Inhoud
Het geheim van het bereiden van een groot aantal gerechten is een goede voorbewerking. De hete gerookte makreelmarinade speelt een cruciale rol in elk delicatessenrecept. Als u zich strikt aan de verhoudingen houdt, krijgt u zelfs met minimale culinaire ervaring een uitstekend resultaat.
Methoden voor het zouten van makreel voor warm roken
Bij het voorbehandelen van vis worden grote hoeveelheden zout toegevoegd om de smaak en houdbaarheid te verbeteren. Meestal zijn recepten onderverdeeld in 2 categorieën: bereiding van warmgerookte makreelpekel of langdurig droog zouten. In het eerste geval wordt de vis in een voorbereide vloeistof bewaard. Door het hoge zoutgehalte van de marinade kost het proces minder tijd in vergelijking met de droge methode.
Voor het zouten kunt u zowel een droog mengsel als marinade gebruiken.
Bestrooi in het tweede geval de makreel aan alle kanten met grof zout. De duur van het zouten van warm gerookte makreel is van 12 tot 24 uur. Het is het beste om grof zeezout te gebruiken om overmatige penetratie van het kruid in de karkassen te voorkomen.
Selectie en bereiding van vis
Voordat u de gewenste marinade aanbrengt, moet u zorgen voor een kwaliteitsbasis voor de toekomstige delicatesse. Verse makreel is natuurlijk het lekkerst. U kunt de kwaliteit van het product bepalen aan de hand van de schone ogen en de afwezigheid van een penetrante geur. Ook kan de versheid van de makreel worden bepaald door met een vinger op het dorsale deel te drukken - de vervorming zou vrijwel onmiddellijk moeten verdwijnen.
Afhankelijk van de esthetische voorkeuren van de culinaire specialist, kunt u de kop laten staan of verwijderen. Vervolgens is het absoluut noodzakelijk om de binnenkant te verwijderen - de buik wordt gesneden met een scherp mes en het spijsverteringsstelsel wordt verwijderd. De makreel wordt grondig gewassen in koud water en afgeveegd met een handdoek.
Hoe hete gerookte makreel te pekelen
De meest gebruikelijke manier om vis voor verdere verwerking voor te bereiden, is door deze te marineren. Op deze manier makreel zouten voor het heet roken is een vrij eenvoudige oefening. De belangrijkste ingrediënten van de marinade zijn water, zout en piment. Met deze balans kunt u de pure vissmaak maximaliseren.
Voor een helderdere smaak kunt u meer verschillende kruiden toevoegen. Je kunt veel knoflook gebruiken om het pittige aroma te versterken. Helderdere tonen worden bereikt met koriander, basilicum, tijm en rozemarijn. Het is absoluut noodzakelijk om de verhouding van de componenten voor de marinade te behouden - een onbalans kan leiden tot een ernstige verslechtering van de smaak van het eindproduct.
Klassieke marinerende makreel om warm te roken
De minimale hoeveelheid kruiden zal de heldere vissmaak tijdens het rookproces niet veroorzaken. Deze marinade onthult het beste van de vis en maakt er een echte delicatesse van. Het recept vereist:
- 2 liter water;
- 1 kopje zout
- 1 laurierblad;
- 1 kopje suiker;
- 20 erwten piment.
De minimale set kruiden zorgt voor een zuivere smaak van het eindproduct
Om de marinade te bereiden, los zout en peper op in water, zet het in vuur en breng aan de kook. Zodra de vloeistof begint te koken, worden er peper en laurier aan toegevoegd. De marinade wordt ongeveer 10 minuten gekookt, daarna van de kachel gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur. Het duurt ongeveer 3-4 uur om de makreel te bewaren voordat hij in zo'n pekel heet wordt gerookt.
Recept voor het beitsen van makreel met knoflook om warm te roken
Om een pittig aroma aan de afgewerkte lekkernij toe te voegen, nemen huisvrouwen hun toevlucht tot een kleine truc. Ze laten hete gerookte makreel weken in knoflookmarinade. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 liter water;
- 2 grote knoflookkoppen;
- 200 g zout;
- 150 g suiker;
- 20 peperkorrels;
- 2 laurierblaadjes.
Knoflook maakt gerookte vis smaakvoller en hartiger.
Deze warmgerookte makreelmarinade is een van de snelste. Het is gemakkelijk te maken - slechts 5 minuten koken van een zoutoplossing met kruiden is voldoende. Vervolgens worden er gehakte teentjes knoflook aan toegevoegd. De vis wordt 2-3 uur in de marinade geplaatst - daarna is hij volledig klaar voor verdere verwerking.
Warm gerookte makreel augurk met kruiden
Liefhebbers van een heldere smaak kunnen een nogal ongebruikelijke marinade bereiden. Het bevat een groot aantal smaakmakers en kruiden - hun combinatie garandeert een unieke smaak en pikant aroma. Gebruik voor 1 liter zuiver water:
- 10 erwten piment;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 6 anjerknoppen;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara.
