Inhoud
De meeste inwoners van Rusland hebben geen idee wat walnotenjam is. Deze lekkernij kan voornamelijk worden bereid door inwoners van de zuidelijke streken, aangezien de noten voor jam nog vrij zacht geplukt moeten worden, het beste van alles direct van de bomen, in een groene (onrijpe) staat. In verband met de ontwikkeling van selectie bewegen veel zuidelijke culturen zich echter soepel naar het noorden. En misschien zullen binnenkort zelfs de bewoners van de middelste rijstrook de gelegenheid krijgen om deze exotische jam te maken door fruit te plukken van de bomen in hun gebied. Recepten met groene walnotenjam doen niet aan een speciale variëteit. Maar voor degenen die soortgelijke walnotenbomen op of in de buurt van de site hebben, is het interessant om kennis te maken met de kenmerken van de technologie en recepten om dit zeer nuttige dessert te maken.
Waarom is groene walnotenjam nuttig?
Walnotenvruchten bevatten een rijke reeks vitamines (PP, C, groep B), sporenelementen, zuren die belangrijk zijn voor het functioneren van het lichaam, evenals fytonciden die helpen bij de strijd tegen bepaalde soorten bacteriën.
Het jodiumgehalte in groen fruit is bijzonder hoog, daarom wordt jam meestal aanbevolen voor personen met problemen met de schildklier. Maar groene walnotenjam kan tastbare voordelen bieden voor de volgende gezondheidsproblemen:
- met instabiliteit van de bloeddruk (hypertensie);
- met slapeloosheid, migraine en hoofdpijn, vooral bij meteorologische mensen;
- met depressie en allerlei soorten angsten;
- met leveraandoeningen;
- om de immuniteit te verhogen, vooral voor verkoudheid: keelpijn, griep en anderen;
- met gastritis;
- met atherosclerose.
En dit zijn alleen de gegevens van de officiële geneeskunde. De traditionele geneeskunde raadt het gebruik van notenjam aan voor reuma, jicht, de aanwezigheid van gynaecologische en urologische aandoeningen.
Naast, in feite, pijnlijke aandoeningen, zullen de gunstige eigenschappen van jonge walnotenjam een gunstig effect hebben op zwangere vrouwen, op mensen van wie het werk wordt geassocieerd met intense mentale activiteit, evenals op degenen die extreem verzwakt zijn na een recente operatie.
Schade van notenjam van groene walnoten
Omdat notenjam een vrij grote hoeveelheid suiker bevat, moet het door zwaarlijvige mensen met de grootste zorg worden geconsumeerd.
Bovendien is het gecontra-indiceerd voor jonge kinderen en mensen die lijden aan gastro-intestinale ulcera, diabetes mellitus en allergische manifestaties.
Walnotenjam Smaak
De smaak van walnotenjam is zo uniek dat niet iedereen het betrouwbaar genoeg kan omschrijven. Bovendien kan het, vanwege het verschil in fabricagetechnologie, behoorlijk variëren. De klassieke smaak van gepelde notenjam doet een beetje denken aan zoete chocoladesnoepjes. De siroop zelf is zoet, zelfs suikerachtig, en de vruchten zijn erg mals, licht elastisch en ook zoet.
Als in het recept citroenzuur wordt gebruikt, verschijnt er een verfrissende zuurgraad in de jam. En de toevoeging van pittige aromatische stoffen voegt nieuwe smaakfacetten toe aan de jam.
Hoe maak je groene walnotenjam
Het proces van het maken van notenjam zelf kan voorwaardelijk worden onderverdeeld in twee ongelijke fasen.
- Eerste stap - de daadwerkelijke bereiding van het fruit om te koken kost de meeste tijd, van 5 tot 15 dagen.
- Tweede fase, waaronder de directe bereiding van de jam, kan in één dag worden gedaan.
Voor degenen die nog nooit bij de vervaardiging van een dergelijk dessert zijn betrokken, doen zich de meeste vragen voor in de eerste fase. En dit is niet verwonderlijk.
Allereerst moet u weten in welke maanden deze jam kan worden gekookt, want bij gebrek aan ervaring kan het juiste moment worden gemist. Vruchten moeten worden geplukt in de zogenaamde melkachtige rijpheid, wanneer de schaal nog lichtgroen is, zacht en buigzaam aanvoelt. Een geslepen houten stok of tandenstoker moet er gemakkelijk in doordringen. En op de snede moet het vruchtvlees van de noot redelijk uniform zijn, bleekwit van kleur.
Meestal zijn de beste tijden om groene notenjam te maken van eind mei tot eind juni. In juli kan het wat laat zijn, al hangt veel af van de specifieke variëteit en groeiregio (weersomstandigheden in het huidige seizoen).
