Hoe boter voor de winter thuis te pekelen

Weinigen kunnen veilig langs vitrines met ingelegde champignons in potten of vazen ​​lopen met dit voorgerecht op een feesttafel. Ingemaakte boletus is een van de vijf meest heerlijke en populaire paddenstoelen die thuis kunnen worden bereid. Bovendien zijn deze paddenstoelen bijna alomtegenwoordig en zeer gemakkelijk te oogsten.

Kenmerken van beitsboter

Butterlets behoren tot buisvormige paddenstoelen, dus het is bijna onmogelijk om ze te verwarren met de giftige vertegenwoordigers van dit koninkrijk. Bovendien worden ze gekenmerkt door een zeer olieachtig, olieachtig dopoppervlak, waardoor ze niet kunnen worden verward met andere paddenstoelen.

Daarom maakt het schot van de paddenstoelen nadat ze uit het bos zijn gehaald het gemakkelijk om de boletus te isoleren van de algemene hoop.

En dan komt het meest onaangename moment: schoonmaken. Het feit is dat de olieachtige film die de oliedoppen bedekt erg bitter is, dus deze moet vóór elke bewerking worden verwijderd. Dit is niet zo moeilijk door de rand op te pakken met een mes en deze voorzichtig van het hele oppervlak van de dop te trekken. Maar als er veel paddenstoelen zijn, en ze zijn allemaal klein van formaat, kan de operatie voor onbepaalde tijd duren. Bij helder weer kunt u proberen de boter een beetje in de zon te drogen, dan is het gemakkelijker om de schil kwijt te raken. Het is beter om het lemmet van een mes in te vetten met plantaardige olie.

Bij paddenstoelen wordt het meeste van de stengel ook noodzakelijkerwijs afgesneden, omdat deze harder is en niet zo lekker van smaak als de dop.

Er moet ook rekening mee worden gehouden dat het raadzaam is om werkzaamheden aan reinigingsoliën met handschoenen uit te voeren. Als u dit niet doet, kunnen de handen zwart worden en kan de kleur een hele week aanhouden. Als u uw handen nog steeds niet kunt redden, zal water met verdunde azijn of citroenzuur helpen om ze te wassen.

Een kenmerk van boterolie is ook dat ze zo snel mogelijk na verzameling of verwerving moeten worden verwerkt, letterlijk binnen een dag, anders gaan ze achteruit. U kunt hun houdbaarheid met enkele uren verlengen door ze in de koelkast te bewaren.

Snelle verwerking is ook nodig omdat deze paddenstoelen niet alleen een delicatesse zijn voor mensen, maar ook voor wormen. Zelfs een ogenschijnlijk schone paddenstoel die in het bos is gekapt, kan na een paar uur worden gevuld met wormen die hem opeten. Daarom is het noodzakelijk om ze zo snel mogelijk uit te zoeken en schoon te maken.

Na het schoonmaken worden de champignons gewassen in een grote hoeveelheid water of onder een stromende stroom. Boters worden niet aanbevolen om te weken, zelfs niet voor een korte tijd, omdat ze te veel vloeistof absorberen en te waterig kunnen worden. En dit zal op zijn beurt niet het beste reflecteren op hun smaak. Na een snelle spoeling in water, moeten de champignons op een horizontaal oppervlak worden gedroogd.

Is het mogelijk om bevroren eekhoorntjesbrood in te pekelen?

Het marineren van bevroren boter verschilt niet van dezelfde procedure, maar dan met verse champignons. Bovendien hebben bevroren fruitlichamen zelfs een voordeel: ze zijn al helemaal klaar om te beitsen. Ze hoeven niet gewassen, gesorteerd en schoongemaakt te worden. Ingevroren champignons hoeven niet eens eerst te worden ontdooid. Ze kunnen direct vanuit de vriezer in kokend water of marinade worden geplaatst.

Is het mogelijk om boter in te maken met andere paddenstoelen

Op de vraag of het mogelijk is om boletus met andere paddenstoelen in te zamelen, verschillen de meningen van de gastvrouwen soms dramatisch. In feite zijn er geen officieel verbod op het combineren van verschillende paddenstoelen in één marinade. Zelfs in de uitverkoop vindt u een assortiment ingemaakte champignons, waaronder ook boletus. Het wordt niet aanbevolen om alleen plaat- en buisgroepen te combineren, omdat deze te verschillende warmtebehandelingstijden hebben.

Er zijn andere waarnemingen die aantonen dat het het beste is om elke paddenstoel zo mogelijk apart te marineren. Als eekhoorntjesbrood bijvoorbeeld wordt gepekeld samen met espenpaddestoelen, wordt de eerste donkerder van kleur.

