Inhoud
- 1 Hoe ziet rozemarijnkruiden eruit + foto
- 2 Waar wordt rozemarijn toegevoegd?
- 3 Waar rozemarijn zetten bij het inblikken
- 4 Het gebruik van rozemarijn bij de bereiding van alcoholische en niet-alcoholische dranken
- 5 Hoe rozemarijn voor de winter te bereiden
- 6 Hoe rozemarijn te bewaren (regels voor verse en gedroogde opslag)
- 7 Gevolgtrekking
De wereld van kruiden en smaakmakers is verrassend divers. Sommige kunnen alleen voor bepaalde specifieke gerechten worden gebruikt, meestal zoet of zout. Maar er zijn ook echt universele kruiden, waarvan het gebruik niet beperkt is tot een smal kookgebied. Het is dus toegestaan om rozemarijnkruiden toe te voegen aan vlees-, groente- en zelfs zoete gerechten. Deze specerij is ook onvervangbaar voor het maken van sauzen, marinades en diverse dranken.
Hoe ziet rozemarijnkruiden eruit + foto
Rozemarijn is een meerjarige sterk vertakte onderstruik uit de Lamiaceae-familie met groenblijvende bladeren, die in natuurlijke omstandigheden 2 m hoog kunnen worden.
Rozemarijnblaadjes hebben een langwerpige, lancetvormige, heldergroene tint. Ze zijn vrij dicht bij aanraking, hebben een glanzend buitenoppervlak. Aan de onderkant zijn ze mat behaard en hebben ze een lichtere tint. Rozemarijn bloeit in verschillende tinten blauw en lavendel. Zaden zijn klein, langwerpig, bruin.
Als smaakmaker worden alleen bladeren gebruikt, soms hele kleine takjes, rijkelijk bedekt met bladeren. Voor de bereiding van kruiden worden de jongste en meest delicate bladeren vóór de bloei uit het bovenste 1/3 van de takken verzameld. Het verzamelen van bladeren mag niet eerder worden uitgevoerd dan dat de plant 3-4 jaar oud is. Wanneer ze op de juiste manier zijn gedroogd, krullen de bladeren zich op tot dunne staafjes, die het meest lijken op kleine naalden met een bol bovenoppervlak en een gekrulde onderkant. Het is in deze vorm dat de rozemarijnkruiden verschijnen (hieronder afgebeeld) in zijn traditionele gedroogde vorm, klaar voor gebruik.
De laatste jaren is rozemarijn echter steeds populairder geworden. Daarom wordt het vaak vers gebruikt, op de markt gekocht of op de vensterbank van de keuken gekweekt, en zelfs ingevroren, om het in het zomerseizoen alleen te oogsten.
Kant-en-klare gedroogde rozemarijnkruiden zijn ook gemakkelijk te kopen bij bijna elke supermarkt of markt.
Hoe rozemarijn ruikt
Rozemarijn wordt niet voor niets uit het Latijn vertaald als "zeedauw" of "zeedauw". Het aroma is echt heel fris, aangenaam, licht zoetig. Het combineert op harmonieuze wijze tonen van citrus, kamfer en eucalyptus tegen de achtergrond van harsachtige coniferen, voornamelijk dennen.
De smaakmaker heeft een nogal scherpe en ietwat bittere smaak, dus het moet in zeer gematigde verhoudingen worden gebruikt. Als ze droog zijn, ruiken de bladeren van de kruiden praktisch niet. Om hun aroma te voelen, moet het kruid lichtjes tussen uw vingers of op de palm van uw hand worden gewreven. Het aroma van rozemarijn wordt ook intenser tijdens hittebehandeling en verzwakt niet, dus het kruid kan volledig worden toegevoegd aan het begin van de bereiding van het gerecht.
Het meest waardevolle in de plant is de etherische olie, die zelf veel nuttige stoffen bevat, voornamelijk voor mentale activiteit. Het wordt actief gebruikt voor medische doeleinden, parfumerieën en cosmetica.
