Inhoud
Omul is een commerciële Siberische vis uit de zalmfamilie. Het vlees is verrassend mals, smakelijk en ongelooflijk vet. Qua smaak doet omul zelfs niet onder voor zalm. Het kan worden gebakken, gekookt, gezouten, gerookt en gebakken. Een van de gerechten waar niet alleen de inwoners van Siberië van houden, is de gerookte en warm gerookte omul.
Warm en koud gerookte omul is een echte Baikal-lekkernij
Samenstelling en caloriegehalte van gerookte omul
Omulvlees bevat een grote hoeveelheid mineralen, sporenelementen en vitamines. De vis voedt zich voornamelijk met plankton en schaaldieren, dus de filet bevat een verhoogde hoeveelheid verschillende micro-elementen.
Omul is een caloriearme vis, ondanks het feit dat vlees een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren bevat. 100 g verse visfilet bevat slechts 100 kcal, in het eindproduct is hun hoeveelheid iets hoger.
Het caloriegehalte van koudgerookte omul is 190 kcal, heet - gemiddeld 223 kcal per 100 g.
Voedingswaarde van 100 g omulvlees:
Stoffen | Heet roken | Koud roken |
Eiwit | 15,0 | 17,3 |
Vetten | 22,0 | 17,0 |
Koolhydraten | 0 | 0 |
Gunstige eigenschappen
Bij het eten van koud gerookt omulvlees kan het menselijk lichaam zowel voordelen als schade ondervinden. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor verschillende aandoeningen van het cardiovasculaire systeem. Zelfs bij de meest ernstige zwaarlijvigheid kan omul volledig onschadelijk in de voeding worden opgenomen. Het vlees van deze Baikal-vis is rijk aan essentiële en essentiële aminozuren, die "bouwstenen" zijn voor alle cellen van het menselijk lichaam.
Omul-vlees is rijk aan dergelijke nuttige stoffen:
- kalium, heeft een gunstig effect op de werking van het hart en andere inwendige organen;
- meervoudig onverzadigde omega 3-zuren verbeteren de stofwisseling, de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem;
- fosfor helpt het tandglazuur te versterken;
- vitamine A, PP, D beïnvloeden redoxprocessen, helpen bij het bestrijden van slaapstoornissen;
- B-vitamines zijn essentieel voor de volledige werking van het voortplantingssysteem en het centrale zenuwstelsel.
Omul-filets bevatten ook sporenelementen zoals chroom, chloor, fluor, nikkel, zink en molybdeen. Ze zijn actieve deelnemers aan alle processen in het menselijk lichaam.
Contra-indicatie voor het eten van omul is alleen individuele intolerantie voor zeevruchten en voedselallergieën.
Omul voorbereiden om te roken
Volgens kenners kan koud en warm gerookte omul met zijn smaak veel visdelicatessen overschaduwen. Voor het roken worden vers gevangen vis of ingevroren grondstoffen gebruikt. Het belangrijkste is dat de omul niet wordt verwend. De houdbaarheid van ingevroren karkassen is 6 maanden.Omul wordt op dezelfde manier bereid om te roken als andere vissen. De voorbereiding bestaat uit het reinigen van karkassen, het verwijderen van kieuwen en schubben (optioneel). De vis wordt vervolgens gewassen, gezouten of gemarineerd, afhankelijk van de gekozen methode.
Zouten of beitsen
Alle rookrecepten omvatten droog beitsen of beitsen. Omul-karkassen worden gemiddeld 1-3 uur gezouten. De tijd is afhankelijk van de grootte van de vis en persoonlijke smaakvoorkeuren. Bij droogzouten worden de karkassen van binnen en van buiten met zout gewreven. Vervolgens wordt de vis onderdrukt en op een koele plaats geplaatst.
Soms voorziet het recept in zouten zonder onderdrukking. Als u een of andere methode kiest, moet u begrijpen waarom dit wordt gedaan. De onderdrukking helpt om vocht uit de vezels van de vis te verwijderen. Bij vermenging met zout wordt een sterke pekel gevormd, pekel genaamd. Dus bij gebruik van onderdrukking wordt vloeistof verwijderd en wordt het vlees gezouten. Maar om een sappiger vruchtvlees te krijgen, is het aan te raden om de omul eenvoudig met zout te besprenkelen en een dag naar de koelkast te sturen.
