Inhoud
Door heerlijke lekkernijen te koken van vers gevangen vis, kunt u uw dagelijkse menu aanzienlijk diversifiëren. Koud gerookte spiering behoudt alle gunstige eigenschappen van het originele product, waardoor de smaakkenmerken worden verbeterd. Een groot aantal kookmethodes geeft een brede selectie aan recepten, gebaseerd op de mogelijkheden van de gastvrouwen.
De voordelen en het caloriegehalte van het product
Smelt is wijdverspreid in de wateren van het noordelijke deel van de Europese regio. Consumenten waarderen de malsheid en delicate smaak van het vlees. Bovendien heeft koudgerookte spiering een vrij laag caloriegehalte. 100 g van het eindproduct bevat niet meer dan 150 kcal. De voedingstabel ziet er als volgt uit:
- eiwitten - 18,45 g;
- vetten - 8,45 g;
- koolhydraten - 0 g.
Bij warm roken zal het caloriegehalte van vis zelfs nog lager zijn. De hoge temperatuur helpt het vet snel te smelten. Als het met mate wordt geconsumeerd, kan een dergelijk product worden gebruikt door mensen die hun gezondheid en gewicht in de gaten houden. Een glycemische index van nul maakt de delicatesse zelfs voor diabetici acceptabel.
Door koud te roken kun je de meeste voedingsstoffen behouden
Koud en warm gerookte spiering wordt gewaardeerd om zijn rijke vitaminen- en mineralensamenstelling. Het bevat grote hoeveelheden fluor, kalium, magnesium, fosfor en calcium. Vitaminen B, PP en D spelen een speciale rol bij het versterken van het menselijk lichaam.
De eiwitrijke vis is goed verteerbaar, waardoor het lichaam voldoende bouwstof heeft voor spieren en botten. Matige consumptie van een gerookt product heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem. Het grootste effect van het gebruik van gerookte spiering in voedsel wordt bereikt in het vroege voorjaar - tijdens de periode van vitaminegebrek buiten het seizoen.
Spiering voorbereiden om te roken
Voordat u doorgaat met directe verwerking met hete of koude rook, moet het product worden voorbereid. Smelt is geen commerciële vis, dus alleen inwoners van de noordelijke regio's van het land kunnen genieten van een zelfgemaakte lekkernij. Het eten van een vers product garandeert het behoud van alle nuttige componenten die tijdens het invriezen kunnen worden vernietigd.
De allereerste stap bij het voorbereiden van spiering om te roken, is het verwijderen van de schubben. Hoewel veel huisvrouwen dit punt negeren, zullen kleine schalen het afgewerkte gerecht verpesten wanneer ze thuis koken. Vervolgens wordt de buik opengescheurd voor de spiering, de binnenkant wordt eruit gehaald en de buikholte wordt grondig gewassen. Het hoofd wordt meestal om esthetische redenen bewaard. De bereide vis wordt naar een zoutmengsel of een geurige marinade gestuurd.
Hoe zout te smelten om te roken
Om mogelijke parasieten uit het product te verwijderen en de smaak van de afgewerkte lekkernij te verbeteren, wordt aanbevolen om de karkassen in een speciaal mengsel te houden. Om het voor te bereiden, moet je zout, gemalen zwarte peper en gehakt laurierblad nemen. Smelt wordt in dit mengsel gerold en vervolgens een half uur onderdrukt.
Een alternatief voor deze methode is het lang weken van de karkassen in de marinade. Er worden meestal aromatische kruiden aan toegevoegd om de smaak van het eindproduct te versterken. Voor pekelgebruik:
- 2 liter water;
- 200 g zout;
- 4 laurierblaadjes;
- 5 anjerknoppen;
- 10 pimenterwten.
Alle ingrediënten worden in een kleine container gemengd en in brand gestoken. Zodra de vloeistof kookt, wordt deze van het vuur gehaald en afgekoeld. De vis wordt in een plastic zak gedaan en gevuld met kant-en-klare pekel. Het marineren duurt 6 tot 12 uur.
Om warm te roken kun je het beste elzenbroodjes gebruiken.
Spoel de gezouten spiering opnieuw af. Vervolgens worden de karkassen lichtjes gedroogd zodat het vocht volledig van het oppervlak wordt verwijderd. Het drogen gebeurt in de open lucht. De gemiddelde droogtijd is 2 tot 4 uur.
