Inhoud
Witte ledematen uit de Boletov-familie staan bekend als moerasboletus, en in de wetenschappelijke literatuur - Boletus holopus of Leccinum chioeum. In sommige lokale dialecten worden ze "sloep" genoemd vanwege hun waterigheid. Witte vlinders behoren tot de eetbare buisvormige soorten, wijdverspreid over de middelste baan.
Waar groeien witte boletus (moerasboletus)
Moerasboleet groeit onder berken, op de wortels waarvan de soort mycorrhiza zich nestelt, komt veel voor in de middelste zone in Europa en Azië, maar is zeldzaam. Ondanks de naam "moeras", groeien ze niet op de moerassen zelf, maar ze verschijnen graag afzonderlijk of niet in dichte groepen op natte, moerassige plaatsen, op zure gronden. Verwachte en meest waarschijnlijke habitats van moerasveengebieden:
- ruwe berkenbosjes;
- op de grens van schaarse berkenbossen en moerassen;
- droge veenmoerassen;
- in het bos tussen mossen, vooral veenmos, omdat de soort van vocht houdt en wordt gevoed door het vocht dat het mos vasthoudt.
Soms melden champignonplukkers ongebruikelijke vondsten: een familie van moerasboletussen op een nog staande stam van een rotte berk.
De periode van verschijnen van witte klonten is van eind mei tot de eerste nachtvorst, die in verschillende gebieden eind oktober of in november begint.
Hoe zien witte biezen eruit?
Marsh boletus, zoals te zien op de foto, is een vrij grote paddenstoel met een hoedje met een diameter van 7 tot 12-15 cm Paddenstoelenplukkers geven aan dat er exemplaren zijn met een hoedbreedte van meer dan 20 cm.
- kussen of halfronde vorm;
- open, zelfs bij jonge exemplaren van moerasboletus, en soms, bij droogte, zijn de randen van de dop licht naar boven gebogen;
- qua uiterlijk is de structuur van het vruchtlichaam stijf, leerachtig;
- de huid voelt droog aan, behalve tijdens de regenperiode;
- de kleur is lichtbruin in verschillende tinten, sommige paddenstoelenplukkers bepalen de kleur van de hoed van de witte stronk, als gebroken wit met een groenachtig bruine tint bij veroudering.
Onder de dop bevindt zich een buisvormige laag, die wordt waargenomen als grote hoekporiën. Jonge paddenstoelen onderscheiden zich door een lichte kleur vanaf de onderkant van de dop, terwijl oude intens bruin zijn. De massa sporen ziet er donker oker uit, bijna bruin.
Onder de huid van de hoed bevindt zich een groenachtig wit, zacht en waterig vruchtvlees. Bij oude paddenstoelen wordt het donkerder - tot een witbruine of groenachtig bruine tint. De geur van de moerasstronk is zwak, evenals de smaak na het koken.
Eekhoorntjesbrood wordt gezien als onevenredig ontwikkelde paddenstoelen, omdat de poot te lang en dun lijkt in verhouding tot de grote en dikke hoed. Kenmerken van de moeraspoot:
- langwerpig, van 5 tot 20 of zelfs 30 cm;
- de vorm is cilindrisch, recht of gebogen, omdat de paddenstoel vaak door het dichte mos breekt;
- het oppervlak is uitgesproken vezelig, bedekt met achterblijvende schubben - witachtig bij jonge paddenstoelen, bruin bij oude;
- van een afstand wordt de kleur van de boletuspoot witgrijs waargenomen.
De poten van de blanken zijn taai, hebben geen aantrekkelijk aroma of smaak, dus worden ze zelden gegeten.
Is het mogelijk om witte boletus te eten
Eetbare witte stuit. Jonge hoeden worden gegeten. De poten worden niet meegenomen vanwege hun stijve structuur. Marsh boletus behoort qua voedingswaarde tot de derde categorie paddenstoelen. Het smaakt redelijk goed na het koken, vooral bij andere aromatische soorten, maar er zijn relatief weinig waardevolle voedingsstoffen. De stompjes worden alleen voor de massa genomen.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Marsh boletus verschilt van gewone boletus in zijn brokkelige pulp, die goed kookt, de bouillon in een donkere kleur verft en niet alleen lelijk van uiterlijk wordt, maar ook volledig smaakloos. Bovendien is het raadzaam om alleen jonge witte brokken als voedsel te nemen. Het wordt aangeraden om alleen doppen af te knippen die droog aanvoelen. Marsh boletus wordt niet geoogst om te oogsten, want wanneer gezouten en gepekeld, kruipt het vruchtvlees in de vloeistof en wordt het volledig onsmakelijk. Losse stronken hebben weinig karakteristieke aromatische verbindingen, en daarom worden jonge exemplaren eenvoudig samen met waardevollere exemplaren samengesteld om de massa van de schaal te vergroten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Marsh boletus is een caloriearm product: 100 g bevat maximaal 30 kcal. De nuttige eigenschappen van de soort zijn gebaseerd op het feit dat de samenstelling voldoende biologisch actieve stoffen bevat:
- het lichaam reinigen, omdat het natuurlijke antioxidanten zijn;
- de eliminatie van cholesterol bevorderen;
- hebben een tonisch effect, waaronder - verhoging van de immuniteit;
- verbetering van de hematopoëtische functie van het lichaam;
- voedingsvezels helpen de darmfunctie te normaliseren;
- de aanwezigheid van fosforzuur stimuleert het werk van het bewegingsapparaat.
