wordt er opgeslagen
- 11 Gevolgtrekking
Tegenwoordig kan papaja niet alleen in tropische landen worden gegeten. Afkomstig uit Midden-Amerika en Zuid-Azië, heeft de cultuur goed wortel geschoten in Mexico, Afrika, India, de VS en Hawaï. Voor Thailand is papaja een traditioneel product, doelbewust geteeld en wordt het in de meeste nationale gerechten verwerkt. In Rusland zijn de vruchten nog niet zo populair, daarom weet niet iedereen hoe hij een exotisch fruit op de juiste manier moet snijden en eten.
Hoe ziet papaja eruit?
De plant ziet eruit als een kokospalm, maar is strikt genomen geen boom. Jonge papaja ontwikkelt zich verrassend snel, de holle stam kan 10 m bereiken, hoewel de typische grootte ongeveer 5 m is. De top is bekroond met een dichte rozet van grote bladeren die tot 70 cm lang worden. De vruchten zijn geconcentreerd in de kroon en komen tevoorschijn uit de oksels van de bladeren nabij de stam, wat de gelijkenis van de plant met een palmboom compleet maakt.
De papaja begint binnen 6 maanden na ontkieming vruchten af te werpen, waarvoor hij vaak de boom van de ongeduldige tuinman wordt genoemd. In het Thaise klimaat, dat het gunstigst is voor de cultuur, wordt het het hele jaar door gegeten, omdat de knoppen constant vastzitten en de rijping niet gebonden is aan de seizoenen.
Het verschijnen van grote papajasoorten rechtvaardigt zijn andere naam - "meloenboom". De ovale vruchten lijken qua kleur en vorm op zoete meloenen. Zelfs hun smaak wordt door velen als vergelijkbaar beschouwd. Dus Aziatische of Caribische variëteiten wegen meestal meer dan 3 kg, er zijn vooral grote exemplaren tot 7 kg. Kleine variëteiten, meestal Hawaiiaans, zijn peervormig.
Bij rijpheid krijgt de groene schil een oranje of gele uniforme kleur. De meeste Thaise variëteiten verschillen in hun kleine formaat en vruchtkleur van geel tot amber. Rijpe pulp is sappig, stevig, rijk oranje, soms met een roze tint. In het midden van de papaja, zoals te zien is op de opengewerkte foto van de vrucht, bevinden zich geconcentreerde zwarte, ronde zaden verstrengeld met dichte vezels, waardoor het nog meer op een meloen lijkt.
Hoe papaja smaakt
De smaak van papaja is niet erg bekend bij de Russische consument. Veel mensen eten het liever alleen als onderdeel van restaurantgerechten. Rijpe pulp wordt vergeleken met gekookte wortelen, rijpe meloen, en het aroma doet veel denken aan frambozen of perziken. De smaaktonen zijn afhankelijk van de variëteit, het land van herkomst en de mate van rijpheid. De gemiddelde kenmerken van een kwaliteitsfruit zijn sappigheid, zoetheid, verfrissende smaak zonder tekenen van bitterheid.
Onrijpe papaja kan als groente gegeten worden, het heeft geen uitgesproken fruitige smaak. Groen fruit is vaak bitter. Vertegenwoordigers van volkeren die eeuwenlang cultuur hebben gekweekt, kunnen zonder gevolgen bittere exemplaren eten. Overrijp fruit verliest zijn zoetheid en stevigheid. Het wordt niet aanbevolen om dergelijk vruchtvlees te eten.
Het vermogen van het gewas om na de oogst te rijpen, helpt het de wereld rond te sturen. De smaak van dergelijke vruchten bereikt echter niet de zoetheid en het aroma van degenen die aan de boom zijn gerijpt. Daarom kan een volledig beeld van een kwaliteitsfruit alleen worden verkregen als u papaja koopt en eet in de landen waar het groeit.
Hoe een rijpe papajafruit te kiezen
Omdat de mate van rijpheid direct invloed heeft op de smaak, is het erg belangrijk om de juiste papaja te kiezen.Voordat u het fruit op rijpheid beoordeelt, moet u het oppervlak inspecteren op de aanwezigheid van deuken, snijwonden, scheuren en droge delen van de schil. Elke beschadiging van de integriteit suggereert dat het eten van dergelijk fruit schadelijk en soms gevaarlijk voor de gezondheid is.
