Inhoud
- 1 Hoe wijn te maken van berkensap
- 2 Wijn gemaakt van berkensap met wijngist
- 3 Wijnrecept voor berkensap zonder gist
- 4 Hoe wijn te maken van gefermenteerd berkensap
- 5 Recept voor berkensapwijn met citroen
- 6 Wijn met berkensap met rozijnen
- 7 Recept voor wijn op berkensap met jam
- 8 Berkensapwijn zonder te koken
- 9 Hoe maak je wijn van berkensap met honing
- 10 Hoe maak je wijn van berkensap "in het Engels"
- 11 Hoe berkensapwijn te bewaren
- 12 Gevolgtrekking
Berkensap is een bron van unieke voedingsstoffen voor het menselijk lichaam. Bij het koken wordt het gebruikt om verschillende tincturen te maken of bij de bereiding van desserts. Wijn gemaakt van berkensap geniet al lang een constante populariteit en neemt een speciale plaats in onder zelfgemaakte alcoholrecepten.
Hoe wijn te maken van berkensap
Er wordt lang aangenomen dat een dergelijke drank, vanwege het gehalte aan tannines erin, de immuniteit kan verhogen en ook helpt om het lichaam van gifstoffen en schadelijke stoffen te reinigen. Wijn maken vereist een behoorlijk verantwoorde aanpak. De basisvoorwaarde voor een ideale drank is het gebruik van vers berkensap. Dit komt door het feit dat oud sap tijdens de warmtebehandeling kan stremmen. Overtollig vrijgemaakt eiwit schaadt in dit geval in de meeste gevallen de smaak van de drank, tot het volledige bederf van het gehele geoogste volume.
Een ander belangrijk onderdeel van het maken van een heerlijk drankje is de juiste verhouding suiker. Net als bij de bereiding van andere wijnen, kan suiker een grote invloed hebben op zowel de smaak als de sterkte van de toekomstige wijn. In verschillende recepten varieert het suikeraandeel van 10% tot 50% van de totale grondstof. Bovendien kan elke wijnmaker zijn hoeveelheid nivelleren om een drankje te creëren dat bij zijn smaak past.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan het kiezen van uw gist. Wijngist wordt beschouwd als een klassieke optie om een drankje te maken. Met deze keuze kun je alle suiker in vrij korte tijd tot alcohol verwerken. Door het gebruik van gist te vermijden, wordt het wijnbereidingsproces vertraagd, maar door deze aanpak kan het product op natuurlijke wijze worden gefermenteerd.
Net als bij de bereiding van alcoholische dranken, is het de moeite waard om veel aandacht te besteden aan de reinheid van de containers waarin het fermentatie- en warmtebehandelingsproces zal plaatsvinden. Elke container moet van tevoren worden gesteriliseerd met kokend water en droog worden geveegd met een handdoek. Voor meer vertrouwen gebruiken veel wijnmakers speciale reinigingsmiddelen op chloorbasis. Met deze methode kunt u een volledige desinfectie bereiken, maar op zichzelf moet u alle oppervlakken van de vaat grondig spoelen. Correcte en tijdige desinfectie voorkomt de verspreiding van schadelijke micro-organismen in alle stadia van de bereiding van de drank.
Wijn gemaakt van berkensap met wijngist
De klassieke manier om berkenwijn te maken, is de methode met wijngist. Speciale wijngist kan het maken van de drank aanzienlijk versnellen. Houd er rekening mee dat ze strikt volgens de instructies van de fabrikant moeten worden toegevoegd. Een onvoldoende hoeveelheid ervan zal geen volledige fermentatie van suikers mogelijk maken. Volgens het recept voor de bereiding van de drank heb je nodig:
- 25 liter vers sap;
- 5 kg witte suiker;
- wijn gist;
- 10 theelepels citroenzuur.
Het sap wordt in een grote pan gegoten, er worden suiker en citroenzuur aan toegevoegd.Het mengsel wordt geroerd en op laag vuur aan de kook gebracht. Tijdens het koken is het noodzakelijk om de verschenen schaal te verwijderen. Het is de moeite waard om het mengsel te koken tot er ongeveer 20 liter vloeistof in de pan overblijft. Dit betekent dat overtollig water eruit is en het product klaar is voor verdere verwerking.
Wijngist wordt verdund volgens de instructies op de verpakking en vervolgens toegevoegd aan het gekoelde sap en suikermengsel. De toekomstige wijn wordt in een grote gistingstank gegoten, waarop een waterslot wordt geplaatst of een rubberen handschoen wordt aangetrokken.
Wijngisting vindt plaats binnen een maand. Daarna is het nodig om het te filteren om het gistbezinksel aan de onderkant te verwijderen. De gefilterde drank moet worden gebotteld en een paar weken op een donkere, koele plaats rijpen. Na deze tijd moet de wijn opnieuw worden gefilterd. De berkenwijn is klaar om te drinken.
