Inhoud
De beste manier om een gezin op het platteland heerlijk te voeden, is door de vleugels te roken. Er zijn 2 methoden - warm en koud. De eerste optie verdient de voorkeur: deze is sneller en veiliger voor de gezondheid door warmtebehandeling bij hoge temperaturen. Maar ervaren zomerbewoners, liefhebbers van gerookt vlees, zullen de koude methode behoorlijk aan.
Samenstelling en caloriegehalte van het product
De energetische waarde van gerookte kippenvleugels is 290 kcal.
De voedingswaarde:
- eiwitten - 29,9 g;
- vetten - 19,5 g;
- koolhydraten - 0 g.
Het product heeft een rijke chemische samenstelling. Hij bevat:
- vitamines: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro- en micro-elementen: calcium, zink, magnesium, natrium, selenium, kalium, koper, mangaan, zwavel, ijzer, jodium, fosfor, chroom, fluor.
Het is handig om gerookte vleugels in het land te koken.
Principes en methoden voor het roken van kippenvleugels
Je kunt de vleugels warm en koud roken in speciaal uitgeruste rookhokken - kant-en-klaar of zelfgemaakt. Het principe van deze technologie is om het product te behandelen met rook van smeulende houtsnippers. Hierdoor krijgt de kip een specifieke geur. Voor warm roken wordt rook gebruikt met een temperatuur van 45 tot 120 graden, voor koud roken - van 19 tot 25.
Bovendien kunt u gekookte gerookte kippenvleugels koken. In dit geval wordt het vlees gekookt voordat het in de rokerij wordt geplaatst.
Er is een technologie voor de behandeling van vloeibare rook. Dit is een imitatie van natuurlijk roken. Een vrij eenvoudige en snelle manier om kippenvleugels het uiterlijk, de smaak en het aroma van gerookt voedsel te geven. Vloeibare rook is een donkerbruine smaak die wordt verkregen door smeulende houtproducten van verschillende soorten in water op te lossen. Daarnaast kan het gemaakt worden op basis van alcohol of olie, maar ook in vaste (poeder) vorm. Het wordt vóór warmtebehandeling op het oppervlak van producten aangebracht.
Koud roken van producten is moeilijker om alleen uit te voeren zonder de technologie te schenden. Het proces is lang en moeilijk, het vereist een zorgvuldige voorbereiding van het vlees: het moet goed gezouten of gemarineerd zijn.
Hoe lang roken kippenvleugels?
Het duurt ongeveer 60 minuten om warm gerookte kippenvleugels te roken. De eerste 45 in de rokerij houden de temperatuur op 110 graden en verhogen deze vervolgens tot 150.
Koud koken duurt veel langer - 10-12 uur.
Hoe vleugels te bereiden om te roken
Het is het beste om gekoeld gevogelte te gebruiken, maar als de vleugels bevroren zijn geweest, moeten ze op natuurlijke wijze worden ontdooid.
Voor het roken moeten kippenvleugels worden gezouten of gepekeld. Dit kan zowel droog als nat gedaan worden. In het eerste geval wordt de kip ingewreven met zout of kruiden, in het tweede geval wordt het in pekel of marinade gedompeld en in de koelkast geplaatst.
De marineertijd van kippenvleugels is afhankelijk van de rookmethode. Voor warm - 12 uur, voor koud - 24 uur.
Je kunt de vleugels in elk kruid marineren of alleen zout gebruiken
Voor verschillende soorten rokende kip kun je dezelfde marinade gebruiken, maar voor de koude methode moeten de vleugels er twee keer zo lang in bewaard worden.
Neem 1,5 liter water om pekel voor 1 kg kip te bereiden. Voor 1 liter vloeistof heb je 20-30 g zout nodig. U kunt naar smaak suiker en andere kruiden toevoegen. Vervolgens wordt het aan de kook gebracht en afgekoeld. Er is een technologie waarbij kip 15 minuten in pekel wordt gekookt voordat het wordt gerookt.
Het wordt aanbevolen om te marineren in een emaille of glazen schaal. Voor de droge methode wordt vaak een cellofaanzak gebruikt.
Kippenvleugels spuiten voor het roken
Spuiten is een manier om te marineren. Deze methode wordt gebruikt om tijd te besparen. Bij kippenvlees worden lekke banden gemaakt op een afstand van 3-4 cm en wordt pekel geïnjecteerd met een injectiespuit. De marineertijd wordt teruggebracht tot 2 uur voor warm roken en 4-6 uur voor koud roken.
