Inhoud
In de aantekeningen van producenten van tomatenzaad wordt de aanduiding van het ras vaak aangeduid met "voor conservering". Zelden op welke verpakking staat er "om te beitsen" in de afspraak, hoewel tomaten niet minder vaak worden gezouten dan ingeblikt. Ingemaakte tomatensoorten vallen vaak samen met rassen die bedoeld zijn voor conservering. Om precies te zijn, beide bewerkingen kunnen met deze tomaten worden uitgevoerd. Desalniettemin zijn er kleine verschillen tussen hen.
Bij het kiezen van tomatenrassen die bedoeld zijn voor beitsen en inblikken, besteden ze niet veel aandacht aan de opbrengst. Andere criteria zijn hierbij van belang.
Tomatensoorten voor beitsen worden gekozen op basis van het fruit.
In een goed scenario zou het ras tomaten van ongeveer dezelfde grootte moeten produceren om tijdens het beitsproces gelijkmatig pekel te laten weken. De struiken moeten samen worden geoogst, het is onmogelijk om een partij rijpe tomaten op te slaan in afwachting van de rijping van de volgende. Reeds geoogste tomaten kunnen beschimmelen en de hele beitspartij ruïneren. Voor een gegarandeerde oogst is het beter om rassen te kiezen die gezoneerd zijn in het gebied waar ze zullen worden gekweekt.
De conservenrassen moeten aan nagenoeg dezelfde eisen voldoen als de beitsvariëteiten, maar de tomaten moeten nog kleiner zijn. Naast het feit dat grote tomaten niet erg goed in de hals van de pot passen, barsten ze vaak wanneer ze worden gegoten met een hete oplossing van de marinade, of later wanneer ze proberen het fruit uit de pot te halen. Voor sommigen is het belangrijk dat de inhoud van de pot er mooi uitziet, wat bij het inmaken van grote tomaten vrijwel onmogelijk is. Schoonheid is echter een kwestie van smaak.
Maar wat echt heel belangrijk is bij het kiezen van een tomatensoort voor elk type werkstuk, is de weerstand van de plant tegen verschillende pathogene microflora.
Tomaten die zijn aangetast door schimmels zijn niet geschikt voor beitsen, conserveren of bewaren. Dit was precies wat ooit de kwelling van huisvrouwen in de USSR verklaarde, toen de hele partij tomaten in blik kon exploderen. Tomaten kwamen immers al verrot in de winkels, maar met het blote oog was dat nog niet te zien.
De beste soorten tomaten voor inblikken
Leuke ontmoeting
Roze tomaten met vruchtvlees van gemiddelde dichtheid. Niet geschikt om te zouten, maar wel om in te blikken. Vruchten met een gewicht van 17 gram behoren tot de "kersen" -groep. Een pot tomaten in blik ziet er erg origineel uit als je ze mengt met "kers" van andere kleuren, bijvoorbeeld "Golden Stream" en "De-Barao".
Het ras moet onder een filmomslag worden gekweekt. Bepaal de struik, waarvoor kousenband en vormgeving vereist zijn. Het groeiseizoen is 100 dagen.
De Barao
Een hele tomatenfamilie verstopt zich onder de naam "De Barao". "De Barao" is niet alleen kleurrijk, maar ook van verschillende afmetingen. Sommige zijn geschikt voor conservering en zouten, andere zijn te groot voor deze doeleinden.
Gemeenschappelijke kenmerken van de variëteiten van deze variëteit:
- de variëteit wordt alleen in kassen gekweekt, open grond is alleen mogelijk in het zuidelijke deel van Rusland;
- bescheidenheid;
- hoge productiviteit.
"De-Barao Giant"
Niet geschikt voor zouten en inblikken. Te grote tomaten met een gewicht tot 350 g laten geen hoogwaardige fermentatie van tomaten toe, omdat ze onder druk barsten. En een hele tomaat past gewoon niet in een pot.
"De Barao Black"
Tomaten zijn ideaal om te bewaren. Met hun gemiddeld gewicht van 55 gram en de paarse kleur van rijp fruit passen ze goed bij rassen als Golden Stream en Sweet Meeting, waardoor er een kleurrijke variant in de pot ontstaat.
