Inhoud
Zwarte munt of pepermunt is een van de variëteiten van planten van de Lamiaceae-familie, kunstmatig gekweekt. De cultuur is wijdverspreid in heel Europa. Het belangrijkste verschil met deze ondersoort van munt van anderen is een hogere concentratie van aromatische oliën in de weefsels van de plant, hoewel het aroma minder sterk is. De belangrijkste toepassing van cultuur is koken en traditionele geneeskunde.
Beschrijving van zwarte munt
Deze hybride is ontstaan als gevolg van het kruisen van watermunt en aartje en heeft een puur kunstmatige oorsprong. Ondanks het feit dat in de natuurlijke natuur de gebieden van deze culturen elkaar overlappen, zijn er geen stabiele "wilde" vormen geregistreerd.
Vanuit het oogpunt van plantkunde is de peperachtige variëteit een vaste plant met een krachtige penwortel, die dunne vezelachtige processen heeft. De stengels van de plant zijn recht en hoog (tot 1 m). Een interessant kenmerk is hun vierzijdige doorsnede en de aanwezigheid van holtes binnenin. Desondanks is het bovenliggende deel van de pepermunt sterk genoeg om sterke winddruk te weerstaan. De vertakking en bladgroei van de stengel is hoog. In sommige gevallen is het bedekt met korte haren.
Pepermuntblaadjes zijn tegenovergesteld en hebben, in tegenstelling tot de klassieke geurige munt, niet rond, maar langwerpig. Bovendien zijn ze glad en niet van badstof. De bladlengte kan oplopen tot 7 cm. De bladranden zijn altijd puntig.
Pepermuntbloemen zijn klein, verzameld in bloeiwijzen van het spike-type. Meestal zijn ze biseksueel, maar er zijn er alleen pistillaten. Meestal bevinden bloeiwijzen zich aan de bovenkant van de stengels of in 2-3 extreme internodiën. De kleur van de bloembladen is paars of roze, wit-roze kleuren zijn zeldzaam.
Pepermunt is een uitstekende honingplant. Het grote aantal bloemen geeft de bijen voldoende nectar en stuifmeel. Tegelijkertijd heeft honing het aroma van menthol - het hoofdbestanddeel van essentiële muntolie. Het is aan hem te danken dat pepermunt een specifieke geur heeft die zich over lange afstanden verspreidt.
De bloeitijd is van begin juli tot half september. Vruchtvorming, zelfs als ze zijn gezet, is zeldzaam. De vrucht bestaat uit vier kleine noten. Zaadvoortplanting wordt alleen gebruikt om hybriden te verkrijgen. De belangrijkste methode van vegetatief planten is het verdelen van de struik.
Het gebruik van zwarte munt bij het koken
De belangrijkste toepassing is te vinden in bladeren en bloemen, in zeldzame gevallen in stengels. Voor een maximaal effect moeten alle delen van de pepermunt tijdens de bloeiperiode worden geoogst. Bij het koken wordt het als specerij gebruikt vanwege het hoge gehalte aan etherische oliën.
Wat is de smaak van zwarte munt
Het gehalte aan etherische olie van pepermunt is erg hoog. In bladeren is het meer dan 2,5% en in bloemen kan het 6% bereiken. Ter vergelijking: in het veld is het 2%, in de geur - ongeveer 3,5%.
Maar dat is niet alles. Omdat de concentratie menthol in deze plantensoort maximaal is (tot 92% van de totale hoeveelheid olie), zal de plant een uitgesproken muntaroma hebben.
Het zal een sterk verkwikkende geur zijn, praktisch vrij van onzuiverheden, aangezien de belangrijkste werkzame stof andere componenten letterlijk "verstopt". Het zal niet lijken op het milde aroma van zoete munt, bekend bij iedereen die er thee mee dronk.Het bevat ook niet enkele van de tonen die kenmerkend zijn voor de veldvariëteit, die een iets grotere verscheidenheid aan etherische oliecomponenten heeft.
Waar kan zwarte munt worden toegevoegd?