De vruchten worden ongeveer even groot geplukt, zonder schade, dat wil zeggen dat er geen donkere of vooral rotte plekken op de schil mogen zitten.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de gerechten waarin de bereiding van de noten en het kookproces zelf zal worden uitgevoerd. Voor deze doeleinden mogen in geen geval aluminium of koperen containers worden gebruikt. Roestvrijstalen potten met een dikke bodem werken het beste. Emaille schaaltjes zijn ook prima, maar licht email kan tijdens het weken grondig donker worden door interactie met het fruit. Hier moet je klaar voor zijn. Je kunt het beste houten, glazen of keramische lepels gebruiken om de jam te roeren.
De eerste stap is weken.
Groene walnoten hebben een zeer bittere en onaangename smaak door het hoge jodiumgehalte in de schaal. Langdurig weken bevrijdt de vrucht van bitterheid. Voor dezelfde doeleinden worden ook verschillende stoffen gebruikt: limoen, soda of citroenzuur.
Er zijn twee hoofdsoorten notenjam:
- Met een huid die een dichte donkere, bijna zwarte kleur heeft.
- Zonder de schil wordt in dit geval de kleur van de jam lichtbruin.
De schil kan ook op verschillende manieren worden verwijderd: in een dunne laag, met een dunschiller, of in een dikke laag, waarbij praktisch alleen het vruchtvlees overblijft. Bij het schillen van noten is het aan te raden rubberen of latex handschoenen te gebruiken. Omdat het pigment in de schil van de vrucht de huid van de handen permanent kan verkleuren in een bijna zwarte kleur.
Meestal wordt het voorlopig weken van noten als volgt uitgevoerd:
- Ten eerste worden hele groene vruchten gedurende 2 dagen in koud water geweekt, denk eraan om het water twee of zelfs drie keer per dag te verversen.
- Daarna worden ze gewassen en gedurende minimaal 4 uur en maximaal een dag ondergedompeld in een kalkoplossing of in een soda-samenstelling, of in een citroenzuuroplossing.
| Mortier | Soda-oplossing | Citroenzuuroplossing |
De samenstelling van het mengsel | 5 l water en 500 g gebluste limoen | 3 liter water en 150 g zuiveringszout | 3,5 liter water en 2 theelepels citroenzuur |
Beschrijving van de procedure | Sta er 4 uur op, zeef en giet de noten | Meng de ingrediënten, giet de noten erbij | Meng de ingrediënten, giet de noten erbij |
- In de volgende fase worden de noten onder stromend water gewassen, met een scherp voorwerp over het hele oppervlak van de schil geprikt of helemaal gepeld.
- Giet opnieuw koud water gedurende minstens een of meerdere dagen, denk eraan om het water regelmatig te verversen (2-3 keer per dag).
- De vruchten worden opnieuw onder stromend water gewassen en vervolgens 10-12 minuten in kokend water gekookt.
- Haal het eruit in een vergiet en laat het overtollige vocht weglopen.
De tweede fase is het maken van jam
Deze fase is meer traditioneel.
- Eerst wordt een vrij rijke suikersiroop bereid.
- Nadat je het goed hebt gekookt, doe je het voorbereide fruit erin en laat je het ongeveer 5 minuten koken.
- Laat 1 uur staan en breng de jam opnieuw aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Herhaal deze procedure met minstens 5 keer bezinken.
- Vervolgens wordt de jam in steriele potten gelegd en stevig gedraaid.
Groene Notenjam met Schil
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 100 stukjes groene walnoten;
- 1,6 liter water;
- 2 kg suiker;
- 5 liter water;
- 0,5 kg gebluste kalk;
- een snufje citroenzuur.
Fabricage:
- Onrijpe noten worden van de boom geoogst.
- Sorteer, was en snijd ze in twee helften.
- Plaats het in een diepe kom en vul het gedurende meerdere dagen met koud water.
- Het water wordt constant minstens 3-4 keer per dag ververst.
- Vervolgens wordt het fruit gedurende 24 uur met de bereide limoenoplossing gegoten.
- De oplossing wordt afgevoerd en de noten worden grondig gewassen.
- Giet weer vers koud water en laat een dag staan.
- Het water wordt afgevoerd, vers gegoten, aan de kook gebracht en 25 minuten gekookt.
- De procedure wordt 2 keer herhaald.
- Noten worden op een handdoek gelegd en gedroogd.
- Van water en suiker wordt een siroop bereid, waaraan citroenzuur wordt toegevoegd en noten worden geplaatst.
- Kook gedurende 5 minuten en zet het vuur uit tot het mengsel is afgekoeld.
- De procedure wordt 5 keer herhaald.
- Jam van groene walnoten met schillen kan als klaar worden beschouwd.
- Het is neergelegd op steriele schalen, opgerold.
Bulgaarse groene notenjam
Volgens het Bulgaarse recept wordt notenjam bereid met het verplichte gebruik van citroenzuur om te weken.
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 1 kg voorgeweekte walnoten;
- 200 ml water;
- 1 kg suiker;
- 10 g citroenzuur voor siroop.
