Hoe (zoute) kippenvleugels moeten worden gepekeld om te roken: warm, koud, in een rokerij

Inhoud

1 Kenmerken van marineervleugels om te roken
2 Een marinade kiezen om vleugels te roken
3 Hoe vleugels te pekelen om te roken
4 Hoe rookvleugels te zouten
5 Duur van het beitsen
6 Gevolgtrekking

Gerookte vleugels zijn een populaire en geliefde vleesdelicatesse. Het is niet moeilijk om een kant-en-klare snack in de winkel te krijgen, maar iedereen zal het er zeker over eens zijn dat het niet te vergelijken is met een zelfgemaakt product. Tegelijkertijd kunt u een halffabrikaat vleesproduct roken met behulp van warme en koude methoden. Het wordt voorlopig aanbevolen om kippenvleugels te marineren om te roken, met behulp van een verscheidenheid aan recepten voor augurken en marinades.

Zaagsel en takken van fruitbomen geven een aangename smaak en een smakelijke bruine kleur aan gerookt vlees.

Kenmerken van marinerende vleugels om te roken

Er zijn verschillende opties om te beitsen, door te weken in een speciale pekel of te wrijven met een verscheidenheid aan droge kruiden. Kippenvlees is vrij zacht van structuur, daarom hoeft het niet speciaal gezouten of langdurig voorbereid te worden.

Om bij de uitgang een lekker gerecht te krijgen, moet je de grondstoffen zorgvuldig uitkiezen. De prioriteit is om verse of gekoelde vleesproducten te gebruiken. Als je bevroren vleugels marineert om thuis te roken, zal het gekookte product te droog en taai blijken te zijn. Rook ook geen vleugels die te klein zijn, aangezien de kans op verbrande, gedroogde gerechten groot is.

Commentaar! Meestal brandt de rand van de vleugel tijdens het roken of is deze te gebakken, dus het wordt aanbevolen om het dunste deel, de pols, te verwijderen.

Een marinade kiezen om vleugels te roken

Gerookte kippenvleugels smaken best goed, zelfs zonder de originele set kruiden. Maar met kruiden wordt het veel helderder. Er zijn twee manieren om vleugels te marineren voor koud en warm roken - droog, nat of gemengd. Het is noodzakelijk om een marinade-recept te selecteren, waarbij de nadruk ligt op persoonlijke smaakvoorkeuren. Ook moet u bij het kiezen zeker rekening houden met hoe er wordt gerookt.

Hoe vleugels te pekelen om te roken

Een goed uitgevoerde beitsprocedure heeft twee functies. Ten eerste dringen de kruiden dankzij de pekel dieper in het vlees door, waardoor de smaak van het bereide gerecht wordt verrijkt. Ten tweede zijn veel soorten zout en azijn, citroenzuur, citroensap, tomaat en sojasaus de hoofdingrediënten van veel marinades voor het roken van vleugels in een rokerij. En het is bekend dat ze vleesvezels kunnen afbreken.

AdviesAls er geen tijd is om te lang te marineren, dan kan er citroenzuur, sap of azijn aan de pekel worden toegevoegd.

Hoe kippenvleugels te marineren met honing om te roken

U kunt hete gerookte vleugels marineren met bijvoorbeeld citroensap en honing. Voeg desgewenst kruiden toe zoals gember, komijn, koriander, tijm.

Om de marinade te bereiden heb je nodig:

water (kan worden vervangen door ongefilterd bier of sterk theebrouwsel) - 200 ml;
citroensap - 45-50 ml;
honing (willekeurig) - 60 g;
sojasaus - een paar eetlepels;
zeezout, pepermengsel - naar smaak.

Vleugels die na het beitsen zijn gezouten, kunnen worden gewassen of een beetje in water worden gedrenkt

Knoflook augurk voor het roken van vleugels

Om kippenvleugels te marineren om in pekel te roken, moet je de volgende producten mengen:

gekookt water (gekoeld) - 0,2-25 l;
tafelazijn - 20 ml;
zonnebloemolie - 20 ml;
steenzout - 1 eetl. l .;
piment - 6-7 erwten;
laurierblad - 2-3 stuks;
knoflook (gehakt) - 3 teentjes.

Leg de hete gerookte vleugels 1 dag in de voorbereide pekel. Zet de gerechten met gemarineerd vlees op een koele plaats.

Marinade met knoflook geeft een pittige smaak en een helder aroma aan het afgewerkte gerecht.

