Inhoud
- 1 Hoe ziet een champignon-serushka eruit?
- 2 Waar groeien serushki
- 3 Serushki-paddenstoelen zijn eetbaar of niet
- 4 Smaakkwaliteiten van serushki
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Hoe een serushka te onderscheiden van een valse serushka
- 7 Regels voor het plukken van champignons
- 8 Hoe oorbellen te koken
- 9 Serushk recepten
- 10 Gevolgtrekking
Serushka is een russula-paddenstoel die behoort tot het geslacht Millechnikovs en wordt beschouwd als een naaste verwant van de Volushek. Dit ras wordt de hele zomer tot oktober geoogst. Serushka-paddenstoelen zijn erg populair en geliefd bij fijnproevers. Het is niet moeilijk om ze te verzamelen: ze zijn pretentieloos voor bodem- en weersomstandigheden, hebben een hoge opbrengst en groeien overal in alle regio's van centraal Rusland.
Hoe ziet een champignon-serushka eruit?
Zoals de naam al doet vermoeden, is de paddenstoel grijs van kleur. Maar op verschillende tijdstippen van het jaar kan het veranderen. Dus de hoed van de herfstgrijze paddestoel is geverfd in verschillende grijstinten: van violetroze tot donker lood.
Serushka heeft veel verschillende namen die de eigenaardigheid van de kleur weerspiegelen: grijze melkachtige, groene thee, grijze ryadovka, lila melkchampignon, seruha, seryanka.
Terwijl de paddenstoel groeit, is het hele oppervlak van de dop bol.
In volwassen toestand neemt het de vorm aan van een trechter, in het midden waarvan zich een kleine gladde tuberkel bevindt. De randen zien er gekarteld uit en lopen iets naar beneden. De diameter van de dop kan oplopen tot 10 cm.
Er zijn verschillende belangrijke onderscheidende kenmerken die u zullen helpen door het bos te navigeren en dit type paddenstoel van andere te onderscheiden:
- Het witte vruchtvlees is stevig van structuur en heeft een fruitig aroma.
- Schaars geplaatste platen zijn lichtgeel gekleurd. Bij jonge paddenstoelen zijn ze onafscheidelijk van de stengel en krijgen ze pas na verloop van tijd de vorm van een golf.
- Als de grijze paddenstoel in 2 delen wordt gebroken, zie je dat er een waterige vloeistof vrijkomt, die een zeer scherpe smaak heeft. De hoeveelheid is altijd overvloedig, zelfs bij droog weer.
- Bij nog niet gevormde paddenstoelen is de lichtgrijze poot licht gezwollen of juist versmald. De dikte is 2 cm, de lengte - 8 cm. Op volwassen leeftijd wordt het hol en de kleur is meer verzadigd.
Als het nat is, tijdens en na neerslag, wordt het oppervlak van de dop erg glad.
De grijze paddenstoel wordt vaak verward met gezoneerd en zoneloos melkachtig, waarvan de doppen romig en bruin zijn.
Een van de onderscheidende voordelen van deze paddenstoelen is dat de wormen er meestal geen interesse in tonen, daarom zijn de serukh zelden wormachtig. In sommige gevallen kunnen alleen de onderste randen van de poten worden beschadigd en blijven de doppen altijd intact.
Foto's en beschrijvingen van de grijze paddenstoelen helpen beginnende paddenstoelenplukkers ze gemakkelijk in het bos te vinden en ze te onderscheiden van andere soorten.
Waar groeien serushki
Grijze paddenstoelen komen veel voor in loof- en gemengde bossen. Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat ze altijd te vinden zijn in espen- en berkenstruiken, waarvan de bovenste lagen van de grond veel licht ontvangen en goed opwarmen.
Enkele van de populaire namen voor deze soort helpen te begrijpen waar ze het vaakst groeien:
- weegbree;
- rugleuning;
- grijs nesthuis.
