Inhoud
De veehouder moet op verschillende manieren de varkensopbrengst uit levend gewicht kunnen bepalen. Het percentage hangt af van het ras, de leeftijd en de voeding. Het slachtgewicht van het varken helpt om de winst van de boerderij vooraf te berekenen, de winstgevendheid van de productie te bepalen en de voersnelheden aan te passen.
Gemiddeld varkensgewicht bij het slachten
Leeftijd, ras en dieet van een dier hebben rechtstreeks invloed op het gewicht. Om het tijdstip van slachten, het verwachte slachtgewicht van het varken, de gezondheidstoestand van het dier en de bereiding van het voerrantsoen te bepalen, is het noodzakelijk om het gewicht van het dier correct te kunnen bepalen.
Vertegenwoordigers van het Great White-ras op volwassen leeftijd bereiken indrukwekkende afmetingen: een wild zwijn - 350 kg, een varken - 250 kg. Het Mirgorod-ras is kleiner, individuen bereiken zelden 250 kg.
Een Vietnamees wild zwijn weegt 150 kg, een varken 110 kg.
De toename van de gewichtstoename van biggen is afhankelijk van de juiste samenstelling van het voer, de kwaliteit van het voer en het seizoen. De massa van het dier neemt toe in de lente, wanneer gezonde groenten worden toegevoegd aan calorierijk voer. De indicator wordt beïnvloed door de vetheid van het varken, die wordt weergegeven in vijf categorieën:
- de eerste - jonge groei van het spek-type, tot 8 maanden, met een gewicht van 100 kg;
- de seconde - jong vlees, tot 150 kg, varkens - 60 kg;
- derde - dikke personen zonder leeftijdsgrens met een vetdikte van 4,5 cm;
- vierde - zeugen en varkens en zwaarder dan 150 kg, met een vetdikte van 1,5 - 4 cm;
- vijfde - melkvarkens (4-8 kg).
Gewichtstoename hangt grotendeels af van de voeding, de toevoeging van vitamines aan het voer van de varkens en de detentievoorwaarden. Met een uitgebalanceerd en calorisch dieet kan het dier 120 kg aankomen in zes maanden. Dit gewicht geeft een hoog slachtrendement bij varkens.
Hoeveel weegt een zwijn
Volwassen beren wegen meer dan varkens. Het verschil is 100 kg. Gemiddelde waarden van verschillende rassen volwassen beren (in kg):
- Mirgorodskaya - 250, bij fokbedrijven - 330;
- Litouws wit - 300;
- Livenskaya - 300;
- Lets wit - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landras - 310;
- Groot zwart - 300-350;
- Groot wit - 280-370;
- Duroc - 330-370;
- Chervonopolisnaya - 300-340;
- Ests spek - 320-330;
- Welsh - 290-320;
- Siberisch noorden - 315-360;
- Oekraïense steppe wit - 300-350;
- Noord-Kaukasisch - 300-350.
Biggetje voor het slachten
Het soortelijk gewicht van het varken op verschillende leeftijden stelt u in staat om de kwaliteit en kwantiteit van voerbeurten aan te passen. Voor alle rassen zijn er indicatoren voor de gemiddelde diermassa. De grote witte big is dus veel zwaarder dan de Aziatische herbivoor. Het gewicht van de biggen is, afhankelijk van de leeftijd, bij benadering.
De indicator wordt beïnvloed door de werpwaarde van de zeug. Hoe talrijker het is, hoe gemakkelijker de varkens zijn. De eerste maand is de gewichtstoename afhankelijk van de melkgift van het varken. Vanaf de tweede maand beïnvloedt de kwaliteit van de voeding de groei van biggen.
Geconcentreerd voer bevordert een snelle gewichtstoename. Een dieet op basis van kruiden, groenten en fruit vertraagt de winst bij varkens. Bij het vergelijken van biggengewichten met richtwaarden moet rekening worden gehouden met voerinformatie. Toename van de gewichtstoename van biggen per maand (gemiddeld in kg):
- 1 - 11,6;
- 2e - 24,9;
- 3 - 43,4;
- 4 - 76,9;
- 5e - 95,4;
- 6e - 113,7.
De fout in de massa van Landras, Large White en andere rassen die niet vetgemest zijn vóór de slacht gedurende meer dan zes maanden, is 10%.