Wijnrecept voor berkensap zonder gist
Het proces van het maken van een drank zonder gist is identiek aan het vorige, de enige uitzondering is het gebruik van zuurdesem. Op basis van rozijnen en suiker wordt een speciaal voorgerecht bereid. Om het te maken, moet je 100 g rozijnen en 50 g suiker toevoegen aan 400 ml water. Het resulterende mengsel moet stevig worden ingepakt en in een warme kamer worden geplaatst.
In de toekomst is het proces van het bereiden van de drank identiek aan die van gist. De enige uitzondering is de fermentatieperiode - deze duurt maximaal twee maanden. Tegelijkertijd zal de afgewerkte drank minder sterk blijken te zijn, maar tegelijkertijd zoeter door onvolledige gisting van suiker.
Hoe wijn te maken van gefermenteerd berkensap
Soms, als de bewaarcondities niet worden nageleefd, gaat het sap achteruit en begint het vanzelf te gisten. Dit gebeurt wanneer wilde gist het vanuit de omringende lucht binnendringt. Haast je niet en giet het uit - er zijn verschillende recepten waarin dergelijk sap kan worden gebruikt om kwas of wijn te maken.
Hoewel experts in het maken van wijn adviseren om vers materiaal te gebruiken, kan gefermenteerd sap een redelijk aangename wijn produceren. Om wijn te maken van berkensap heb je een pot van 3 liter nodig. Het is gevuld tot 2/3, dan wordt er ongeveer 200 g suiker in gegoten. Het resulterende mengsel wordt in een pan gegoten en een uur op middelhoog vuur gekookt. Dit zal het verdere fermentatieproces versterken.
In dit geval is het gebruik van zuurdesem optioneel. Voeg voor een helderdere smaak en extra koolzuur een paar rozijnen en een eetlepel rijst toe aan de pot. Dergelijke wijn moet ongeveer twee maanden onder een waterslot of een handschoen gisten, daarna moet hij worden gefilterd en gebotteld.
Recept voor berkensapwijn met citroen
Het toevoegen van citroen aan zelfgemaakte wijn verbetert de smaak dramatisch, corrigeert de zoetheid en voegt nieuwe aromatische tonen toe. Tegelijkertijd neemt de hoeveelheid gebruikte suiker met gemiddeld 10-20% toe. De nodige ingrediënten voor zo'n wijn:
- 25 liter berkensap;
- 5-6 kg suiker;
- 6 middelgrote citroenen;
- 1 kg rozijnen.
Het berkensap wordt in een grote pan gegoten en op laag vuur gestoofd. Het is noodzakelijk om ongeveer 10% van de vloeistof te verdampen. Giet daarna suiker in de pan en meng goed. Het sap wordt van het vuur gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur. Daarna wordt er citroensap in gegoten en wordt een eerder bereide rozijnen-zuurdesem toegevoegd.
De eerste gisting van wijn in een pan duurt ongeveer een week met constant schudden, daarna wordt de vloeistof gefilterd en in een gistingstank gegoten, bedekt met een waterslot. De fermentatie moet volledig plaatsvinden, dus het kan tot 2-3 maanden duren.
Wijn met berkensap met rozijnen
Als je rozijnen gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken, hoef je geen gist aan je drankje toe te voegen. Goed gedroogde rozijnen bevatten wilde gist aan de oppervlakte die de suikers in de drank kan fermenteren. Dezelfde gist op de schil van appels is bijvoorbeeld betrokken bij de bereiding van cider. Het is erg belangrijk om te onthouden dat het te veel wassen van de rozijnen bijna alle wilde gist zal verwijderen en dat de wijn gewoon niet zal gisten. Om de juiste drank te bereiden, heb je nodig:
- 10 liter berkensap;
- 1 kg suiker;
- 250 g rode rozijnen.
Wijn wordt gemaakt volgens een recept dat lijkt op cider. Het is noodzakelijk om litercontainers met sap te vullen en aan elk van hen 100 g suiker toe te voegen. De vloeistof wordt gemengd en er wordt 25 g rozijnen aan toegevoegd. Flessen moeten goed worden afgesloten en gedurende 4 weken op kamertemperatuur worden bewaard. Gedurende deze tijd zal wilde gist suiker in alcohol verteren en de drank ook verzadigen met een kleine hoeveelheid koolstofdioxide.
Na de gisting moeten de rozijnen uit de drank worden gehaald. Om dit te doen, wordt de afgewerkte wijn gefilterd door een kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen. De resulterende drank wordt in steriele flessen gegoten en op een koele plaats bewaard. De resulterende drank heeft een licht verfrissende smaak en is niet bijzonder sterk.
