Inhoud
Zelfgemaakte bessenazijn is een gezond product dat erkend is door goede huisvrouwen. Zelfs het meest gewone gerecht in de vorm van bekende knoedels of schnitzels zal door de gasten gewaardeerd worden als je een paar druppels zelfgemaakte azijn toevoegt.
De voordelen en nadelen van azijnazijn
Zowel bessen als bessenbladeren bevatten veel vitamines en mineralen, enzymen en natuurlijke antioxidanten. Azijn gemaakt van aalbessen thuis is nuttiger dan gewone synthetische azijn, omdat het alle gunstige eigenschappen van bessen en bladeren behoudt.
Voordeel:
- versterkt het lichaam en de immuniteit;
- verwijdert ureum;
- versterkt het tandvlees;
- helpt bij het bestrijden van virale en luchtweginfecties;
- voorkomt oncologie en vergemakkelijkt oncologische revalidatie;
- stimuleert de spijsvertering;
- stimuleert de eetlust.
Harm:
- verhoogde afscheiding van de maag;
- irritatie van het maagslijmvlies met zweren en gastritis;
- allergische aanleg;
- leverpathologie;
- tromboflebitis;
- zwangerschap en borstvoeding - met de nodige voorzichtigheid.
Zelfgemaakte recepten voor azijn
Er is een mening dat azijn alleen wordt bereid uit bessen van zwarte bessen. Maar dat is het niet. Er is een groot aantal zelfgemaakte recepten voor aalbessen van welke variëteit dan ook, evenals aalbessenbladeren en twijgen. Indien gewenst worden aalbessen ook aangevuld met andere zure bessen en fruit.
Recept voor zwarte bessenazijn
Het klassieke recept voor zelfgemaakte azijn is gemaakt van bessen van zwarte bessen. Ongelooflijk aroma, mooie schaduw en aangenaam uitgesproken smaak maakten dit recept het meest populair.
Om te koken heb je nodig:
- jonge twijgen -500 gr;
- kristalsuiker - 1,5 kopjes;
- zwarte bessenbessen - 1 glas;
- water passeerde door het filter - 2,5 liter;
- rozijnen - een paar bessen.
Kook methode:
- Scheuten moeten worden geplet, in een pot van drie liter worden gegoten en met een derde worden gevuld. Stuur daar bessen en rozijnen, voeg suiker en water toe. Schud alles een paar keer goed om de suiker op te lossen.
- De nek is bedekt met gaas in twee of drie lagen en vastgebonden. De container wordt op een donkere plaats geplaatst en een maand bewaard. Het vruchtvlees wordt dagelijks geroerd.
- Na de aangegeven periode wordt de vloeistof door kaasdoek gefilterd, teruggegoten en nog eens twee maanden op dezelfde manier bewaard.
- Ten slotte wordt na twee maanden het oppervlak van de opgehoopte massa gereinigd en wordt de inhoud gefilterd. Het schone eindproduct wordt in kleine flesjes gegoten, in de koelkast geplaatst en voor voedsel gebruikt.
Zwarte bessenazijn is een perfecte aanvulling op plantaardige zomersalades, past goed bij vlees en sauzen, goulash en warme gerechten.
Soms vormt zich schimmel tijdens fermentatie. Dit kan gebeuren als de verhoudingen van producten zijn vervormd of als de hygiënische en hygiënische vereisten zijn geschonden (slecht gewassen bessen, vuile vaat, ongekookt water). Kleine hoeveelheden schimmel kunnen worden verwijderd, maar de smaak en kwaliteit van het product zullen natuurlijk niet hetzelfde zijn.
Als de mal een groot deel van de container heeft bedekt, moet u alle inhoud weggooien.
Recept voor rode azijnazijn
Rode azijnazijn heeft een aangename zoetzure smaak, een mooie rode kleur en veel nuttige eigenschappen. In plaats van rode aalbes kunt u wit nemen of de twee door elkaar mengen. De rest van het recept verandert niet, de verhoudingen zijn hetzelfde.
Om te koken heb je nodig:
- rode bes bessen zonder twijgen -500 gr;
- suiker - 2 grote glazen;
- gezuiverd water - 2 liter.
Kook methode:
- De basis voor het maken van aalbessenazijn is siroop. Je moet suiker met twee liter water gieten en koken. Koel af en begin dan met het bereiden van de azijn.
- De bessen worden gekneed met een houten crush, in een grote pot gedaan en met de resulterende siroop gegoten.
