Inhoud
De technologie waarmee het correct is om stompjes te koken, is van belang voor veel liefhebbers van "rustig jagen". Dit komt door het feit dat dergelijke paddenstoelen als elite worden beschouwd, ze maken gerechten met een geweldige smaak. Maar om het resultaat van hoge kwaliteit te laten zijn, moet u de basisregels kennen voor het voorbereiden van bosgeschenken. De manier van koken en voorbehandelen heeft zowel invloed op de smaak als op de voedingswaarde van het eindproduct.
Champignons pellen voor het koken
Alle paddenstoelen worden als bederfelijk beschouwd. Het wordt afgeraden om ze lang vers te houden. Daarom worden de in het bos verzamelde vruchtlichamen verwerkt - schoongemaakt. De mate van vervuiling is te wijten aan de groeiplaats. Als het een bos is, blijven bladeren, mos en gras op de hoed. In de open ruimte zijn de huisjes bedekt met stof, aarde, bladeren.
Voordat u gaat schoonmaken, moet u alle vruchtlichamen zorgvuldig onderzoeken en sorteren. De distributiecriteria zijn grootte, kwaliteit. Voor verschillende oogstmethoden zijn bepaalde paddenstoelen nodig. Ook hebben jonge vruchtlichamen niet veel tijd nodig om schoon te maken. Oude stronken worden gedrenkt in zout water (1 liter water + 2 eetlepels zout) of weggegooid.
Reinigingsgereedschap omvat een borstel, doek en mes. Eerst worden naalden, bladeren en puin verwijderd en vervolgens wordt de basis van het been afgesneden. De hoed wordt van de bovenste laag gereinigd en gewassen.
Vervolgens worden de delen van de paddenstoel (stengel, hoed) in de lengte doorgesneden om te controleren op insecten of wormen.
Het hele reinigingsproces moet zorgvuldig worden uitgevoerd. Vlinders zijn zachte paddenstoelen. Als ze beschadigd zijn, gaan ze snel achteruit.
Afval van droge paddenstoelen wordt afgeschraapt met een mes of afgeveegd met een doek, terwijl beschadigde delen worden verwijderd.
Moet ik de stompjes koken?
Na hoogwaardige reiniging worden de vruchtlichamen gekookt. Deze actie helpt de paddenstoelen te ontdoen van gifstoffen die uit de grond worden opgenomen. Houd er rekening mee dat de concentratie van schadelijke stoffen recht evenredig is met de grootte van de stronken. Hoe groter de exemplaren, hoe meer ze de afvalproducten van de schimmel en gifstoffen uit de omringende lucht bevatten. De vruchtlichamen worden gekookt, rekening houdend met de tijdparameters. Het koken van het product vermindert het aroma en de smaak enigszins, maar verhoogt het nut ervan. Correct gekookte stronken zijn absoluut onschadelijk voor het menselijk lichaam en zijn geschikt voor het koken van elk soort voedsel.
Hoe en hoeveel stompjes te koken
De keuze van de optie voor het verder koken van champignons zal helpen bij het bepalen van de methode en het tijdstip van koken. De meest populaire zijn:
- bevriezing;
- zouten;
- beitsen;
- frituren;
- drogen.
Elk geval heeft zijn eigen nuances van warmtebehandeling:
- BevriezingOm een halffabrikaat te bereiden, worden de vruchtlichamen schoongemaakt, gewassen en in kleine plakjes gesneden. Doe in een pan, giet koud water. Kook na het koken 40 minuten op laag vuur. Het schuim moet regelmatig worden verwijderd. Als de champignons klaar zijn, wordt het water afgevoerd en worden de ledematen licht gedroogd. Ze zijn opgemaakt in containers en in een vriezer geplaatst.
- ZoutenVoor het zouten wordt de stronk twee keer gekookt. Gepelde champignons worden in stukjes gesneden, water wordt gekookt, vruchtlichamen worden gelegd. Laat 30 minuten koken en giet dan de bouillon af. Bereid de pekel opnieuw voor en kook gedurende 10 minuten.
- FriturenVoorbereiding kan op twee manieren worden gedaan. De eerste is schoonmaken, koud water gieten en 1 uur koken. De tweede betreft dubbel koken. Eerst 5 minuten, daarna 20 minuten. In beide gevallen wordt het schuim verwijderd.
- DrogenZe koken ze niet voor haar neus.Maar al gedroogde paddenstoelen worden eerst 2 uur geweekt, dan in gezouten kokend water gedaan en 2 uur verder gekookt.
Ervaren chef-koks hebben een hele lijst aan nuances, waarvan de uitvoering een hoogwaardig resultaat garandeert bij het koken van klonten. Aanbevolen:
- meng een beetje azijn met water tijdens het wassen van de champignons;
- neem twee keer zoveel water als paddenstoelen;
- kook de boletus samen met de boletus om een rijke smaak te krijgen;
- houd het vuur laag gedurende het hele proces;
- voeg kruiden toe na het koken.
De optimale kooktijd is 40 minuten. Deze periode is op te splitsen in 2 fasen. Extra koken zal het aroma en de smaak van het voedsel enigszins verminderen, maar het zal gifstoffen beter verwijderen. Een teken van gereedheid is het laten zakken van de vruchtlichamen naar de bodem van de container. Sommige koks adviseren om een ui toe te voegen om giftige paddenstoelen op te sporen. Als de klontjes in een slowcooker worden gekookt, moet u de "bak" -modus gedurende 30 minuten instellen.
Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te laten weken die bedoeld zijn om te drogen. Voor andere soorten werkstukken worden ze een uur voorgeweekt.
Gevolgtrekking
Het correct koken van dumplings betekent dat je een uitstekend halffabrikaat krijgt om te koken. Extra koken vermindert de smaak van paddenstoelen enigszins, maar het verwijdert gifstoffen en schadelijke componenten. Als u zich door gezond verstand laat leiden, is koken de juiste beslissing.
