Inhoud
Veel mensen geloven dat wijnmaken een bezigheid is die exclusief is voor die gelukkige eigenaren van tuin- of achtertuinpercelen die fruitbomen beschikbaar hebben. Inderdaad, bij afwezigheid van druiven, zijn velen dol op het maken van fruit- en bessenwijnen uit hun eigen grondstoffen, omdat men in dit geval zeker kan zijn van de natuurlijkheid van de samenstellende ingrediënten. Welnu, als u thuis met uw eigen handen wijn wilt maken, en het krijgen van verse bessen of fruit om verschillende redenen een probleem is - ofwel de klimatologische omstandigheden staan het niet toe, of het seizoen is niet geschikt voor de tuin. In dit geval is er de meest optimale oplossing voor dit probleem, namelijk dat zelfgemaakte wijn kan worden gemaakt van gedroogd fruit, en in het bijzonder van rozijnen, die op elk moment van het jaar en overal gemakkelijk te krijgen is.
Het is een feit dat rozijnen, als krenten en rozijnen, suiker tot 45-55% concentreren en al hun aromatische eigenschappen behouden. Daarom, als u thuis wijn maakt van rozijnen, kunt u genieten van een zachte, fluweelzachte smaak en een matig sterke zelfgemaakte drank.
Selectie van grondstoffen
U dient zich ervan bewust te zijn dat niet elke rozijn die u op de markt of in de winkel wordt aangeboden, geschikt is voor zelfgemaakte wijn. Rozijnen, gedroogd zonder toevoeging van verschillende chemicaliën, zouden aan de oppervlakte de zogenaamde wilde natuurlijke gist moeten hebben - micro-organismen die een leidende rol spelen in het fermentatieproces. Trouwens, om deze reden mag u rozijnen nooit wassen of zelfs afspoelen voordat u ze gebruikt.
Veel in de handel verkrijgbare rozijnen hebben een glanzende afwerking. In de regel is dit het resultaat van de verwerking ervan met chemicaliën die veel nuttige micro-organismen vernietigen, dus dergelijke rozijnen zijn niet geschikt voor het maken van wijn. Het is beter om de voorkeur te geven aan discreet ogende gedroogde bessen met een natuurlijke bloei.
De kleur van de rozijnen is in principe niet doorslaggevend, maar houd er rekening mee dat elke druif na het drogen donkerder wordt. Daarom kunnen te lichte rozijnen ook het vermoeden wekken van extra bewerkingen met onnodige stoffen.
Zuurdesem is het belangrijkste
Het is bekend dat het moeilijk is om aan goede wijn te komen zonder hoogwaardige wijngist. Maar het unieke van rozijnen ligt in het feit dat het zelf de basis is voor het verkrijgen van hoogwaardige natuurlijke wijnzuurdesem, die verder kan worden gebruikt om wijn te verkrijgen uit bijna elke natuurlijke grondstof (zelfs bevroren of verteerd). U kunt de verkregen wijngist kort bewaren, ongeveer 10 dagen en alleen in de koelkast, daarom is het aan te raden om dit voorgerecht te maken kort voor het moment waarop u zelfgemaakte wijn wilt zetten.
Dus hoe maak je deze zuurdesem met rozijnen?
Je zal nodig hebben:
- 200 gram ongewassen rozijnen;
- 2 eetlepels suiker;
- een half glas water.
Het is raadzaam om de rozijnen te malen door ze door een vleesmolen te halen of voor deze doeleinden een blender te gebruiken. Giet het vervolgens in een potje of flesje met een inhoud van 0,5 tot 1 liter, vul het met warm gezuiverd water en voeg suiker toe. Roer zodat de suiker volledig is opgelost. Sluit de hals met gaas in meerdere lagen en plaats de pot gedurende 3-4 dagen op een warme en niet per se donkere plaats (de temperatuur moet minimaal + 22 ° C zijn). Gedurende deze tijd zou het zuurdeeg moeten gisten - de rozijnen drijven omhoog, schuim verschijnt, er is een sissend geluid, er is een zure geur te voelen.
Als gedurende deze tijd in de warmte geen tekenen van gisting zijn of ze erg zwak zijn, is het beter om naar een andere rozijnen te zoeken. Anders is alles in orde met de rozijnen, is de zuurdesem klaar en kan de wijn worden gefermenteerd.
