Inhoud
Aubergine met komkommers voor de winter is een bekend voorgerecht dat vanuit de zuidelijke streken bij ons binnenkwam. Dit smakelijke en aromatische gerecht wordt een aangename herinnering aan de hete zomer en de royale herfstoogst op tafel. Het is eenvoudig voorbereid en beschikbaar voor uitvoering, zelfs door beginners.
Kenmerken van het koken van aubergines met komkommers
Aubergine is buitengewoon gezond door zijn rijke samenstelling. Ze bevatten:
- B-vitamines;
- foliumzuur;
- macronutriënten (koper, magnesium, kalium);
- fytomenadion.
Aubergine eten kan helpen de hartspier te versterken, het cholesterol te verlagen en de bloeddruk onder controle te houden. Groentesap vermindert de eetlust en met een laag caloriegehalte kunt u het in uw dieet opnemen.
Het belangrijkste kenmerk van aubergine is de noodzaak om deze voor gebruik te bereiden. Omdat het verse vruchtvlees bitter is, wordt het, nadat het in stukjes is gesneden, gedurende 30-40 minuten in koud gezouten water geweekt. Daarna gaat de bitterheid weg, wordt het water afgevoerd, worden de groenteplakken goed gewassen en in recepten gebruikt.
Komkommers zijn ook populair. Ze staan bekend om hun reinigende eigenschappen. Dit type groente is in staat om gifstoffen uit het lichaam, zouten uit gewrichten, cholesterol uit bloedvaten en vrije radicalen uit de bloedbaan te verwijderen. Komkommer is ook een bron van vezels, kalium, mangaan, koper, magnesium en foliumzuur.
Let bij het kiezen van aubergines voor winterbereidingen op hun uiterlijk. De schil moet glad en glanzend zijn en de steel moet sterk en groenachtig zijn. Dit zijn onmiskenbare tekenen van de versheid van het product. Komkommers worden gekozen op basis van kleur (het moet uniform zijn) en elasticiteit. De meest intense smaak zit in middelgrote exemplaren (10-15 cm) met donkere knobbeltjes. Het is van hen dat de beste bewaring voor de winter wordt verkregen. Voor gebruik worden de uiteinden van komkommers afgesneden, omdat de bitterheid zich het vaakst ophoopt.
Voor het oogsten moeten aubergines 40 minuten worden geweekt om de bitterheid te verwijderen.
De combinatie van deze twee soorten groenten maakt het gerecht erg gezond. Het belangrijkste is om te weten hoe je ze op de juiste manier kookt.
Aubergine, komkommer en paprikasalade
Het recept voor een salade met aubergine en komkommers voor de winter laat verschillende variaties toe die de smaak aanzienlijk kunnen verrijken.
Zou nodig hebben:
- aubergine - 2,8 kg;
- tomatensap (vers geperst) - 1,7 l;
- komkommers - 1,4 kg;
- paprika - 1,4 kg;
- uien - 600 g;
- zout - 40 g;
- suiker - 180 g;
- plantaardige olie - 400 ml;
- azijn (9%) - 140 ml.
De salade kan 2-3 maanden na het naaien worden geconsumeerd.
Kookstappen:
- Was de aubergines, schil (optioneel), snijd ze in plakjes, zout en pers gedurende 1,5-2 uur. Was en knijp dan.
- Snijd komkommers en paprika's op dezelfde manier.
- Giet tomatensap in een pan, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Snijd de ui in halve ringen, stuur hem naar het sap.
- Voeg na 5 minuten aubergine, paprika en komkommer toe.
- Breng opnieuw aan de kook en kook gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
- Voeg suiker, zout, olie, azijn toe aan het mengsel en laat nog 5-7 minuten sudderen.
- Schik de salade in voorgesteriliseerde potten en rol de deksels op.
Aubergine- en paprikavellen voor de winter moeten ondersteboven afkoelen.
Dit gerecht kan 2-3 maanden na het inblikken worden geconsumeerd. Gedurende deze periode zullen de aubergines trekken en veel rijker van smaak worden.
Ingelegde komkommers met aubergine en knoflook
Dit type voorbereiding voor de winter heeft een aangenaam knoflookaroma en is een goede aanvulling op de aperitiefhapjes op de eettafel. Indien gewenst kunnen eventuele groenten en droge kruiden aan het recept worden toegevoegd.
Je zal nodig hebben:
- komkommers - 8 stuks;
- aubergine - 2 stuks;
- dille - 50 g;
- knoflook - 2 koppen;
- laurierblaadjes - 6 stuks;
- peper (erwten) - 14 stuks;
- suiker - 80 g;
- azijn (9%) - 20 ml;
- zout - 20 g.