Bovendien kan de rozemarijngeur zelf een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam.
- Verbetert de stemming, herstelt de kracht en het verlangen om te leven, vooral na stress en problemen.
- Helpt bij het verkrijgen van vastberadenheid, activeert kracht en dwingt actie af.
- Versterkt, past zich aan een positieve stemming aan.
- Bevordert verhoogde mentale alertheid, verbeterd geheugen.
- Heeft afrodiserende eigenschappen.
Waar wordt rozemarijn toegevoegd?
Omdat de mediterrane landen worden beschouwd als het thuisland van rozemarijn, is het niet verwonderlijk dat het meestal wordt toegevoegd aan de Italiaanse, Griekse en Franse keuken.
Rozemarijn kan zowel als op zichzelf staande kruiderij worden gebruikt als als een van de ingrediënten in een mengsel van aromatische kruiden. De bekendste kant-en-klare pittige composities met rozemarijn:
- Provençaalse kruiden;
- een boeket van Garni;
- Italiaanse kruiden.
In de afgelopen decennia is het gebruik van rozemarijn echter niet alleen in Europese, maar zelfs in Aziatische keukens opgemerkt.
Historisch is deze smaakmaker actief gebruikt om een verscheidenheid aan vleesgerechten te maken, vooral van wild. Rozemarijn verslaat immers het onaangename aroma dat inherent is aan veel soorten vlees, en bevordert ook de vertering van voedingsmiddelen die relatief zwaar zijn voor de maag. In moderne keukens is bijna elk vleesgerecht (varkensvlees, lam, konijnenvlees) niet compleet zonder de toevoeging van rozemarijn. Het is alleen belangrijk om de dosering niet te overschrijden, anders kan het tegenovergestelde effect worden bereikt - het vlees kan enigszins bitter beginnen te smaken.
Rozemarijn wordt vaak toegevoegd aan marinades bij het weken van een verscheidenheid aan vlees. Maar het kan worden toegevoegd aan vleesgerechten, zowel tijdens het stoven als tijdens het koken, en bij het maken van goulash of gehakt.
Een onmisbare smaakmaker is ook voor het koken van vlees- en visgerechten, gegrild of gebakken op houtskool. Gedroogde rozemarijn kan niet alleen worden gebruikt om het gerecht te raspen, maar ook om het op sintels te strooien. Zodat de geur ervan het gebakken vlees op smaak zal brengen. In de mediterrane landen worden droge takjes rozemarijn zelfs gebruikt als natuurlijk geurige spiesjes of spiesjes. Er wordt aangenomen dat het aroma boze geesten verdrijft, en de stoffen in de etherische olie verminderen de schadelijke effecten van kankerverwekkende stoffen op het menselijk lichaam.
De kruiden kunnen ook een voortreffelijk aroma geven en de smaak van gebakken, gestoofd of gebakken gevogelte verbeteren: kip, eend, kalkoen.
Het tweede populaire gebruik van rozemarijn bij het koken is het toevoegen aan kaasgerechten. De smaakmaker kan zowel bij het maken van kaas worden gebruikt als al als smaakstof voor kant-en-klare culinaire producten.
Deze smaakmaker is niet minder goed in een verscheidenheid aan gerechten met champignons en eieren.
Alle soorten groenten - aardappelen, bonen, aubergines, elke soort kool, tomaten, courgette - hebben echter alleen baat bij het toevoegen van rozemarijn tijdens de bereiding. Bij bijvoorbeeld de productie van zongedroogde tomaten die aan populariteit winnen, is het de toevoeging van deze smaakmaker die een doorslaggevende rol speelt bij het vormgeven van de smaak van het gerecht.
Je herinnert je ook het klassieke Griekse gerecht van gebakken courgette, aubergines, tomaten en uien met knoflook, waarvan de smaak enorm wordt versterkt door de toevoeging van rozemarijn.