De eierstokken worden gevormd in maximaal 10 trossen, de stengel kan maximaal 8 trossen bevatten. Als uitzondering is de struik bepalend, omdat hij erg hoog is (tot 3 m). In dit opzicht wordt de tomaat geteeld in hoge kassen of in de open lucht, als we het over de zuidelijke streken hebben. In het noorden zijn alleen kasomstandigheden mogelijk.
Met goede zorg wordt tot 8 kg tomaten geoogst uit de struik van deze De-Barao-variëteit. Een couscous wordt gevormd tot 2 stengels met verplichte binding.
De nadelen zijn onder meer de slechte coëxistentie met andere soorten tomaten en de noodzaak van zorgvuldig snoeien.
De voordelen zijn weerstand tegen ziekten en plotselinge temperatuurschommelingen, schaduwtolerantie en vorstbestendigheid.
"De Barao Red"
Het draagt rode vruchten met een gewicht van 80 tot 120 g, die geschikt zijn voor beitsen en inblikken. Conservering kan het beste worden gedaan in potten die groot genoeg zijn. De totale opbrengst van de struik is maximaal 6 kg. Meestal hieronder.
De struik wordt tot 2 meter hoog en vraagt om hoge plafonds in de kas. Het wordt afgeraden om in onbeschermde grond te planten, omdat de hoge stengel door de wind kan beschadigen. Het ras is niet standaard. Bestand tegen ziekten.
"De Barao Geel / Goud"
In de naam van het ras staan beide varianten van de kleuraanduiding van gele tomaten met een gewicht tot 90 g. Deze tomaten zijn door hun kleine formaat goed geschikt voor conservering.
De variëteit vormt eierstokken met elk maximaal 10 kwastjes. Op de steel worden gemiddeld 7 borstels gevormd. De groei van de struik is maximaal 2 meter, wat een sterke ondersteuning vereist voor het binden. Maar uit zo'n struik kun je tot 12 kg tomaten krijgen. In uitzonderlijke gevallen tot 20 kg.
De nadelen van het ras zijn onder meer het lange groeiseizoen (eerste oogst na 120 dagen), verplicht knijpen en de behoefte aan een grote leefruimte.
Voordelen zijn onder meer de vorstbestendigheid en niet veeleisende verlichting, ziekteresistentie en uithoudingsvermogen.
"De Barao Pink"
Kleine roze tomaten, goed voor conservering. Tomaten hebben een "neus" die alle variëteiten van "De Barao" gemeen hebben. Ze groeien in borstels van elk 9 eierstokken. Op de steel worden maximaal 6 borstels gevormd. Het vruchtvlees van deze variëteit is zoetzuur, vlezig.
Een struik met onbeperkte groei, draagt vrucht tot koud weer. De gebruikelijke opbrengst is maximaal 7 kg per struik. Met goede zorg tot 10 kg. Struiken worden twee per vierkante meter geplant.
De voor- en nadelen zijn dezelfde als die van andere vertegenwoordigers van deze groep rassen.
De beste soorten tomaten om te beitsen
"De-Barao Tsarsky"
Goed voor beitsen. Het gemiddelde gewicht van tomaten is 160 gram. Alleen geschikt voor conservering als het wordt geconserveerd in grote potten, vanaf 3 liter of meer. Een - twee tomaten per liter pot, die een kleiner deel van het volume in beslag nemen en niet effectief en lelijk zijn.
Tomaten zijn iets langwerpig, rozerood. Clusters groeien elk tot 8 vruchten. Op een steel van een tomatenstruik worden ongeveer 9 borstels gevormd.
Een struik met een onbeperkte groei, die gewassen kan produceren tot aan het begin van de vorst. Een struik levert tot 12 kg tomaten op, en onder goede omstandigheden en regelmatige voeding kan hij 20 kg produceren.
De struik groeit tot 2 m en moet worden vastgebonden en geknepen. Het ras is niet bang voor sterke temperatuurschommelingen en vorst, het is zeer resistent tegen ziekten.
