Champignonkaviaar van kaviaar voor de winter: recepten

In de herfst wordt het oogsten van paddenstoelen voor de winter een van de belangrijkste activiteiten voor liefhebbers van rustige jacht. Naast andere conservering is champignonkaviaar terecht populair. En je kunt het koken van bijna elke variëteit aan paddenstoelen. Volnushki kan champignonplukkers plezieren met een werkelijk overvloedige oogst. Daarom is kaviaar van kaviaar een zeer dankbare bereiding. En met behulp van talloze en gevarieerde recepten kunt u prachtige en verleidelijke reserves van dit gerecht maken voor de winter.

Is het mogelijk om champignonkaviaar van volvushki te maken

Champignonkaviaar is een universele bereiding voor gebruik. Het kan ook worden gebruikt als vulling voor pizza's, taarten en taarten, als aanvulling op hoofdgerechten en zelfs gewoon als aperitiefhapje op brood of toast.

Veel huisvrouwen, wetende dat ze voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn, twijfelen eraan of het mogelijk is om paddenstoelenkaviaar van ze te koken. In feite is dit heel echt, en het smaakt niet slechter dan wanneer je boter, honingpaddestoelen of zelfs paddenstoelen gebruikt. Bovendien worden golfjes in de regel in grotere hoeveelheden aangetroffen dan andere paddenstoelen. En de methoden om kaviaar van kaviaar te maken, zijn zeer divers. Het kan tenslotte worden gemaakt van gekookt en van gezouten en zelfs van droge golven.

Hoe champignonkaviaar van volvushki te koken

Voor het maken van champignonkaviaar heb je allereerst de golven zelf nodig, roze of wit, geen verschil. Paddestoelen die uit het bos worden gehaald, worden traditioneel schoongemaakt van puin, gewassen, het onderste deel van de poten afgesneden en, indien mogelijk, de donzige pony rond de hoeden schoongemaakt.

Champignonkaviaar kan zowel vanuit de hoeden als vanuit de poten van de golven worden bereid. Daarom, als er niet zoveel paddenstoelen zijn verzameld, kunnen de doppen bijvoorbeeld worden gebruikt om in beslag of met zure room te bakken. En de poten zullen dienen als een prachtige grondstof voor het maken van kaviaar.

Maar voordat u een gerecht kookt, moeten de golven extra worden geweekt en gekookt. Omdat hun vruchtlichamen een bitter melksap bevatten, dat, wanneer het vers wordt geconsumeerd, zelfs voedselvergiftiging kan veroorzaken.

De golven worden 1 tot 3 dagen in koud water geweekt. Het water moet tijdens het weken regelmatig worden ververst. De frequentie van waterverversing is afhankelijk van de temperatuur waarbij het inweekproces plaatsvindt. Als het buiten warm is, kan het water elke 6-8 uur worden ververst zodat de champignons niet verzuren.

En om de bitterheid definitief uit de golven te verwijderen, moeten ze ook minstens een half uur in water worden gekookt met toevoeging van zout en citroenzuur.

Traditioneel recept voor kaviaar van volvushki

Champignonkaviaar van gekookte volvushki wordt traditioneel bereid met een minimum aan ingrediënten.

Je zal nodig hebben:

• 2,5 kg voorbereide gekookte golven;
• 3 grote uien;
• 12 zwarte peperkorrels;
• 3 bladeren van lavrushka;
• 1,5 eetl. l. tafelazijn 9%;
• 300 ml plantaardige olie;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden gehakt met een vleesmolen en overgebracht naar een dikwandige pan, waarbij de helft van de plantaardige olie wordt toegevoegd die door het recept wordt voorgeschreven.
2. Uien worden in ringen gesneden, gebakken in de andere helft van plantaardige olie en ook door een vleesmolen gevoerd.
3. Voeg toe aan de champignons en doe er zwarte peper, zout en laurierblad op.
4. Kook de massa onder regelmatig roeren ongeveer anderhalf uur op laag vuur.
5. Voeg na 1 uur en 20 minuten azijn toe.
6. Hete kaviaar wordt uitgespreid in kleine steriele potjes, hermetisch opgerold en 24 uur gekoeld.