En in Rusland worden gebakken in olijfolie of gebakken aardappelen met zeezout en takjes tijm en rozemarijn steeds populairder.
Het gebruik van betaalbare Krim-rozemarijn als toevoeging aan allerlei sauzen en jus begint een goede traditie te worden. Deze specerij kan de smaak van elke azijn veredelen. Elke plantaardige olie doordrenkt met rozemarijn blijkt erg lekker en aromatisch te zijn. En in combinatie met knoflook, citroenschil en kappertjes is het een verleidelijke toevoeging aan elke vlees- of vissaus.
Het is trouwens bij de vervaardiging van vis dat rozemarijnkruiden heel voorzichtig moeten worden gebruikt. Het is noodzakelijk om het in minimale hoeveelheden toe te voegen en bij voorkeur aan het einde van het kookproces, anders kan de smaak van het afgewerkte gerecht sterk verslechteren. Vanwege zijn vrij actieve aroma, moet deze specerij met voorzichtigheid worden gebruikt in gerechten met delicate smaakeigenschappen om hun geur en smaak niet te overheersen.
Ten slotte moet vooral worden gewezen op de goede combinatie van rozemarijn met pasta, gebak, zoetwaren en zoete producten. Het is gebruikelijk om het tijdens het bakken aan het deeg toe te voegen, de afgewerkte producten met droog gemalen poeder te strooien. De kruiden geven een speciaal aroma en smaak aan sommige fruitdesserts, salades en gelei.
Waar rozemarijn zetten bij het inblikken
Door gebruik te maken van de goede conserverende eigenschappen van rozemarijn, wordt deze smaakmaker vaak gebruikt bij het bewaren van benodigdheden voor de winter.
Het toevoegen van rozemarijn bij het beitsen, beitsen en beitsen van kool en andere groenten, verhoogt niet alleen de conservering van de bereidingen, maar verbetert ook de smaak, maakt ze nog nuttiger en aantrekkelijker.
Het toevoegen van extra pikantheid aan de blanco's en het verbeteren van hun aroma zal de toevoeging van rozemarijn helpen bij het beitsen en beitsen van champignons.
Houd er alleen rekening mee dat het voor het beitsen en beitsen wenselijk is om waar mogelijk verse twijgen en bladeren van de plant te gebruiken. Maar voor marinades, vooral waar hete vulling wordt gebruikt, wordt gedroogde rozemarijn toegevoegd.
Het gebruik van rozemarijn bij de bereiding van alcoholische en niet-alcoholische dranken
Sinds de oudheid worden de beroemde rozemarijnhoning en de al even beroemde rozemarijnwijn gebruikt voor genezing. De laatste werd bereid door verse rozemarijnblaadjes enkele dagen in een licht droge of halfdroge druivenwijn te trekken.
Momenteel is vermout de meest bekende alcoholische drank met rozemarijn. De smaakmaker wordt ook gebruikt om verschillende medicinale tincturen te bereiden met alcohol of wodka, inclusief die met toevoeging van andere aromatische kruiden. Rozemarijn kan eenvoudig de smaak en het aroma van bijna elke alcoholhoudende drank veredelen: likeur, punch, grog, glühwein, bier.
In het thuisland van de plant, in Italië en in Frankrijk, wordt deze smaakmaker zelfs toegevoegd bij het koken van compotes en gelei.
Er is een bekend recept voor de beroemde medicinale thee met rozemarijn.
Je zal nodig hebben:
- 1 theelepel gegarneerd met gemalen droge rozemarijnblaadjes;
- 250 ml kokend water.
Fabricage:
- De rozemarijnblaadjes worden met kokend water overgoten.
- Sta erop gedekt voor 15 minuten.
Drink 2 keer per dag een kopje tijdens infectieziekten of tijdens epidemieën om de immuniteit te versterken.
Ook is rozemarijn een zeer populair additief bij de vervaardiging van alcoholvrije cocktails, limonades en andere frisdranken.
