Inhoud
Koud roken verbetert niet alleen de smaak, maar verlengt ook de houdbaarheid. Voorzouten en rook van houtsnippers werken als conserveermiddel. Koudgerookte makreel wordt langer in de koelkast bewaard dan na warmtebehandeling. Door invriezen kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verlengd.
De belangrijkste bewaarcondities in de koelkast - de karkassen moeten zo worden verpakt dat de geur de nabijgelegen gerechten niet bederft
Hoeveel koudgerookte makreel wordt er opgeslagen
Makreel is geclassificeerd als een vette vis met een zachte weefselstructuur. Na een warmtebehandeling smelt het vet en wordt het vlees droog; daarom wordt bij de verwerking vaak de methode koud roken gebruikt. Deze technologie is duurzamer. Grondstoffen worden voorlopig gezouten, droog of in koude pekel gedurende minimaal drie dagen. Gedurende deze tijd worden pathogene micro-organismen gedeeltelijk gedood door zout. Daarna wordt het gedroogd en in een rokerij geplaatst. Binnen 16 uur wordt het werkstuk verwerkt met koude rook, de temperatuur in de container is niet hoger dan + 30 ° C.
De kooktijd is vrij lang, de overige bacteriën worden door de rook gedood. Daarom is de houdbaarheid van koudgerookte makreel in de koelkast langer. De indicator hangt niet alleen af van de verwerkingsmethode, maar ook van de kwaliteit van grondstoffen, naleving van technologie. En ook op wat voor soort werkstuk werd gebruikt: gestript of heel (met ingewanden en kop).
Houdbaarheid van koudgerookte makreel thuis
De houdbaarheid is direct afhankelijk van de kwaliteit. Als de versheid van de vis twijfelachtig is, kunt u deze het beste niet innemen. Het zal niet mogelijk zijn om een product met een geur lang te bewaren. De houdbaarheid van koudgerookte makreel in de koelkast is langer als deze vacuüm verpakt is.
Let bij het kopen op de productiedatum en de implementatieperiode. De bewaartijd is ook afhankelijk van de voorverwerking. Gestripte en onthoofde grondstoffen behouden hun smaak en versheid langer. Als grondstoffen met ingewanden worden gebruikt voor koud roken, is de houdbaarheid onbeduidend.
De timing wordt beïnvloed door de voorbereidende voorbereiding van het karkas, hoe lang het gezouten was, welk zout er werd gebruikt, of er al dan niet kunstmatige conserveermiddelen waren toegevoegd, bijvoorbeeld vloeibare rook. Als het pakket alle gegevens bevat, heeft de open vis dergelijke informatie niet. Vis gekookt met het gebruik van smaakstofadditieven zal niet verschillen van het product dat op natuurlijke wijze koud is gerookt, maar de houdbaarheid zal aanzienlijk worden verkort.
De technologie zorgt voor het gebruik van een speciaal gaas, in dit geval zijn er geen gaten, maar als het product uit een rokerij komt, worden lichte strepen langs het oppervlak op de weefplaatsen bepaald.
De verpakking moet informatie bevatten over hoeveel het product moet worden bewaard en op welke temperatuur
Als er geen label van de fabrikant is, is het beter om niet te kopen.
Hoeveel en hoe koud gerookte makreel in de koelkast te bewaren
De beste manier om de houdbaarheid van uw makreel te verlengen, is door hem in de koelkast te bewaren. Temperatuurregime - niet hoger dan +30C. Gestripte karkassen zonder kop zullen binnen twee weken bruikbaar zijn. Vissen met ingewanden kunnen 8-10 dagen liggen. Snijden - ongeveer 7 dagen. De indicator van de luchtvochtigheid is belangrijk. De beste optie is 80%.
Een product voorbereiden voor langdurige opslag:
- Om te voorkomen dat zich witte bloei op het oppervlak vormt, wordt de vis bedekt met een laag plantaardige olie. De film houdt het nodige vocht vast en voorkomt dat er zuurstof binnenkomt.
- Wikkel de karkassen in met bakpapier of folie en doe ze in een hersluitbare bak. Deze maatregel is nodig zodat het voedsel in de koelkast niet doordrenkt is met geur en er een constante temperatuur en vochtigheid in de container is.
- De beste manier om de koudgerookte makreel lang in de koelkast te bewaren, is door hem in een vacuümzak te doen en de lucht eruit te halen.
Ze zetten de container op de onderste plank, tijdens opslag veranderen ze het temperatuurregime niet. Zuivelproducten, groenten en fruit mogen er niet naast worden geplaatst, ze zijn onderhevig aan snel bederf en gisting, wat onveilig is voor makreel.
Is het mogelijk om koudgerookte makreel in te vriezen?
Voor langdurige opslag kan het product worden ingevroren. De timing hangt af van de temperatuur in de vriezer, op -3-50De vis gaat 60 dagen mee. Indicator -100 C en lager helpen de smaak en voedingswaarde tot wel drie maanden te behouden.
Voor het leggen wordt elk karkas in perkament of folie gewikkeld, in een zak gevouwen en in de vriezer geplaatst.
Karkassen worden in een vacuümzak gedaan, geventileerd en ingevroren
Ontdooi het product geleidelijk: haal het eruit en leg het ongeveer een dag op de koelkast, laat het dan op kamertemperatuur staan tot het volledig ontdooid is.
Koud gerookte makreel opslagmethoden
Een grote hoeveelheid zelfgekookte vis is moeilijk helemaal in de koelkast te passen. Er zijn situaties waarin er geen huishoudelijke apparaten bij de hand zijn en het product zo lang mogelijk moet worden bewaard.
Enkele tips om de houdbaarheid te verlengen:
- De vis wordt in dozen gedaan, besprenkeld met zaagsel en in de kelder neergelaten, elke bijkeuken met goede ventilatie is voldoende. De luchtvochtigheidsindicator moet 80% zijn en de temperatuur mag niet hoger zijn dan +6 0
- Maak een zoutoplossing. Een doek wordt in een koude vloeistof bevochtigd en de vis wordt ingepakt.
- Als er geen koelkast in de datsja is, wordt een ondiep gat gegraven, het product wordt in een doek of perkament geplaatst en bedekt met aarde.
Kan op zolder gehangen worden. Elk karkas wordt in een stoffen zak gedaan om insecten buiten te houden. Opgeschort zodat ze elkaar niet raken. Gebruik onderweg een zelfstandige koelkast of thermische tas.
Verschillende tekenen dat de vis bedorven is
Een slechte kwaliteit van een product kan worden bepaald aan de hand van de volgende criteria:
- de aanwezigheid van witte plaque of slijm op het oppervlak;
- zachte structuur, bij het snijden valt het vlees uiteen;
- onaangename geur;
- het uiterlijk van schimmel.
Als het karkas niet is gestript, duiden de binnenkant in de vorm van een papperige substantie met een zure geur ook op de ongeschiktheid van het product voor voedsel.
Gevolgtrekking
In de koelkast wordt koudgerookte makreel op de onderste plank of in de vriezer bewaard. Eerder werd het in folie of papier gewikkeld om de verspreiding van geur uit te sluiten, in een container geplaatst. De beste opslagmogelijkheid is het gebruik van vacuümzakken.