Hoe champignonkaviaar te maken met tomaten

In tegenstelling tot andere recepten voor champignonkaviaar van volvushki, kan dit voorgerecht het beste worden bereid in het midden van het herfstseizoen, wanneer je gemakkelijk veel verse goedkope tomaten kunt vinden, en de foto zal je helpen je voor te stellen wat het resultaat zal zijn.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg golven;
• 1 kg tomaten;
• 1 kg uien;
• 500 ml plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn;
• zout, suiker, zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden gemalen door middel van een vleesmolen of met een blender.
2. Ze reinigen de tomaten en uien van al het overbodige en maken er ook gehakt van.
3. Meng champignons, uien en tomaten, voeg zonnebloemolie, zout, suiker en kruiden toe.
4. Laat op middelhoog vuur ongeveer 40 minuten sudderen.
5. Giet dan azijn in, breng aan de kook en leg de voorbereide kaviaar onmiddellijk in steriele potten.
6. Ze worden voor de winter opgerold en na afkoeling opgeslagen.

Heerlijke kaviaar met wortelen

Wortelen zijn een populair ingrediënt dat de smaak van champignonkaviaar verzacht, waardoor het meer zoet wordt.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg golven;
• 3 grote wortelen;
• 3 grote uien;
• 400 ml plantaardige olie;
• 1/3 theelepel een mengsel van gemalen paprika's;
• zout naar smaak;
• 1 eetl. l. 9% azijn.

Voorbereiding:

1. Doorweekte en gekookte golven worden opnieuw gewassen in koud water, gemalen met een blender of vleesmolen.
2. Uien en wortelen worden geschild, in reepjes en ringen gesneden en eerst gebakken in een kleine hoeveelheid olie op hoog vuur.
3. Daarna wordt het geplet tot een staat van puree en gemengd met champignons.
4. Giet in een diepe koekenpan of stoofpan een mengsel van groenten en champignons met plantaardige olie en laat de kaviaar op laag vuur zonder deksel ongeveer 1,5 uur sudderen.
5. Tijdens het blusproces moet de massa periodiek worden gemengd om verbranding te voorkomen.
6. Het kokende werkstuk wordt verdeeld over steriele potten, verzegeld voor de winter.

Hoe kun je champignonkaviaar maken van gezouten golven

Je kunt een heel pittig voorgerecht maken van zoute golven, die niet gelijk zullen zijn op de feesttafel.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g gezouten golven;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 uien;
• 100 ml plantaardige olie;
• ¼ uur L. grond zwarte peper;
• 70 ml 9% tafelazijn.

In vergelijking met andere recepten kost het koken van champignonkaviaar uit gezouten golven voor de winter heel weinig tijd.

Voorbereiding:

1. Schil de ui en knoflook en hak deze fijn met een scherp mes.
2. Bak in een diepe koekenpan zodat de groenten een gouden tint krijgen, maar niet verbranden.
3. Gezouten golven worden gewassen onder stromend koud water en gepureerd met een blender of vleesmolen.
4. Bevestig champignons aan uien en knoflook, stoof niet langer dan 10 minuten.
5. Kruiden, azijn, de rest van de plantaardige olie worden toegevoegd.
6. Meng grondig, zet het vuur uit, leg op steriele potten.
7. Dek af met een deksel en steriliseer bovendien champignonkaviaar in een waterbad gedurende ongeveer een kwartier (blikken van 0,5 l).
8. Draai, koel en bewaar.

Mushroom Caviar Recept van Gedroogde Volvushki

Gedroogde paddenstoelen worden niet vaak voor de winter geoogst, omdat ze, in tegenstelling tot dezelfde eekhoorntjesbrood, niet zo'n intens paddenstoelenaroma zullen hebben. Maar voor de bereiding van champignonkaviaar zijn ze erg handig.

De kooktechnologie zelf verschilt niet fundamenteel van het gebruik van vers gekookte champignons. Het belangrijkste is dat er extra tijd nodig is om de golven te verzadigen met het nodige vocht. Gewoonlijk worden gedroogde paddenstoelen een nacht (minimaal 12 uur) in koud water geweekt. Daarna worden ze extra gewassen en vervolgens verder gebruikt volgens het recept.

