Inhoud
Het lijkt erop dat het oogsten van pitgewassen het meest plezierige en eenvoudige werk in de tuin is. En wat kan hier moeilijk zijn? Peren en appels verzamelen is een plezier. De vruchten zijn groot en compact, het is onmogelijk om ze per ongeluk te verpletteren, in 5-10 minuten kun je een emmer of mand verzamelen. En u hoeft niet te buigen, waardoor u moe wordt tijdens het tuinieren.
Maar het blijkt dat niet alles zo eenvoudig is. Peren moeten kunnen verzamelen en goed kunnen bewaren, anders liggen ze niet lang. Sappen, wijn en jam gemaakt van fruit dat op het verkeerde moment is genomen, smaken niet goed en er zal veel afval zijn. Dit wil niet zeggen dat dit een hele wetenschap is, maar het is handig om een spiekbriefje bij de hand te hebben.
Peren rijpheidsstadia
Sommige soorten peren worden geoogst nadat ze de rijpheid van de consument hebben bereikt, andere kunnen worden verwijderd. Als de vruchten worden verwerkt, worden ze gescheurd in het stadium van technische rijpheid. Om peren zo lang mogelijk te bewaren, om sap, wijn of jam van hoge kwaliteit te maken, moet je goed begrijpen wat het verschil is tussen deze concepten.
Technische volwassenheid
Het stadium waarin de vruchten klaar zijn voor verwerking. Dit is de vroegste fase van rijpheid van pitgewassen wanneer de opbrengst maximaal is. Zaden die technisch rijp zijn, beginnen net donker te worden. Vruchten van zelfs vroege variëteiten zijn flauw, maar niet opzichtig.
Verwijderbare (botanische) rijpheid
Het komt wanneer het proces van fruitgroei en de opeenhoping van reservestoffen erin - suikers, vitamines, mineralen, pectines, zetmeel de laatste fase ingaan. Tussen de scheut en de stengel vormt zich een kurklaag, de vruchten zijn gemakkelijk te scheiden van de takken. Het rijpingsproces van het zaad eindigt. Vruchten die dit stadium bereiken, kunnen tijdens opslag rijpen.
Volwassenheid van de consument
Het tijdstip waarop de vrucht de smaak, kleur, dichtheid en aroma krijgt die kenmerkend zijn voor een bepaalde variëteit. Het gehalte aan voedingsstoffen bereikt zijn maximum. De peren zijn klaar voor onmiddellijke consumptie.
Volledige fysiologische volwassenheid
In fruit stoppen accumulatieve processen, beginnen nuttige stoffen uit elkaar te vallen. Zetmeel in peren is volledig afwezig, het vruchtvlees verliest zijn sappigheid, wordt papperig en smaakloos.
Dergelijke vruchten worden niet gegeten, ze worden alleen tot het stadium van volledige fysiologische rijpheid gebracht als het nodig is om de zaden die op de beste manier rijp zijn, te krijgen. Op particuliere dochterbedrijven heeft het geen zin om peren naar een dergelijke staat te brengen.
Hoe de rijpheid van peren te bepalen
De meeste rassen die bedoeld zijn voor opslag en consumptie van vers, worden in de rijpingsfase geoogst. Maar hoe definieer je het?
Een betrouwbare methode om de rijpheid van peren te bepalen, geschikt voor elk klimaat en verschillende weersomstandigheden, is nog niet gevonden. En ze zijn er naar op zoek, vooral voor gebruik in de industriële tuinbouw. Daar is oogsten niet zo eenvoudig. 40 tot 60% van de tijd die aan de teelt wordt besteed, wordt besteed aan het oogsten van de vruchten en er wordt voornamelijk handarbeid gebruikt. Als de timing van de oogst verkeerd is, zullen de verliezen enorm zijn.