- Bedek de hals met een gaasdoek en een stropdas. Ze zetten het in het donker en het vruchtvlees wordt twee maanden lang dagelijks geroerd.
- Ze worden allemaal gefilterd, gedraineerd en verzegeld. Daarna is het product klaar.
Azijn van bessen en bessenbladeren
Om te koken heb je nodig:
- verse zwarte bessenbladeren - 500 gr;
- gekookt water - 1 liter;
- suiker - 1 glas;
- zwarte bes bessen - 1 glas.
Kook methode:
- Verse bladeren worden gewassen, in een pot van drie liter voor de helft van het volume geplaatst en met een afgekoelde liter gekookt water gegoten.
- Voeg een glas suiker toe, pure bessen van zwarte bessen.
- De container wordt bovenop met een doek vastgebonden en in de kast geplaatst voor fermentatie. Ze roeren alles periodiek en na twee maanden halen ze het eruit.
- De bladeren en het vruchtvlees worden verwijderd, de vloeistof wordt gefilterd door kaasdoek of een fijn vergiet.
- Azijn wordt gebotteld en gekoeld.
Bessen en kersenbladazijn
Aalbessenazijn met kersenblaadjes blijkt veel aromatischer te zijn. Het is onvervangbaar bij de bereiding van marinades, weekvlees en goulash, evenals verschillende sauzen voor vlees- en visgerechten.
Om te koken heb je nodig:
- rode bes (bessen en scheuten) -500 gr;
- kersenbladeren - 30 stuks;
- suiker - 2 kopjes;
- water - 2 liter.
Kook methode:
- Stamp de gewassen bessen fijn met een houten plet en laat het sap eruit.
- Doe de geplette massa in een kom van drie liter, afwisselend lagen met gewassen kersenblaadjes.
- Los suiker op in gekoeld gekookt water en giet bladeren en bessen.
- Roer alles door elkaar, bind vast met een doek en zet in de kast. Roer de eerste week alles dagelijks en volg daarna nog eens 50 dagen de fermentatie, zodat de vloeistof niet naar buiten komt. Als de vloeistof probeert te ontsnappen, moet het opgehoopte gas worden vrijgegeven. De stof wordt iets geopend en daarna weer geknoopt.
- Na de houdbaarheidsdatum stopt het product met gisten en kan het worden gefilterd. Klaargemaakte azijn wordt in kleine flesjes gegoten en in de kou bewaard.
Zelfgemaakte appelciderazijn met bessenbladeren
Azijn gemaakt van zure appels en zwarte bessenbladeren blijkt bijzonder aromatisch en gezond te zijn. Dit natuurproduct is onmisbaar bij de bereiding van sauzen voor vlees en mals gebak.
Om te koken heb je nodig:
- zure groene appels -500 gr;
- zwarte bessenbladeren - 500 gr;
- suiker –2 kopjes;
- schoon water - 2 liter.
Kook methode:
- Was de appels, snijd ze in nette blokjes, verwijder het klokhuis en de zaadjes. Spoel de bessenblaadjes af.
- Kook de siroop uit water en zand en laat hem afkoelen.
- Leg daarna, in een grote pot, de bladeren gemengd met appelblokjes in lagen, giet alles over met siroop.
- Bind de hals van de pot vast met een ademende doek en zet hem vast met een elastische band.
- Verwijder de container ongeveer twee maanden op een donkere plaats. Het hangt allemaal af van het soort appels: hoe zuurder ze zijn, hoe intenser de gisting en hoe sneller de azijn rijpt. Elke dag moet u voor de vloeistof zorgen, zodat deze niet wegloopt.
- Na de houdbaarheidsdatum de vloeistof zeven, bottelen en in de koelkast bewaren.
Voorwaarden voor opslag
Zelfgemaakte azijn blijft ongeveer twee jaar goed in de koelkast en verzuurt dan te veel. De smaak en kwaliteit van het product gaan achteruit, het levert geen voordelen meer op, maar schade.
Als het product plotseling beschimmeld wordt vóór de aangegeven tijd, wordt het weggegooid. Schimmelvergiftiging wordt als een van de meest ernstige beschouwd.
Gevolgtrekking
Thuis azijn maken is helemaal niet moeilijk. Na slechts een paar uur te hebben doorgebracht, kunt u een natuurlijk, milieuvriendelijk en gezond product krijgen en uw dierbaren en gasten behagen met nieuwe culinaire meesterwerken.