Criteria voor rijpheid en versheid van papaja:
- De kleur is egaal, zonder donkere vlekken, bordeauxrode vlekken zijn acceptabel. De hoeveelheid groene tint op de schil van gele variëteiten mag niet hoger zijn dan 1/5. Zo'n papaja heeft een betere kans om thuis te rijpen.
- De geur is duidelijk, meer uitgesproken aan de stengel. Kan lijken op frambozen, perziken, meloenen. Een suikerzoet aroma kan erop duiden dat de papaja overrijp is en niet kan worden gegeten.
- Het vruchtvlees is elastisch en springt als het wordt ingedrukt. Hard, "stenen" oppervlak bij onrijpe exemplaren. Het zachtfruit, waarop na het persen sporen achterblijven, is overrijp.
Papaja mag niet worden gegeten met de volgende tekenen van chemische verwerking tijdens de teelt of het transport:
- kleverige schil;
- gebrek aan geur met felle kleuren;
- uitgesproken aderen op het oppervlak.
Om de rijpheid van groene papajasoorten te bepalen, kunt u dezelfde criteria gebruiken, met uitzondering van kleur. Versheid en veiligheid worden op dezelfde manier beoordeeld.
Hoe papaja te schillen
De schil van de vrucht wordt niet gegeten, maar de vrucht moet voor verwerking grondig worden gewassen. Het is belangrijk om niet alleen stof en microben van het oppervlak te verwijderen, maar ook sporen van chemicaliën die worden gebruikt bij het transport van tropisch fruit. Giet hiervoor kokend water over de papaja en veeg hem droog, of was hem met een zachte borstel onder stromend heet water.
Rijpe schil is dun, zacht. Je kunt de papaja voor het eten gemakkelijk schillen met een scherp mes of aardappelschilmesje. Maar voor het gemak wordt de vrucht eerst in de lengte en doormidden gesneden. De zaden worden verwijderd en pas daarna wordt de schil verwijderd. Anders kunt u een deel van het sap verliezen of het malse vruchtvlees fijnmaken.
Hoe papaja te snijden
Vanuit het midden van de doormidden gesneden vrucht worden de botten en vezels verwijderd, zoals bij een meloen. Hiervoor kunt u een gewone lepel gebruiken. Vervolgens wordt het vruchtvlees op verschillende manieren gesneden:
- lange plakjes samen met de schil om als meloenen te eten;
- de geschilde helften worden in blokjes gesneden en in een salade of fruitschaal gegoten;
- maak loodrechte sneden, waarbij u alleen het vruchtvlees opvangt, de schil intact laat, waarna het fruit kan worden "gedraaid" voor een effectieve bediening op tafel.
De beste manier om rauwe papaja te eten, is in blokjes gesneden met een vork of eetstokjes. Maar het vruchtvlees van een rijpe vrucht is zo buigzaam dat je gewoon een lepel kunt gebruiken nadat je de vrucht doormidden hebt gesneden.
Hoe papaja te eten
De kennismaking met een exotisch fruit moet geleidelijk worden gestart. Voor de eerste keer moet je rauwe papaja in kleine porties eten, waarbij je de mogelijke reacties van het lichaam op onbekend voedsel volgt. Rijpe vruchten bevatten latexsap, dat soms allergieën kan veroorzaken.
Hoe kun je papaja rauw eten?
Rijpe vruchten van hoge kwaliteit zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Sporenelementen, vitamines en waardevolle organische verbindingen in de samenstelling worden beter bewaard als de papaja vers wordt gegeten, zonder deze aan een warmtebehandeling te onderwerpen.
De vruchten zijn erg voedzaam en kunnen alleen of als onderdeel van complexe maaltijden worden gegeten. Het gebruik ervan is universeel: ze kunnen de smaak van groentesalades of fruitmixen aanvullen.
In zoute gerechten past rauwe papaja goed bij kaas, tomaten en wild. Deze salades of bijgerechten kunnen worden gegeten met elke geschikte saus, inclusief vis en knoflook. Smoothies worden traditioneel gemaakt van Mexicaanse papajasoorten.