U kunt ook zwarte peper, mosterd, diverse kruiden en citroensap gebruiken voor droog beitsen. Deze smaakmakers geven de vis niet alleen een originele smaak, maar helpen ook de vezels af te breken en de karakteristieke visgeur te maskeren.
Omul kan ook worden gepekeld voor het roken. Maak een marinade op basis van water, aangevuld met zout en laurier. Om ervoor te zorgen dat de kruiden volledig oplossen en hun aroma afgeven, moet de pekel worden verwarmd en aan de kook worden gebracht.
Het marineren kost minder tijd dan het zouten, omdat de gezouten pekel veel sneller in het visvlees dringt. Na het verwijderen uit de marinade, is het noodzakelijk om overtollig zout uit de karkassen te verwijderen. Dit kunt u doen door enkele uren in schoon water te weken. Vervolgens moeten de karkassen worden gedroogd door ze in een koele, geventileerde ruimte op te hangen.
Om het omulvlees sappig te maken, hangt u de vis ondersteboven
De droogtijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Voor kleine karkassen is een paar uur voldoende, terwijl grote omul soms ongeveer een dag gedroogd moet worden. Rook geen ongedroogde vis, want het resultaat is een onbruikbaar product.
Koud roken Baikal omul
Koud roken is de meest populaire manier om omul te koken, omdat je hiermee de smaak van vis kunt maximaliseren. Het op deze manier bereide product blijft lang bewaard, met behoud van bijna alle voedingsstoffen en vitamines.
Koud roken omul (foto) is een soort "wegkwijnen" bij een lage temperatuur, ongeveer 25-30 ° C. Het duurt meerdere dagen.
Door elzenhout of fruitbomen te gebruiken om te roken, kunt u het eindproduct een originele smaak en aroma geven.
Een klassiek recept in een rokerij
Traditioneel wordt koudgerookte omul gekookt in een rokerij. Het ontwerp zorgt voor de doorgang van rook op een afstand van 1,5 - 2 m. In moderne rookhuizen wordt koude rook gecreëerd met behulp van een speciale rookgenerator. Het proces kan niet worden onderbroken, maar zelfs als het moet worden gedaan, moeten de pauzes kort zijn.
Houd bij het koud roken van omul de temperatuur in de rokerij in de gaten. De temperatuur mag niet boven de toegestane limieten uitkomen, anders wordt de smaak van de afgewerkte vis niet gerookt, maar gekookt. Het proces kan pas na 6-8 uur vanaf het begin worden onderbroken.Het wordt niet aanbevolen om tot die tijd te onderbreken, omdat tijdens deze periode de vis bijzonder vatbaar is voor bacteriële aanvallen. De mate van gereedheid van omul wordt bepaald door de karakteristieke gouden kleur van de karkassen.
Op een marcherende manier
In veldomstandigheden kunt u omul roken met een metalen emmer met deksel. Binnenin zijn verschillende planken opgebouwd uit een gaas geweven van een draad met een diameter van ongeveer 3 mm. Dergelijke planken vallen er niet doorheen, de emmer heeft de vorm van een kegel.
In het midden van een campingrokerij leggen ze zaagsel of ander rookmateriaal en hangen dit boven het vuur. De interne temperatuur wordt gecontroleerd door druppeltjes op het deksel van de emmer te verdampen. Als het rookproces goed verloopt, moet het water verdampen en niet sissen. Temperatuurregeling gebeurt door hout in een vuur te plaatsen of door kolen te harken.
Thuis zonder rokerij
Je kunt omul thuis roken zonder rokerij met de geur Liquid Smoke.
Recept:
- Darm de karkassen van de vissen en snijd hun kop af.
- Doop ze in zout en wikkel ze in vellen wit papier.
- Wikkel de karkassen in verschillende lagen in kranten.
- Laat 4 dagen op een donkere en koele plaats pekelen.
- Maak een oplossing voor roken met een snelheid van 50 ml "vloeibare rook" per 1 liter water.
- Laat de vis 24 uur in het bereide mengsel zitten.
- Karkassen worden gewassen en gedroogd.
Heet roken van Baikal omul
Verschillende volkeren in het noorden hebben een grote verscheidenheid aan recepten voor het maken van warm gerookte omul. Er zijn er die het sinds de oudheid hebben overleefd. Vissers van Baikal hebben ook hun eigen kookgeheimen.