Fabricage:
- Eerst worden de noten 5 dagen op de traditionele manier geweekt, waarbij het water constant wordt ververst.
- Trek vervolgens de schil eraf en laat nog 5 dagen weken.
- In de volgende fase wordt een oplossing bereid uit 1,5 liter vloeistof en 1 theelepel citroenzuur.
- Verwarm het tot het kookt, dompel de geweekte noten daar 5 minuten onder.
- Verwijder de vruchten met een schuimspaan en doe ze in een bak met koud water.
- Herhaal deze procedure 5 keer, waarbij u de oplossing telkens opnieuw opwarmt met citroenzuur totdat deze kookt.
- Vervolgens wordt de traditionele siroop gekookt uit water en suiker, er wordt citroenzuur aan toegevoegd.
- De gewassen noten worden daar ondergedompeld en in ongeveer een kwartier gaar gekookt.
Armeense walnotenjam
Volgens het Armeense recept wordt groene walnotenjam bereid met de verplichte toevoeging van kruiden: kaneel of vanilline, soms kruidnagel.
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 1,5 kg geschilde en geweekte walnoten;
- 2-2,2 kg kristalsuiker;
- 500 ml zuiver water;
- 2 kaneelstokjes;
- 1,5 g vanilline.
Fabricage:
- Het water met suiker wordt aan de kook gebracht en de siroop is volledig transparant.
- Doe volledig geweekte gepelde noten in kokende siroop.
- Het is raadzaam om de kruiden met een gaaszakje te doen en ze ook samen met de vruchten in de siroop te dopen.
- Kook de siroop met noten een paar minuten en laat deze 6-8 uur afkoelen.
- Herhaal deze procedure drie keer.
- Haal de zak met kruiden eruit voordat u de jam in de potten doet.
- Doe dan in schone en droge potten, rol op.
Hoe maak je groene walnotenjam met citroen
Bijzonder lekker en niet zo suikerachtig als klassieke jam is een dessert gemaakt van groene walnoten, bereid met toevoeging van citroenen.
Het kookproces zelf is volledig hetzelfde als beschreven in het vorige recept. Er worden slechts 2 citroenen aan de ingrediënten toegevoegd, die in hun geheel met de schil worden gebruikt.
Citroensap en geraspte schil worden aan het begin van het koken toegevoegd, in de eerste kookfase.
Onrijpe walnotenjam met kruidnagel
Kruidnagel is een zeer interessante specerij die goed samengaat met de smaak van groene walnoten.
U kunt de jam bereiden volgens het standaardrecept door tijdens het koken een zakje met 10-12 kruidnagels toe te voegen voor extra smaak aan het dessert.
Maar er is ook een meer originele manier om kruidnagel te gebruiken. Om dit te doen, worden gepelde noten voor het volgende weken gevuld met anjerknoppen, met 3-4 stuks voor elke vrucht.
Vervolgens worden ze volgens het traditionele schema nog een aantal dagen geweekt, gekookt in water en vervolgens in suikersiroop. Rol op voor de winter. Het blijkt een zeer originele delicatesse, die liefhebbers van pittige desserts zullen waarderen.
Jonge walnotenjam
Voor wie weinig tijd heeft, maar wel een zoet wonder wil proberen te maken van groene noten, is er een recept om deze jam relatief snel te maken.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg jonge walnoten;
- 1 kg suiker;
- 250-300 ml water;
- een snufje kaneel.
Fabricage:
- De vruchten worden gewassen, op verschillende plaatsen met een vork doorboord en 20 tot 30 minuten gekookt zonder eerst te weken.
- Giet in koud water, laat het minstens een half uur staan.
- Herhaal de procedure nog een keer.
- Siroop wordt bereid door suiker volledig op te lossen in water en kaneel toe te voegen.
- Gooi noten in kokende siroop, kook gedurende een kwartier en laat 10 uur afkoelen.
- Kook opnieuw gedurende dezelfde tijd en laat 10 uur rusten.
- Na de derde bereiding wordt de jam verpakt in steriele bakjes en gedraaid.
Recensies van groene walnotenjam
Voorwaarden voor opslag
Hermetisch opgerolde of verzegelde potten met groene walnotenjam kunnen enkele jaren perfect worden bewaard op een koele plaats met een temperatuur van maximaal + 25 ° C. Het is raadzaam dat ze niet op de zonnestralen vallen.
Gevolgtrekking
De recepten voor groene walnotenjam die in dit artikel worden beschreven, putten niet alle mogelijke culinaire verbeeldingskracht van de gastvrouwen uit. Nadat je deze jam een keer hebt geprobeerd te maken, kun je eindeloos experimenteren met de toevoeging van verschillende kruiden (gember, nootmuskaat) of bessen en fruit. De bruikbaarheid van het eindproduct zal dus alleen maar toenemen.
