Inhoud
Kikkererwten, ook wel Turkse of schaaperwten genoemd, werden onlangs door Russische kopers gezien als een oosters exotisch product. Tegenwoordig is het in veel winkels naast de "peulvruchten" in de schappen te vinden. Ondanks dat ze tot dezelfde familie behoren en enige externe gelijkenis vertonen, verschillen kikkererwten van gewone erwten, van het teeltgebied tot de bereidingswijze.
Beide soorten peulvruchten verschillen in smaak, voedingswaarde en chemische samenstelling.
Wat is het verschil tussen erwten en kikkererwten
Gewone erwten en kikkererwten zijn vertegenwoordigers van één familie, maar de tweede heeft een aanzienlijke superioriteit ten opzichte van zijn "familielid" van peulvruchten in termen van kwaliteitssamenstelling. Tegelijkertijd is het inferieur in de hoeveelheid eiwitgehalte.
Uiterlijk
Visueel zijn kikkererwten heel anders dan gewone erwten. Het is groter, de gemiddelde diameter van een droge erwt kan oplopen tot 1 cm, het oppervlak is klonterig, ongelijk. Droge kikkererwtenerwten zijn veel moeilijker dan erwten, daarom vereisen ze voorbereidende handelingen voordat ze worden gekookt (langdurig weken). In afgewerkte vorm is het vruchtvlees zacht fluweelzacht, aangenaam, met een nootachtige smaak.
De kikkererwt zelf is een eenjarige plant die kleine peulen vormt met daarin 2-4 korrels. Hij bereikt een hoogte van 70 cm, heeft een rechtopstaande stengel met oneven geveerd blad.
Erwten zijn ook eenjarige planten, maar de peulen zijn langer, met vier tot tien granen. De stengel is vertakt, hij kan 2,5 m bereiken. De bladeren zijn oneven geveerd, complex van vorm, met korte ranken aan de uiteinden om de struik rechtop te ondersteunen.
Standaarderwten zijn rond en groen van kleur, maar ze kunnen enigszins variëren, afhankelijk van waar ze worden gekweekt.
Jonge erwten zijn erg mals en zacht en kunnen in tegenstelling tot kikkererwten rauw gegeten worden
Chemische samenstelling
De chemische samenstelling tussen kikkererwten en gewone erwten maakt ook een verschil. En als we uitgaan van de gemiddelde indicatoren, wint het eerst in een niet-officiële competitie. Het staat bekend om zijn hoge gehalte aan plantaardige eiwitten, waardoor het perfect verteerbaar is voor het lichaam. Kikkererwten bevat ook vitamine A, C, E, K, groep B en bètacaroteen. Samen maken ze ram erwten die zeer gunstig zijn voor de mens. Zo'n product is ook rijk aan macro- en micro-elementen: calcium, magnesium, ijzer, fosfor, natrium, kalium, zink, koper, mangaan. Een vergelijkbare lijst met voedingsstoffen kan worden toegewezen aan gewone erwten, maar het verschil zit in hun hoeveelheid.
Vitamines en mineralen | Kikkererwten | Erwten |
EEN | 15 mcg | 2 μg |
Vitamine B-groep | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Calcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
IJzer (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Calorie-inhoud
Het caloriegehalte van kikkererwten is slechts 364 kcal. Gewone erwten zijn "lichter" in deze indicator, omdat ze slechts 297 kcal per 100 g bevatten. Beide soorten peulvruchten worden gewaardeerd om het feit dat ze veel plantaardig eiwit bevatten, terwijl de hoeveelheid volgens de BJU-tabel in de samenstelling van kikkererwten en erwten bijna hetzelfde is - ongeveer 19-20 g. Volgens deze indicatoren zijn ze worden gelijkgesteld aan vlees van pluimvee.
De hoeveelheid koolhydraten, zoals eiwitten, heeft een klein verschil. In 100 g kikkererwten bevatten ze ongeveer 60 g, in erwten - 50 g.
Het caloriegehalte van kikkererwten is hoger dan van erwten vanwege het hoge gehalte aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6.Dat is de reden waarom schaaperwten waardevoller zijn voor aanhangers van een gezonde levensstijl en vegetariërs.
Kookmethoden en duur
Kikkererwten en erwten worden steeds vaker gebruikt bij het koken voor zowel eenvoudige als complexere gerechten. Peulvruchten worden gekookt, gestoofd, gegarneerd en toegevoegd aan soepen. Ook gebakken, gebakken en gepureerd. Sommige huisvrouwen malen kikkererwten en erwten tot meel voor gebruik bij het bakken.
Maar ongeacht de bereidingswijze, kikkererwten en erwten hebben beslist een voorbereiding nodig. Voor elk van deze typen is er een specifieke methode:
- Erwten zijn erg hard, dus ze moeten lang worden geweekt voordat ze worden gekookt, vaak is 5-6 uur voldoende om de bereidingstijd 30-40 minuten te laten zijn.
- Kikkererwten moeten ook worden geweekt voordat ze worden gekookt, maar in tegenstelling tot erwten kost dit minder tijd, omdat ze water opnemen, wat de uiteindelijke smaak van het product kan beïnvloeden. 3-4 uur weken is optimaal, de kooktijd daarna is 30-40 minuten.
