Inhoud
- 1 Waarom moet je schroeien?
- 2 Methoden voor haarverwijdering
- 3 Hoe je een varken op de juiste manier verbrandt met een gasbrander
- 4 Hoe maak je een gasbrander voor varkens
- 5 Hoe een varken of varken met stro te schroeien
- 6 Hoe een varken of varken met een steekvlam te peren
- 7 Verbrandende ontharing
- 8 Gevolgtrekking
Het is erg belangrijk om het varken na het slachten te verbranden. Dit is dezelfde noodzakelijke procedure als het karkas snijden, maar onmiddellijk na het slachten schroeien, terwijl het karkas nog warm is.
Waarom moet je schroeien?
Het is noodzakelijk om het varken op de juiste manier te schroeien, allereerst om de huid van de borstelharen te verwijderen. Bovendien gaat reiniging vaak vooraf aan het roken en heeft dit invloed op de kwaliteit van het reuzel. Als het varken wordt geslacht voor de verkoop, moet het worden geschroeid om het een presentatie te geven.
De ontharingsoptie heeft deels invloed op de kwaliteit van het vet. Als je een big pakt, krijgt het reuzel een specifieke smaak. Het wordt meestal aangeraden om het karkas direct na het schroeien te roken en te zouten.
Theoretisch kan een jong varken niet worden geteerd, met borstelharen worden achtergelaten en tijdens het koken kunt u eenvoudig de schil verwijderen. Dit zal het gebruik van varkensleer echter verstoren. Borstelig materiaal is niet geschikt voor het aankleden en verwerken, en het is bijna onmogelijk om haar te verwijderen op een reeds afgekoelde huid.
Methoden voor haarverwijdering
Als u besluit leer te gebruiken, moet u kiezen hoe u het haar wilt verwijderen. De handigste en meest toegankelijke methode wordt gekozen. Om van stoppels af te komen, wordt aanbevolen door een van de 4 methoden:
- stro, houtsnippers;
- gasbrander;
- gasbrander;
- verbranding.
Elke methode heeft zijn eigen nadelen en voordelen. In elk geval moet echter aandacht worden besteed aan het proces. Dit is cruciaal. Het is belangrijk om de huid niet met vuur te drogen en het karkas niet te koken door de stoppels met water te verwijderen.
Er zijn alternatieve methoden - de huid schoonmaken met chemicaliën. Het wordt echter niet aanbevolen om dit thuis te doen. Bovendien is het de moeite waard om de schadelijkheid van dergelijke methoden te onthouden.
Het zingen van een big is niet genoeg. Het is noodzakelijk om het roet, verbrande haren weg te schrapen. Gebruik meestal een schraper, mes, mes. Alternatieve methoden - een harde borstel en schuurpapier zijn niet effectief genoeg, na het proces blijven de meeste borstelharen en verbranding achter.
Hoe je een varken op de juiste manier verbrandt met een gasbrander
Een varken verbranden met een gasbrander is handig omdat je met hoge kwaliteit moeilijk bereikbare plekken kunt schoonmaken. Bijkomend voordeel is dat de gasbrander voor het varkenskarkas zelf gemaakt kan worden. Hars moet worden gedaan volgens het volgende schema:
- Het karkas wordt op een verhoging geplaatst, bij voorkeur op zijn rug, met de benen uit elkaar.
- Door de gasbrander aan te zetten, wordt de huid geleidelijk verschroeid.
- Het wordt aanbevolen om de procedure 2 keer te herhalen - om te schroeien, te schrapen, opnieuw te herhalen.
- Daarbij zorgen ze ervoor dat de huid niet uitdroogt. Vetbellen geven de mate van gaarheid aan.
Een gasbrander voor varkens is veiliger dan een steekvlam. De brander wordt niet warm. Het nadeel van deze methode is om simpelweg de huid uit te drogen, naast de borstelharen ook de huid te schroeien. Je kunt de bovenste laag spek bederven.
Hoe maak je een gasbrander voor varkens
Het ontbreken van een tool in huis is een reden om zelf een apparaat te maken. Een brander voor zingende varkens kan met de hand worden gemaakt. Het ontwerp bevat de volgende elementen:
- koffer (metaal);
- mondstuk;
- verloopstuk;
- knooppunt om de gasfles vast te zetten;
- een regelaar om de brandstoftoevoer te regelen;
- gasslang;
- hefboom;
- zekering door vlammen;
- hoofd.
Gedetailleerde fabricage-instructies worden gedemonstreerd in talrijke video's. Ze creëren een gasbrander voor varkens met hun eigen handen volgens het volgende schema.
- Eerst wordt er een handvat gemaakt. Het is toegestaan om een oude handgreep van een soldeerbout te gebruiken, onnodige leidingen. Het handvat moet koud blijven.
- Maak een stalen lichaam. Het is toegestaan om een messing staaf met een diameter van 2 cm te gebruiken.
- De verdeler is gemaakt van dezelfde staaf, er zijn 4 gaten gemaakt voor zuurstofcirculatie. Door zuurstofgebrek is verbranding onmogelijk.
- De verdeler wordt met kracht in het lichaam gedrukt. Er moet een binnenflens met een opening worden geïnstalleerd.
- Maak een mondstuk. Hiervoor wordt een metalen staaf gebruikt. Een blind gat wordt gemaakt met een boor met een diameter van 2 mm. In de bovendorpel wordt een gat van 4 mm gemaakt. Ze zijn geslagen met een pier, geslepen met schuurpapier.