Mosterdzaadjes en koriander zorgen voor een pittige smaak
Kookstappen:
- Bereid aubergines voor, snijd ze in ringen (laten weken in koud gezouten water of persen).
- Schil de knoflook, was de komkommers goed.
- Steriliseer de potten en laat ze drogen.
- Doe dille en knoflook in glazen bakjes (3-4 teentjes).
- Snijd de komkommers in vieren (verticaal) en doe ze in potten, afgewisseld met kruiden.
- Werk af met een paar ringen aubergine en 2-3 teentjes knoflook.
- Kook water en giet het in een bakje met groenten. Laat 20-25 minuten intrekken.
- Giet de resulterende bouillon in een pan, zet op middelhoog vuur, voeg zout, suiker, laurier en peper toe.
- Zodra de marinade kookt, giet je de azijn erbij.
- Giet alles terug in de potten, rol de deksels op en laat volledig afkoelen.
Salade met komkommers, aubergines en tomaten voor de winter
Wintervoorbereidingen met komkommers, aubergines en tomaten worden gewaardeerd vanwege de sappigheid die tomaten in het recept bieden. Ze zijn een goede aanvulling op vleesgerechten. Hete pepers voegen pit toe en de combinatie van azijn en suiker geeft een aangename zoetzure nasmaak.
Je zal nodig hebben:
- tomaten - 1,6 kg;
- aubergine - 700 g;
- komkommers - 700 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- suiker - 90 g;
- azijn (9%) - 70 ml;
- peper (heet) - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- Provençaalse kruiden - 1 snufje;
- zout - 20 g.
Dankzij tomaten is de oogst erg sappig.
Kookstappen:
- Snijd de aubergines in blokjes, laat ze 40-50 minuten weken in gezouten water, was ze en knijp ze licht uit.
- Spoel de komkommers af, verwijder de uiteinden en hak ze op dezelfde manier fijn.
- Schil de knoflook, snijd het steeltje en de zaadlijsten van de paprika.
- Draai de tomaten, knoflook en hete pepers door een vleesmolen.
- Voeg olie toe aan een pan, verwarm, voeg een snufje droge kruiden toe.
- Stuur het tomaten-knoflookmengsel, suiker, zout daarheen, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg aubergines en komkommers toe aan een pan en laat nog 25 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg azijn toe.
- Doe de salade in hete gesteriliseerde potten en rol de deksels op.
Opslagvoorwaarden en regels
Na afkoeling worden de aubergine- en komkommerschijfjes voor de winter opgeslagen in de kelder, pantry of op het balkon, afhankelijk van waar u woont.
De beste opslagmogelijkheid is een kelder. Het handhaaft het vereiste temperatuurregime, evenals de luchtvochtigheid. Voordat de kelder wordt opgestuurd, moet deze worden schoongemaakt, gecontroleerd op de aanwezigheid van schimmel en meeldauw en, indien gevonden, worden behandeld met fungiciden. De aanwezigheid van luchtuitwisseling zal deze problemen in de toekomst helpen voorkomen.
In het appartement worden blanco's voor de winter opgeslagen in een speciale berging (indien voorzien door de indeling) of op het balkon. Bij het uitrusten van een voorraadkast moet u ervoor zorgen dat er geen verwarmingsapparaten in zitten die de temperatuur in een kleine afgesloten ruimte verhogen.
Wat het balkon betreft, het is ook voorbereid op de opslagfunctie. Om dit te doen, krijgen de ramen schaduw op de plaats waar de conservering voor de winter wordt opgeslagen of wordt een gesloten kast gemonteerd om de werkstukken te beschermen tegen direct zonlicht. De temperatuur op het balkon mag niet onder de 0 ° C komen, bovendien moet het regelmatig worden geventileerd om de vereiste luchtvochtigheid te behouden.
Een andere manier van opbergen op een balkon of loggia is een thermobox. Het bestaat uit 2 dozen (groot en iets kleiner). Aan de onderkant van de eerste wordt een laag schuim gelegd, waardoor een thermisch kussen wordt gevormd, vervolgens wordt een kleine doos erin geplaatst en worden de resterende gaten gevuld met zaagsel of polyurethaanschuim.
Gevolgtrekking
Aubergine met komkommers voor de winter is een eenvoudig maar erg lekker voorgerecht dat goed past bij zowel vlees- als visgerechten. Het is gemakkelijk te bereiden en dankzij de verscheidenheid aan recepten kunt u experimenteren met kruiden, smaakmakers en extra ingrediënten.
