Inhoud
Walnoot is een nuttig uniek product, een opslagplaats van vitamines, alle noodzakelijke sporenelementen voor het menselijk lichaam. Daarom is het wenselijk om de oogst zo lang mogelijk te bewaren. Er zijn enkele nuances waarmee u rekening moet houden bij het verzamelen en bewaren van het fruit. Gepelde walnoten moeten worden bewaard met een andere technologie dan groen of in de dop. De technologie omvat de aanwezigheid van een bepaalde verlichting, naleving van temperatuur, vochtigheid, verpakking.
Wanneer walnoten verzamelen voor opslag
Het tijdstip van oogsten is afhankelijk van de mate van rijping. Eind augustus worden de eerste vruchten geoogst in een groene schaal. Zo'n product wordt twee weken bewaard om te rijpen. Pas daarna wordt het schoongemaakt, gedroogd en verzonden voor langdurige opslag.
Als de vruchten vanzelf rijpen, moeten ze worden verzameld nadat de groene schaal is gebroken, wanneer de vrucht zelf op de grond valt of kan worden afgeschud. Afhankelijk van het ras gebeurt dit in september-oktober.
Tekenen van rijping en bereidheid om te oogsten:
- vergeling van gebladerte;
- losse buitenschaal;
- kraken van de schaal.
Walnoten klaarmaken om thuis te bewaren
Het bewaren van walnoten in de schaal en in gepelde staat vereist een voorbereidende voorbereiding. Na het oogsten moeten de vruchten op een vlakke ondergrond worden gedroogd. Anders hoopt zich vocht op onder de schaal.
Het gewas moet worden onderzocht, gesorteerd, alle zieke, gebarsten exemplaren moeten worden verwijderd. Als je een dof geluid hoort bij het schudden of als het fruit te licht is, is de binnenkant droog. Dit product is recyclebaar en is niet geschikt voor langdurige opslag en transport.
Voor de veiligheid van gereinigde exemplaren worden alleen gezonde exemplaren gekozen, zonder tekenen van rot en schimmel. De kern moet uniform van kleur zijn zonder witte vlekken. Alleen dergelijke vruchten mogen na het drogen in de kelder of kelder vallen.
De vrucht moet vrij zijn van vreemde geur. Tekenen van mufheid zijn onaanvaardbaar.
Hoe walnoten correct te bewaren
De opslagregels zijn afhankelijk van de methode. De bewaarcondities voor het geschilde fruit en het fruit in de schaal verschillen aanzienlijk, evenals de houdbaarheid. Het is belangrijk om correct te oogsten om het zoveel mogelijk te behouden. Het oogsten gebeurt bij droog weer.
Hoe walnoten in de dop te bewaren
Als alle voorwaarden correct worden nageleefd, is de houdbaarheid van het gewas in de schaal zonder bitterheid 2 jaar. Om te voorkomen dat larven en schadelijke insecten onder de schaal verschijnen, wordt aanbevolen om het product in de oven te bakken. Maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om het vrijkomen van aromatische oliën niet uit te lokken. Ze zullen een onaangename bitterheid toevoegen. Daarom wordt de minimumtemperatuur gebruikt voor het calcineren van de in-shell moer, en de maximale houdtijd is 60 minuten.
Bij het kiezen van containers voor opslag, moet u zich concentreren op natuurlijk materiaal. De optimale verpakking is:
- kartonnen doos;
- linnen tas;
- papieren zakken;
- houten vaten en kisten;
- aardappelzakken.
In zo'n container is het toegestaan om tot 50 kg op te slaan. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 60% om schimmelvorming te voorkomen. Extreme vochtigheidswaarden zijn -70%; bij hogere waarden beginnen niet alleen de noot, maar ook andere producten te beschimmelen. De kamer moet donker en droog zijn, met een temperatuur niet hoger dan + 5 ° C, zodat ranzigheid niet verschijnt.
Hoe gepelde walnoten te bewaren
Om de opgeschoonde kopieën voor een lange periode te bewaren, moet u ze eerst sorteren. Degenen die beschimmeld zijn, worden afgewezen, ontdaan van de overblijfselen van de schaal en scheidingswanden. Baffles kunnen bijdragen aan bitterheid in het product. Ook kan in de aanwezigheid van scheidingswanden en schalen een schimmelinfectie optreden.
Om het gereinigde gewas langer te bewaren, hoeven alleen hele exemplaren over te blijven. Gebroken exemplaren zijn vatbaar voor infectie met verschillende ziekten, die de veiligheid van het product meerdere keren verminderen.
Voor opslag moet het gesorteerde product onder stromend koud water worden gewassen. Bak vervolgens op lage temperatuur in de oven. Alleen volledig droge korrels mogen worden bewaard voor langdurige opslag. U kunt het braden in de oven vervangen door een koekenpan. Maar in elk geval moet een regime van lage temperatuur in acht worden genomen.
In totaal zijn er 3 methoden om het product zonder schaal op te slaan:
- bij kamertemperatuur thuis;
- in de koelkast;
- in de vriezer.
Maar experts raden aan om de noten in de dop te laten voor langdurige opslag. Dit verlengt de houdbaarheid, minder kans om bitter te worden en meer kans om alle voedingsstoffen binnen te krijgen.
