Inhoud
Alleen de onwetende weet niets van de voordelen van groenten. Aardappelen, paprika's, aubergines, tomaten. We gebruiken ze met plezier, zonder zelfs maar na te denken, is er schade aan hen? Velen beschouwen het als volkomen onschadelijk om te eten groene aardappelen, overrijpe aubergine of groene tomaat, en zich achteraf afvragen wat de reden is om je niet lekker te voelen.
In het Engels klinkt de naam van de nachtschadefamilie als "nachtschaduwen". Waar komt zo'n vreemde uitdrukking vandaan? Het blijkt dat zelfs de oude Romeinen gifstoffen uit nachtschade bereidden voor hun vijanden, die ze naar het koninkrijk der schaduwen brachten. We hebben het niet over aardappelen, paprika's of tomaten, die veel later in Europa verschenen. Er zijn veel zeer giftige planten in deze familie. Het is voldoende om bilzekruid of dope te onthouden. En tabak, die als een huishoudelijk medicijn wordt beschouwd, behoort ook tot deze familie. Laten we daarom groene tomaten eens nader bekijken om de vraag te beantwoorden: is het mogelijk om te eten groene tomaten?
Samenstelling van groene tomaten
Het caloriegehalte van dit product is laag - slechts 23 kcal per 100 g. Niettemin bevatten groene tomaten vetten, zij het zeer weinig - 0,2 g per 100 g. Ze bestaan uit verzadigde en onverzadigde vetzuren, ze bevatten ook omega -3 en Omega-6, maar allemaal in microscopisch kleine hoeveelheden. Koolhydraten worden vertegenwoordigd door mono- en disachariden: hun hoeveelheid is 5,1 g per 100 g, maar slechts 4 g wordt geabsorbeerd Er is weinig eiwit, slechts 1,2 g voor dezelfde hoeveelheid. Het is samengesteld uit essentiële en niet-essentiële aminozuren. Er zijn voedingsvezels, sporenelementen, vooral kalium en koper in groene tomaten.
De vitaminesamenstelling is breed genoeg, maar het kwantitatieve gehalte aan vitamines is klein. De enige voedingswaarde is vitamine C, dat is 23,4 mg per 100 g, dat is 26% van de dagelijkse waarde voor mensen. Op basis van de samenstelling zijn de voordelen van groene tomaten klein, vooral omdat er ook schade is.
Solanin
Naast alle nuttige ingrediënten hebben groene tomaten iets dat je alert maakt. Dit gaat voornamelijk over de glycoalkaloïde solanine. Blijkbaar was het vanwege hem dat tomaten zo lang als giftig werden beschouwd. Waarschijnlijk proefde iemand onrijpe verse tomaten en was hij "onder de indruk" van het resultaat. Daarom werd eeuwenlang gedacht dat tomaten niet gegeten mochten worden. Ze aten niet alleen groene, maar ook rode tomaten.
Het solaninegehalte in onrijpe tomaten varieert van 9 tot 32 mg. Om de vergiftigingsverschijnselen te laten optreden, moet ongeveer 200 mg van deze giftige stof in de maag komen. Al 400 mg solanine zal een persoon gemakkelijk naar de volgende wereld sturen. Wanneer tomaten rijpen, verandert het beeld dramatisch. Het gehalte aan de giftige stof neemt geleidelijk af en stopt bij 0,7 mg per 100 g rijpe tomaten. Zo'n hoeveelheid is absoluut niet gevaarlijk voor mensen, en zelfs, integendeel, in kleine doses stimuleert solanine het werk van het cardiovasculaire systeem. En niet alleen.
Het genezende effect op het menselijk lichaam is zeer veelzijdig:
- Pijnstiller en ontstekingsremmend.
- Diuretisch en krampstillend.
- Antihypertensieve en versterkende haarvaten.
- Bestrijdt schimmels en virussen.
- Helpt bij aandoeningen van de lever, bovenste luchtwegen.
Tomatin
Naast de bovenstaande solanine bevatten tomaten nog een andere giftige stof - alfa-tomaat. Het behoort tot de klasse van glycoalkaloïden en vormt ook een gevaar voor de mens, maar alleen in voldoende grote hoeveelheden. Om vergiftigd te raken, moet u ten minste 25 mg van de stof krijgen. De dodelijke dosis begint bij 400 mg. Maar u hoeft zich geen zorgen te maken, aangezien het tomatengehalte in tomaten laag is, er zit bijvoorbeeld een dodelijke dosis in enkele kilo's groene tomaten. Maar zelfs dit gif kan een persoon dienen. Het wordt gebruikt om cortison te produceren, een bekend medicijn dat voor veel ziekten wordt gebruikt. Wanneer tomaten worden gefermenteerd, wordt tomatidine verkregen uit tomaat. Het is niet giftig. Beide stoffen hebben de volgende eigenschappen:
- immunomodulerend;
- anticarcinogeen;
- antibiotica;
- antioxidant.
Er zijn aanwijzingen dat tomatidine helpt bij het opbouwen van spieren tijdens inspanning en het verlies van vetweefsel bevordert.
De voordelen van groene tomaten
- het aanbrengen van plakjes tomaat op spataderen helpt bij spataderen;
- stabilisatie van het zuur-base-evenwicht;
- de aanwezigheid van voedingsvezels verbetert de darmreiniging.
Geconcludeerd kan worden dat groene tomaten enerzijds schadelijk zijn voor het lichaam en anderzijds van groot nut zijn. Maar ik wil ze niet vers eten vanwege hun hoge zuurgraad en nogal onaantrekkelijke smaak.
Hoe te gebruiken
Dergelijke tomaten zijn een van de ingrediënten voor heerlijke voorbereidingen voor de winter. Veel mensen eten ze graag gezouten of gepekeld. Er zijn veel recepten voor hun bereiding.
Het helpt solanine te bestrijden en groene tomaten enkele uren in zout water te laten weken. Als het water meerdere keren tegelijk wordt ververst, verdwijnt de schadelijke solanine.
Contra-indicatie voor het gebruik van groene tomaten
Er zijn bepaalde ziekten waarbij het gebruik van tomaten is verboden. Dit zijn problemen met gewrichten, nieraandoeningen, galblaas, allergische reacties. Alle anderen kunnen en moeten tomaten eten, maar in redelijke hoeveelheden.
Elk product dat door een persoon wordt geconsumeerd, heeft bepaalde voordelen en kan schadelijk zijn. Het is alleen een kwestie van hun verhouding, de juiste keuze van de verwerkingsmethode en de correct gekozen gebruiksgraad.
