Inhoud
Eventuele noten van het verzamelpunt tot aan de toonbank en de eindconsument gaan een heel eind. Hygiënestandaarden voor reiniging, opslag en transport worden vaak niet gevolgd. Daarom raden experts aan om gepelde walnoten altijd voor het eten te wassen.
Moet ik walnoten wassen?
Gepelde walnoten verschillen niet fundamenteel van amandelen, cashewnoten of hazelnoten. En het is absoluut noodzakelijk om ze voor het eten te wassen. Dit geldt ook voor het product dat in de schaal wordt verkocht. De noodzaak om gepelde pitten te wassen is te wijten aan de volgende punten:
- Bij verkoop staat het product constant buiten en blijft het onbeschermd tegen stof- en vuildeeltjes in de lucht.
- Niet alleen bacteriën of virussen, maar ook parasieteneitjes kunnen op gepelde noten terechtkomen van mensen uit de directe omgeving.
- Om een lange houdbaarheid te garanderen, kunnen de vruchten van de walnotenboom worden behandeld met speciale chemische verbindingen die voorkomen dat voedselmotten en ander ongedierte het product opeten.
Hoe gepelde walnoten te wassen
Gewoonlijk worden noten in de schaal niet chemisch behandeld. Daarom is alles eenvoudig met hen: je hoeft ze alleen maar af te spoelen onder stromend water en zo vuil en stof te verwijderen, dat zich tijdens het splijten op de kernen zal nestelen.
Daarom moet het wassen van walnotenpitten, als het product geschild werd verkocht, voorzichtiger zijn:
- gieten in een vergiet;
- grondig spoelen onder stromend koud stromend water;
- bovendien spoelen met gebotteld of gekoeld gekookt water.
De beschreven methode is relevant voor gepelde walnoten die zijn gekocht bij een vertrouwde verkoper. Als de aankoop op de markt is gedaan, is het de moeite waard om de vruchten met kokend water te verbranden - dit zal de meeste microben doden.
Het is niet alleen belangrijk om walnoten goed te wassen voor het eten, maar ook om ze op de juiste manier uit het water te halen. Dus als het water alleen wordt afgevoerd door de korrels met uw handen vast te houden, is de kans groter dat de vuildeeltjes die zich op de bodem van de schaal hebben gevestigd, weer aan het schone product blijven plakken. Om dit te voorkomen, moet u een schuimspaan gebruiken.
Wat beter is: wassen of weken
Er is een mening dat gepelde walnoten niet voldoende zijn om alleen te worden gewassen - ze moeten worden geweekt.
Er is geen bijzondere moeilijkheid bij de procedure. Ongebakken gepelde korrels worden in een bak gedaan, met drinkwater gegoten en enkele uren in deze vorm gelaten (u kunt een nacht lang). Het product kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Na de aangegeven periode beginnen ze te verslechteren en gaan hun smaakkenmerken achteruit.
Het is beter om warm water te gebruiken om in te weken. Maar als je zuiveringszout gebruikt, werkt koude soda ook. De alkalische omgeving zal alle virussen, bacteriën en eieren die zijn afgezet door parasieten net zo effectief doden.
Het weekproces wordt vaak gebruikt door raw foodists. Het is algemeen aanvaard dat het een tijdje in water zetten van een rauw product helpt om het weer tot leven te wekken. De smaak van een gepelde walnoot na het weken wordt zoeter en delicater. Als er voorheen wat bitterheid in aanwezig was, verdwijnt het. De noot stopt met kraken, maar veel mensen vinden het zelfs lekker.
Hoe noten goed te drogen na het wassen
Als je eenmaal hebt bedacht hoe je gepelde walnoten kunt wassen, moet je ook leren hoe je ze kunt drogen. Er zijn verschillende manieren.
Natuurlijk drogen
Bij natuurlijk drogen is geen warmtebehandeling nodig. Het gewassen product wordt 2-3 dagen op een doek of vel papier in een goed geventileerde ruimte gelegd. De vruchten moeten regelmatig worden gemengd om gelijkmatig te drogen.
In een elektrische droger
Bij het drogen met een gespecialiseerd huishoudelijk apparaat - een elektrische droger - is het belangrijk om de juiste temperatuur in te stellen, die bedoeld is voor warmtebehandeling van fruit en noten. De procedure duurt ongeveer 5-6 uur.
In de oven
Bij het drogen van gewassen geschilde noten in de oven, stelt u de temperatuur in tussen 70 en 90 graden. Een hoger cijfer is niet toegestaan. Voordat u de noten in de oven plaatst, moeten ze op een bakplaat worden gelegd (bij voorkeur in één laag). Het droogproces duurt 2 tot 3 uur. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moeten de vruchten worden verwijderd, op een plat oppervlak worden uitgespreid en afgekoeld.
In de magnetron
Gewassen gepelde noten drogen in de magnetron is niet de meest gebruikelijke methode, maar wordt soms wel toegepast. Het duurt letterlijk 1 - 2 minuten om het fruit te drogen. In dit geval is het belangrijk om de tijdmodus correct in te stellen: als u een fout maakt, zullen de walnoten verbranden.
Een alternatief voor wassen: noten roosteren
Niet iedereen durft de vruchten voor het eten te wassen, uit angst voor hun smaak. In dergelijke gevallen is het de moeite waard om een andere manier te overwegen om het product niet alleen veiliger, maar ook lekkerder te maken. We hebben het over bakken in een pan.
Om smakelijke en veilige noten te krijgen met behulp van de roostermethode, moet je deze stappen volgen:
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de korrels erin in één laag, eerder in tweeën gesneden of in 4 delen. U hoeft geen olie en vet te gebruiken: de vruchten zelf zijn vrij vet.
- Blijf in vuur en vlam, onder voortdurend roeren, tot een blos ontstaat. Gemiddeld duurt het proces niet meer dan 5 minuten.
- Haal van het vuur.
- Laat de noten afkoelen.
- Dienen.
De praktijk leert dat geroosterde walnoten een helderdere en rijkere smaak hebben.
Gevolgtrekking
Ondanks het feit dat walnoten als een gezond product worden beschouwd, moet hun consumptie met de nodige voorzichtigheid worden benaderd: het niet wassen van gepelde walnoten voor het eten is een ernstige vergissing, die kan worden betaald met een maagklachten. Het fruit wassen voor het eten is net zo belangrijk als je handen wassen.