Deze soort groeit in grote clusters langs boswegen, paden, aan bosranden. De meeste voorkeur hebben leemachtige en zandige leemgronden. Ze zijn ook te zien in wetlands en laaggelegen gebieden, waar smeltwater lange tijd niet wegloopt.
Serushki-paddenstoelen zijn eetbaar of niet
Serushki behoren tot de categorie van voorwaardelijk eetbare of half-eetbare paddenstoelen. Dit betekent dat er bepaalde beperkingen zijn om ze te eten. Champignons van deze soort mogen nooit rauw worden gegeten. Voor gebruik worden ze onderworpen aan aanvullende verwerking - langdurig weken in water.
De kenmerken van deze variëteit worden duidelijk weergegeven in de video:
Smaakkwaliteiten van serushki
Qua voedings- en smaakeigenschappen behoort deze soort slechts tot de 3e voedselcategorie. De 1e categorie bevat de lekkerste en gezondste paddenstoelen, rijk aan waardevolle mineralen, eiwitten en vitamines, zoals boletus, melkchampignons, champignons, champignons en alle eekhoorntjesbrood.
Vertegenwoordigers van de 2e categorie hebben ook een hoge kwaliteit, maar iets lager gehalte aan vitamines en mineralen - espenpaddestoelen, boletus-boletus, boletus, boletus. De 3e categorie wordt vertegenwoordigd door paddenstoelen van lage kwaliteit, die een goede smaak hebben, maar een slechte samenstelling van voedingsstoffen en nuttige stoffen. Naast serushka omvat deze categorie paddenstoelen zoals paddenstoelen, morieljes, lactarius, bepaalde soorten mos en enkele andere.
Het overtollige gehalte aan melksap maakt de smaak van serushki scherp en bitter. Alleen vanwege het gehalte aan voedingsstoffen vielen ze niet in de 4e categorie, die alle soorten paddenstoelen met een middelmatige smaak en een onbeduidend gehalte aan sporenelementen omvat: bijvoorbeeld oesterzwammen, mestkevers, regenjassen.
Voordelen en schade aan het lichaam
In de middeleeuwen hielp het gebruik van serushki in voedsel bij de behandeling van de maag en aanverwante ziekten. Het was opgenomen als een van de componenten in de formulering van geneesmiddelen tegen cholera. De sporenelementen die ze bevatten, zijn nuttig voor het handhaven van de werking van het maagdarmkanaal, hebben een positief effect op de werking van de hersenen en bloedvaten.
Vanwege de aanzienlijke concentratie polysacchariden die het immuunsysteem versterken, wordt dit type paddenstoel vaak gebruikt om verschillende zalven, afkooksels en tincturen te bereiden. Met hun hulp worden huidziekten behandeld. Serushki hebben een antiparasitair effect op het lichaam en zijn bestand tegen verschillende soorten wormen en wormen. Deze paddenstoelen zijn licht verteerbaar en caloriearm, daarom worden ze zelfs aanbevolen als dieetvoeding.
Paddestoelen verzameld in ecologisch schone gebieden en op de juiste manier verwerkt, zullen alleen het menselijk lichaam ten goede komen. U mag dergelijk voedsel echter niet misbruiken en in grote hoeveelheden eten. Serushki zijn rijk aan natuurlijke chitine, nuttig in kleine doses. Bij te veel eten kunnen er spijsverteringsproblemen optreden. Voor jonge kinderen is de opname van paddenstoelen in de voeding ook gecontra-indiceerd.
Het wordt niet aanbevolen om serushki te gebruiken voor mensen die lijden aan ziekten die verband houden met verstoring van de maag en darmen. Het is toegestaan om champignons in kleine hoeveelheden te nemen, en alleen in gekookte vorm. Als de vermelde ziekten een verergerde vorm hebben, moet het product volledig worden opgegeven. Ingemaakte champignons die azijn en verschillende kruiden bevatten, zijn bijzonder gevaarlijk in deze toestand.