Na het weken kan ongeveer 1200 g champignons die geschikt zijn voor verdere culinaire verwerking worden verkregen uit 100 g gedroogde golven na het weken.

Hoe kun je mosterdkaviaar koken?

Mosterd is in staat om pittige scherpte en aantrekkelijke smaak toe te voegen aan kaviaar van champignons. Zelfs als het eenvoudig op brood wordt gestrooid, voldoet het aan de meest veeleisende eisen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg golven;
• 1,5 eetl. l. droge mosterd;
• ½ theelepel citroenzuur;
• 6 eetl. l. plantaardige olie;
• 4 eetlepels. l. 6% azijn;
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Geweekte en gekookte champignons worden door een vleesmolen gehakt.
   Aandacht! Als je een meer uniforme en fijnkorrelige kaviaarconsistentie wilt, kun je de champignonmassa twee keer door een vleesmolen halen.

2. Azijn wordt gecombineerd met plantaardige olie, mosterd, citroenzuur, zout en peper worden toegevoegd.
3. Meng alles goed, breng aan de kook op middelhoog vuur en verwarm nog eens 15 minuten.
4. Doe in potten, dek af met deksel en steriliseer 45 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
5. Rol op voor de winter.

Kaviaar koken van kaviaar met citroen

Onder de methoden om kaviaar van kaviaar voor de winter te bereiden, is er een waarbij citroensap wordt gebruikt in plaats van tafelazijn.

Dit recept lijkt speciaal ontworpen te zijn voor diegenen die speciaal voor hun gezondheid zorgen. Als gevolg hiervan wordt de smaak van champignonkaviaar zachter en natuurlijker.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 3-4 theelepels vers geperst citroensap;
• 2 uien;
• 4 eetlepels. l. zonnebloem- of olijfolie;
• gemalen peper en zout.

Voorbereiding:

1. De voorbereide golven worden met een vleesmolen in een homogene massa omgezet.
   
2. De in ringen gesneden ui wordt in olie gebakken, vervolgens op dezelfde manier gehakt en aan de champignons vastgemaakt.
3. Voeg citroensap, peper en zout toe, meng en kook gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur.
   
4. Kaviaar van hete champignons wordt opgemaakt in steriele glazen potten, bedekt met strakke plastic deksels.
5. Na afkoeling in de koelkast bewaren.

Hoe kaviaar te koken van bevroren kaviaar

Het koken van champignonkaviaar van bevroren champignons verschilt in principe niet van verse. Vooral als de golven vóór het vriezen doorweekt en gekookt waren in gezouten water. Maar het is op elk moment erg handig om de benodigde hoeveelheid bevroren champignons eruit te halen en er verse en zeer smakelijke kaviaar van te maken. Bovendien zijn de ingrediënten voor het recept buiten het seizoen geselecteerd, die op elk moment van het jaar gemakkelijk te vinden zijn.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg bevroren golven;
• 500 g uien;
• 500 g wortelen;
• 4 eetlepels. l. tomatenpuree;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn;
• peper, zout - naar smaak;
• 350 ml zonnebloemolie.

Voorbereiding:

1. 'S Nachts worden ingevroren champignons overgebracht naar het gebruikelijke compartiment van de koelkast, zodat ze' s ochtends op natuurlijke wijze kunnen ontdooien.
2. In de toekomst worden alle belangrijke stappen voor het maken van kaviaar herhaald volgens het traditionele recept.
3. Na wat wegkwijnen van de champignonmassa in olie met gehakte wortelen en uien, wordt tomatenpuree eraan toegevoegd en nog een half uur gestoofd.
4. 10 minuten voordat ze klaar zijn, worden er kruiden en azijn aan toegevoegd, opgemaakt in potten.
5. Hetzelfde aantal kaviaar wordt gesteriliseerd in een waterbad om het voor de winter te bewaren. Of neem een ​​monster en geniet direct na afkoeling van de smaak.

Hoe kaviaar te maken van knoflookkommen

Je zal nodig hebben:

• 2,5 kg bereide champignons;
• 2 grote uien;
• 1,5 kop knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 1,5-2 eetl. l. gehakte dille;
• 1 eetl. l. 9% azijn;
• 120 ml plantaardige olie;
• peper en zout mengsel naar smaak.