Aan de andere kant houden veel mensen van de verschillende smaken van champignons in één stuk, vooral wanneer het mogelijk wordt om de smaak of het decorativiteit van een snack te verbeteren met behulp van een of ander type. Toegegeven, te oordelen naar de beoordelingen, geven de meeste huisvrouwen er nog steeds de voorkeur aan om boter voor de winter in te maken, zonder ze te mengen met andere paddenstoelen.

Boter klaarmaken voor inblikken

Over het bereiden van boter voor het beitsen is in de vorige paragrafen al veel gezegd.

Het is ook belangrijk op te merken dat kleine champignons worden gebruikt voor het beitsen, allereerst met doppen met een diameter tot 3-4 cm.Als er veel boter is verzameld, zijn de doppen van grotere champignons ook redelijk geschikt voor beitsen. Ze mogen in meerdere stukken worden gesneden en in aparte containers worden gebeitst.

Een belangrijke stap bij het bereiden van boter voor het beitsen is het koken in licht gezouten water.

Kleine champignons worden niet langer dan 15-20 minuten gekookt en grote doppen - tot 25-30 minuten. Om te voorkomen dat de champignons later donker worden, is het raadzaam om naast zout een kleine hoeveelheid azijn of citroenzuur aan het water toe te voegen tijdens de eerste bereiding. Tijdens het koken is het absoluut noodzakelijk om schuim van het wateroppervlak te verwijderen. Het einde van het koken bepalen is vrij eenvoudig - alle paddenstoelen moeten naar de bodem zakken en niet op het oppervlak drijven.

Welke azijn moet worden toegevoegd voor het beitsen van boter

In het klassieke recept voor het maken van botermarinade wordt gewone 9% tafelazijn gebruikt. Maar huisvrouwen gebruiken meestal 70% azijnessence, die op het laatste moment eenvoudig aan de kokende marinade wordt toegevoegd.

Ook natuurlijke azijnsoorten zijn geschikt: appelcider en druif. Hieronder worden recepten beschreven om thuis boter te beitsen met verschillende soorten azijn. Ingemaakte champignons kunnen zelfs zonder azijn worden gemaakt, met bijvoorbeeld citroenzuur.

Hoe boter voor de winter in potten te pekelen

Er zijn twee manieren om boter in te maken: warm en koud. Bovendien kunnen champignons door middel van sterilisatie worden gebeitst en kunnen de blanco's zelfs bij kamertemperatuur lange tijd worden bewaard. U kunt het op een minder tijdrovende manier doen, zonder sterilisatie.Het kost natuurlijk minder tijd en is handiger, maar aan de conservering van dergelijke paddenstoelen worden veel hogere eisen gesteld.

In het algemeen is het ongewenst om tijdens het beitsen geen warmtebehandeling van boteroliën te missen vanwege het gevaar van infectie met botulisme. Feit is dat deze bacil sterft na 30-40 minuten behandeling in water bij een temperatuur van + 80 ° C. Maar zachte paddenstoelen kunnen in zo'n periode worden verteerd. Daarom worden ze eerst gekookt in gewoon water en dan weer in de marinade. Of sterilisatie wordt gebruikt. De duur moet zijn:

• voor blikken van 0,5 l - 25 minuten;
• voor blikken van 0,65 l - 40 minuten;
• voor blikken van 1 liter - 50 minuten.

Hoe boletus heet te marineren

Bij gebruik van de hete methode wordt de boletus vanaf het begin een bepaalde tijd gekookt in een kokende marinade en vervolgens in glazen potten gelegd.

Koud ingelegde boter

Door de koude manier van beitsen worden de champignons direct in potten gelegd en wordt de marinade apart gekookt. Daarna worden ze overgoten met potten met bereide champignons en, indien gewenst, gesteriliseerd.

Recepten voor het maken van ingelegde boter voor de winter

Er zijn heel veel recepten voor boter, ingeblikt voor de winter in ingelegde vorm.

Meestal worden de volgende producten gebruikt als aanvullende ingrediënten bij het klassieke marinade-recept:

• ui;
• piment erwten;
• poedervormige droge basilicum;
• chili;
• geraspte gemberwortel;
• kruidnagel;
• Sesam zaden;
• mosterdzaden;
• citroensap;
• kardemom;
• mierikswortel;
• kaneel;
• paprika;
• groene uien;
• citrus schil.