Hoe rozemarijn voor de winter te bereiden
Vroeger was het oogsten van rozemarijn voor de winter uitsluitend beperkt tot het drogen van de bladeren. Tegenwoordig zijn er tal van interessante manieren om de smaak, het aroma en de gezondheidsvoordelen van deze smaakmaker het hele jaar door te behouden.
Kan rozemarijn worden ingevroren
Met de komst van moderne diepvriezers is de meest populaire en interessante manier om rozemarijn voor de winter te bewaren, het invriezen. Bovendien kun je uiteindelijk vaak een echte kant-en-klare smaakmaker krijgen, die niet alleen de smaak van het gerecht zal verrijken, maar het ook van extra nuttige elementen zal voorzien.
Invriezen met oliën
Op deze manier kunt u zich niet alleen apart op de winter voorbereiden, maar ook in een mengsel met andere kruiden.
- Het gras wordt gewassen, gedroogd, fijngesneden en in kleine bakjes gelegd om in te vriezen. Het is beter om siliconenvormen te gebruiken om ze gemakkelijker te kunnen verwijderen.
- De formulieren zijn voor de helft of zelfs de meeste ingevuld.
- Als boter wordt gebruikt om te gieten, wordt het eerst op het fornuis gesmolten en vervolgens, na een beetje afgekoeld, met rozemarijnblaadjes in vormen gegoten.
- Giet de inhoud van de vormpjes direct met olijfolie of andere plantaardige olie.
- Nadat de olie volledig is afgekoeld, worden de containers naar de vriezer gebracht.
Bij gebruik van deze methode behouden de bladeren al hun smaak, aroma en nuttige eigenschappen, die nog gedeeltelijk in oliën overgaan en erdoor worden versterkt.
Als er niet genoeg handige vriesvormen beschikbaar zijn, kan deze methode enigszins worden verbeterd. Maak een olie-kruidenmengsel, voeg er gemalen gember, knoflook of citroenschil aan toe en maal alles in een blender tot een homogene pasta is verkregen. De resulterende pasta kan in een plastic zak met een sluiting worden geplaatst, in een horizontale positie worden rechtgetrokken, gesloten en in de vriezer worden gelegd.
Op deze manier voor de winter bereide rozemarijn kan worden gebruikt voor het vullen van pasta, taartvulling, gestoofde en gebakken aardappelen en andere groenten, evenals voor halffabrikaten met vleeswaren.
Regelmatig invriezen
Na het wassen en drogen wordt de rozemarijn met een mes gehakt en, uitgespreid op een dunne pallet, 12-24 uur in de vriezer verwijderd.
Na de toegewezen tijd wordt het gras eruit gehaald, overgebracht naar een plastic bak of een plastic zak, geschreven om het te onthouden en terug in de vriezer gelegd.
Overigens kunnen rozemarijngroenten ook ingevroren in ijsblokjes worden bewaard. Deze bewaarmethode is handig om ze later toe te voegen aan een verscheidenheid aan dranken en vloeibare gerechten, zoals soepen en stoofschotels.
De snelste en gemakkelijkste manier om te bevriezen
Deze methode is vooral handig als je veel rozemarijn wilt bewaren.
- De takken van de struik, samen met de bladeren, worden grondig gewassen in koud water.
- Droog bij kamertemperatuur totdat het vocht volledig is verdampt.
- Ze worden in hun geheel in plastic zakken met een sluiting geplaatst, gesloten en enkele dagen in de vriezer bewaard.
- Na een paar dagen worden de volledig ingevroren pakketten eruit gehaald en, zonder ze te openen, op tafel gelegd en met een houten deegroller erop gerold.
- De bladeren zijn erg goed en gemakkelijk te scheiden van de stengels, terwijl ze toch volledig fris en groen blijven.
- Daarna kunnen, indien gewenst, de stengels gemakkelijk van de bladeren worden gescheiden en deze kunnen weer in de vriezer worden bewaard.