Vanwege de hoge concentratie menthol wordt munt in verschillende vormen (rauw, gedroogd, in de vorm van olie, etc.) in veel keukens van de wereld als specerij gebruikt. In het bijzonder wordt het in de Engelse keuken gebruikt als aanvulling op sauzen die met lamsvlees worden geserveerd.
In Noord-Amerika wordt pepermunt gebruikt als toevoeging aan dranken: limonades, fruit- en groentesappen en meer. Het wordt ook vaak gebruikt als ingrediënt in salades. In dit geval nemen ze zowel groene bladeren als kruiden die zijn gemaakt op basis van olie-extracten.
De mediterrane keuken (Italië, Spanje, Midden-Oosten) gebruikt voornamelijk gedroogde bladeren en bloemen van de plant als onderdeel van een kruidenmix.
Muntblaadjes worden echter ook in de regio gebruikt; ze worden toegevoegd aan gebakken of gestoofde rundvlees-, lams- of kipgerechten. Verse scheuten met jonge plantendelen worden gebruikt in soepen en marinades, maar ook bij het maken van kaas.
Landingsregels
Pepermunt is een pretentieloze en winterharde plant. Zelfs een onervaren tuinman kan het laten groeien, omdat de plant geen speciale eisen stelt aan de samenstelling van de grond of aan irrigatieregimes. Het is in staat om in bijna alle omstandigheden overvloedig genoeg te overleven en te bloeien. Maar om het kweekrendement maximaal te laten zijn, zul je een beetje met de plant moeten werken.
Pepermunt groeit het beste in zonnige of halfschaduw. Het is raadzaam om de landingsplaats te beschermen met een vrij sterke omheining (bijvoorbeeld leisteen), aangezien munt zeer actief zal groeien. De beste buren van zwarte pepermunt zijn Solanaceae en Cereals (tomaten, aardappelen). Het is raadzaam om geen munt naast kruisbloemige en pompoenpitten te planten.
Pepermunt gedijt op droge, zure bodems. Bij neutrale of alkalische geuren verzwakt de geur na verloop van tijd. Peulvruchten en granen zijn goede voorlopers van zwarte munt.
Het is raadzaam om pepermunt te planten tijdens een actief groeiseizoen. Eigenlijk is het vrij eenvoudig om deze tijd te bepalen - als de cultuur niet bloeit, kan deze worden getransplanteerd. Meestal wordt het planten eind september in de herfst uitgevoerd. Indien nodig kunt u in het voorjaar munt planten, maar dit moet zo vroeg mogelijk gebeuren. Voortplanting door de struik te verdelen is vrij eenvoudig: de wortelstok kan worden verdeeld zonder hem zelfs uit de grond te graven. Het volstaat om enkele stengels met een schop af te snijden en ze, samen met een klomp aarde, naar een nieuwe locatie over te brengen.
Voortplanting van pepermuntzaad vindt plaats in de lente. Half of eind oktober wordt de geselecteerde plantplaats uitgegraven en onkruidvrij gemaakt. Je kunt een soort organische mest toevoegen (bijvoorbeeld compost), maar daar is niet dringend behoefte aan.
De plantdata kunnen aanzienlijk in de tijd liggen, maar het wordt aanbevolen om al begin maart zwarte muntzaden te planten, zodra de sneeuw smelt. Latere aanplant is mogelijk, maar het is beter om ze niet toe te staan, omdat de plant tegen het einde van het seizoen niet in staat zal zijn zich volledig te vormen en zich voor te bereiden op zijn eerste winter. Het is relatief moeilijk om zelf aan plantmateriaal in de vorm van zaden te komen, dus het is beter om het in een gespecialiseerde winkel te kopen.
Het planten van pepermuntzaden wordt in deze volgorde uitgevoerd:
- In het voorjaar wordt de site ontdaan van winterafval, uitgegraven en geëgaliseerd.
- Op de werf worden schoren tot 5 cm diep gemaakt.
- 2-3 zaden worden erin geplant met een stap van 30-50 cm.
- Daarna worden de groeven besprenkeld met aarde, geëgaliseerd, verdicht en het hele gebied bewaterd.