De volgende methoden zijn uitgevonden om het stadium van verwijderbare volwassenheid te bepalen:
- afhankelijk van de verandering in de dekkleur van de vrucht, is er zelfs een kleurenschaal afzonderlijk gemaakt voor elke variëteit;
- jodium-zetmeelmethode, voorgesteld door N. A. Tseluiko, gebaseerd op het veranderen van de hoeveelheid zetmeel in peren in verschillende stadia van rijpheid;
- de relatie tussen de bloeiperiode en het begin van verwijderbare volwassenheid, die absoluut niet van toepassing bleek te zijn in de omstandigheden van de landen van de voormalige Sovjet-Unie (vanwege weersfluctuaties hebben we een fout van 20-40 dagen);
- bepaling van de rijpheid door de kleur van de zaden;
- het meten van de sterkte van de pulp, in Amerika werd zelfs een speciaal apparaat gemaakt - een penetrometer;
- berekening van de totale temperatuur die nodig is voor het rijpen van peren van elke variëteit afzonderlijk;
- bepaling van de rijpheid op basis van het verschil in gehalte aan oplosbare en droge componenten in fruit, ethyleen, chlorofyl, en dit alles werd berekend voor elk ras;
- statistieken van de tijd van het verzamelen van fruit in voorgaande jaren.
Alleen de opsomming van methoden om de mate van volwassenheid te bepalen nam veel ruimte in beslag, maar betrouwbare zijn er niet! Na gedetailleerde instructies kunt u aan elk van de punten een tiental reserveringen toevoegen, die elk beginnen met de woorden "indien" of "maar".
Het lijkt erop dat ze zelfs in industrieel tuinieren het exacte tijdstip van de oogst niet kunnen bepalen, wat moeten amateurs dan doen? Misschien zal iemand verrast zijn, maar het is op particuliere boerderijen waar geen gecertificeerde biologen en goedbetaalde consultants zijn dat de vruchten worden verwijderd in een tijd die bijna optimaal is.
Ervaring, kennis en intuïtie zijn hierbij even belangrijk. Een amateur-tuinman observeert jaarlijks zijn eigen tuin, kent zijn land en de voorwaarden voor het kweken van bomen. Er wordt geoogst als:
- fruit kan gemakkelijk uit de boom worden verwijderd;
- de zaden worden donker;
- zomer- en herfstperen krijgen de kleur, smaak en geur die kenmerkend zijn voor de variëteit;
- wasachtige bloei vormt zich op de vruchten van winter- en late herfstvariëteiten.
Natuurlijk moet u rekening houden met de timing van de oogst in voorgaande jaren en informatie verzamelen voor de toekomst.
Wat bepaalt de rijpingstijd van peren
Bij het lezen van het vorige hoofdstuk rijzen er veel vragen. Ze komen allemaal neer op het volgende: waarom zijn de door wetenschappers ontwikkelde methoden voor het bepalen van de rijpheid van fruit niet altijd betrouwbaar? Feit is dat teveel externe factoren het theoretisch onderzoek verstoren. Bijvoorbeeld het berekenen van cumulatieve temperaturen, de relatie tussen de rijpingstijd van peren en de bloeitijd, idealiter in Californië. Het klimaat daar is gelijkmatig, gemakkelijk voorspelbaar, in tegenstelling tot het Russische klimaat, waar de fout in verschillende jaren meer dan een maand kan zijn.
De rijpingstijd van peren van dezelfde soort die in verschillende jaren in hetzelfde gebied groeien, kan worden beïnvloed door:
- schade aan hout door lage temperaturen in de winter;
- late lente;
- koude of te hete zomers;
- regenval of irrigatie;
- de mate van verlichting van de boom;
- bodemsamenstelling;
- de mate waarin de boom met fruit wordt geladen;
- de intensiteit van de dressing;
- aan de rand rijpen de vruchten sneller dan in de kroon, vooral bij hoge bomen;
- schade aan de plant door ziekten en plagen.
Zelfs beginnende tuinders weten dat in verschillende regio's de gewassen op verschillende tijdstippen van dezelfde variëteit worden geoogst.
Wanneer peren plukken
Er zijn meer dan 5000 soorten peren met verschillende rijptijden. Om te bepalen wanneer u wilt oogsten, moet u eerst beslissen waar het fruit naartoe gaat - voor verse consumptie, opslag of verwerking. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat de vroege variëteiten niet geschikt zijn voor opslag en dat de latere niet onmiddellijk worden gegeten nadat ze uit de boom zijn gehaald.