Recept voor wijn op berkensap met jam
Het gebruik van jam voor het maken van wijn is een van de geheimen van Sovjetwijnmakers. Tijdens de fermentatie verzadigt de jam de wijn met een extra fruitsmaak; bijna elke jam is geschikt. Om dergelijke wijn te bereiden, heb je nodig:
- 5 liter berkensap;
- 300 g jam;
- 1 kg suiker;
- wijn gist.
Het is noodzakelijk om berkensap op het fornuis te verwarmen en ongeveer een uur te koken, waarbij sterk koken wordt vermeden. Koel af en voeg er jam, suiker en gist aan toe. Het resulterende mengsel wordt in een fermentatietank gegoten en bedekt met een waterslot. Na het einde van het fermentatieproces is het noodzakelijk om de resulterende drank uit een vrij sterk sediment te filteren. De afgewerkte wijn wordt gebotteld, goed afgesloten en naar de opslag gestuurd.
Berkensapwijn zonder te koken
Het kookproces is nodig om de fermentatie actief te starten. Door het gebruik van moderne wijngist wordt deze procedure echter vermeden. De wijnbereiding vindt in dit geval plaats bij kamertemperatuur. Berkensap, suiker in een hoeveelheid van 15-20% van het sapvolume en wijngist worden in de gistingstank gegoten.
De wijn moet ongeveer een maand gisten, waarna hij wordt gefilterd en gebotteld. Er wordt aangenomen dat weigeren te koken een negatief effect heeft op de smaak van de drank - deze wordt wateriger. Bovendien fermenteert het tot een sterkte van 14-15 graden. Zo'n drankje zou een uitstekende optie zijn voor het maken van warme dranken met toevoeging van kruiden. Glühwein erop zal uniek blijken te zijn.
Hoe maak je wijn van berkensap met honing
Dit recept wordt vaak berken mede genoemd. Het combineert de voortreffelijke smaak van berkensap en de zoetheid van honing. Om dit soort wijn te bereiden heb je nodig:
- 6 liter vers berkensap;
- 1 liter vloeibare honing;
- 2 kg witte suiker;
- 2 liter versterkte witte wijn;
- 2 kaneelstokjes.
Berkensap wordt verwarmd op laag vuur, niet kokend. Daarna wordt het afgekoeld tot 60 graden, er wordt honing en suiker aan toegevoegd. Als het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt er witte wijn in gegoten en wordt kaneel toegevoegd.
De resulterende drank moet ongeveer 10 dagen op een koele, donkere plaats worden toegediend. Zeef het na de tinctuur en bottel het vervolgens.De resulterende mede moet ongeveer een maand rusten om zachter en gelijkmatig te smaken.
Hoe maak je wijn van berkensap "in het Engels"
In Engeland is het recept voor wijn uit berkensap al meer dan enkele eeuwen bekend. Traditioneel werd deze wijn gemaakt met de toevoeging van limoen en sinaasappel, evenals een kleine hoeveelheid bloemenhoning. Gist voor witte wijn wordt gebruikt voor fermentatie. Lijst met traditionele Engelse ingrediënten van berkenwijn:
- 9 liter berkensap;
- 4 limoenen;
- 2 sinaasappels;
- 200 g honing;
- 2 kg suiker;
- wijn gist.
Het sap wordt verwarmd tot 75 graden en deze temperatuur wordt ongeveer 20 minuten gehandhaafd. Vervolgens wordt het mengsel afgekoeld en in een fermentatietank gegoten, waar ook sap en citroenschil, honing, suiker en gist worden toegevoegd. De container mag niet worden gesloten, het is voldoende om deze met gaas te bedekken. In deze vorm wordt het mengsel ongeveer een week geïnfuseerd, waarna het wordt gefilterd en verzonden voor een fermentatie van twee maanden onder een waterslot. De afgewerkte drank wordt opnieuw gefilterd en gebotteld.
Hoe berkensapwijn te bewaren
Afgewerkte wijn is een natuurlijk product dat redelijk lang houdbaar is. Aangenomen wordt dat een drankje gemaakt met wijngist gemakkelijk twee jaar kan worden bewaard in een donkere, koele kamer. Langere voorbeelden van opslag zijn bekend, maar een dergelijk product zou in de eerste maanden na bereiding moeten worden geconsumeerd.
Als de wijn is bereid met wilde gist van rozijnen, rechtstreeks of met behulp van zuurdesem, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort. In dergelijke gevallen droogt de fermentatie zelden, dus de resterende vrije suiker kan het resulterende product bederven, zelfs als de opslagomstandigheden correct worden nageleefd. De aanbevolen bewaartijd in dergelijke gevallen is 2 tot 6 maanden.
Gevolgtrekking
Berkensapwijn is een geweldige optie voor een lichte, verfrissende alcoholische drank. Met een groot aantal recepten kan iedereen de meest geschikte manier kiezen om het te bereiden. Verfijning en volheid van smaak wordt bereikt door de juiste selectie van ingrediënten en verhoudingen. Deze drank laat niemand onverschillig.