Hoe vleugels met gerookte tomaat te augurken

Je kunt een marinade maken voor het roken van vleugels in een rokerij met de volgende ingrediënten:

uien (rood of wit);
vloeibare honing;
citroensap;
tomatenpuree;
zout;
kristalsuiker;
gemalen peper (zwart of rood).

Ingemaakte tomatenpuree kan worden vervangen door ketchup, mayonaise of sojasaus

Vleugelmarinade met sojasaus om te roken

Als je kippenvleugels marineert om te roken in een rokerij met sojasaus en knoflook, kun je een ongelooflijk lekkere snack krijgen. De knoflookgeur vermengd met rook laat niemand onverschillig.

Om een originele lekkernij te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

vleugels - 1,2 kg.

Voor de marinade:

knoflook - ½ kop;
zout - 1 eetl. l .;
suiker - 1 eetl. l .;
piment en zwarte peper (erwten) - elk meerdere stukken;
koriander (gemalen) - 1 theelepel;
laurierblad - 1-2 stuks;
citroen (plakjes) - 1 stuk;
balsamicoazijn (wijn) - 200 ml;
sojasaus (klassiek) - 3 el. l .;
Worcestershire-saus (optioneel) - 1 eetl l .;
Provençaalse kruiden, zwarte peper.

Marinade met kruiden en sojasaus helpt je bij het bereiden van een gerecht in Aziatische stijl

Marinade voor het roken van kippenvleugels met jeneverbes

Een van de meest interessante augurken voor het marineren van vleugels is bereid met jeneverbessen.

De belangrijkste componenten voor de marinade:

water - 3 l;
azijn 3% - 2 el. l .;
laurierblad - 4 stuks;
knoflook - 4-5 teentjes;
jeneverbes - 6 bessen;
zout;
suiker;
peper, koriander, kaneel, gember - naar smaak.

Kook methode:

Om water te koken.
Giet zout, suiker, kruiden, azijn, knoflook.
Plet de jeneverbessen, voeg toe aan de pekel.
Kook gedurende 5-10 minuten.
Kalmeer.
Leg het vlees in de marinade.
Plaats onderdrukking bovenop.
Zet het 3 dagen op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast.

Gemarineerde kippenvleugels moeten dagelijks worden gedraaid voor een betere marinering.

Warm gerookte vleugelmarinade met sinaasappelsap

Een originele marinade kan niet alleen worden bereid met azijn en citroen. Als alternatief kunt u kersen- of sinaasappelsap gebruiken om de vleesvezels te verzachten.

Vereiste producten:

sinaasappelsap (vers geperst) - 700 ml;
sojasaus (klassiek) - 2 el. l .;
zout - 1 eetl. l .;
kruiden voor kip (willekeurig) - 1 eetl. l .;
laurierblad (gemalen) - ½ theelepel;
kruidnagel - 3 stuks;
rode peper naar smaak.

Alle ingrediënten moeten worden gemengd, ingesmeerd met vlees, onderdrukt en 12 uur in de koelkast laten marineren.

Vlees gemarineerd in sinaasappelsap zal u niet alleen verrassen door zijn uiterlijk, maar ook door zijn voortreffelijke smaak en sappigheid.

Hoe kippenvleugels in gerookt bier te marineren

Een van de belangrijkste componenten van de marinade kan ongefilterd (levend) bier zijn. Tegelijkertijd doet het uiterlijk er niet toe - het kan zowel een lichte als een donkere dronken drank zijn. Het mengen van verschillende soorten is ook perfect acceptabel.

Vereiste ingrediënten:

vleugels - 1 kg.

Voor de marinade:

bier - 500 ml;
zonnebloemolie - 2 el. l .;
zout - 1 eetl. l .;
zwarte peper - ¼ theelepel;
rode peper - ¼ theelepel;
knoflook - 3-4 teentjes;
een mengsel van kruiden (bonenkruid, oregano, koriander, nootmuskaat) - 1 theelepel.

Elk bier kan worden gebruikt voor de marinade, omdat de smaak in het afgewerkte gerecht niet voelbaar is

Stap voor stap koken:

Verwijder de resterende veren van de vleugels door ze te verschroeien met een brander.
Afspoelen en drogen.
Maak een gaatje in de vlezige delen van de vleugels.
Geniet gedurende 2 uur in bier.
Combineer geplette knoflook met peper, zout en kruiden.
Haal de vormstukken uit het bier, droog ze af.
Bestrooi met het gekookte aromatische mengsel.
Roer en laat 15-20 minuten intrekken.
Leg het vlees onder een pers en zet het op een koele plaats.
Bewaar enkele uren in de kou.
Haal de vleugels eruit, giet ze over met zonnebloemolie, meng.
Zet de onderdrukking aan en zet opnieuw 24 uur in de koelkast.