In deze vorm behoudt rozemarijn zowel een frisgroene uitstraling als al zijn aromatische en smaakeigenschappen, en kan het worden gebruikt om absoluut elk eten en drinken te bereiden.
Hoe rozemarijn te drogen
Rozemarijn drogen is een fluitje van een cent. Meestal is het verdeeld in kleine bosjes en wordt het, vastgebonden met een sterke draad, meerdere dagen op een warme, schaduwrijke, droge maar geventileerde plaats opgehangen. Als er een wasdroger beschikbaar is, kun je de kruiden daarin ook drogen. U moet alleen weten dat de droogtemperatuur niet hoger mag zijn dan + 35 ° C.
Vervolgens worden de twijgen in een strakke plastic zak gedaan, gesloten en met je handen ingewreven met gedroogde groenten erin. Hierdoor worden de bladeren van de stengels gescheiden en kunnen ze in hermetisch gesloten verpakkingen worden uitgespreid.
Hoe rozemarijn als zout te bewaren
Er is een andere manier om rozemarijn te bewaren voor de winter, traditioneel gebruikt in mediterrane landen.
- De rozemarijnblaadjes worden van de stengels gehaald en gemengd met zeezout. Het aantal bladeren dat uit 10 stengels wordt verzameld, vereist ongeveer 80 g zout.
- Het mengsel wordt onderbroken met een blender totdat het groenachtig wordt.
- Verdeel het mengsel in een dunne laag op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Droog 15-20 minuten in een oven bij een temperatuur van ongeveer 100 ° C.
- Ze worden neergelegd in absoluut droge en schone potten, verzegeld en bewaard op een donkere en droge plaats.
Het aromatische en smakelijke zout dat uit deze acties wordt verkregen, kan worden gebruikt als smaakmaker voor salades en vele andere gerechten, waaronder hartig gebak.
Hoe rozemarijn te bewaren (regels voor verse en gedroogde opslag)
Natuurlijk wil je tijdens het hoogtepunt van de zomer het beste halen uit verse rozemarijngroenten om verschillende gerechten te bereiden. Het is eenvoudig om het 1 maand vers te houden. Hiervoor is het alleen nodig om twee basisvoorwaarden in acht te nemen: lage temperatuur (ongeveer + 5 ° С) en hoge luchtvochtigheid.
- De gemakkelijkste manier is om de twijgen in een pot met water te doen, ze af te dekken met plastic en in de koelkast te bewaren. Het is raadzaam om het water in de oever elke dag te verversen.
- Je kunt zo'n pot in een kamer laten staan. In dit geval bestaat de mogelijkheid dat sommige twijgen zelfs wortel kunnen schieten en de struik in het grondmengsel kan worden overgeplant.
- Je kunt de takjes rozemarijn in bakpapier of een vochtige doek wikkelen, in een zak of doorzichtige bak doen en ook ongeveer een maand in de koelkast bewaren.
In vacuümzakken kunnen dergelijke groenten maximaal 3 maanden in de koelkast worden bewaard.
In ingevroren vorm kan rozemarijn 6 tot 8 maanden worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen.
In gedroogde vorm kan deze smaakmaker ongeveer zes maanden worden bewaard in een droge ruimte zonder toegang tot licht.
Als gearomatiseerd zout behoudt rozemarijn zijn eigenschappen tot wel 12 maanden.
Gevolgtrekking
Rozemarijnkruid kan aan zo'n eindeloos aantal gerechten worden toegevoegd dat het met recht als universeel kan worden beschouwd. Vanaf de eerste poging zal misschien niet iedereen de smaak en het aroma kunnen waarderen. Bij regelmatig gebruik kunt u zo wennen aan het nieuwe uiterlijk van vertrouwde gerechten dat het later moeilijk zal worden om zonder. Het is alleen belangrijk om de vereiste dosering in acht te nemen.