Waar walnoten te bewaren
De opslaglocatie is ook afhankelijk van de vorm. Voor in-shell pitten is een kelder of kelder perfect. Maar tegelijkertijd is het belangrijk dat er geen vocht in de kamer is en zelfs de kleinste temperatuurveranderingen. Deze factoren dragen bij aan het ontstaan van schimmelziekten en schimmels. U kunt het gewas bij een bepaalde temperatuur bewaren. Voor exemplaren in de schaal is deze temperatuur niet lager dan -3 ° C.
Bewaar je gepelde pitten thuis in een kast of voorraadkast, dan is het aan te raden om ze regelmatig uit te sorteren.
U kunt walnoten in de koelkast bewaren, maar in dit geval moet u ervoor zorgen dat de temperatuur niet hoger wordt dan + 10 ° C. De vruchten worden in folie gewikkeld of bewaard in glazen, plastic containers. Om temperatuurschommelingen te voorkomen, moet u het product op de plank bewaren en niet op de deur.
U kunt walnoten alleen in een appartement op een donkere plaats bewaren. Het wordt afgeraden om het balkon te gebruiken, aangezien het in de winter te koud kan zijn.
Hoeveel walnoten zijn er opgeslagen
Het is beter om gespleten of hele noten niet te lang te bewaren. Maar het specifieke tijdsbestek hangt af van de plaats:
- bij kamertemperatuur liggen gepelde pitten niet langer dan 2 weken;
- in de koelkast is de houdbaarheid maximaal zes maanden, als er geen temperatuurveranderingen zijn;
- ingevroren pitten, indien niet ontdooid, worden maximaal een jaar gebruikt.
Maar, afhankelijk van rijpheid en conditie, hebben walnootpitten hun eigen overwinteringsnuances.
Hoeveel walnoten worden er in de schaal bewaard?
Houdbaarheid in de schaal, onder alle omstandigheden, is 2 jaar. Maar hiervoor moet de oogst eerst worden gesorteerd en gedroogd. Het product in de schaal heeft de langste houdbaarheid en is dus het meest geschikt om het gehele geoogste gewas en de daaropvolgende distributie te beschermen.
Als de kelder droog is en de optimale temperatuur wordt gehandhaafd, neemt de houdbaarheid toe, zelfs na 3 jaar hebben de pitten een uitstekende smaak, behouden ze nuttige stoffen.
Hoeveel groene walnoten zijn er opgeslagen
Als groen fruit niet wordt geschild, wordt de houdbaarheid en voordelen sterk verminderd. Zodra de schil zwart wordt, zal deze ook de binnenkant bederven.Als resultaat gaan de smaak- en gunstige eigenschappen van het product verloren. De korrels worden aangetast door schimmel en rot.
Daarom is het beter om direct na de oogst, maximaal een week later, de schil te verwijderen, de vruchten te drogen en te sorteren. Daarna kun je de pitten in de schaal laten zitten.
Houdbaarheid van gepelde walnoten
In dit geval is het van belang in welke verpakking het product zich bevindt. Als het niet stevig is verpakt, is de houdbaarheid niet meer dan een maand. Met een hoogwaardige verpakking kunnen de korrels 9-12 maanden worden bewaard zonder verlies van smaak en nuttige eigenschappen.
In een diepvriezer in folie gaan de pitten een jaar mee als je ze niet ontdooit.
Alleen in de koelkast wordt de periode teruggebracht tot zes maanden. Nog minder op kamertemperatuur - korrels zijn slechts 14 dagen goed, ongeacht de verpakking.
Waarom walnoten bitter zijn
Als verse pitten bitter zijn, dan is de reden hun onvolwassenheid. Rijp fruit bevat aanvankelijk geen bitterheid en begint, als aan alle bewaarcondities wordt voldaan, niet bitter te smaken. De belangrijkste redenen liggen in de olie in de pitten. De film kan ook bitter zijn. Als het in een gereinigde vorm moet worden bewaard, is het raadzaam om de film te verwijderen.
Kernels branden snel op, daarom is het belangrijk om de opslagregels te volgen. Ze beginnen bitter te smaken door vocht, kou of hitte.
Het thuis bewaren van gepelde walnoten als de temperatuur en lichtomstandigheden niet in acht worden genomen, leidt tot bitterheid en schimmel als de luchtvochtigheid 70% is.
Hoe bitterheid uit walnoten te verwijderen
Er zijn verschillende manieren om bitterheid te verwijderen:
- giet ijswater gedurende 12 uur;
- giet kokend water over, maar dan is het product alleen geschikt voor culinaire bereidingen.
Als het product bitter is na de wasprocedure, betekent dit dat het al ongeschikt is, een dergelijk product mag niet worden gegeten.
Gevolgtrekking
Het is noodzakelijk om gepelde walnoten, zoals in de schaal, in het donker op een lage temperatuur te bewaren, zonder vocht. Dan zullen ze lang meegaan en zal er geen bitterheid in voorkomen. De beste plaats voor plaatsing is een kelder of kelder. U kunt het product thuis lang bewaren, als er een geschikte kamer is. Het is toegestaan om geschilde pitten een korte tijd in de koelkast te leggen, in de vriezer, maar frequente, scherpe temperatuurdalingen mogen niet worden toegestaan. Het is belangrijk om het gewas te conserveren zodat de voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden blijven.