Wat bepaalt de dodelijke output
Na het slachten van het dier gaat een deel van het gewicht verloren door het verwijderen van de ingewanden van het karkas, het vrijkomen van bloed, het scheiden van de poten, de huid, het hoofd. Het percentage varkensvleesopbrengst uit levend gewicht wordt slachtopbrengst genoemd. De indicator wordt beïnvloed door het type dier, raskenmerken, leeftijd, vetheid, geslacht. Het wordt veel gebruikt om de kwaliteit van vee te beoordelen. De opbrengst van varkensvlees uit een karkas hangt nogal kritisch af van de nauwkeurigheid van het meten van het levend gewicht. Als het onjuist wordt bepaald, bereikt de fout grote waarden.
Het gewicht van een varkenskarkas fluctueert dus, afhankelijk van de weegtijd. In combinatie is het 2 - 3% zwaarder dan gekoeld. De lichaamsweefsels van een jong dier bevatten meer vocht dan een volwassen dier, daarom is het verlies van kilogrammen na het slachten in het eerste geval groter.
De verandering in massa is groter bij olieachtige karkassen dan bij magere karkassen.
De productopbrengst wordt beïnvloed door:
- eetpatroon - gewichtstoename door vezels is minder dan door dicht voedsel;
- vervoer - tijdens de leveringstijd aan het slachthuis worden de dieren door stress 2% lichter;
- gebrek aan voeding - vóór het slachten gaat 3% van de massa binnen 24 uur zonder voedsel verloren, aangezien het lichaam energie besteedt aan het mobiliseren van vitale functies.
Slachtproductie van varkensvlees
Het slachtrendement bij varkens is 70 - 80%. Het is gelijk aan de verhouding van de massa van het karkas tot levend, uitgedrukt als een percentage. Het slachtgewicht van varkens omvat karkassen met kop, huid, vet, poten, borstelharen en inwendige organen, met uitzondering van nieren en niervet.
Rekenvoorbeeld:
- Met een levend gewicht van een varken van 80 kg, karkassen zonder poten en slachtafval (exclusief nieren) - 56 kg, is de slachtopbrengst: 56/80 = 0,7, wat gelijk is aan 70% in procenten;
- Met levend gewicht - 100 kg, slacht - 75 kg, is de opbrengst: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Met een levend gewicht van 120 kg en een karkas van 96 kg is de opbrengst: 96/120 = 0,8 = 80%.
Afgaande op de indicator is het fokken van varkens winstgevender dan runderen en schapen. De opbrengst van producten is in vergelijking met andere dieren 25% hoger. Dit is mogelijk vanwege het lage botgehalte. Bij runderen zijn er 2,5 keer meer van dan bij varkens.
Het slachtrendement bij landbouwhuisdieren is:
- vee - 50-65%;
- schapen - 45-55%;
- konijnen - 60-62%;
- vogel - 75-85%.
Hoeveel weegt een varkenskarkas?
Bij een varken hangt de opbrengst van vlees, reuzel en bijproducten af van het ras, de leeftijd en het gewicht van het dier zelf.
Alle gefokte rassen zijn onderverdeeld in drie groepen:
- Spek: Pietrain, Duroc, die snel kilo's aankomen met een langzame opbouw van vet en snel - spieren; hebben een lang lichaam, enorme hammen;
- Vettig: Hongaars, Mangalitsa, hebben een brede body, zwaar front, vlees - 53%, vet - 40%;
- Vlees: Livenskaya, Large White - veelzijdige rassen.
Wanneer het levend gewicht van een varken honderd of meer kilogram bereikt, is het slachtrendement 70 - 80%. De samenstelling omvat naast vlees ongeveer 10 kg botten, 3 kg afval, 25 kg vet.
Visceraal gewicht
De massa leverwormproducten hangt af van de leeftijd van het varken, het ras en de grootte. Voor een karkas van 100 kg is dit (in kg):
- hart - 0,32;
- longen - 0,8;
- nieren - 0,26;
- lever - 1.6.
Het percentage ingewanden ten opzichte van de totale slachtopbrengst is:
- hart - 0,3%;
- longen - 0,8%;
- nieren - 0,26%;
- lever - 1,6%.