Het hele kookschema is vergelijkbaar met dat beschreven in het traditionele recept. Knoflook wordt in gehakte vorm geïntroduceerd na 15 minuten stoven van een mengsel van champignons en uien. Voor opslag voor de winter is het raadzaam om kaviaar te steriliseren.

Heerlijke kaviaar van saffraanmelkkappen

Hieronder staat een recept voor heerlijke kaviaar van volvushki met toevoeging van gezouten champignons. Weinigen twijfelen aan de heerlijke smaak van de laatste, en in gezouten vorm zijn ze een van de lekkerste soorten paddenstoelen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg geweekte en gekookte golven;
• 1 kg gezouten champignons;
• 200 ml plantaardige olie;
• 2 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• ¼ uur L. grond zwarte peper;
• 100 ml 9% tafelazijn.

Voorbereiding:

1. Fijngehakte ui en knoflook worden in een beetje olie gebakken.
2. Gezouten champignons worden, indien nodig, in koud water gewassen om overtollig zout te verwijderen en worden samen met de kleintjes in een blender gemalen.
   

3. Combineer champignons met knoflook en uien, voeg de resterende olie en zwarte peper toe en laat in 15-20 minuten gaar stoven.
4. Voeg azijn toe, meng, leg op schone borden en dek af met deksel, steriliseer gedurende een kwartier in kokend water.
5. Gedraaid voor de winter.

Volgens hetzelfde principe kun je kaviaar van kaviaar koken met andere paddenstoelen: honingzwammen, cantharellen, boletus, russula, varkens.

Kaviaar maken van kaviaar voor de winter in een slowcooker

Een slowcooker kan het proces van het maken van champignonkaviaar gemakkelijker maken, omdat individuele kookstappen geen constante aandacht vereisen. Maar over het algemeen blijft de technologie hetzelfde.

De samenstelling van de ingrediënten kan worden ontleend aan een van de bovenstaande recepten voor kaviaar van kaviaar.

Voorbereiding:

1. Rasp wortelen, snijd uien in blokjes. Plaats in een kom en zet de "bak" -modus een half uur aan.
2. De gekookte golven worden met een vleesmolen of keukenmachine tot een homogene massa gemaakt.
3. Er worden ook gebakken groenten uit de multikoker naartoe gestuurd.
4. Het mengsel dat in dit stadium wordt verkregen, samen met alle vrijgekomen vloeistof, wordt terug in de kom gedaan, olie en kruiden worden toegevoegd, en de "bak" -modus wordt opnieuw ingesteld op een half uur.
5. Giet azijn en geperste knoflook in de kom.
6. De kaviaar wordt over de banken verdeeld.

Opslag regels

Als de potten met champignonkaviaar zijn bedekt met strakke nylon deksels en strikt in de koelkast worden bewaard, kan van sterilisatie worden afgezien. Toegegeven, de houdbaarheid in dit geval mag niet langer zijn dan 5-6 maanden. Om te bewaren in de kelder of gewoon in een koele voorraadkast, heeft kaviaar extra sterilisatie nodig en is hermetisch afgesloten met metalen deksels. In de koele en donkere kelder kan dergelijke kaviaar 12 maanden worden bewaard.

Gevolgtrekking

Kaviaar van kaviaar kan niet anders dan verleid worden door de relatieve eenvoud van bereiding en het vermogen om heerlijk een grote hoeveelheid paddenstoelen te verwerken. Met zijn hulp kun je je voorraden voor de winter gemakkelijk aanvullen met een heerlijk en voedzaam tussendoortje dat in elke situatie van pas zal komen.

Aanbevolen inzendingen

Avocado-pastarecepten voor sandwiches

Hoeveel brandnetels worden er gekookt voor een bijgerecht, salade

Varkensoren thuis roken: hoe te augurken, hoe te roken

Kabeljauwleverpastei: recepten met foto's thuis

Varkensleverlevercake: stap voor stap recepten met foto's, video's

Zelfgemaakte runderleverpastei koken: in de oven, slowcooker

Salade met watermeloenwiggen: recepten met kip, druiven, champignons

Salad Snow drifts: 12 stapsgewijze recepten met foto's

Paddestoeljulienne (julienne) van champignons in een pan: de beste recepten met foto's