Perfecte selectie van kruiden om te beitsen - een garantie voor een geweldige smaak na de rokerij
Alle ingrediënten worden in een kleine steelpan gemengd en in brand gestoken. Nadat het koken is begonnen, wordt de marinade 10 minuten gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Het duurt iets langer om de makreel te zouten voordat deze op deze manier heet wordt gerookt. Gezien de kleine hoeveelheid zout dringt de marinade pas na 16-18 uur weken volledig in het vlees.
Marinade met koriander voor het warm roken van makreelvissen
Koriander is een van de meest populaire kruiden voor het roken en zouten van voedsel. Het verbetert niet alleen de smaak van het afgewerkte gerecht merkbaar, maar geeft het ook een uniek aroma. Om makreel goed te marineren voor warm roken, moet u:
- 1 liter water;
- 50 g kristalsuiker;
- 50 g keukenzout;
- 1 eetl. l. droge koriander;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 anjerknoppen.
Marinade met koriander maakt het aroma van het eindproduct helder en uniek
Zodra de vloeistof in de pan kookt, worden er zout, suiker en alle kruiden aan toegevoegd. De marinade wordt ongeveer 10 minuten gekookt, waarna deze wordt afgekoeld en het product erin wordt geweekt. Voor het roken moet de vis ongeveer 4-5 uur worden gezouten, daarna wordt hij gewassen en drooggeveegd met een papieren handdoek.
Hoe hete gerookte makreel te zouten
Een kenmerk van zouten in vergelijking met marinade is een langere bereidingstijd. Om de noodzakelijke stoffen volledig door de weefsels te verspreiden, duurt het 8 tot 24 uur, afhankelijk van het gekozen recept.
Om de makreel te zouten voordat deze heet wordt gerookt, wordt meestal een eenvoudige set kruiden gebruikt. Zout, knoflook of laurier worden meestal aan het hoofdingrediënt toegevoegd. Bij complexere recepten worden andere kruiden of citrusvruchten gebruikt om de smaak van het eindproduct te versterken.
Hoe hete gerookte makreel te zouten volgens het klassieke recept
De traditionele manier om vis klaar te maken voor verdere warmtebehandeling vereist een minimum aan ingrediënten. Om het mengsel te bereiden, heb je zout en gemalen zwarte peper nodig in een verhouding van 20: 1. Voor elke 200 g van het mengsel wordt ook een geplet laurierblad toegevoegd.
Zout en gemalen peper zijn de perfecte combinatie om vis voor de rokerij te zouten
De resulterende massa wordt ingewreven met makreel en niet 10 uur bewaard om te zouten. Na deze tijd wordt het zout voorzichtig afgepeld en pas op dat u de huid niet beschadigt. De karkassen worden gewassen, met keukenpapier drooggeveegd en voor verdere verwerking verzonden.
Hoe hete gerookte makreel met zout te kruiden
Een complexere samenstelling van het zoutmengsel maakt van de vis een echt culinair meesterwerk. Het eindproduct wordt aromatischer en er verschijnen subtiele kruidige tonen in de smaak. Het recept vereist:
- 500 g zout;
- 20 erwten piment;
- 1 eetl. l. koriander;
- 5 anjerknoppen;
- 5 laurierblaadjes.
Een boeket kruiden verandert gerookte makreel in een echte aromabom
Alle kruiden worden gemalen in een vijzel en vervolgens gemengd in een aparte container. De resulterende zoutmassa wordt van alle kanten ingewreven met makreelkarkassen en 8 uur verwijderd. Het proces kan worden verkort tot 6 uur door het mengsel extra in de buikholte te smeren.
Makreel met citroen zouten alvorens heet te roken
Door de toevoeging van sap en citroenschil wordt de vis een echte delicatesse. De smaak wordt bepaald door citrustonen, een subtiel aroma van sinaasappels. Om een zoutmengsel voor 500 g van het hoofdbestanddeel te bereiden, heb je nodig:
- 1 citroen;
- 2 eetlepels. l. grond zwarte peper;
- 3 laurierblaadjes.
Citroen verbetert niet alleen de smaak, maar voegt er ook citrustonen aan toe in het aroma
Het is belangrijk om te onthouden dat u alleen citroensap en schil nodig heeft om het mengsel te bereiden. Witte schotten worden niet toegevoegd om overmatige bitterheid in het eindproduct te voorkomen. Zout, sap en gehakte laurierblaadjes worden van alle kanten gemengd en ingewreven met de resulterende massa karkas. Het marineren duurt 4 tot 6 uur, waarna de vis wordt gewassen en gedroogd.
Hoeveel makreel moet je zouten voor warm roken
De zouttijd varieert vaak afhankelijk van het recept. Het is de moeite waard eraan te denken dat de voorbehandeling bij het gebruik van de marinade veel minder tijd kost. Makreel wordt 2-4 uur in pekel geplaatst voordat de warmtebehandeling begint.
De droge methode van zouten is langer. Gemiddeld vereisen recepten 6 tot 12 uur blootstelling aan zout. Door toevoeging van krachtige smaken zoals citroensap kan de bereidingstijd tot wel 4 uur worden verkort - anders kan het vruchtvlees volledig bederven door het zuur.
Gevolgtrekking
Heet gerookte makreelmarinade is de basis van een goed bereide delicatesse. Een grote verscheidenheid aan combinaties stelt iedereen in staat om de perfecte balans tussen zout en aromatische kruiden te kiezen.
