Inhoud
Gyroporus-kastanje (Gyroporus castaneus) is een variëteit van buisvormige paddenstoelen uit de Gyroporov-familie en het Gyroporus-geslacht. Voor het eerst beschreven en geclassificeerd in 1787. Andere namen:
- kastanje boletus, sinds 1787;
- Leucobolites castaneus, sinds 1923;
- kastanje- of kastanjechampignon;
- zand- of hazenpaddestoel.
Hoe ziet kastanje-gyroporus eruit?
Gyroporus-kastanje heeft vrij grote, vlezige hoeden. De diameter is 2,5 - 6 cm bij jonge paddenstoelen, 7 - 12 cm bij volwassen exemplaren. Alleen de vruchtlichamen die zijn verschenen, hebben eivormige, ronde doppen met naar binnen geplooide randen. Terwijl ze groeien, worden ze recht en krijgen ze een parapluvormige en bolvorm. Bij overwoekerde hoeden worden de hoeden open, gelijkmatig of concaaf, met licht opstaande randen, zodat soms een sponsachtige hymenofoor zichtbaar is. Bij droog weer kunnen er scheuren ontstaan.
Het oppervlak is mat, licht fluweelachtig, bedekt met korte pluisjes. Op oudere leeftijd worden ze glad, zonder puberteit. De kleur is uniform of oneffen vlekken, van roodachtig roodachtig, bordeauxrood tot bruin met een frambozen- of okertint, het kan zachte chocolade zijn, bijna beige, of rijk baksteen, kastanje.
De hymenofoor is sponsachtig, fijn poreus, niet aangroei. Bij jonge paddenstoelen is het oppervlak vlak, wit, overrijp, kussenvormig, met groeven en onregelmatigheden, gelig of romig. De dikte van de buisvormige laag kan oplopen tot 1,2 cm. Het vruchtvlees is wit, dicht en sappig. Het wordt broos met de leeftijd.
Het been bevindt zich in het midden van de dop of excentrisch. Oneffen, kan afgeplat zijn, met verdikkingen in het centrale of onderste gedeelte. Het oppervlak is mat, droog, glad, vaak met dwarsscheuren. De kleur is rijk, helder kastanje, oker, bruinrood. Het komt ook voor in beige, koffie met melk of lichtbruin. Hij wordt 2,5 tot 9 cm lang en 1 tot 4 cm dik. In het begin is de pulp stevig, dicht, later worden holtes gevormd en wordt de pulp katoenachtig.
Gyroporus-kastanje verandert de kleur van het vruchtvlees niet tijdens de pauze, blijft wit of crème
Waar groeit kastanjegyroporus
Gyroporus-kastanje is vrij zeldzaam. Je kunt het zien in loof- en naaldbossen, op klei en zandgrond. Groeit meestal in bossen, naast bomen en op open plekken, bosranden. Het verspreidingsgebied is vrij breed: het Krasnodar-gebied, de Noord-Kaukasus, het Verre Oosten, de centrale en westelijke regio's van de Russische Federatie, Europa, Azië en Noord-Amerika.
Het mycelium draagt vrucht in augustus-september; in warme streken overleven vruchtlichamen tot november. Gyroporus-kastanje groeit in kleine strakke groepen, zelden afzonderlijk.
Kastanjegyroporus is een mycorrhiza-soort en leeft daarom niet zonder symbiose met bomen
Is het mogelijk om kastanjegyroporus te eten
Kastanjegyroporus is geclassificeerd als een eetbare soort van de tweede categorie. Het vruchtvlees heeft geen uitgesproken smaak of geur, het is een beetje zoetig.
Valse dubbels
Gyroporus kastanje lijkt erg op sommige vruchtlichamen met een sponsachtige hymenofoor. Het heeft geen giftige tegenhangers.
Gyroporus blauw (in de volksmond - "blauwe plek"). Eetbaar. Een kenmerk is het vermogen van de pulp om snel een diepblauwe kleur te krijgen bij een pauze of snee.
Kleur beige of okerbruin, geelachtig
Porcini. Eetbaar. Het onderscheidt zich door een vlezige, knotsvormige poot met een ongelijke maaskleur.
Boletuspulp kan zijn kleur niet veranderen
Gall paddestoel. Oneetbaar, niet giftig. Verschilt in lichtbruine, enigszins grijsachtige kleur van de dop. Heeft een vruchtvlees met een uitgesproken bittere smaak die bij geen enkele verwerkingsmethode verdwijnt. Integendeel, de bitterheid wordt alleen maar erger.