Warm gerookte vleugels
Het is het beste om zelf warm gerookte kippenvleugels te roken. De technologie is eenvoudiger, zelfs beginners kunnen het aan. Bovendien kan voedsel veel sneller worden gekookt.
Rookhokken voor warm roken kunnen verschillende maten en vormen hebben, maar het principe van het apparaat is hetzelfde: de kamer voor producten bevindt zich met een rookbron in één behuizing.
Meestal is dit een vrij compact apparaat, bestaande uit een bak met deksel, een bakje voor vet, een of twee roosters. Rookhokken hebben meestal twee niveaus en bevatten twee netten die op verschillende niveaus zijn geïnstalleerd. Chips worden op de bodem van de rokerij gegoten, er wordt een pallet op geplaatst, voedsel wordt op de roosters geplaatst en het deksel wordt gesloten. Als verwarmingselement kan een open vlam of een gasbrander worden gebruikt.
Blozendvleugels worden snel gekookt in een compacte rookoven op de grill
Om de kamer af te sluiten, wordt een waterslot gebruikt, een groef die zich ter plaatse van het deksel bevindt. Het is gevuld met water, zodat rook niet via de kieren buiten de container kan komen. Het deksel is voorzien van een fitting. Er wordt een slang omheen gedaan om de rook door een raam of ventilatieopening af te voeren.
Hieronder volgen verschillende recepten voor het koken van kippenvleugels in een warmgerookte rokerij, oven, heteluchtfriteuse, multikoker.
Hoe vleugels te roken in een warm gerookte rokerij
Je moet een bakje nemen met gekoelde vleugels, een pakje frietjes en grof zout naar smaak.
Kook methode:
- Bestrooi de vleugels met veel zout, leg ze op een handdoek en bedek ze met het andere uiteinde zodat de stof vocht opneemt.
- Week houtsnippers een half uur in koud water.
- Leg de chips op de bodem van de rokerij, leg ze op de grill om te drogen.
- Leg de kippenvleugels op een rooster met 2 lagen.
- Sluit de rookoven goed af met een deksel.
- Laat 40-60 minuten koken, afhankelijk van de hitte van de kolen. De camera mag niet eerder dan een half uur worden geopend.
- Haal de gerookte vleugels uit de rokerij en laat afkoelen. Als ze bleek zijn, koel ze dan af in dezelfde container.
De eenvoudigste hete roker is gemakkelijk te maken uit een gewone emmer
Warm gerookte kippenvleugels in een torpedo
De torpedo is een draagbare roestvrijstalen vuurpot met deksel die werkt volgens het principe van een oven. Binnenin is er een lekbak, groeven voor roosters zijn voorzien. De torpedo kan worden geïnstalleerd boven een vuur, op een gasbrander of op een elektrisch fornuis.
Je hebt een pakket met vleugels, frites en kruiden (zout, pepermengsel) nodig.
Kook methode:
- Wrijf de vleugels in met een mengsel van kruiden (zout en peper), doe ze stevig in een kom en laat ze 3 uur staan.
- Droog de ingelegde kippenvleugels.
- Giet houtsnippers op een pallet, plaats vleugels op het rooster op een afstand van 1 cm van elkaar en van de muren.
- Container goed sluiten.
- Zet de torpedo in open vuur.
- Rook gedurende 25-30 minuten. Open vervolgens het deksel om de rook te laten ontsnappen en kook nog een half uur. Haal de kip.
- Laat de vleugels 2 uur rusten om het vruchtvlees af te koelen en te drogen.
Warm gerookte vleugels in de heteluchtfriteuse
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- kippenvleugels - 10 stuks;
- mayonaise - 100 ml;
- peper;
- zout;
- vloeibare rook.
Kook methode:
- Was de vleugels, dep ze droog met keukenpapier.
- Wrijf de kip in met zout en versgemalen peper, bestrijk met mayonaise en zet een half uur in de koelkast.
- Smeer de vleugels in met vloeibare rook en plaats ze in de heteluchtfriteuse op het middelste rooster.
- Bak ongeveer 20 minuten op 250 graden.
Het is heel gemakkelijk en snel om kippenvleugels te roken in een heteluchtfriteuse met vloeibare rook.
Heet rokende kippenvleugels in de oven
Zonder rokerij kun je het recept voor gerookte hete gerookte vleugels gebruiken voor in de oven. Je hebt een ketel of een diepe gietijzeren pan met deksel en houtsnippers nodig. De volgende ingrediënten zijn nodig:
- kippenvleugels - 1 kg;
- plantaardige olie - 60 g;
- zout - 5 g;
- droge kruiden voor kip - 5 g;
- suiker - 5 g.