Hoe rookvleugels te zouten

Droog beitsen kan de beitstijd aanzienlijk verkorten. U kunt hiervoor een grote verscheidenheid aan kruiden gebruiken - zout, suiker, peper (rood en zwart), citroenzuur, smaakmakers voor vlees. Deze set wordt als een klassieker beschouwd, maar het is heel goed mogelijk om het te diversifiëren met de toevoeging van knoflook, koriander, nootmuskaat, sojasaus of Tabasco.

Een eenvoudig recept voor droog zouten

Het zouten van kippenvleugels voor koud roken kan op een vrij eenvoudige manier worden gedaan. Om dit te doen, moeten ze onder stromend water worden afgespoeld en grondig worden gedroogd met een papieren handdoek. Vervolgens wordt het vlees gewoon ingewreven met zout en zwarte peper. Gehakte knoflook kan desgewenst worden toegevoegd. Gezouten vleugels worden ongeveer 1 uur bij kamertemperatuur bewaard.

De vleugels zijn veel sneller en beter verzadigd met aroma's als ze in huishoudfolie worden gewikkeld

Met citroenzuur

Een droog marinade-mengsel kan uit de volgende componenten bestaan:

zout;
suiker;
peper (rood, zwart of een mengsel).

Het is noodzakelijk om ze in gelijke hoeveelheden te nemen en indien gewenst knoflook, nootmuskaat of koriander toe te voegen. Een belangrijk ingrediënt in de marinade is citroenzuur. De benodigde hoeveelheid is gelijk aan ½ van het volume zout.

Wrijf de vleugels in met de voorbereide compositie en laat 3 uur marineren. De beitscontainer mag niet oxideren. Dit marinade recept is geschikt voor het maken van warm gerookte vleugels.

U kunt de vleugels voor het roken drogen door ze op een warme plaats aan een ijzerdraad of nylon touw te hangen

Met kardemom en paprika

Thuis kun je koud gerookte vleugels koken. Dit proces duurt niet lang. Om rauwe gerookte vleugels te bereiden, heb je nodig:

kippenvleugels;
zout;
gedroogde of verse knoflook;
Rode peper;
specerijen (komijn, paprika, kardemom, marjolein) - naar smaak.

Stapsgewijs koken:

Spoel de vleugels af, droog ze af.
Doe in een diepe kom.
Bestrooi met zout en kruiden.
Roer en zorg ervoor dat de vleugels aan alle kanten bedekt zijn met kruiden.
Plaats onder de pers.
Koel 5-6 dagen.

Een marinade met een verscheidenheid aan kruiden zal alle liefhebbers van experiment en gewaagde combinaties aanspreken.

Met Tabasco-saus

Liefhebbers van het pittige kunnen de hete gerookte vleugels marineren met de toevoeging van Tabasco-saus. Om een heerlijk en hartig gerecht te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

zout;
zwarte peper;
suiker;
citroenzuur;
Tabasco saus.

Om een droge marinade te bereiden, moeten alle kruiden worden gemengd. Vervolgens smeren ze de vleugels, eerder gewassen en gedroogd. Zet de vleugels 5-6 uur in de koelkast. Voordat u gaat roken, moeten ze worden verwijderd en op kamertemperatuur worden bewaard. Het duurt enkele uren om het vlees te laten weken voordat het in de rokerij wordt geplaatst.

Op een warme plaats kan de marineertijd worden teruggebracht tot 2-3 uur

Duur van het beitsen

Bij kamertemperatuur marineren kippenvleugels veel sneller dan op een koele plaats. Hoe langer het vlees in de marinade zit, hoe sneller het rookt.Gemiddeld worden kippenvleugels 6 tot 24 uur en soms zelfs meerdere dagen in de koelkast gemarineerd. Op een warme plaats zijn de vleugels 1-2 uur houdbaar.

Gevolgtrekking

Er zijn verschillende manieren om kippenvleugels te marineren om thuis te roken, maar het resultaat zal altijd hetzelfde zijn. Het bereide gerecht zal milieuvriendelijk blijken te zijn, met een uitgesproken geur van rook en de smaak van je favoriete smaakmakers.

Hoe kippenvleugels te marineren voor warm en koud roken: recepten voor marinades en augurken