Het oppervlak van het been is ongelijkmatig gaas, met duidelijk voelbare vezels
Verzamelingsregels
Omdat kastanjegyroporus zeldzaam is en wordt vermeld in de lijsten van bedreigde diersoorten, moet u bij het verzamelen de regels volgen:
- Vruchtlichamen worden zorgvuldig bij de wortel gesneden met een scherp mes, waarbij u ervoor zorgt dat het mycelium niet wordt verstoord.
- Maak nooit de bosbodem, mos of bladeren rond de gevonden paddenstoelen los - dit draagt bij aan het uitdrogen en afsterven van het mycelium. Het is beter om de plaats van de snede lichtjes te strooien met nabijgelegen bladeren.
- U mag geen overwoekerde en eerlijk gezegd droge, doorweekte of wormachtige exemplaren nemen.
De poten van overwoekerde paddenstoelen zijn vezelig gewatteerd van structuur, dus het is beter om ze niet naar de mand te brengen.
Gebruik
Gyroporus-kastanje heeft zijn eigen kenmerken van bereiding. Tijdens het koken in kokend water krijgt het vruchtvlees een bittere smaak. Gedroogde champignons daarentegen zijn heerlijk. Daarom wordt dit type vruchtlichamen na het drogen gebruikt voor de bereiding van sauzen, pasteien, dumplings "oren", soepen.
Neem voor het drogen hele jonge exemplaren of overwoekerde doppen, omdat hun poten geen waarde hebben. Paddestoelen moeten worden ontdaan van bosresten, in dunne plakjes gesneden van niet meer dan 0,5 cm breed en gedroogd bij een temperatuur van 50-60 graden tot een elastisch-knapperige consistentie. Kan worden geregen op draden in de buurt van warmtebronnen, gedroogd in een Russische oven of in een speciale elektrische droger. Dan blijkt het product licht te zijn en behoudt het zijn natuurlijke smaak en aroma.
Dumplings met gedroogde kastanjes
Een uitstekend stevig gerecht, geschikt voor op de vastentafel, voor op vakantie en voor alledaags gebruik.
Vereiste ingrediënten:
- gedroogde kastanjegyroporus - 0,3 kg;
- uien - 120 g;
- zout - 6 g;
- peper - een paar snufjes;
- olie of reuzel om te frituren;
- tarwebloem - 0,4 kg;
- ei - 2 stuks;
- zout - 8 g;
- water - 170 ml.
Kook methode:
- Week de droge paddenstoelen 2-5 uur of 's avonds, spoel af, bedek ze met water en zet op het vuur.
- Kook en laat op laag vuur 30-40 minuten sudderen, tot ze gaar zijn.
- Knijp, draai tot gehakt met een vleesmolen of blender.
- Doe de in blokjes gesneden ui in een hete koekenpan met boter of spek, bak tot ze transparant zijn, meng met champignons, voeg zout en peper toe.
- Voor dumplings, bloem met een dia op een tafel of bord zeven, een kuiltje in het midden maken.
- Rijd er eieren in, voeg water en zout toe.
- Kneed eerst met een lepel of spatel en daarna met je handen tot het deeg stevig is. Het mag niet aan uw handen blijven plakken.
- Het is raadzaam om het enkele uren onder een film in de koelkast te laten "rijpen".
- Verdeel het deeg in stukjes, rol het uit met een worst en snijd het in blokjes.
- Rol elk blokje tot sappen, doe de vulling en sluit af met een ‘oor’.
- Kook in gezouten kokend water met laurierblaadjes gedurende 8-10 minuten.
Het is beter om ze warm te eten, je kunt de bouillon toevoegen waarin de dumplings gekookt zijn.
Heerlijke knoedels met gedroogde kastanje kunnen worden gedoopt in zure room of peper-azijnmengsel
Gevolgtrekking
Gyroporus-kastanje is een sponsachtige eetbare paddenstoel uit het geslacht Gyroporus. Het is zeldzaam, opgenomen in de lijsten van bedreigde en beschermde soorten. Groeit in de centrale en zuidelijke regio's van Rusland, in de regio Leningrad. Het is ook te zien in Europa, Azië en Amerika. Het groeit van de late zomer tot de vorst in loof- en naaldbossen en geeft de voorkeur aan droge plaatsen, zand- of kleiachtige bodems. Eetbaar. Qua voedingswaarde is kastanjegyroporus niet onderdoen voor witte of blauwe champignons, maar vanwege de lichte bitterheid die tijdens het koken verschijnt, wordt het alleen in gedroogde vorm gebruikt. Voorzichtigheid is geboden bij het verzamelen van kastanjegyroporus, omdat deze een oneetbare dubbelganger heeft.