Hoe een serushka te onderscheiden van een valse serushka
Serushki groeien in grote clusters en vormen ronde rijen, daarom worden ze "heksencirkels" genoemd. Om niet vergiftigd te raken, moet u weten hoe u voorwaardelijk eetbare grassen kunt onderscheiden van hun tegenhangers, die een ernstige bedreiging vormen voor het leven en de gezondheid:
- Witte giftige ryadovka. Het vruchtvlees, wit of melkachtig gekleurd, krijgt bij de pauze een roze tint. De poot en dop zijn wit. Een onderscheidend kenmerk is een penetrante geur die doet denken aan een radijs.
- Oneetbaar zeeppoeder. Het wordt gekenmerkt door een doordringende zeepachtige geur en een uniforme rijke kleur.
- Puntige serushka. Het heeft een zeer scherpe smaak en een weerzinwekkende geur. Het is gemakkelijk te onderscheiden van de echte variëteit door het hoge puntige deel in het midden van de dop.
Alle soorten valse serushki kunnen worden geïdentificeerd door één gemeenschappelijk onderscheidend kenmerk: wanneer ze worden gebroken, verspreiden vertegenwoordigers van de soort een penetrante onaangename geur en sommige paddenstoelen ruiken afstotelijk, zelfs in een intacte staat.
Regels voor het plukken van champignons
Serushki absorbeert en accumuleert, net als alle andere paddenstoelen, perfect schadelijke stoffen in de bodem en lucht. Daarom mogen ze niet worden verzameld in ongunstige ecologische zones, maar ook langs snelwegen en wegen met veel verkeer. Het inzamelen van zaden in de directe omgeving van industriële bedrijven die gevaarlijk afval verwijderen, is erg gevaarlijk en kan onherstelbare schade toebrengen aan de gezondheid.
Je kunt paddenstoelen niet ontwortelen, waardoor hun systeem wordt verstoord. Elke champignonplukker weet dat de geschenken van het bos met een scherp mes moeten worden gesneden. Hierdoor kan het wortelstelsel gedurende meerdere jaren druiven op dezelfde plaats produceren.
Hoe oorbellen te koken
Serushka-paddenstoelen verschillen niet in speciale smaak, maar er zijn niettemin verschillende manieren om ze tijdens het koken te koken. Immers, als u ze correct kookt, zal dit nadeel niet merkbaar zijn, kruiden en specerijen kunnen de smaak van dergelijke paddenstoelen aanzienlijk verbeteren.
Kenmerken van het koken van grijze champignons
Serushki kan in elke vorm worden ingenomen. Ze worden gebeitst, gezouten, gebakken, gekookt en gebruikt als vulling voor taarten, taarten en dumplings. Serushki maakt heerlijke champignonkaviaar. En als je ze aan een romige saus toevoegt, krijgt het een heldere, rijke smaak, en elk gerecht met zo'n dressing zal kunnen schitteren met nieuwe kleuren. Maar meestal worden deze paddenstoelen ingeblikt gebruikt voor diverse bereidingen.
Bij het bewaren verliezen de grijze zalm hun consistentie niet, ze koken praktisch niet in en krijgen niet de vervaging en traagheid die kenmerkend zijn voor veel paddenstoelen die een warmtebehandeling ondergaan.
Hoe serushki te reinigen
De methoden voor het reinigen van de granen verschillen afhankelijk van hoe ze later worden gekookt. Dus als drogen of invriezen gepland is, moet het contact van de paddenstoelen met water minimaal zijn. Gebruik in dit geval de droge reinigingsmethode.
Om het uit te voeren heeft u het volgende nodig:
- scherp mes;
- afwasspons of tandenborstel;
- zonnebloemolie.
Het schoonmaken van de oorbellen bestaat uit verschillende opeenvolgende handelingen:
- Alle plaatsen die door knaagdieren en insecten zijn beschadigd, worden met een mes doorgesneden, waarbij gezonde delen worden vastgelegd.
