Inhoud
- 1 De waarde en het caloriegehalte van het product
- 2 Principes en methoden voor het roken van lendenen
- 3 Hoe maak je een lende voor warm en koud roken
- 4 Recept voor warm gerookte lende in een rokerij
- 5 Hoe je een lende rookt met knoflook en wortels
- 6 Recept voor gekookte gerookte lende
- 7 Koud gerookte lende
- 8 Professioneel advies
- 9 Opslag regels
- 10 Gevolgtrekking
Zelfbereiding van vleesdelicatessen zal het menu aanzienlijk diversifiëren en familie en vrienden tevreden stellen met nieuwe smaken. Huisgemaakte en gerookte lende is een eenvoudig recept dat zelfs een onervaren kok aankan. Als u zich strikt houdt aan de gepresenteerde instructies en aanbevelingen, krijgt u een eindproduct van de hoogste kwaliteit.
De waarde en het caloriegehalte van het product
Varkensvlees is het meest voorkomende vlees in de meeste regio's van Rusland. Een van de beste delen is de lendenen - de snede van het dorsale gedeelte dat tussen de ribben ligt. Traditioneel wordt alleen een schone ossenhaas gebruikt voor gerechten, maar voor de verwerking behouden ze vaak een klein vetlaagje en het aangrenzende bot. Bij het roken zorgen deze onderdelen voor een extra smaak- en aromakenoot.
Gerookte varkenslende is niet alleen lekker, maar ook een gezonde lekkernij
Een goed gekookt stuk vlees met vet en bot is een nogal vet voedsel. 100 g gekookt-gerookte varkenslende volgens GOST bevat ongeveer 330 kcal. Voedingswaarde van het eindproduct:
- eiwitten - 15 g;
- vetten - 30 g;
- koolhydraten - 0 g.
Je kunt het gerecht meer dieetgericht maken door alle stukjes vet volledig te verwijderen. In kleine hoeveelheden zal zo'n lekkernij nuttig zijn voor mensen die voor hun gezondheid zorgen. Warm gerookte lendenen worden perfect door het lichaam opgenomen. Regelmatige consumptie van dit soort vlees versterkt het botweefsel en helpt bij het opbouwen van spiermassa.
Principes en methoden voor het roken van lendenen
Er zijn verschillende veel voorkomende benaderingen van rokerig varkensvlees. De meest populaire methoden zijn onder meer hete en koude rookbehandeling in speciale rookhokken. In het eerste geval wordt de lende in een container geplaatst, die direct op het vuur of op aangestoken kolen wordt geplaatst. De tweede methode is het gebruik van een rookgenerator die het product langdurig met rook doordrenkt.
Omdat stukjes varkensvlees meestal een indrukwekkende grootte hebben, gebruiken huisvrouwen een gecombineerde methode. Veel recepten voor het roken van varkenslende gebruiken voorkoken. In dergelijke gevallen zorgt zelfs een kortstondige warmtebehandeling ervoor dat het product volledig gereed is, ongeacht de tijd die in de rokerij wordt doorgebracht.
Roken tijd en temperatuur
De regels voor het bereiden van lekkernijen in een rokerij zijn op dezelfde manier van toepassing op varkensvlees als op andere gerechten. Om hete gerookte lende te roken, is het noodzakelijk om een constante temperatuur van 120-140 graden in de kamer te behouden. Deze warmte wordt 30 minuten vastgehouden - deze tijd is voldoende om te bruinen en te doordringen met de geur van rook. Voor koud roken is de temperatuur ongeveer 40 graden met een procedureduur van 12-24 uur, afhankelijk van de grootte van het gebruikte stuk.
Hoe maak je een lende voor warm en koud roken
Als u vlees op de juiste manier verwerkt voordat u gaat koken, krijgt u de hoogste kwaliteit delicatesse.Het eerste punt voor het roken is de keuze van de lendenen voor het toekomstige product. De slagerijen bieden een ruim assortiment aan varkensvlees. Het wordt aanbevolen om een schone filet te gebruiken met een klein laagje vet aan de zijkant.
Gebruik in geen geval bevroren varkensvlees - de structuur is veranderd, dus bij het roken kan dergelijk vlees uit elkaar vallen. Verse of gekoelde stukken zijn het beste. De kleur van de lendenen is uniform, zonder troebele plekken en kneuzingen. Een aangenaam aroma moet uit het vlees komen.