In zoete prefab-desserts kan fruit worden gecombineerd met tropisch of lokaal fruit en bessen. Alle crèmes en siropen zijn geschikt voor de delicate smaak van papaja.
Het rijpe, zoete vruchtvlees maakt het gemakkelijk om een fruitige sorbet te maken. Het is voldoende om de papaja te kloppen met water en suiker met toevoeging van een kleine hoeveelheid citroensap. De massa moet in elke geschikte vorm worden ingevroren en als ijs worden gegeten. De delicate smaak van het dessert kan worden aangevuld met bessen, eventueel gecombineerd met fruit. Deze sorbet is vooral prettig om in de hitte te eten.
Met een blender kun je een geurige massa maken van melk, papajapulp, suiker, vanille. De drank wordt gekoeld en geserveerd als cocktail. Desgewenst wordt de massa dikker gemaakt en vervolgens ingevroren om als sorbet te worden gegeten.
Kunnen papajazaden worden gegeten?
De donkere, ronde korrels die tijdens het schillen van de vrucht worden verwijderd, worden meestal weggegooid. Maar in het thuisland van tropisch fruit hebben zaden ook hun nut. De granen, vergelijkbaar met zwarte peperkorrels, smaken naar deze hete specerij. Sauzen, eerste en tweede gangen worden op smaak gebracht met gemalen zaden.
In Japan en China worden granen gebruikt om het lichaam van gifstoffen te reinigen, als tegengif en voor leveraandoeningen. Artsen uit Nigeria hebben het antiparasitaire effect van het nemen van de zaden gedocumenteerd.
Granen kunnen in hun geheel worden gegeten, gekauwd of tot poeder worden vermalen. Voor mensen is zo'n pepersurrogaat niet giftig, maar vereist een geleidelijke verslaving. Om de tolerantie van het product te testen, volstaat het om één papajakorrel te kauwen en door te slikken. Bij afwezigheid van onverwachte reacties kan de inname worden voortgezet, maar gedurende de eerste week mag u niet meer dan 2 zaden per dag eten.
Hoe maak je papaja
Papaja wordt niet alleen rauw gegeten. Er zijn veel opties om waardevol vruchtvlees te gebruiken in verschillende culturen en keukens van de wereld:
- Onrijp fruit kan worden gekookt als aardappelen. Stukjes pulp gekookt in een kleine hoeveelheid water kunnen worden gegeten, op smaak gebracht met zout, peper, plantaardige (bij voorkeur olijf) olie.
- Groene exemplaren in Thailand en Vietnam worden gestoofd en als groente gegeten. In vleesstoofschotels kan papaja worden vervangen door courgette of pompoen.
- De gebakken groente kan zonder extra kruiden worden gegeten. Het ruikt naar vers gebakken goederen, want deze plant wordt "broodvrucht" genoemd. Bij het maken van pulpbroodjes wordt de dessertsmaak aangevuld met noten, kruiden en gedroogd fruit.
- De vruchten bevatten een grote hoeveelheid pectine, waardoor verschillende desserts gelatineachtig worden. Originele jam en conserven worden verkregen uit het vruchtvlees.
- Met een saus gemaakt van pulp en gekruid met gemalen zaden, kun je elk vleesgerecht eten. Vaak worden gemberwortel en chilipeper aan het recept toegevoegd voor scherpte.
In sommige landen wordt papaja speciaal geoogst in "plantaardige" rijpheid voor de bereiding van hoofdgerechten. De vruchten die aan de boom zijn gerijpt, krijgen aroma en zoetheid, ze hebben de voorkeur om als dessert te worden gegeten.
Wat te doen als je een papaja snijdt en deze nog niet rijp is
Het transport van het fruit over de hele wereld is mogelijk vanwege het vermogen om te rijpen nadat het uit de plant is verwijderd. Als het gekochte exemplaar groen blijkt te zijn, kunt u het enkele dagen op een warme plaats laten rijpen. Fruit rijpt niet in de koelkast en bij lage temperaturen.