Als je droge kikkererwten kookt, duurt het 90 minuten voordat ze volledig gaar zijn en 60 minuten voor droge erwten.
Gunstige eigenschappen
Dankzij hun hoge eiwitgehalte worden kikkererwten en erwten beschouwd als een van de gezondste voedingsmiddelen. Deze peulvruchten kunnen rundvlees vervangen en worden daarom door veel voedingsdeskundigen aanbevolen. De positieve effecten op het lichaam zijn ook:
- het cholesterolgehalte verlagen en de bloeddruk normaliseren;
- reguleren van het werk van het spijsverteringskanaal;
- helpen om de conditie van botten en spierweefsel te verbeteren;
- controle van de hoeveelheid suiker in het bloed;
- een positieve invloed hebben op de werking van de hersenen en het zenuwstelsel;
- het risico op overgewicht verminderen.
Vanwege het brede scala aan nuttige eigenschappen worden kikkererwten en erwten gebruikt als een van de belangrijkste componenten van het therapeutische dieet. Bovendien zijn deze peulvruchten behoorlijk vullend, dus ze dragen niet bij aan te veel eten.
Harm
Bijna alle vertegenwoordigers van peulvruchten verhogen de gasvorming in het lichaam, daarom is het voor mensen met een zwak maagdarmkanaal ongewenst om kikkererwten en erwten te consumeren, evenals voor mensen die last hebben van jicht, blaaszweren en tromboflebitis. Gewone erwten hebben echter de neiging om meer opgeblazen te zijn dan kikkererwten.
Kikkererwten en erwten veroorzaken een verhoging van de urinezuurspiegels en dragen bij aan de ophoping van zouten, daarom kan het gebruik ervan bij een verminderde darmtonus, ziekten van het urinewegstelsel en de nieren leiden tot complicaties of terugval.
Groeiende regio's
Kortom, kikkererwten groeien in de tropen en subtropen, vaak te vinden in Australië. Het thuisland is Centraal-Azië, maar dit gewas wordt ook verbouwd in India, Oost-Europa en Afrika, en zelfs in Amerika. Veel Russische tuinders die in warme streken van het land wonen, verbouwen kikkererwten op hun percelen.
Erwten groeien voornamelijk in India, China, VS. Canada wordt beschouwd als de leider in de productie van gedroogde erwten. Op industriële schaal, maar ook voor eigen gebruik, wordt het ook op het grondgebied van Rusland verbouwd. Het thuisland van deze cultuur is het Midden-Oosten.
Dat is gezonder: erwten of kikkererwten
Het is onmogelijk om precies te zeggen welke gezonder is, kikkererwten of erwten. Elk product heeft immers een ander effect. Bovendien ligt het effect van bruikbaarheid in de individuele reactie van het menselijk lichaam. Dit kan te wijten zijn aan smaakvoorkeuren, de toestand van het maagdarmkanaal, intestinale microflora en andere kenmerken.
Erwten zijn bijvoorbeeld leidend in de hoeveelheid plantaardig eiwit, dus ze worden niet aanbevolen voor mensen met een slechte opname van de stof en mensen met blaasaandoeningen. Als we het hebben over kikkererwten, heeft het minder de voorkeur voor degenen die hun figuur proberen bij te houden, omdat het caloriegehalte hoger is.
Bij correct gebruik zijn kikkererwten en erwten even nuttig, dus de keuze moet worden gemaakt op basis van uw eigen voorkeuren.
Waar worden toegepast
Peulvruchten hebben hun toepassing niet alleen gevonden bij het koken, maar ook in de cosmetologie. De gunstige eigenschappen van deze culturen stellen je immers in staat om de juiste werking van veel lichaamssystemen te behouden.
Bij het koken
Turkse en gewone peulvruchten waren onlangs ingrediënten van de oosterse keuken, maar tegenwoordig worden ze in veel landen over de hele wereld gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden. Ze worden gebruikt om bijgerechten en snacks van te maken. Peulvruchten zijn vooral populair in het dieet van vegetariërs en vervangen vlees.
Het meest populaire gerecht van kikkererwten is hummus (gepureerde kikkererwten met kruiden en olie). Soepen smaken ook goed. Het eerste gerecht met tomaten wordt bijvoorbeeld bereid met kikkererwten en erwten worden gebruikt om het eerste gerecht met gerookt vlees te bereiden.
In cosmetologie
Liefhebbers van natuurlijke cosmetica beheersen het gebruik van peulvruchten al lang. Erwten en kikkererwten zijn uitstekende hulpmiddelen om veroudering tegen te gaan, ze verbeteren de huidskleur en verminderen ontstekingen. Hiervoor worden verschillende maskers gebruikt, die worden bereid op basis van gemalen bonen met toevoeging van andere componenten (honing, citroensap, plantaardige oliën).
Gevolgtrekking
Kikkererwten verschillen van gewone erwten, maar beide moeten in uw dieet worden opgenomen. Het zijn goede bronnen van plantaardige eiwitten, ijzer en vele andere voedingsstoffen. Bovendien hebben ze een goede smaak en kunnen ze worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden.