Het klassieke recept voor ingelegde boter

In het klassieke recept voor het beitsen van boter, zijn er een minimum aan componenten. Als we uitgaan van de eenvoudigste berekening voor het maken van een marinade voor boter, dan heeft 1 liter water nodig:

• 3 eetlepels. l. steenzout met een glijbaan;
• 2 eetlepels. l. kristalsuiker;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn of 1 theelepel. azijn essentie.

Deze hoeveelheid zou voldoende moeten zijn om 2 kg verse champignons te marineren.

Als extra kruiden worden ze ook traditioneel gebruikt (op basis van 1 liter marinade):

• 1 eetl. l. zwarte Peperbollen;
• 6 pimenterwten;
• 6 laurierblaadjes.

Voorbereiding:

1. De champignons worden gesorteerd, geschild, eventueel wormachtige plaatsen en beschadigd, gewassen en indien nodig gesorteerd.
2. Kook in water met toevoeging van zout en azijn, afhankelijk van de grootte van de champignons, 10 tot 20 minuten.
   Aandacht! Als de ui wordt neergelaten in het water waarin de boletus wordt gekookt en het blijft licht, dan zijn alle champignons van hoge kwaliteit.

3. Het water wordt afgevoerd, de champignons worden in een vergiet gegooid.
4. Vers water wordt in een pan gegoten, aan de kook gebracht, de benodigde hoeveelheid zout en suiker wordt erin opgelost.
5. Doe gekookte champignons in de marinade en laat op matig vuur ongeveer 10-15 minuten sudderen.
6. Het resulterende schuim wordt constant verwijderd.
7. Voeg kruiden en azijn toe.
8. Verhit het water in een andere pan met wijde bodem.
9. Champignons worden op hangers in schoon gewassen potten geplaatst, bijna helemaal met marinade overgoten en bedekt met deksels.
10. Zet de potjes met champignons in de pan zodat het water aan de buitenkant boven het midden van de potten komt.
11. Zet het vuur aan onder een pan met potten, verwarm aan de kook en steriliseer gedurende minstens 20 minuten.
12. Zonder de deksels te openen, haalt u de potjes uit de pan, rolt u ze op of draait u ze stevig vast.
13. Keer om, wikkel het in en laat het minimaal 24 uur in deze vorm staan.

Ingemaakte boter met uien

Bij champignons die volgens het vorige recept zijn ingelegd, kun je 2 uien per kg champignons toevoegen. Meestal worden ze in halve ringen gesneden en samen met kruiden in een marinade geplaatst.

Boter augurken met knoflook

Veel huisvrouwen houden van de smaak van knoflook in gepekelde champignons. Voor 1 kg champignons kun je 5-6 gepelde teentjes knoflook toevoegen. Ze worden meestal in dunne plakjes gehakt en aan het einde van het koken aan de marinade toegevoegd.

Boter ingelegd in olie

Ingemaakte boter, voorgebakken met plantaardige olie, blijkt erg interessant van smaak.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 150 ml plantaardige olie;
• 50 ml water;
• 1 eetl. l. steen zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1 bosje peterselie en dille;
• 5 eetl. l. 9% azijn;
• een klein bolletje knoflook.

Voorbereiding:

1. Champignons zijn voorgekookt.
2. De knoflook wordt gepeld en fijngehakt of door een pers gehaald.
3. De greens worden fijn gesneden met een mes.
4. De olie wordt in een koekenpan gegoten en er wordt gekookte boter in gebakken.
5. Plaats ze in steriele potten met een schuimspaan en besprenkel met gehakte kruiden en knoflook.
6. Water, zout, suiker en azijn worden aan de pan toegevoegd, verwarmd totdat alle kruiden zijn opgelost en de champignons in potten worden met de resulterende marinade gegoten.
7. Steriliseer de vereiste tijd, verzegel voor de winter.

Champignons met toevoeging van olie kunnen ook op een meer traditionele manier worden gepekeld. In dit geval blijft na het leggen in blikjes de boter met de marinade erop een beetje ruimte over, die wordt gevuld met kokende plantaardige olie. Het moet de inhoud van de pot volledig bedekken. Er worden plastic hoezen gebruikt en het werkstuk wordt in de koelkast bewaard. Een laagje olie beschermt de inhoud van de blikken tegen mogelijke bederf en schimmel.

Volgens het recept voor het beitsen van boter voor de winter in potten met olie, heb je nodig:

• 1 liter water;
• 2 kg champignons;
• 3 theelepels 70% azijn;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 4 theelepels zout;
• 3 lavrushka's;
• 4 erwten van zwarte en piment;
• 4 eetlepels. l. plantaardige olie.