De Barao Orange
Tomatensoort, gelegen "op de grens" tussen tomaten geschikt voor beitsen en geschikt voor conservering. In beide gevallen gelijk te gebruiken, het gewicht van deze tomaten is 110 gram. De kleur op de vervaldag is diep oranje. Zeer goed geschikt om in een vat te zouten. Voor het inblikken is het beter om een pot te kiezen die groot genoeg is, waar deze vruchten er erg mooi uit zullen zien.
De struik is niet beperkt in groei, waardoor hij vrucht kan dragen tot de vorst. Je groeit tot 2 meter hoog en vraagt veel ruimte. Als er niet genoeg ruimte is, kan het doodgaan. De struik is geen standaardstruik, hij vereist sterke ondersteuning en een hoogwaardige binding. Een struik wordt meestal gevormd tot 2 stengels. De gebruikelijke opbrengst is maximaal 8 kg per struik.
De voor- en nadelen zijn gebruikelijk bij andere variëteiten van deze variëteit.
"Gezouten delicatesse"
De variëteit is bestemd voor de noordelijke regio's: de Oeral en Siberië. Niet-hybride. De struik wordt niet hoger dan een meter, wat bepalend is. Stempel, hoeft niet te worden vastgemaakt, maar moet worden vastgebonden. De rijpingstijd van het gewas is 100 dagen. Het kan worden gekweekt in open bedden, maar het is vatbaar voor fytoforose. Lage opbrengst t.o.v. industriële rassen: tot 3,5 kg per struik.
Kleine tomaten (tot 100 g), langwerpig (room). Zoals de meeste variëteiten van deze groep, hebben ze een dichte schil die tomaten beschermt tegen schimmelziekten en niet barst als ze worden gezouten.
Donskoy F1
Volgens de fabrikant is het ras geschikt voor conservering, maar door zijn grootte is het beter om het te gebruiken voor beitsen. Het gewicht van een tomaat is van 100 tot 120 g. De vrucht is rond genoeg en groot genoeg om later gemakkelijk uit de pot te halen.
Maar deze variëteit heeft een zeer stevig vruchtvlees, dat zowel voor beitsen als voor conserven van goede kwaliteit is.
De struiken zijn ondermaats, tot 60 cm. De variëteit onderscheidt zich door de vriendelijke rijping van fruit, zoals de meeste andere bepalende tomaten. 95 dagen na het zaaien van de zaden geoogst. De tomaat is gekweekt in de regio Rostov en heeft een langwerpige neus die kenmerkend is voor de hybriden die door het bedrijf Poisk worden gekweekt. Gezoneerd voor het zuiden van Rusland, Oekraïne en Moldavië, waar het in de open lucht kan groeien. In het noorden wordt het in kassen gekweekt.
Tips voor het kiezen van ingemaakte tomaten
Tijdens de fermentatie wordt in het vat melkzuur gevormd, dat als conserveermiddel fungeert en voorkomt dat de tomaten gaan beschimmelen. Bij een onvoldoende gehalte aan sachariden in tomaten, wordt er geen zuur gevormd en worden de gefermenteerde producten beschimmeld.
Je kunt niet alleen rood fermenteren, maar ook groene tomatenIn dit geval is het beter om tomaten van witte rijpheid te plukken.
Daarom is het voor het zouten noodzakelijk om zo hard mogelijke exemplaren te nemen. Bovendien, als voor het beitsen van groene tomaten bijna alle soorten tomaten geschikt zijn, behalve voor salade en saus, dan is het voor het beitsen van rijpe tomaten beter om die te selecteren met een zeer dichte schil. Dit soort huid onderscheidt zich door variëteiten, die in de volksmond "pruimen" worden genoemd. Ze hebben allemaal een langwerpige vorm en een ruwe, dikke huid.
Gevolgtrekking
Uiteindelijk kiest iedereen voor zichzelf de beste variëteiten tomaten om te beitsen en in te maken. Veel hangt af van het recept voor de marinade of pekel en de smaak van een bepaalde tomatensoort.