Recepten voor warm gerookte spiering
De vis wordt gerookt. De meest populaire manier om thuis spiering te maken, is de hete rookmethode. Deze lekkernij heeft een heldere smaak en een uniek aroma. Als het niet mogelijk is om een rokerij in uw buitenwijk te installeren, zullen verschillende beproefde methoden te hulp komen. Deze omvatten de bereiding van spiering in een ketel, in een elektrische grill, in een oven of in een gespecialiseerd apparaat dat is uitgerust met een waterslot en een pijp voor het verwijderen van rook.
Smelt in een hete gerookte rokerij
Om de perfecte delicatesse te maken, heb je een paar eenvoudige ingrediënten nodig. Ten eerste heb je een rokerij nodig. Het kan elke metalen doos zijn die in de grill kan worden geïnstalleerd en met een goed sluitend deksel. Het volgende onderdeel is houtsnippers. Els is het meest geschikt voor het roken van spiering in een rokerij. In vergelijking met fruithoutsnippers, geeft het minder verbranding af bij blootstelling aan hete visolie.
Een onderscheidend kenmerk van warm roken is een heldere gouden tint.
De volgende stap bij het voorbereiden van spiering is het monteren van de rokerij. Een vooraf gedrenkte laag houtsnippers wordt op de bodem van de doos gegoten. Er wordt een bakje voor druipend vet op geplaatst. Bovenop zijn één of meerdere roosters aangebracht, die licht ingevet zijn met plantaardige olie. Er wordt gezouten spiering op uitgespreid. De roker is afgedekt met een deksel en in brand gestoken.
Om te voorkomen dat de vis in de eerste minuten koken verbrandt, is het raadzaam om het apparaat op enige afstand van de sintels te installeren. De ideale optie voor het installeren van een rokerij is een halfvolle grill. Omdat de spiering vrij klein is, is roken snel. Tel 10 minuten af zodra de eerste straaltjes witte rook uit de rokerij komen. Het eindproduct wordt licht geventileerd in de open lucht, gekoeld en geserveerd.
Hoe rook je thuis rook?
Er is een groot aantal rookhokken met waterslot, speciaal ontworpen voor de bereiding van heerlijke lekkernijen in een appartementengebouw. Ze zijn uitgerust met een rookkanaal om ervoor te zorgen dat er geen overmatige geur is. Voor het roken van spiering, is het het beste om apparaten te kiezen met de mogelijkheid om een horizontaal rooster te installeren.
Je kunt zelfs in een klein appartement hete gerookte spiering koken.
Net als in het geval van een gewone rokerij, worden enkele handenvol elzenfrites op de bodem van het apparaat gegoten, een half uur voor het koken geweekt. Bovenop zijn roosters geïnstalleerd, waarop spiering is aangelegd. Het deksel is hermetisch gesloten, de buis wordt in het raam genomen. De rokerij wordt op minimale warmte geplaatst. Binnen enkele ogenblikken komt er rook uit de pijp. Roken duurt 10-15 minuten bij een temperatuur in het apparaat van 120-140 graden. Afgemaakte vis wordt gekoeld en geserveerd.
Roken rook thuis in een ketel
Ervaren huisvrouwen hebben lang geleden keukengerei aangepast om echte culinaire meesterwerken te creëren. Kazan wordt door velen gebruikt als geïmproviseerde rokerij voor het koken van bijna alle soorten vis - van spiering tot roze zalm. Het rookrecept vereist een zeer strak deksel voor zo min mogelijk rook in de keuken.
Het gebruik van eenvoudig keukengerei zorgt voor een echte delicatesse
Geweekte houtsnippers worden in de bodem van de ketel gegoten. Er wordt een schotel voor vet op gelegd. Er wordt een rooster op geplaatst, gesneden of aangepast aan de diameter van de omtrek van de ketel. De spiering wordt met kleine tussenpozen geplaatst om rook binnen te laten. De ketel wordt goed afgedekt met een deksel en 15 minuten op hoog vuur gezet. Het gas wordt uitgeschakeld en de geïmproviseerde rokerij wordt 5-6 uur gelaten om de inhoud met rook te laten doordrenken. Het wordt aanbevolen om het op het balkon te openen om een sterke geur in het appartement te voorkomen.
Hoe rook je rook in een elektrische rokerij
Moderne technologie voor grillen en andere lekkernijen heeft de afgelopen jaren grote vooruitgang geboekt. Er zijn elektrische rookhokken op de markt verschenen, waarmee u de temperatuur en de kookduur kunt regelen. Moderne apparatuur garandeert een strikte naleving van alle subtiliteiten van de recepten.