Ingemaakte boter met mosterd

Met behulp van de technologie die wordt beschreven in het klassieke recept, kunt u gemakkelijk champignons inmaken met de toevoeging van mosterd. Deze toevoeging maakt de snack hartiger en geeft er een pittige smaak aan.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg voorgekookte boter;
• 100 ml 6% azijn;
• 3 eetlepels. l. mosterdzaden;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1,5 eetl. l. kristalsuiker;
• 1,5 liter water;
• 8 laurierblaadjes;
• 10 erwten piment;
• 1 eetl. l. zwarte peper;
• 20 teentjes knoflook.

Ingemaakte boter met kaneel

Met kaneelboter gemarineerde blanco kan voor een zeer originele smaak zorgen. Het wordt vaak gemengd met kardemom toegevoegd. En in plaats van gewone tafelazijn wordt wijn gebruikt. De rest van de productietechnologie verschilt niet van die beschreven in het klassieke recept.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg champignons;
• 1 liter water;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 50 g geraspte gemberwortel;
• 3-4 korrels kardemom;
• ¼ uur L. kaneelpoeder;
• 2 lavrushka's;
• 250 ml wijnazijn;
• 3 bloeiwijzen van een anjer;
• 5 pimenterwten.

Ingemaakte boter met wortelen

De toevoeging van wortels en uien ziet er heel harmonieus uit met het vorige recept. Neem voor 1 kg gekookte boter 1 ui en 1 middelgrote wortel. De groenten worden geschild, in reepjes gesneden en licht gebakken in kokende olie. Voeg samen met de gekookte champignons toe aan de kokende marinade. Vervolgens handelen ze volgens de reeds bekende techniek.

Ingemaakte boter voor de winter in een slowcooker

Als de gastvrouw gewend is om een ​​multikoker te gebruiken bij het dagelijks koken, dan is er een eenvoudig recept om met dit apparaat ingelegde boter voor de winter te maken.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg olie;
• 1 eetl. l. zout en suiker;
• 3 liter water;
• 1 eetl. l. azijn essentie;
• 4 dingen. geurig en 8 stuks. zwarte Peperbollen;
• 1 bosje verse dille;
• 3 laurierblaadjes;
• 1 ui.

Fabricage:

1. Voeg 1,5 liter water toe aan de multikoker, doe 1 ui en geschilde en gewassen boter.
2. Stel de "soep" -modus in en kook gedurende 12 minuten.
3. Het water en de ui worden verwijderd, de champignons worden in een vergiet gegooid.
4. Giet 1,5 liter vers water in een kom en doe champignons, voeg kruiden toe.
5. Kook nog eens 30 minuten in dezelfde modus.
6. Dille wordt gewassen en gesneden, toegevoegd aan de multikoker en nog eens 5 minuten gekookt.
7. Voeg azijnessence toe en verdeel de champignons over potten en giet de kokende marinade.
8. Rol hermetisch op.

Ingemaakte boter met kruidnagel

Kruidnagel is een onmisbaar kenmerk van veel champignon-augurken en vormt een aanvulling op de smaak van boter.

Het kan worden gebruikt als aanvulling op elk van de hier beschreven recepten. Voor 1 kg paddenstoelen worden gemiddeld 2-3 anjerbloeiwijzen toegevoegd.

Ingemaakte boletus in zijn eigen sap

Volgens dit recept voor de winter met wijnazijn blijkt ingelegde boletus licht, geurig en buitengewoon smakelijk te zijn.

Je zal nodig hebben:

• 500 g olie;
• 2 eetlepels. l. wijnazijn;
• 2 eetlepels. l. sesamolie;
• 1 theelepel zout zonder glijbaan;
• 7 erwten piment;
• 2 laurierblaadjes;
• ½ theelepel kristalsuiker;
• knoflook, kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De champignons worden schoongemaakt, gewassen en 15 minuten gekookt in gezouten water.
2. Giet overtollig water af en doe het in een pan met olie, azijn en alle kruiden.
3. Roer om en laat op laag vuur 5 minuten sudderen onder de deksel.
4. Vervolgens wordt het deksel verwijderd, worden knoflook en kruiden toegevoegd en even lang verwarmd.
5. De afgewerkte snack wordt in steriele potten gelegd en in de koelkast bewaard.
6. Voor langdurige opslag is het raadzaam om het werkstuk extra te steriliseren.

Ingemaakte boletus met selderij

Je zal nodig hebben:

• 2 kg gekookte boter;
• 4 uien;
• een bosje selderij;
• 2 paprika's;
• 5 teentjes knoflook;
• 100 ml plantaardige olie;
• 2,5 eetl. l. Sahara;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 liter water;
• 120 ml 9% azijn.