Afhankelijk van uw culinaire voorkeur kunt u de ribben en reuzel behouden of helemaal verwijderen.
Nadat de lende om te roken is geselecteerd, wordt aanbevolen om het overtollige vet naast het bot ervan af te snijden. De volgende stap is zouten of beitsen. Het overslaan van deze procedures kan tot ernstige gezondheidsproblemen leiden - zout vernietigt mogelijke schadelijke organismen volledig. Het is vooral belangrijk om de regels van het zouten te volgen voor een koudgerookte delicatesse.
Hoe een lendenen te pekelen om te roken
Hoewel gerookt vlees een unieke smaak en aroma krijgt, wordt de afwezigheid van zout en kruiden in de moderne keuken beschouwd als een onbetaalbare luxe voor de perfecte delicatesse. Langdurig marineren beschermt niet alleen tegen mogelijke parasieten, maar voegt ook heldere tonen toe aan het gerecht. Gebruik om de pekel te bereiden:
- 4 liter water;
- 500 g zout;
- 10 laurierblaadjes;
- 4 teentjes knoflook;
- 20 g peperkorrels.
De knoflook wordt geplet met een crusher en toegevoegd aan zout, peper en laurierblaadjes. Alle ingrediënten worden met water gegoten en grondig gemengd. Water wordt in een grote pan gegoten, er worden kruiden aan toegevoegd en 5-10 minuten gekookt. Na afkoeling tot kamertemperatuur wordt de lende, in porties gesneden, in een container geplaatst. Het marineren duurt 24 tot 48 uur, afhankelijk van de gebruikte maat. Dit volume pekel is voldoende om een stuk van 2-2,5 kg te bereiden.
Hoe een lende te zouten om te roken
Door een grote hoeveelheid zout toe te voegen, verbetert niet alleen de smaak van het eindproduct, maar verbetert ook de consistentie van het vlees aanzienlijk. Door droog te zouten kunt u overtollige vloeistof uit de lendenen trekken. Het duurt langer voordat de kruiden al het vlees volledig verzadigd hebben in vergelijking met marineren. Het zouten van de lendenen om thuis te roken duurt 3 tot 5 dagen.
Voor het zouten wordt meestal een speciaal aromatisch mengsel voor varkensvlees gebruikt. Voor de bereiding worden 20 g gemalen zwarte peper, 5 fijngehakte teentjes knoflook en een paar laurierblaadjes toegevoegd aan 1 kg zout. Wrijf de lendenen aan alle kanten in met het bereide mengsel en zet het in de koelkast. Als het product klaar is om te roken, wordt het met water afgespoeld en met keukenpapier afgeveegd.
Recept voor warm gerookte lende in een rokerij
Voordat u begint met het bereiden van een delicatesse, is het aan te raden om de kolen te bereiden. Je moet de rokerij niet op open vuur zetten - dit is beladen met het onmiddellijk verbranden van frites en de overdracht van een brandende geur naar het vlees. De beste manier is om kolen te maken voor een kebab. Ze worden op de grill gekweekt of de overblijfselen van een open vuur worden gebruikt.
De duur van de warmtebehandeling met warm roken is niet langer dan een uur
De volgende stap is het voorbereiden van de rokerij. Er worden een paar handenvol eerder gedrenkte houtsnippers in gegoten. Zet er een bakje voor vet bovenop. Afhankelijk van het apparaat van de rokerij worden er roosters of hangers met haken in geïnstalleerd. Er wordt een gezouten lendenen op gelegd. Het deksel van het apparaat is hermetisch gesloten en op de voorbereide kolen geplaatst.
Binnenkort zal een krachtige rookproductie beginnen. Het wordt aanbevolen om het elke 5-10 minuten los te laten, door het deksel van de rokerij iets te openen. Koken duurt ongeveer 40-50 minuten. De lekkernij wordt gekoeld en geserveerd.
Hoe je een lende rookt met knoflook en wortels
Om een betere smaak van het eindproduct te krijgen, gebruiken veel huisvrouwen verschillende technieken. De meest populaire is de vulling van vlees met knoflook en wortelen. Om zo'n lekkernij te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg eerder gezouten lende;
- 1 kleine wortel;
- 4 teentjes knoflook;
- 50 g zout;
- kruiden naar smaak.