Kook methode:
- Bereid de marinade voor. Meng hiervoor droge kruiden, suiker, zout en olijfolie in een geschikte bak.
- Rasp de kip met het bereide mengsel en laat 2 uur staan.
- Dep de vleugels met keukenpapier, leg ze op het rooster en laat ze iets drogen.
- Leg fruit of elzen chips op de bodem van de ketel.
- Maak van vier lagen voedselfolie een zogenaamde lekbak.
- Installeer vervolgens een rooster in de ketel (je kunt het bijvoorbeeld uit een dubbele ketel halen) en plaats de vleugels erop zodat ze elkaar en de wanden van de borden niet raken.
- Dek het gietijzer af met een deksel en sluit het vooraf af met folie.
- Steek de oven aan.
- Let na het verschijnen van de geur van rook op de tijd - 20 minuten.
- Zet het vuur uit, laat de kippenvleugels afkoelen zonder de deksels te openen.
In een appartement kun je een vleugelroker maken uit een geschikte pan
Een eenvoudig recept voor warm gerookte kippenvleugels
Thuis zonder rokerij kun je vleugels maken die er gerookt uitzien. Gebruik theebladeren om de gewenste kleur te verkrijgen. Deze methode is niet roken, het is slechts een imitatie van het effect van het soort gerookte kip.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- vleugels - 1,5 kg;
- plantaardige olie voor smering;
- zout;
- kruiden voor kip;
- zwarte thee - 3 el. l.
Kook methode:
- Giet thee en kruiden voor kip in een pan, voeg kokend water toe. Dek af en laat 40 minuten staan.
- Doop de voorbereide vleugels in de theebladeren met kruiden en zet ze 10 uur in de koelkast. Af en toe moeten ze worden gemengd, zodat hun kleur uniform is.
- Giet de marinade af, verwijder de theeblaadjes van de vleugels en breng op smaak met zout.
- Leg de kip op een ingevette bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 200 graden, leg de vleugels erin, bak 40 minuten. Serveer ze met groenten en verse kruiden.
Hoe vleugels te roken in een slowcooker
Ingrediënten:
- kippenvleugels - 8 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- vloeibare rook - 4 el. l .;
- gemalen rode peper - ½ theelepel;
- piment erwten - ½ theelepel;
- gemalen rode paprika - 1 theelepel;
- zout - 3 el. l .;
- knoflook - 3 teentjes;
- water - 1 l.
Kook methode:
- Hak de knoflook in grote stukken.
- Giet water en vloeibare rook in een multikoker. Voeg knoflook, laurier, paprikapoeder, piment en rode peper toe, zout en roer.
- Dompel de vleugels onder in de pekel.
- Stel het programma "Blussen" in voor 1 uur. Wacht op de piep.
Koud gerookte vleugels
Om ze voor te bereiden, heb je een koudgerookte rokerij nodig. In de regel is het omslachtiger dan bij warme verwerking.Dit komt doordat het voedselcompartiment zich op enige afstand van de verbrandingskamer bevindt, waar rook wordt gevormd, en daarmee verbonden is door een schoorsteen met een lengte van ongeveer 2 m. Voordat de rookkast binnenkomt, moet de rook passeren door een buis waarin het op natuurlijke wijze afkoelt en de vereiste temperatuur bereikt. Vaak wordt de schoorsteen in de grond begraven om de koeling efficiënter te maken. De voedselkamer is voorzien van een rooster en ophanghaken en heeft een deur.
Voor koud roken wordt vaak een gesloten compact apparaat gebruikt - een rookgenerator. Dit vergemakkelijkt het kookproces enorm, omdat er geen constante menselijke tussenkomst vereist is. De essentie van zijn werk is de thermische ontbinding van hout met zuurstofgebrek. Zaagsel wordt in de rookgenerator geplaatst. Hun smeulproces wordt verzorgd door een gas- of elektrische kachel. De ejector is verantwoordelijk voor de circulatie van rook van de generator naar de producttank. Het is een pijp en kan aan de boven- of onderkant van het apparaat worden geplaatst. Door middel van een compressor wordt rook de rookkamer ingeblazen.
De ejector in de rookgenerator kan verschillende locaties hebben
Koud gerookte vleugels recept in een rokerij
Voor het roken wordt aanbevolen om chips van fruitbomen te gebruiken.
Ingrediënten:
- kippenvleugels;
- zout:
- pruik;
- Rode peper;
- karwij;
- gedroogde knoflook;
- marjolein;
- kardemom.
Kook methode:
- Was de vleugels, droog ze af met servetten.
- Doe ze in een diepe kom, besprenkel met een mengsel van kruiden, meng goed zodat ze de kip aan alle kanten omhullen.