- Hardnekkig vuil wordt voorzichtig schoongemaakt.
- Het stijve onderste deel van het been wordt afgesneden.
- De platen onder de dop worden ontdaan van opgehoopt klein vuil.
- Het oppervlak van de hoeden wordt afgeveegd met een keukenspons of een tandenborstel, die vooraf in zonnebloemolie is gedrenkt. Alle aanhangende bosresten worden verwijderd - naalden, bladeren, gras.
U kunt de oorbellen nog grondiger reinigen en de film van de doppen verwijderen. Dit werk is behoorlijk bewerkelijk, maar op deze manier kun je het product ontdoen van de smaak van bitterheid. Op deze manier geschilde champignons kunnen worden ingevroren en gedroogd. Als er andere kookmethoden zijn gepland, worden deze met gewoon water gewassen.
Moet ik de oorbellen laten weken?
Inweken is een van de belangrijkste manieren om de oorbellen schoon te maken. Met zijn hulp kun je de scherpe bitterheid neutraliseren die de smaak van elk paddenstoelengerecht kan bederven. Bovendien helpt gezouten water de poriën te openen en puin grondiger te verwijderen.
Hoeveel de oorbellen moeten laten weken
Voor het weken worden de grijstinten schoongemaakt en wordt het onderste deel van de poot afgesneden. Bereide champignons worden in een zoutoplossing gedaan, bereid uit 1 eetl. l. zout per 1 liter water. Het weken moet binnen 1 tot 3 dagen worden gedaan. In dit geval mag men de noodzaak om het water te verversen niet vergeten. Anders kan de hele champignonoogst zuur worden.
Hoeveel oorbellen koken
Voordat de champignons van de serushki worden gekookt, moeten ze worden gekookt. Het proces is vrij eenvoudig en vereist niet veel moeite. De paddenstoelen, ontdaan van aarde en bosresten, worden in een grote pan gevuld met gewoon water geplaatst. Kook 4-5 keer gedurende 10 minuten, elke keer dat het water wordt ververst. Als er klein bosresten op de paddenstoelen achterblijven, kunnen deze tijdens het kookproces volledig worden gereinigd. Er vormt zich periodiek schuim op het wateroppervlak. Het is absoluut noodzakelijk om het te verwijderen. De op deze manier verkregen champignonbouillon is niet geschikt voor andere doeleinden.
Gekookte champignons worden in een vergiet geplaatst. Nadat al het vocht is verdwenen, kan het product verder worden gekookt.
Hoe oorbellen te bakken
Gebakken champignons zijn het eenvoudigste en lekkerste gerecht dat zonder voldoende tijd en extra ingrediënten kan worden bereid.
Ingredienten:
- 0,5 kg verse granen;
- 2 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- grond zwarte peper;
- plantaardige olie.
Om gefrituurde champignons lekker te maken, moet u zich aan de volgende reeks handelingen houden:
- Serushki worden gesorteerd, schoongemaakt en gekookt in gezouten water.
- Gekookte champignons worden uitgespreid in verwarmde zonnebloemolie en 10 minuten. Bak ze op middelmatige temperatuur en roer ze om de 1 - 2 minuten.
- Voeg peper en zout toe. Laat nog 2 - 3 minuten op het vuur staan, dan wordt het gerecht warm geserveerd.
Het is goed om gebakken grijze grits te combineren met gebakken aardappelen of andere bijgerechten naar smaak.
Serushk recepten
Door de granen te weken en er kruiden aan toe te voegen tijdens het kookproces, wordt de bitterheid onherroepelijk weggenomen en wordt de paddenstoelenschotel smakelijk en aromatisch.
Er zijn veel traditionele recepten om serushki voor de winter te bereiden, op basis van inblikken, beitsen, drogen en zouten. Je kunt ook je fantasie laten zien en een origineel en ongewoon gerecht bereiden dat elke feesttafel zal versieren.
