Inhoud
- 1 Op welke temperatuur om walnoten te drogen
- 2 Hoe walnoten thuis te drogen
- 3 Hoe walnoten in de oven te drogen zonder schelpen
- 4 Hoe walnoten in de schaal te drogen in de oven
- 5 Hoe walnoten te drogen in een elektrische droger
- 6 Hoe walnoten thuis in de magnetron te drogen
- 7 Hoe walnoten in de zon te drogen
- 8 Hoeveel walnoten moeten worden gedroogd en hoe u de gereedheid kunt controleren
- 9 Voorwaarden voor opslag
- 10 Gevolgtrekking
Het is absoluut noodzakelijk om walnoten te drogen voordat ze worden gehakt. De procedure is een tussenstap, maar is buitengewoon belangrijk. Het is dus mogelijk om de vermenigvuldiging van infecties en schimmels te voorkomen, die in de schaal doordringen en rot van de kern veroorzaken. Het behoud van kwaliteit heeft invloed op de smaak en toekomstige marktwaarde van het product.
Op welke temperatuur om walnoten te drogen
De bepalende factoren voor het kunstmatig drogen van walnoten zijn temperatuur en luchtcirculatiesnelheid. De ideale temperatuur voor het snel en hoogwaardig drogen van fruit is + 56-57 ° С. De maximale indicator is + 62 ° С. Als de temperatuur hoger is dan de opgegeven parameters, krijgen de korrels een onaangename smaak.
Hoe walnoten thuis te drogen
Als langdurige opslag gepland is na het oogsten van de vruchten, dan moeten ze in ieder geval worden gedroogd. Thuis zijn er verschillende methoden om dit proces uit te voeren.
- Op een natuurlijke manier - in de zon of in een droge, tegen neerslag afgeschermde ruimte.
- Kunstmatig - gebruik van een oven, magnetron, elektrische drogers.
De laatste methode heeft een aantal positieve aspecten: het drogen gaat in elektrische apparaten veel sneller dan in de zon. Onafhankelijk van weersomstandigheden, kan op elk moment van het jaar worden uitgevoerd. De hoeveelheid fruit die tegelijkertijd kan worden gedroogd, zal echter aanzienlijk minder zijn.
Hoe walnoten in de oven te drogen zonder schelpen
Na het verzamelen van walnoten, is het noodzakelijk om de schaal te verwijderen en de pitten te pakken. Verspreid over een bakplaat en zet in de oven, die is voorverwarmd tot een temperatuur van 50 ° C. De droogtijd is 20-40 minuten. Voor een gelijkmatige verwarming, vergeet niet te roeren.
Het is belangrijk om de deur van de oven op een kier te zetten, zodat er zich geen condensatie ophoopt en het proces sneller verloopt. Het wordt niet aangeraden om de temperatuur in de oven te verhogen, omdat dit tot bitterheid zal leiden.
Hoe walnoten in de schaal te drogen in de oven
Om de noten in de gewenste staat te drogen, hoeft u zich niet te haasten en de oven maximaal voor te verwarmen. Zo worden de vruchten gekookt, vlezig. Of het zal alleen mogelijk zijn om ze te verbranden en niets meer. U kunt een uitstekende smaak krijgen als u zich aan het volgende algoritme houdt:
- spoel de schelpen af met water en spreid ze uit op een handdoek, wachtend tot het water wegloopt;
- verdeel schoon fruit gelijkmatig over een bakplaat;
- verwarm de oven voor op 40-45 ° С;
- houd ongeveer drie uur op deze temperatuur;
- de deur in de oven mag niet worden gesloten;
- een half uur voor het einde van de tijd de temperatuur verhogen tot 60 ° C;
- bereidheid wordt gecontroleerd door de schaal te breken: bij goed gedroogd fruit breken de pitten gemakkelijk;
- walnoten worden uit de oven gehaald en op tafel gelaten zodat ze volledig reiken;
- als de kern zacht en vezelig is, dan zijn de vruchten niet helemaal droog, het is de moeite waard om het droogproces voort te zetten.
Walnoten drogen in een elektrische droger
In winkels voor huishoudelijke apparaten zijn er elektrische drogers, die zijn ontworpen voor het drogen van fruit, groenten, vlees en vis. Dergelijke apparaten zijn geschikt voor het drogen van walnoten.Het werkingsprincipe is als volgt: de ventilator drijft de verwarmde lucht aan en verwarmt de vruchten van alle kanten. Het is alleen nodig om het proces te beheersen en de moeren op tijd te draaien.
Het droogproces in een elektrisch apparaat duurt gemiddeld 5-6 uur. Dit is met een minimale belasting, anders zult u verschillende benaderingen moeten doen. In de tussenpozen tussen het drogen, moet u de bereidheid van de vruchten proberen.
Hoe walnoten thuis in de magnetron te drogen
- Walnootpitten worden onder stromend water gewassen.
- Sprenkel vervolgens op een handdoek, zodat het water volledig kan weglopen.
- Doe in een vorm in één laag.