Kenmerken van groeien en verzorgen
De regels voor het verzorgen van het gewas zijn vrij eenvoudig:
- Aan het begin van het groeiseizoen heeft de plant veel water nodig. Frequentie van water geven - aangezien de bovenste laag van de grond opdroogt, zijn meestal 2-4 gietbeurten per maand voldoende.
- Het losmaken van de grond wordt uitgevoerd tot een diepte van 3-5 cm, ze worden gecombineerd met irrigatie.
- In het geval van zeer arme gronden (bijv. Zand- of steenachtig) is het aan te raden om de plant in mei te voeden met compost of houtas. Toepassingssnelheden - 7-10 kg en 500 g per 1 m2. m respectievelijk.
- Voor de winter is het raadzaam om zwarte munt te bedekken met elk materiaal - takken of gevallen bladeren.
- Als u de struik moet vernieuwen, is het aan te raden om de scheuten aan het begin van het groeiseizoen volledig af te snijden. Doe dit echter niet minder dan een maand voor de bloei.
- Pepermunt moet om de 4 jaar worden vervangen.
Plagen en ziekten
Ondanks de overvloed aan actieve elementen en etherische oliën in de plantensappen, kan het vatbaar zijn voor aanvallen door ziekteverwekkers. Gelukkig voor de tuinman is hun aantal klein. Echte meeldauw en roest kunnen een ernstige bedreiging vormen voor pepermunt.
Beide ziekten zijn schimmel en kunnen worden behandeld met antischimmelmiddelen. Als u echter van echte meeldauw af wilt, is het voldoende om de aangetaste bladeren en delen van de stengels te verwijderen en de planten te behandelen met een Bordeaux-mengsel voor profylaxe, dan zal alles in het geval van roest iets gecompliceerder zijn.
De behandeling begint ook met het verwijderen van de aangetaste delen van de plant, maar het sproeien gebeurt eenmaal per week met speciale middelen (bijvoorbeeld Trichophyte of Topaz).
Wanneer en hoe zwarte munt te verzamelen
Het oogsten van zwarte pepermunt moet worden gedaan tijdens de bloei, wanneer de concentratie van aromatische stoffen erin maximaal is. Tijd speelt geen speciale rol - het belangrijkste is dat de plant bloeit. Het afsnijden van bladeren en bloeiwijzen moet worden gedaan bij droog en zonnig weer.
De verzameling zelf is vrij eenvoudig: meestal worden de hele stelen afgesneden op ongeveer 1/3 van hun hoogte vanaf de wortel. Dit maakt het veel gemakkelijker om de munt te bewaren en te verwerken. Bladeren of bloeiwijzen kunnen op elk moment van de stengel worden gescheiden.
Hoe zwarte munt op de juiste manier te drogen
Het drogen van munt wordt uitgevoerd in goed geventileerde ruimtes, waar afgesneden trossen stengels met bladeren worden opgehangen. Het drogen van planten die op vellen papier zijn neergelegd, is toegestaan. Meestal wordt de stengel met bladeren en bloeiwijzen in zijn geheel gedroogd en pas voor het verpakken voor opslag kunnen ze de plant in delen verdelen.
Bewaar zwarte munt in stoffen zakken in een geplette vorm. Hermetisch afgesloten containers kunnen worden gebruikt, maar ze zullen niet veel helpen bij het vasthouden van de geur. De menthol in pepermunt zelf wordt in de loop van de tijd afgebroken vanwege de transgeoriënteerde isopropylgroep. In een afgesloten ruimte houdt de sterke geur van munt echter 1-2 maanden langer aan.
Gevolgtrekking
Zwarte munt is een kunstmatige plant. Het is een bossig kruid met een sterke mentholgeur. Het wordt voornamelijk gebruikt bij het koken als toevoeging aan dranken. Het kan ook worden gebruikt als een op zichzelf staand additief of als een component van een mengsel van verschillende smaakmakers voor eerste en tweede gangen. In de volksgeneeskunde wordt pepermunt gebruikt als remedie tegen verkoudheid en aandoeningen van de bovenste luchtwegen.