Bij vers vlees worden ondiepe sneden gemaakt waarin stukjes verse wortelen en knoflook worden gestoken. Vervolgens moet de lende worden gezouten met de toevoeging van zwarte peper en aromatische kruiden - basilicum, marjolein en tijm. Een stuk wordt aan alle kanten gelijkmatig ingewreven, in folie gewikkeld, onderdrukt en een dag in de koelkast bewaard. Het eindproduct wordt ontdaan van zout en gewassen in stromend water.
Wortelen en knoflook zorgen ervoor dat het vlees helderder en evenwichtiger smaakt
De kolen en de rokerij worden voorbereid op traditioneel warm roken. Voor een helderdere smaak wordt het aanbevolen om geweekte kersenchips te gebruiken. Een vetcontainer en roosters worden bovenop geplaatst, waarop varkensvlees wordt geplaatst. Roken duurt ongeveer een uur, waarbij af en toe overtollige rook vrijkomt.
Recept voor gekookte gerookte lende
Het grootste probleem voor de meeste fijnproevers is het potentieel voor rauw vlees na een korte warmtebehandeling. Met het recept voor gekookt-gerookte varkenslende kunt u het probleem tot nul herleiden. Om dit te doen, wordt eerder gezouten vlees in kokend water geplaatst en 5 tot 10 minuten gekookt. De lendenen worden dan onmiddellijk verwijderd en afgeveegd met een papieren handdoek.
Gekookte-gerookte delicatesse garandeert een volledige bereidheid van het vlees van binnenuit
Het vlees wordt in een voorbereide rokerij geplaatst, die wordt blootgesteld aan hete kolen. Het proces duurt niet langer dan 1 uur. Elke 10 minuten wordt het deksel van het apparaat iets geopend om overtollige rook te verwijderen. Het afgewerkte gerecht wordt iets afgekoeld en geserveerd.
Koud gerookte lende
Met deze methode kunt u een duurdere delicatesse krijgen. Koudgerookte lende thuis wordt hoger gewaardeerd vanwege de bestede tijd - de kooktijd kan oplopen tot 24 uur. Voorwaarde voor zo'n gerecht is een rookgenerator die gedurende een lange periode continu rook kan leveren.
Koudgerookt varkensvlees is de meest waardevolle lekkernij
Het bereide vlees wordt in een rokerij geplaatst en hermetisch afgesloten. Hierop wordt een rookgenerator aangesloten die gevuld is met eerder bevochtigde chips. De kooktijden kunnen aanzienlijk variëren, afhankelijk van de grootte. Voor een kilo stuk vlees is 15-18 uur voldoende. De koudgerookte lende wordt uit de rokerij gehaald en volgens het recept 30-60 minuten in de open lucht geventileerd om overtollige rook te verwijderen.
Professioneel advies
Het is vrij eenvoudig om de smaak van een gerookte delicatesse te veranderen, daarom raden culinaire experts aan om zich strikt te houden aan de hoeveelheid kruiden die in het recept wordt gebruikt. Bij aromatische kruiden zoals tijm, rozemarijn en marjolein moet de grootste zorg worden betracht. Tegelijkertijd zal een lichte toename van de hoeveelheid peperkorrels of laurierblaadjes het gerecht zeker niet bederven.
Bij het bereiden van warm gerookte gekookte gerookte lende, moet u speciale aandacht besteden aan de primaire warmtebehandeling. Het water kan het beste vrij zout worden gemaakt. De ideale verhouding wordt beschouwd als 50 g zout per 1 liter vloeistof. Veel huisvrouwen voegen knoflook, gehakte uien en andere smaakmakers toe aan kokend water om de uiteindelijke smaak te versterken.
Opslag regels
Hoewel roken de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk kan verlengen, kan de varkensdelicatesse niet bogen op een langdurig behoud van de kwaliteit van de consument.Al een week na het koken wordt aanbevolen om de restjes warm gerookt vlees weg te gooien, zelfs bij constante opslag in de koelkast. Bij gebruik van de koude methode behoudt het vlees zijn consumenteneigenschappen gedurende 2-3 weken.
De juiste omstandigheden voor de delicatesse van gerookt varkensvlees zijn essentieel. Gezien zijn vrij krachtige geur, is het aan te raden om hem in een luchtdichte verpakking op een aparte plank te plaatsen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 3-4 graden.
Gevolgtrekking
Huisgemaakte en gerookte lende is een uitstekende delicatesse die het gebruikelijke menu zal diversifiëren. Verschillende kookmethodes maken het mogelijk om het perfecte recept te kiezen op basis van gastronomische voorkeuren.