Technologie voor het maken van wijn
Een van de eenvoudigste recepten voor het maken van zelfgemaakte rozijnenwijn is als volgt.
Als we aannemen dat je de startercultuur al hebt gemaakt, dan moet je nog 1 kg rozijnen, 2 kg suiker en 7 liter gezuiverd water vinden.
Het fermentatievat kan het beste uit glas of geëmailleerd worden gehaald, en alleen als laatste redmiddel, gebruik plastic van voedingskwaliteit. De container moet voor gebruik worden gesteriliseerd.
Het is raadzaam om de rozijnen te malen - in deze vorm gaat het fermentatieproces sneller. Giet de rozijnen in de voorbereide bak, voeg precies de helft van de suiker toe zoals voorgeschreven in het recept (1 kg) en water verwarmd tot + 40 ° C. De suiker moet volledig zijn opgelost.
Nu wordt een kant-en-klare zuurdesem met rozijnenwijn aan het mengsel toegevoegd (u hoeft het niet te filteren). Om het fermentatieproces correct te laten verlopen, is een waterslot op de container geïnstalleerd. Het zorgt ervoor dat zuurstof uit de lucht niet in de container kan binnendringen en tegelijkertijd kan overtollig koolstofdioxide dat tijdens de fermentatie wordt gegenereerd, ontsnappen.
De eenvoudigste optie voor een waterslot is een steriele medische handschoen met een klein gaatje in een van uw vingers, die over de hals van uw fermentatievat wordt gedragen.
Plaats de container met het rozijnenmengsel in het donker (het is toegestaan om iets erop te bedekken) op een warme plaats met een temperatuur van + 20 ° + 25 ° С. Na een tijdje zou het fermentatieproces moeten beginnen - de handschoen zal stijgen en opblazen. Alles gaat goed. Voeg in dit geval na ongeveer 5 dagen nog eens 0,5 kg suiker toe aan de container.
Verwijder hiervoor het waterslot, laat een kleine hoeveelheid wort (ongeveer 200-300 g) uitlekken met behulp van een buis en los de suiker erin op. De siroop met suiker wordt in een bak met toekomstige wijn gegoten en weer wordt er een handschoen goed op bevestigd of wordt er een waterslot geplaatst.
Na nog eens 5 dagen wordt deze procedure opnieuw herhaald met de resterende hoeveelheid suiker (0,5 kg). Over het algemeen duurt het fermentatieproces meestal 25 tot 60 dagen. Gedurende deze tijd vormt zich een dik sediment op de bodem, het wort wordt helderder en de handschoen valt langzaam weg. Wanneer het volledig is verlaagd, is de gisting voltooid en kunt u doorgaan naar de volgende fase van het maken van wijn van rozijnen - rijping.
Laat na het einde van de gisting de wijn voorzichtig uit de container lopen, gebruik hiervoor een speciale buis, zodat al het bezinksel in dezelfde container blijft. U moet de wijn in schone en absoluut droge glazen flessen gieten, die tot de bovenkant gevuld en verzegeld zijn. Bij het schenken kan zelfgemaakte rozijnenwijn worden geproefd en, indien gewenst, suiker naar smaak of wodka toevoegen om de drank te fixeren (meestal wordt 2 tot 10% van het volume gebruikt). Het is alleen nodig om er rekening mee te houden dat de toevoeging van suiker het fermentatieproces uitlokt, daarom is in dit geval weer een tijdje een handschoen of een waterslot nodig.
In deze vorm wordt de wijn 3 tot 6 maanden gerijpt in koele donkere omstandigheden. Dit verbetert de smaak van zelfgemaakte rozijnenwijn enorm. De sterkte van de resulterende wijn is ongeveer 11-12 graden. Na rijping wordt de wijn hermetisch afgesloten en onder dezelfde omstandigheden maximaal drie jaar bewaard.
Om extra smaakeffecten te creëren, kunt u hibiscusblaadjes, honing, citroen, vanille en kaneel aan de wijn toevoegen. Maar zelfs zonder deze toevoegingen kan rozijnenwijn u verrassen met de echte smaak en het aroma van druivenwijn. En elke drank die met uw eigen handen wordt gemaakt, zal uw ziel en lichaam veel betrouwbaarder verwarmen dan een fabrieksproduct.