Hoewel de soort qua voedingswaarde tot de derde categorie behoort, zitten er in het vruchtlichaam van de witte klomp voldoende mineralen en vitamines om een goed effect op het lichaam te hebben. Maar alleen bij matig gebruik. Champignons worden aanbevolen voor diabetici als bloedsuikerverlagend product. Aangenomen wordt dat het regelmatig consumeren ervan antivirale, antioxiderende en ontstekingsremmende effecten heeft.
Gezien de gunstige eigenschappen, moet eraan worden herinnerd dat boletus een in het wild groeiende soort is en met mate moet worden gegeten. Patiënten met zweren, personen met darmproblemen moeten worden behandeld met het oog op gerechten van wit vlees. Contra-indicatie is individuele intolerantie voor het product. Marsh boletus, zoals alle andere paddenstoelen, wordt niet aanbevolen voor babyvoeding.
Valse dubbels
Witte boletus is vergelijkbaar met andere soorten boletus boletus van het geslacht Obabok (Leccinum), die allemaal eetbaar zijn en, als ze per ongeluk worden gesneden, niet gevaarlijk zijn:
- gewoon;
- solide;
- roze worden;
- asgrijs;
- wit.
Alle boletus boletus, behalve moeras, behoren tot de tweede categorie. Daarom kunnen dergelijke dubbels worden verzameld. Een gemeenschappelijk kenmerk van alle soorten eekhoorntjesbrood: het vruchtvlees is alleen dicht bij jonge paddenstoelen en bij oude paddenstoelen is het los waterig.
De boletus onderscheidt zich door de reactie van het vruchtvlees na het snijden:
- bij sommige boletus-boletussen kan het vruchtvlees licht roze worden;
- de witte kleur verandert niet.
De valse dubbelganger van het moeras is een gevaarlijke galzwam, of bitterheid. Jonge paddenstoelen van een giftige soort in vorm en kleur kunnen nogal worden aangezien voor eekhoorntjesbrood, hoewel ze groeien in gemengde bossen, op een naaldstrooisel in de schaduw.
Er zijn verschillen:
- na het snijden wordt het vlees van de galschimmel roze;
- de buisvormige laag onder de dop is ook roze, terwijl de stompjes witgrijs of crème zijn;
- de bitterheid heeft een maaspatroon op zijn poot.
Verzamelingsregels
Houd bij het verzamelen van de blanken rekening met het volgende:
- volgens de foto en beschrijving groeit witte boletus in kleine weiden waar de zonnestralen vallen, onder berken, in natte gebieden;
- jonge champignons worden gesneden;
- neem geen exemplaren met donkere vlekken, wormachtig en slap;
- proef nooit rauwe champignons;
- bij regenachtig weer gaan boomstronken snel achteruit.
Gebruik
Moerasstompjes worden snel een stroperige massa, ongeschikt voor consumptie, daarom worden ze direct gesorteerd en gekookt. Verse of gedroogde hoeden worden gebakken en gebakken, soepen en sauzen worden gekookt, gebruikt als ingrediënt in stoofschotels van groenten, maar niet gezouten of gepekeld. Laat minstens 25-30 minuten koken. De afgewerkte champignonmassa zinkt naar de bodem. Marsh boletus wordt gebakken in zonnebloemolie. Het nadeel van alle klonters is dat de vloeistof donker wordt tijdens het koken.
Gevolgtrekking
Witte knobbels worden samen met andere leden van het geslacht verzameld. Ze lijken slecht op hun giftige bitterheid. Ze gaan op een "stille" jacht, nadat ze zorgvuldig hebben geleerd welke soorten in het gebied worden verzameld en hoe ze te onderscheiden zijn.