- Leg een rond plat voorwerp op de vleugels waarvan de diameter iets kleiner is dan die van de schalen (het kan een snijplank zijn of een deksel van een pan), daarop een lading van ongeveer 3 kg (stenen, gewichten). Zet 6 dagen in de koelkast om de kip goed te marineren.
- De dag voor het roken moeten de vleugels uit de marinade worden gehaald en gedroogd: de kip aan draad of touw rijgen en op een warme plaats hangen. De marinade zal van het vlees druipen, dus je moet ze vervangen of er iets onder leggen.
- Plaats na het drogen de vleugels die aan touw zijn geregen in een koud gerookte rokerij en sluit de deur goed. Zorg ervoor dat de chips niet verbranden, maar smeulen, er is meer rook en de temperatuur stijgt niet. Het wordt niet aanbevolen om de deur vaak te openen - dit verlengt de kooktijd.
- Rook de vleugels 10-12 uur in de rokerij. Ze zouden gedurende deze tijd een bruinachtige kleur moeten krijgen.
Voordeel van koudgerookte vleugels in een langere houdbaarheid
Koud gerookte vleugels gemarineerd in bier
Voor de marinade zijn de volgende ingrediënten nodig:
- kippenvleugels - 1 kg;
- bier - 400 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - 1 theelepel;
- sesamolie - 2 el. l .;
- zwarte en rode peper naar smaak.
Kook methode:
- Was de vleugels, prik in dikke plaatsen, droog ze af met keukenpapier.
- Leg de kip in een brede kom, giet het bier erover, laat 2 uur staan.
- Pers de knoflook, voeg zout en peper toe, roer.
- Haal de vleugels uit het bier, voeg het bereide mengsel toe, meng goed en laat 15 minuten staan.
- Plaats een plat voorwerp, zoals een snijplank, op de kip met een lading erop. Zet 24 uur in de koelkast.
- Veeg de ingelegde vleugels met een vochtige doek van de overblijfselen van de marinade, rijg ze aan een touwtje, hang ze 2 uur op een geventileerde plaats en bescherm ze tegen vliegen met gaas.
- Hang dan de rookoven in en kook 18 uur.
Recept voor gekookte gerookte vleugels
Volgens dit recept worden vleugels enkele minuten gekookt voordat ze worden gerookt.
Ingrediënten:
- kippenvleugels - 4 kg;
- Laurierblad;
- piment erwten;
- grond zwarte peper;
- keukenzout (malen nr. 1) - 400 g;
- nitrietzout - 400 g.
Kook methode:
- Bereid de vleugels voor.
- Giet 5 liter water in een pan, breng aan de kook, laat afkoelen.
- Doe zout, peper, laurierblaadjes en kippenvleugels in het water. Laat 3 uur staan bij kamertemperatuur.
- Kook schoon water in een pan, voeg zout toe, doe er in porties kippenvleugels in en bewaar 7 minuten.
- Haal de kippenvleugels eruit met een schuimspaan. Laat ze afkoelen. 1 uur in een droogkamer bewaren. String op houten spiesjes. Stuur naar het hete gerookte compartiment met fruitchips en kook op 90 graden.
- Aan het einde van het roken een nacht laten ventileren. De vleugels zijn dan klaar om te eten.
Hoe de gereedheid te bepalen
Om de bereidheid van de koudgerookte vleugels te bepalen, moet u de dikste plaats met een mes doorboren - het gereedschap moet gemakkelijk naar binnen kunnen. Bovendien komt er op de snijplaats geen roze sap uit het vlees.
Kant-en-klare warmgerookte vleugels moeten niet alleen aan de buitenkant een gebakken uiterlijk hebben, maar ook aan het bot: er zullen geen rauwe bloederige plekken binnenin zijn.
Opslag regels
Zelfgemaakte koudgerookte kippenvleugels zijn 7 dagen houdbaar bij 2 tot 6 graden boven nul. Ze moeten in folie worden gewikkeld of in een hermetisch afgesloten plastic container worden geplaatst. In een vacuümverpakking zijn ze tot 10 dagen houdbaar bij temperaturen van 0 tot 3 graden.
Warm gerookte vleugels kunnen in de koelkast (van 2 tot 6 graden) maximaal drie dagen worden bewaard. Ze moeten goed in perkamentpapier worden gewikkeld.
Gevolgtrekking
Je kunt de vleugels op verschillende manieren roken. Dit kunnen zowel natuurlijke methoden zijn - in een echte rokerij met smeulende houtsnippers als rookloze, die het effect van gerookte producten imiteren.