- Ze stoppen het 8 minuten in de magnetron op een vermogen van 750 kW of 1000 kW, dan is 4 minuten voldoende.
- De hete pitten mogen op tafel afkoelen.
- Hierdoor worden de noten lichtbruin.
Hoe walnoten in de zon te drogen
Het op natuurlijke wijze drogen van walnoten is de meest bewerkelijke en tijdrovende methode. Omdat de kwaliteit en smaak van het fruit afhangen van de hoeveelheid vocht in het fruit. Drogen in de zon wordt beschouwd als de oudste maar gebruikelijke methode.
Walnoten worden in één laag op een tafelzeil of houten pallet gestrooid. Draai ze meerdere keren per dag om. De structuur is geïnstalleerd in een zonnige omgeving. Het grootste nadeel van deze methode is de onvoorspelbaarheid van weersomstandigheden. Het kan elk moment regenen of de temperatuur zal aanzienlijk dalen. Daarom moet u hierop voorbereid zijn. Breng bij slecht weer de noten naar een warme, droge plaats. Voor het proces is het raadzaam om een periode zonder neerslag te raden, met warme zonnige dagen. Mist en ochtenddauw hebben ook een negatieve invloed op de droogsnelheid.
Sorteren is vooraf niet nodig. Het gebruik van trays en stapels zal het proces enorm versnellen. Er wordt immers voor een goede luchtcirculatie gezorgd.
Duur van het drogen van walnoten in de zon is 3-6 dagen. Onder ongunstige omstandigheden kan de procedure tot 10-12 dagen duren. Het hangt allemaal af van het weer.
In bijzonder vochtige streken worden walnoten gedroogd in speciale droogstallen. Waar het fruit op speciale planken ligt en het weer op geen enkele manier invloed heeft op de duur van het proces.
Hoeveel walnoten moeten worden gedroogd en hoe u de gereedheid kunt controleren
De tijd die nodig is om smakelijke en droge noten te krijgen, is van tevoren moeilijk te bepalen. Het hangt allemaal af van de grootte van het fruit, de gekozen droogmethode, de mate van rijpheid en het vochtgehalte.
Onder ideale omstandigheden kunt u ze in 4-5 dagen op natuurlijke wijze drogen. Maar als er problemen zijn met weersomstandigheden, kan het proces worden vertraagd. De looptijd is dus al twee weken.
Door kunstmatige methoden te kiezen, wordt het tijdsbestek aanzienlijk verkort. De droogsnelheid van de vruchten is gemiddeld 1-2 dagen, misschien sneller.
Om de bereidheid van walnoten te controleren, moet u de schalen van ten minste twee vruchten splitsen. De kwaliteit van de pit wordt beoordeeld:
- er is geen overtollig vocht;
- dichte, niet zachte consistentie;
- het vruchtvlees moet gemakkelijk breken;
- dunne huid;
- de aanwezigheid van droge membranen;
- bruine pitkleur;
- de smaak is knapperig, aangenaam zonder bitterheid.
Als de noten niet aan deze parameters voldoen, moeten ze worden gedroogd. Anders kunnen ze, zelfs als de aanbevolen bewaarcondities in acht worden genomen, gaan beschimmelen en rotten.
Voorwaarden voor opslag
Walnoten moeten zo worden bewaard dat ze hun nutritionele eigenschappen en nuttige componenten niet verliezen. Het is beter om ongeschild fruit in plastic of houten kisten, netten te bewaren. Het belangrijkste is dat ze "ademen" in de container, dat wil zeggen dat ze goed geventileerd zijn. Dan is het verschijnen van schimmel uitgesloten.
Optimale parameters van temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden: 0-10 ° С en vochtigheid binnen 60%.De ruimte moet droog zijn, vrij van onaangename geuren en goed geventileerd. Walnoten in de dop zijn maximaal 3 jaar houdbaar.
Gepelde, gedroogde walnoten kunnen 2-12 maanden in de koelkast worden bewaard, in een kast of op een andere donkere plaats, de houdbaarheid is 2-4 maanden. De ingevroren pitten hebben echter de langste periode. Je kunt ze 1-3 jaar in de vriezer bewaren bij een temperatuur van - 18 ° C. Na het ontdooien moet je bakken in een pan voor een karakteristieke smaak, of opwarmen in de magnetron.
Een andere manier om noten op te slaan, is door ze voor de winter te oogsten. De gepelde korrels worden in een pot gedaan en met verse honing in een verhouding van respectievelijk 1: 2 gegoten. Dergelijke honinginfusies worden maximaal 12 maanden in de koelkast bewaard.
Een glazen pot, een zak van natuurlijk materiaal, een kartonnen doos, vacuümzakken zijn geschikt als containers. Het is belangrijk om te onthouden dat gepelde pitten bang zijn voor zonlicht en onaangename geuren absorberen.
Gevolgtrekking
Thuis walnoten drogen is eenvoudig. Het is alleen nodig om de bewezen aanbevelingen op te volgen. Rauw fruit heeft een vochtgehalte van 40%. Opslag is onmogelijk zonder voorafgaande droging. De pitten worden bitter en onbruikbaar.