Klassiek roken in een rokerij
Voor het roken moet de vis worden afgespoeld met overtollig zout. Daarna wordt het ongeveer 40 minuten in de rokerij geplaatst. Rooktemperatuur + 80 ° С. Het is het beste om omul te roken op chips van tuinbomen, populier of wilg.
Stapsgewijze instructies voor het koken van warm gerookte omul zoals op de foto:
- Natte houtsnippers.
- Verdeel het hout gelijkmatig over de bodem van de smoker.
- Plaats er een lekbak op.
- Plaats visroosters boven de pallet.
- Om af te dekken met een deksel.
- Plaats de rokerij boven een open vuur.
Om te voorkomen dat de gekookte omul bitter wordt, wordt aanbevolen om na 10 minuten vanaf het begin van het roken stoom af te laten komen door het deksel van de rokerij te openen.
Op de brandstapel
Omul kan direct na het vissen in de natuur worden gerookt. In dit geval kan roken worden uitgevoerd zonder speciale apparaten - in een vuur met behulp van wilgenbladeren. Takken zijn hiervoor niet geschikt. De kooktijd voor warm gerookte omul is ongeveer 20 minuten.
Stapsgewijs kookproces:
- De karkassen van de vis worden met zout bestrooid en 2 uur bewaard.
- Een vuur wordt zo ontstoken dat het hout uitbrandt tijdens het zouten.
- Wilgenbladeren worden geoogst.
- Gezouten vis wordt gewassen en afgeveegd.
- Een laagje wilgenbladeren van 10 cm dik wordt over de kolen uitgespreid.
- Viskarkassen worden bovenop de bladeren geplaatst.
- Van bovenaf is de vis ook bedekt met bladeren.
- Zorg ervoor dat er geen brand uitbreekt.
Op deze manier bereide vis kan niet lang worden bewaard; hij moet zo snel mogelijk worden gegeten.
Op de gril
Je kunt warm gerookte omul en grill koken. Hiervoor moet de vis op de traditionele manier worden bereid - ontdaan van schubben, darmen, afspoelen en van binnen drogen met een servet. Vervolgens moet u zich houden aan het recept:
- Bestrooi de karkassen van binnen en van buiten met zout en suiker.
- Doe de vis in een kom, dek af met huishoudfolie en zet 1-2 dagen in de koelkast.
- Spoel de karkassen af en laat ze ongeveer 24 uur drogen in een goed geventileerde ruimte. Het wordt niet aanbevolen om het langer te drogen, omdat de buik kan uitdrogen.
- Ontsteek de kolen in de grill en giet er, nadat ze zijn opgebrand, wat aromatisch hout, bijvoorbeeld kersen, overheen.
- Leg de vis op het rooster, na het plaatsen van afstandhouders - tandenstokers in de buik.
Het is noodzakelijk om de vis gemiddeld ongeveer 40-50 minuten te roken, waarbij de karkassen regelmatig worden gedraaid om gelijkmatig aan alle kanten te roken
Opslag regels
Bewaar koud en warm gerookte omul op de juiste manier. Het niet naleven van de regels kan niet alleen de smaak van het product verslechteren, maar zelfs tot bederf leiden. Heet gerookte omul wordt niet langer dan 3 dagen bewaard, terwijl het al die tijd uitsluitend in de koelkast moet worden bewaard. Koudgekookte vis is ongeveer 4 maanden houdbaar. Omul, gerookt met vloeibare rook, kan ongeveer 30 dagen worden bewaard.
Gerookte vis kan het beste worden bewaard in een vacuümverpakking. Zo worden steriele omstandigheden gecreëerd voor het product, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd. Maar zelfs als u omul in een vacuümverpakking opslaat, vergeet dan de aanbevolen tijden niet. Na het verstrijken ervan is het ten strengste verboden om vis te eten.
Gevolgtrekking
Koud gerookte omul, maar ook warm, is een smakelijk en gezond gerecht. Je kunt deze Baikal-vis op verschillende manieren koken, zowel traditioneel als vrij origineel. Voor het bereiden van deze gerookte lekkernij is er een grote variatie aan recepten waarmee iedereen kan genieten van een heerlijk visgerecht.