Waarom peren op tijd geplukt moeten worden
Bij het oogsten moet u de oogstperiode weten. Zomer- en herfstperenrassen moeten binnen 4-7 dagen worden afgesneden.In de winter is de verzamelperiode langer - van 8 tot 15 dagen. Snel afbrokkelende vruchten moeten onmiddellijk worden verwijderd, anders vallen ze af en worden ze beschadigd. Bij hoge bomen begint de perenoogst aan de rand - daar rijpen ze sneller.
Het niet tijdig verwijderen van fruit heeft een negatieve invloed op de houdbaarheid en kwaliteit ervan en kan in sommige gevallen de boom beschadigen.
Als je haast hebt met de oogst:
- peren worden slechter bewaard;
- de kwaliteit van de vruchten zal gebrekkig zijn, omdat ze geen tijd zullen hebben om alle mogelijke nuttige en aromatische stoffen te verzamelen;
- de schil van vroeg geplukte peren wordt vaker en meer bruin dan die van op tijd geplukte peren;
- de opbrengst zal kleiner zijn, omdat vlak voor het begin van verwijderbare rijpheid de grootte van de vruchten met 1-2% per dag toeneemt;
- als peren te vroeg worden afgescheurd, zullen ze tijdens de bewaring niet de karakteristieke kleur van het ras kunnen krijgen en groen blijven;
- late variëteiten hebben geen tijd om bedekt te worden met een waslaag, de vruchten verliezen snel vocht, voedingsstoffen en verdorren.
Gevolgen van late oogst:
- verliezen door vallen van fruit;
- verslechtering van de transporteerbaarheid;
- verminderde houdbaarheid, overrijpe peren worden slecht bewaard;
- bij sommige variëteiten wordt het vruchtvlees melig;
- overrijpe vruchten zijn gevoeliger voor ziekteschade tijdens opslag;
- late variëteiten kunnen worden ingevroren;
- bij overrijp fruit neemt de hoeveelheid voedingsstoffen af;
- overrijpe peren worden te zacht, het is gemakkelijk om ze te beschadigen bij het plukken van fruit en tijdens opslag hebben de meeste soorten het zogenaamde rotte effect;
- oogsten op een latere datum heeft een negatieve invloed op de oogst van het volgende jaar, aangezien het leidt tot een afname van het aantal gelegde bloemknoppen;
- een vertraging bij het oogsten geeft bomen niet genoeg tijd om zich op de winter voor te bereiden, waardoor ze verzwakken, de winterhardheid en vorstbestendigheid afnemen (dit zijn twee verschillende dingen).
Wanneer peren verzamelen voor verwerking
De blanco's zijn gemaakt van peren van zomer- en vroege herfstvariëteiten. Ze worden geplukt in het stadium van technische rijpheid, wanneer het sapgehalte in het fruit zijn maximum bereikt.
Rijpe vruchten verliezen hun vorm tijdens het inblikken. Ze geven niet genoeg vloeistof af bij het maken van sap en wijn. Groene peren zijn te hard en smaakloos, zonder smaak. In het stadium van technische rijpheid bereiken de vruchten net de "gulden middenweg" - de meest sappige, de smaak en het aroma, hoewel ze hun hoogtepunt nog niet hebben bereikt, zijn al uitgedrukt.
Peren verzamelen afhankelijk van de rijpingsperiode
Volgens de rijpingstijd worden perenrassen meestal onderverdeeld in zomer, herfst en winter. Ze verschillen in termen van oogsten en opslag van gewassen, gereedheid voor verse consumptie, gebruik voor verwerking.
Onderstaande houdbaarheid is aangegeven voor condities die u zelf kunt creëren. Peren worden veel langer bewaard in speciale industriële opslagfaciliteiten.
Wanneer zomersoorten oogsten
Zomerperen die in juli-augustus rijpen hebben dezelfde consumptierijpheid als verwijderbare peren, ze zijn klaar voor onmiddellijke consumptie. Alleen op boerderijen wordt de oogst een paar dagen eerder geoogst om tijd te hebben om het fruit aan winkelketens of markten te leveren. Tijdens het transport bereiken ze de rijpheid van de consument.
Tijdens de oogst krijgen zomerperen de kleur, smaak en aroma van de variëteit. De vruchten zijn gemakkelijk uit de boom te halen. De botten zijn donker van kleur.