Wat is het percentage vlees in een varken
Na het slachten worden de varkens verdeeld in halve karkassen of kwartieren. Verder zijn ze onderverdeeld in bezuinigingen, uitbenen, trimmen, strippen.
Ontbenen is de verwerking van karkassen en kwartieren, waarbij spier-, vet- en bindweefsel wordt gescheiden van de botten. Daarna is er praktisch geen vlees op de botten.
Ader - scheiding van pezen, films, kraakbeen, resterende botten.
Op verschillende delen van de karkassen is de opbrengst aan varkensvlees na uitbenen van verschillende kwaliteit. Dit is de eigenaardigheid van de procedure. Dus bij het uitbenen van borst, rug en schouderbladen wordt vlees van lagere kwaliteit afgesneden dan van andere delen. Dit komt door het grote aantal aderen en kraakbeen. De zhilovka zorgt, naast verdere reiniging, voor de eindsortering van varkensvlees. Het is verdeeld in spiergroepen, in de lengterichting in kilogramstukken gesneden en het bindweefsel wordt daarvan gescheiden.
Wanneer het karkas na het slachten als honderd procent wordt beschouwd, zijn de opbrengstpercentages voor het uitbenen van varkensvlees:
- vlees - 71,1 - 62,8%;
- reuzel - 13,5 - 24,4%;
- botten - 13,9 - 11,6%;
- pezen en kraakbeen - 0,6 - 0,3%;
- verliezen - 0,9%.
Hoeveel puur vlees zit er in een varken
Varkensvlees is onderverdeeld in vijf categorieën:
- de eerste is spek, dieren worden speciaal gevoerd, er zijn lagen vet en sterk ontwikkeld spierweefsel;
- de tweede is vlees, het omvat karkassen van jonge dieren (40-85 kg), de dikte van spek is 4 cm;
- de derde is vet varkensvlees, vet meer dan 4 cm;
- de vierde - grondstoffen voor industriële verwerking, karkassen zwaarder dan 90 kg;
- de vijfde zijn biggen.
Vierde, vijfde categorie: varkensvlees, meerdere keren ingevroren, producten verkregen van beren mogen niet worden verkocht. De output van stukken varkensvlees op het karkasgewicht is 96%.
De output van een varken van vlees, reuzel en andere componenten met een levend gewicht van 100 kg is (in kg):
- intern vet - 4.7;
- hoofd - 3,6;
- benen - 1,1;
- vlees - 60;
- oren - 0,35;
- luchtpijp - 0,3;
- maag - 0,4;
- lever - 1,2;
- taal - 0,17;
- hersenen - 0,05;
- hart - 0,24;
- nieren - 0,2;
- long - 0,27;
- trim - 1.4.
Hoeveel vlees zit er in een varken van 100 kg
Wanneer varkens worden geslacht die 100 kg zijn aangekomen, is de opbrengst 75%. Karkassen met een hoog percentage spek worden verkregen uit mesthybriden van drie rassen: Landras, Duroc, Large White. Spekvlees is rijk aan spierweefsel, dunne reuzel. Het rijpt op de 5-7e dag na het slachten, wanneer zijn voedingswaarde maximaal wordt en zijn eigenschappen optimaal zijn voor verdere verwerking. Na 10 - 14 dagen is het het meest mals en sappig. Het gemiddelde gewicht van halve karkassen is 39 kg, vet heeft een dikte van 1,5 - 3 cm. Percentage puur vlees afkomstig van een varkenskarkas:
- carbonaat - 6,9%;
- schouderblad - 5,7%;
- borst - 12,4%;
- heupgedeelte - 19,4%;
- cervicaal deel - 5,3%.
Gevolgtrekking
De opbrengst aan varkensvlees van levend gewicht is vrij hoog - 70 - 80%. Er is weinig afval na het snijden, dus het varken is gunstig voor het verkrijgen van vlees. Dankzij de veelheid aan gefokte rassen is het mogelijk om individuen te selecteren voor de fokkerij, uniek in hun eigenschappen, die voldoen aan de eisen van de markt en de wensen van de klant. Bij het grootbrengen van varkens is het de moeite waard om de gewichtstoename constant in de gaten te houden en, indien nodig, aan te passen met voer.