Gekookte champignons met kruiden
Een ongecompliceerd recept voor het koken van gekookte champignons met kruiden.
Vereiste ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- ¼ uur L. citroenzuur;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- anjer.
Het kookproces bestaat uit de volgende stappen:
- Water wordt in een grote pan gegoten, zout wordt gegoten, evenals een natuurlijk conserveermiddel - citroenzuur. Ze zijn allemaal gemengd.
- Breng de zoutoplossing aan de kook en voeg de champignons toe. Als er meer dan 1 kg is, wordt de hoeveelheid van de resterende ingrediënten in de juiste verhouding verhoogd.
- In 10 minuten. voeg alle kruiden toe.
- Laat nog 10 minuten koken. en stop het in een vergiet.
De totale kooktijd op middelhoog vuur is 20 minuten. Het gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.
Ham enveloppen met oorbellen
Om te koken heb je ingrediënten nodig:
- 500 g gezouten champignons;
- 400 g ham;
- 200 g kaas;
- 2 stuks. bollen;
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie;
- zout;
- peper.
Stap voor stap koken:
- Champignons en uien worden fijngehakt en gebakken, op smaak gebracht met zout en peper.
- De ham wordt in vierkanten gesneden met zijden van 5 cm.
- Leg de vulling in het midden van elk vierkant en wikkel de hoeken naar het midden in de vorm van enveloppen. Om hun vorm te behouden, kunt u ze vastzetten met tandenstokers of ze verbinden met groene uien.
- De vormstukken worden op een bakplaat gelegd en op 180 ° C gebakken.
De enveloppen zien er erg mooi uit en hun smaak doet niet onder voor het uiterlijk.
Serushki in zure roomkaassaus
Dit is een heel eenvoudig maar heerlijk gerecht.Het vereist:
- 400 g gekookte serushki;
- 100 ml zure room;
- 100 g roomkaas (kan worden verwerkt);
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- grond zwarte peper;
- zout.
Kookstappen:
- Fijngehakte uien worden in een pan goudbruin gebakken.
- Serushki wordt toegevoegd en 2 minuten gebakken.
- Voeg de kaas toe en roer tot hij volledig gesmolten is en alle champignons bedekt.
- Giet de zure room erbij, breng op smaak met zout en peper, roer en incubeer op middelhoog vuur gedurende enkele minuten.
- Voeg fijngehakte knoflook toe aan de afgewerkte schaal, meng, dek af en laat het 2 minuten trekken op het uitgeschakelde fornuis.
Serushki in zure roomkaassaus is goed om te serveren bij spaghetti, gegarneerd met cherrytomaatjes en eventuele kruiden.
Serushki gebakken in de oven met een romige saus
Voor een familiemaaltijd kunt u een heerlijk snel recept bereiden. Het kan ook een goede aanvulling zijn op elk bijgerecht en zal een redder in nood worden in het geval van een onverwacht bezoek van gasten, zal helpen om vrienden lekker en snel te behandelen, zonder veel tijd te nemen om te koken. Ingrediënten - champignonmassa, slagroom en kaas - worden in het gewenste volume ingenomen.
De kookstappen zijn eenvoudig:
- Bereide champignons worden in een vorm met zijkanten gelegd.
- Giet de slagroom erbij, voeg je favoriete kruiden toe en bak in de oven tot ze gaar zijn.
- Strooi geraspte kaas op een warme schaal.
Gevolgtrekking
Serushka-paddenstoelen zijn niet bekend bij alle paddenstoelenliefhebbers. Bij het verzamelen van bosproducten moet erop worden gelet dat alleen milieuveilige locaties worden geselecteerd. Door de basisregels van verzamelen, schoonmaken, weken en koken te volgen, de aanbevolen verhoudingen aan te houden en het gevoel voor verhoudingen niet te vergeten, kunt u het dieet aanvullen met een voedzaam eiwitproduct.