Je kunt het proces versnellen door het fruit naast de bananen te leggen. Het wordt niet aanbevolen om papaja in polyethyleen te bewaren, daarom worden voor rijping fruit in voedselcontainers of papieren zakken gelegd. Het ethyleengas dat door de banaan wordt uitgestoten, versnelt het proces en de rijpe vruchten kunnen binnen een dag worden gegeten.
Als het niet mogelijk was om de papaja te laten rijpen of als de vrucht al is gesneden, kan het vruchtvlees worden gekookt of gestoofd. Onrijpe exemplaren bevatten een alkaloïde die agressief is voor een onvoorbereide maag en niet rauw kan worden gegeten.
Waarom papaja bitter smaakt
Tot de rijping is het vruchtvlees doordrongen van buisvormige vaten die bitter sap bevatten. Deze melkachtige vloeistof bevat papaïne-alkaloïden die maagklachten kunnen veroorzaken. Tijdens het rijpen krijgt het vruchtvlees suikers en worden de vaten dunner en niet te onderscheiden. Rijpe papaja bevat minimale hoeveelheden van de stof.
De chemische activiteit van bitterheid maakte het vanaf de oudheid mogelijk om de plant te gebruiken om taaie dierlijke vezels te verzachten. Vlees, geraspt met papajapulp, wordt zacht en blijft langer vers. Het geconcentreerde extract van de vrucht wordt tegenwoordig industrieel geproduceerd voor gebruik bij het koken.
Niet alleen onrijp fruit kan bitter smaken. Sommige Mexicaanse papajasoorten hebben een lichte bitterheid, zelfs na volledige rijping. Deze vruchten zijn groot van formaat en hebben rood vruchtvlees. Ze kunnen ondanks de pittige smaak rauw gegeten worden.
Hoe papaja thuis te bewaren
Traditioneel gekocht fruit wordt direct in de koelkast geplaatst. Maar er zijn enkele speciale bewaarregels voor papaja:
- De papaja wordt alleen als laatste redmiddel in de koelkast geplaatst, bijvoorbeeld om het gehakte vruchtvlees te bewaren. Na 3 dagen begint de smaak te verzwakken.
- Hele vruchten bederven snel in plastic zakken. Het is beter om huishoudfolie te gebruiken om de papaja stevig in te pakken.
- In de omstandigheden van een gewoon appartement voor fruit, proberen ze een schaduwrijke, koele plek te vinden. Direct zonlicht zorgt ervoor dat fruit gaat rotten.
- Vruchten proberen niet in lagen te leggen, anders wordt het delicate vruchtvlees gemakkelijk geplet en bedorven.
Hoeveel papaja wordt er opgeslagen
De plant is vooral gevoelig voor extreme temperaturen. Door van kamer naar koelkast en weer terug te gaan, kan het product binnen enkele uren kapot gaan. Het is correct om gekoelde papaja te eten, maar het is beter om het fruit in porties op tafel te krijgen, zonder het opgeslagen fruit aan tastbare schommelingen te onderwerpen.
Optimale omstandigheden voor langdurige opslag van fruit:
- temperatuur niet hoger dan + 10 ° C;
- vochtigheid in het bereik van 85 tot 90%;
- gebrek aan contact met ander fruit of voedsel.
Als het je lukt om zo'n regime te creëren, gaat de rijpende papaja langer dan 10 dagen mee. Rijp fruit moet binnen 7 dagen worden gegeten. Temperatuurverandering heeft op deze manier invloed op de houdbaarheid van tropisch fruit:
- Boven + 20 ° C - niet langer dan 3 dagen.
- + 5 ° C - ongeveer 7 dagen;
- Bij constante + 10 ° C - 14 dagen.
Papajapulp verdraagt niet goed bevriezing. Een dergelijke opslag bederft niet alleen de smaak, maar ook de consistentie van de vrucht.
Gevolgtrekking
Papaja kun je op elke leeftijd eten, zonder gezondheidsbeperkingen. Het enige voorbehoud betreft de zwangerschapsperiode en houdt verband met de ongebruikelijke aard van de plant voor Russische breedtegraden. De rest van het product is erg nuttig en interessant, en dankzij de veelzijdigheid kun je papaja proberen in zoute, zoete gerechten en drankjes en je eigen manier vinden om deze ongewone vrucht te gebruiken.