Elektrisch apparaat garandeert dezelfde temperatuur tijdens het koken
Net als bij een gewone rokerij worden enkele handenvol natte chips in de uitsparing van het apparaat gegoten. Smelt wordt aangelegd op speciale roosters. Het deksel van het apparaat is gesloten, de temperatuur is ingesteld op 140 graden en de timer wordt gedurende 15 minuten gestart. De afgewerkte lekkernij wordt gekoeld geserveerd.
Roken rook met vloeibare rook
Er zijn verschillende recepten waarmee je een heerlijke delicatesse kunt bereiden zonder dat je een rokerij hoeft te gebruiken. Vloeibare rook komt te hulp. Het aroma, gecombineerd met spiering, geeft een heldere, hete rooksmaak. Om te koken heb je nodig:
- 300 g vis;
- 2 eetlepels. l. vloeibare rook;
- 2 eetlepels. l. zout;
- een snufje zwarte peper.
Vloeibare rook verbetert de smaak van vis aanzienlijk
Smelt is bedekt met een mengsel van kruiden en een half uur onderdrukt. Daarna wordt het gewassen en gedroogd met een papieren handdoek. De vis wordt in een koekenpan gelegd en met vloeibare rook overgoten, zodat deze de karkassen volledig omhult. Roken duurt niet langer dan 15 minuten op middelhoog vuur. Tijdens het koken wordt de spiering omgedraaid en indien nodig ingesmeerd met extra vloeibare rook. De afgewerkte schaal wordt gedroogd met een servet en als tussendoortje geserveerd.
Hoe rook je rook met gepekelde knoflook
Voor fijnproevers zijn er verschillende manieren om vis om te toveren tot een waar culinair meesterwerk. Het met rook behandelde product wordt verder gemarineerd in het aromamengsel. Voor 500 g afgewerkte warm gerookte spiering heb je nodig:
- 700 ml plantaardige olie;
- 2 grote knoflookkoppen;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 1 theelepel kardemom.
Door extra te marineren met knoflook, smaakt de vis uniek
De olie wordt gekookt tot een temperatuur van 90 graden. Meng de vis in een kleine pan met gehalveerde knoflookteentjes en kruiden. Ze worden met hete olie gegoten en verwijderd om 12 uur te marineren. De smaak van de afgewerkte delicatesse kan worden veranderd door het complex van gebruikte kruiden te wijzigen.
Koud gerookte spiering recept
Het proces is langer dan de hete methode, maar het garandeert mals vlees, volledig verzadigd met aromatische rook. Koudgerookte spiering ziet er niet alleen mooi uit op de foto, maar heeft ook een unieke smaak die tal van fijnproevers bekoort. Het kookproces bestaat uit de volgende punten:
- het voorlopig zouten of beitsen van vis;
- karkassen op speciale roosters in de rokerij leggen;
- chips in de rookgenerator gieten;
- het sluiten van de rokerij en beginnen met koken.
Koud gerookte vis behoudt het vetgehalte en de delicate smaak van het vlees
Omdat de karkassen vrij klein zijn, kost het rookproces minder tijd in vergelijking met grotere vissen. Bij een temperatuur van 28-30 graden is de delicatesse na 12-18 uur klaar. Het wordt aanbevolen om de spiering voor gebruik een paar uur buiten te ventileren.
Opslag regels
Langdurig zouten en roken kan de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk verlengen. De delicatesse behoudt zijn consumenteneigenschappen tot wel 2 weken als hij in de koelkast wordt bewaard. De temperatuur van de opslaglucht moet tussen de 3 en 5 graden liggen.
Om de houdbaarheid te verlengen kun je een stofzuiger of vriezer gebruiken. In het eerste geval garandeert dichtheid dat contact met de omgeving uitgesloten is. Vacuümverpakte spiering is maximaal 1 maand houdbaar. Het invriezen van het product bederft de structuur van het vlees, maar verlengt de houdbaarheid tot 50-60 dagen.
Gevolgtrekking
Koudgerookte spiering is een chique delicatesse die vrij eenvoudig te maken is. Strikte naleving van de instructies garandeert uitstekende consumenteneigenschappen van het product. Zelfs als er geen kwaliteitsrokerij is, kunt u uzelf trakteren op een geweldig gerecht.