Zomersoorten zijn niet geschikt om te bewaren. Zelfs als u voor geschikte omstandigheden zorgt, zullen ze niet langer dan 10-15 dagen liegen. Slechts enkele soorten kunnen 1-2 maanden worden bewaard.
Het zijn zomerperen die het vaakst worden verwerkt omdat ze niet kunnen worden gegeten voordat ze bederven.Toegegeven, het fruit dat bedoeld is om te oogsten, moet technisch rijp worden verwijderd.
Wanneer herfstsoorten oogsten
Halfrijpe peren, die worden geoogst van half augustus tot eind september, worden meestal onderverdeeld in vroege herfst- en late herfstvariëteiten. De eerste zijn qua kwaliteiten dichter bij de zomer, de laatste zijn vergelijkbaar met de winter.
Vroege herfstvariëteiten worden meestal geoogst aan het einde van de verwijderbare rijpheidsfase of bij het bereiken van de consument. Deze fasen kunnen samenvallen of meerdere dagen verschillen. Peren worden onmiddellijk geconsumeerd, niet langer dan 1-2 maanden bewaard. Ze mogen vaak worden verwerkt, maar dan wordt er geoogst op technische rijpheid.
Late herfstvariëteiten worden verwijderd wanneer de verwijderbare rijpheid is bereikt. Ze zijn binnen 2-4 weken klaar voor gebruik en worden 1,5-3 maanden bewaard. Dergelijke peren mogen zelden worden verwerkt, omdat ze vers zijn tot het nieuwe jaar.
Wanneer moet u winterperenrassen verzamelen voor opslag?
Winterperen worden vanaf eind september geoogst in het stadium van verwijderbare rijpheid. Zelfs de nieuwste variëteiten moeten uit de boom worden verwijderd voordat de vorst begint, omdat vriestemperaturen hun houdbaarheid sterk verminderen.
Winterperen bereiken de rijpheid van de consument tijdens opslag, na 3-4 weken. Als je het fruit van de boom plukt en eet, kun je de echte smaak niet herkennen. Daarom klagen veel tuinders: "Ik kan geen goed winterperenras vinden." De variëteit is misschien geweldig, at hem gewoon op het verkeerde moment. Ja, zo'n peer zal beslist sappig zijn, hoogstwaarschijnlijk zoet, maar onsmakelijk. Ze mocht gewoon niet rijpen, geen geur en smaak krijgen.
Met de juiste opslag zijn wintervariëteiten 3-6 maanden oud. Hun schoonmaakperiode is het langst.
Regels voor het oogsten
Peren worden bij droog weer geoogst nadat de dauw is verdwenen. Je kunt geen fruit plukken in de regen of erna, terwijl de vruchten nat zijn, zullen ze niet lang liggen, met een grote kans dat ze ziek worden van fruitrot.
Peren die bedoeld zijn voor opslag, moeten voorzichtig worden gescheurd - zonder te drukken, samen met de steel. Late variëteiten, bedekt met een wasachtige coating, worden geoogst met handschoenen - dit zal de natuurlijke beschermlaag minder snel verstoren. Peren kunnen niet naar beneden worden getrokken, eraan worden getrokken of gedraaid. Hierdoor zal de stengel breken of samen met een deel van het fruit aan de boom blijven.
Om te voorkomen dat peren eraf vallen, worden de vruchten op de onderste takken eerst verwijderd en vervolgens naar het midden en de bovenkant van de boom. Bij het verspreiden van exemplaren gaan ze van de periferie naar het midden.
Bij het plukken van late perenvariëteiten heeft u misschien geen tijd om te bevriezen. Dan moet het fruit geen haast hebben om te verwijderen, je moet ze op natuurlijke wijze aan de boom laten ontdooien. Dergelijke peren zullen veel minder worden bewaard dan de peren die op tijd zijn verzameld, ze moeten snel worden gegeten.
Gevolgtrekking
Verzamel peren zorgvuldig en op tijd, vooral late variëteiten die bedoeld zijn voor opslag. Het moeilijkste is om het juiste moment te kiezen om fruit te plukken, alleen ervaring en een attente houding ten opzichte van de tuin zullen helpen.