- Aan het uiteinde van de buis is een reduceerslang (rubber, stof) bevestigd, vastgezet met een klem, een schroevendraaier. De slang is afkomstig van gespecialiseerde materialen, het is riskant om deze te gebruiken.
- Stel vervolgens de optimale druk in de aangesloten gasfles in.
Hoe een varken of varken met stro te schroeien
Het verschroeien van een varken met stro wordt beschouwd als een onbeleefde maar eenvoudige methode om het karkas te hanteren. Sommigen raden aan om de methode alleen te gebruiken als het karkas voor zichzelf wordt voorbereid en de te koop aangeboden biggen op andere manieren worden grootgebracht.
- Het karkas wordt op de grond gelegd. Een hittebestendige tafel is geschikt, maar de grond is handiger, as verwijderen, borstelharen schrapen zal handiger zijn in een onbeperkte ruimte.
- Bedek de zijkant met stro, steek het in brand. Verbranding moet worden gecontroleerd. Een sterke vlam moet worden neergeslagen met jute.
- De as van het verbrande stro wordt samen met de verbrande borstelharen verwijderd. Het is raadzaam om extra hulpmiddelen te gebruiken.
- Het karkas wordt omgedraaid, de handelingen worden herhaald. Het is belangrijk om het stro gelijkmatig over beide zijden van de big te leggen.
Een varken correct met stro verenkelen is vrij eenvoudig. Vervang indien nodig het rietje door dunne espenchips. Verbrand de big sneller met houtsnippers dan met schroeiend stro vanwege de hoge temperatuur van het vuur. Schraap het roet weg, de borstelharen moeten grondig zijn, met een schraper. Sommige mensen adviseren om te schrobben met een harde borstel, maar de methode is niet effectief.
Hoe een varken of varken met een steekvlam te peren
De steekvlammethode is vergelijkbaar met de gastoortsmethode. Het verschil is of de big wordt behandeld met propaan.
- Het varkenskarkas wordt voor het gemak op de tafel gelegd. Het is handiger om een groot varken op de grond te laten liggen.
- Inclusief een steekvlam. Het is raadzaam om de temperatuur aan te passen voordat de big verschroeit.
- Schroei de haren voorzichtig, ook op moeilijk bereikbare plaatsen. Opalka kost tijd, houdt rekening met de nodige pauzes, het duurt langer dan het schoonmaken van een varken met een gasbrander.
- Het karkas wordt indien nodig omgedraaid. Oren, kop en staart worden bijzonder zorgvuldig behandeld.
- Sommige mensen adviseren om tweemaal harsen uit te voeren, waarbij de huid zo grondig mogelijk wordt gereinigd.
Onthoud dat de brander heet wordt. U moet pauzes nemen van uw werk, sommige soldeerlampen zullen exploderen door oververhitting. Het proces duurt langer dan branden met stro of een gasbrander. Het voordeel van de steekvlam is de mogelijkheid om de big grondiger te behandelen dan bij andere methoden.
Schraap de huid eraf, bij voorkeur met een mes, schraper, mes. Maar het is belangrijk om te onthouden dat de huid niet mag worden beschadigd. Het is onmogelijk om de huid te droog te maken; het is ook nodig om het niet te schroeien voordat de huid is verkoold.
Hoe je een big schroeit voor smaak
Na het verwijderen van de borstelharen, wordt aanbevolen om nog een keer te bakken, waardoor reuzel en vlees een specifiek aroma krijgen.
- Het karkas zonder borstelharen wordt afgevuurd totdat het zwart wordt. De rug, benen worden langer behandeld voor de huid van de buik.
- Giet water over de huid, waardoor deze zachter en elastischer wordt. Vuren maakt de huid broos, taai, broos.
- Draai het karkas om, herhaal de procedures. De big moet gelijkmatig worden geroosterd, anders zijn de geur en smaak verschillend voor verschillende stukken.
- De hoeven worden verwijderd door verhitting met een brandervlam. Ze worden verwijderd met huishoudhandschoenen om brandwonden te voorkomen.
Het resultaat is aromatisch reuzel, vlees, klaar om te roken, te zouten. Het is toegestaan om grondstoffen in te vriezen, gehakt vlees te maken, naar eigen goeddunken te gebruiken.
Verbrandende ontharing
Het verbranden van de borstelharen van de big is alleen beschikbaar voor het dier dat zojuist is gedood. Als het schroeien op enig moment kan worden gedaan terwijl de big nog warm is, moet onmiddellijk met het broeien worden begonnen.
- Maak een vat met heet, niet kokend water klaar. Het volume is afhankelijk van de grootte van het varken.
- Het karkas wordt verlaagd met behulp van touwen.
- Het biggetje wordt constant gedraaid met het vastgemaakte touw. De hele huid moet gelijkmatig worden doorweekt.
- Na te hebben gewacht op de verzachte toestand van de huid (de haren moeten gemakkelijk loskomen), wordt het karkas verwijderd.
- Schraap de haren af met een schraper, mes. Het gereedschap moet scherp, vrij van roest en beschadigingen worden gehouden.
- Plaatsen waar de scheiding slecht is, worden indien nodig meerdere keren met heet water gegoten. Kokend water is verboden.
De broeimethode wordt vaak gebruikt wanneer het karkas niet gepland is om in de toekomst gezouten of gerookt te worden.
Gevolgtrekking
Het is aan de boer om een methode te kiezen om een varken te verbranden. Vaak hangt de keuze samen met persoonlijke voorkeuren, objectieve factoren worden niet door iedereen in aanmerking genomen. Er zijn echter mensen die karkassen zonder hars snijden. Het is niet verboden de stoppelbiggetje te verkopen, al denkt de koper daar misschien anders over.