Fabricage:

1. Bereid groenten voor: snij ui in ringen, selderij en knoflook - in kleine stukjes, paprika - in reepjes.
2. Voeg zout, suiker, olie en azijn toe aan het water, verwarm tot het kookt.
3. Doe gekookte champignons en groenten in de marinade, meng goed.
4. Laat het mengsel minstens 10 minuten koken en doe het dan in steriele potten.
5. Afsluitbaar met plastic deksels voor opslag in de koelkast.
6. Voor opslag in de voorraadkast is het beter om het werkstuk extra te steriliseren en vervolgens goed af te sluiten.

Pittige ingelegde boletus

Fans van pittig eten moeten zeker kennis nemen van het recept met de toevoeging van chilipepers, knoflook en andere kruiden aan de klassieke ingrediënten.

Je zal nodig hebben:

• 1 liter water;
• 1 eetl. l. zout en suiker;
• 2 kg gekookte boter;
• 50 ml 9% azijn;
• 1 chili met zaden;
• 4 teentjes knoflook;
• 4 anjers;
• 3 lavrushka's;
• 5 erwten van zwarte en piment;
• 2 dille-paraplu's;
• 1 mierikswortelblad;
• 1 theelepel koriander.

Voorbereiding:

1. Een marinade wordt bereid uit water en kruiden met azijn.
2. Er wordt gekookte boter in gedaan.
3. Kook gedurende 20 minuten en voeg dan de fijngehakte chili en knoflook toe.
4. Verwarm nog ongeveer 10 minuten, rol het over de potten en laat het in ingepakte vorm afkoelen.

Ingemaakte boter zonder naden

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 1 glas water;
• 3 kopjes wijnazijn
• 1 eetl. l. geplette citroen- of sinaasappelschil;
• 1 theelepel zout;
• 3 eetlepels. l. gehakte gemberwortel;
• 3 teentjes knoflook;
• peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. In eerste instantie worden de champignons gekookt.
2. Vers water (1 glas) wordt aan de kook gebracht, kruiden en gekookte boter worden toegevoegd, gekookt gedurende een kwartier.
3. Ze worden in potten gelegd met een schuimspaan en besprenkeld met gehakte knoflook.
4. Citrusvruchtenschil, gemberwortel en azijn worden aan de champignonbouillon toegevoegd. Verwarm aan de kook.
5. Giet de inhoud van de potten met de resulterende marinade.
6. Koel, zet in de koelkast.

Na een dag kun je de paddenstoelen proberen. Ze worden een week of twee in de koelkast bewaard.

Wanneer kun je ingelegde boletus eten?

Meestal kan een hete, ingelegde boletus na 2-3 dagen worden gegeten. Degenen die zijn gemaakt met behulp van de koude methode slagen erin om pas na 3-4 weken goed verzadigd te zijn met het aroma van pekel en kruiden.

Hoeveel calorieën zitten er in ingelegde boter

Het caloriegehalte van boter, geoogst voor de winter in gepekelde vorm, is ongeveer 19 kcal per 100 g product. Ze bevatten ook weinig vet en vrij veel eiwitten.

Houdbaarheid van ingelegde boter

In de koele omstandigheden van een kelder of kelder kunnen gesteriliseerde paddenstoelen een jaar of twee meegaan, hoewel ze vaak veel eerder worden gegeten. Indoor blanco's kunnen het beste binnen een jaar worden geconsumeerd.

Champignons kunnen zonder sterilisatie enkele maanden worden bewaard.

Hoe gepekelde boletus te bewaren

Het is raadzaam om gebeitst boletus te bewaren bij een temperatuur van maximaal + 10 ° С zonder toegang tot licht. Gesteriliseerde werkstukken kunnen worden opgeslagen onder omstandigheden van + 10 ° C tot + 20 ° C, maar niet langer dan een jaar.

Gevolgtrekking

Ingemaakte boletus kan dienen als een uitstekend aperitief in het alledaagse menu, en zal ook een waardig gerecht worden tijdens een feestelijk feest. Bovendien, met een rijke keuze aan recepten, kan elke huisvrouw een gerecht kiezen dat bij haar smaak past.

Beoordelingen van recepten met ingelegde boter

Aanbevolen inzendingen

Een snel recept voor zuurkool met paprika

Recept voor zuurkool met bieten en knoflook

Recept voor kool gemarineerd met bieten en wortelen

Ingemaakte kool in het Georgisch: recept

Hoe koolrabi-kool in te maken

Hoe rode kool te augurken

Snel ingelegde groene tomaten

Ingemaakte Physalis Recepten

Daikon in het Koreaans