Inhoud
Voor particuliere handelaren die zich bezighouden met fok eenden, elke 2-3 maanden doet zich een probleem voor: hoe een eend te plukken. Toegegeven, voordat hij wordt geplukt, moet de eend worden geslacht. Het slachten van eenden is misschien een psychologisch probleem voor mensen die er niets mee te maken hebben gehad.
Eenden worden geslacht op de leeftijd van 2-3 maanden. Nadat de eendjes zijn overwoekerd met een veer, is de juveniele rui nog niet begonnen. Een eend die tijdens de ruiperiode wordt geslacht, is moeilijk goed te plukken. Er zal zeker hennep zijn, waaruit nieuwe veren zouden moeten groeien. Als de eenden na 3 maanden niet zijn geslacht, worden ze geslacht na het einde van de juveniele rui.
Na 2 maanden hebben eenden meestal nog geen onderhuids vet en is hun huid erg dun. Het gewicht van de eendjes is ook klein, maar dit is ter beoordeling van de eigenaar. Het plukken van zo'n eend moet heel voorzichtig zijn. Als een te groot plukje veren wordt gevangen, worden ze samen met de huid afgescheurd.
Om de keel van de eend niet met een bot mes door te snijden, wordt het gereedschap eerst geslepen. Na het vangen van de eend wordt zijn keel doorgesneden nabij de kop onder de bek. Door het doorsnijden van grote bloedvaten valt de eend in shock en voelt hij geen pijn meer.
Hoe een eend correct te plukken
De beste manier om een eend snel te plukken, is door hem in een verenmachine te plaatsen. Maar deze machine kost zoveel dat de meeste eigenaren er de voorkeur aan geven hem met de hand te hanteren.
Er wordt aangenomen dat voordat u de eenden plukt, u 4 uur moet staan. Dan is de veer beter gescheiden van de huid. Maar we mogen niet vergeten dat de ontbinding in de hitte heel snel begint. En het begint vanuit de darmen.
Na het slachten wordt de eend in een bak met kokend water geplaatst. Gewoonlijk heeft elke eigenaar van eenden zijn eigen geheimen: het "weken" van een karkas van een eend en het plukken ervan. Eén manier: dompel het eendenkarkas twee keer onder in kokend water. Dit werkt goed bij het plukken van een oude eend.
Omdat meestal het jaar daarop meer vruchtbare jonge eenden overblijven voor de stam, moeten de "oude" eenden jaarlijks worden geslacht.
Een andere manier om de eend te verbranden is in heet water met een paar druppels afwasmiddel. Aangenomen wordt dat in dit geval vet van eendenveren wordt afgewassen en dat het veel gemakkelijker wordt om thuis een eend te plukken.
Er is ook een droge methode om een eendenkarkas te plukken. Alles is hetzelfde, alleen zonder in water te weken. Nadelen van deze methode:
- in feite worden veren van een eendenkarkas veel zwaarder uitgetrokken, vooral veren van de vleugels en staartveren;
- droge veren verspreiden zich overal en plakken aan handen en kleding.
Het voordeel van de droge methode is een betere verenkeling van het geplukte eendenkarkas.
Maar de principes van het plukken zijn hetzelfde, dus stomerijen kunnen de stap van het broeien van het eendenkarkas overslaan.
Dus het eendenkarkas is verbrand. Met of zonder toegevoegd wasmiddel. Het plukken van eenden wordt uitgevoerd te beginnen met grote vlucht- en staartveren.
Daarna beginnen veren uit het karkas te plukken in de groeirichting, omdat anders de huid van een jonge eend kan worden beschadigd. Oude eenden moeten de veren soms in de tegenovergestelde richting plukken, waardoor ze gemakkelijker uitgetrokken kunnen worden. De video laat het proces van het plukken van een eend heel goed zien.
Omdat het niet mogelijk zal zijn om een eend volledig schoon te plukken, handmatig of met behulp van een machine, moet na het plukken het karkas van de eenden worden geschroeid. De eend wordt geschroeid met een brander of met een gasbrander.In het laatste geval moet u het karkas van de eenden bij zijn poten en vleugels vasthouden. Bij het zingen met een steekvlam kan de eend eenvoudig ergens aan worden gehangen.
Een veer die water heeft opgenomen, brandt later uit dan dat de eendenhuid begint te borrelen. Om dit te voorkomen, moet de eend worden gedroogd voordat hij gaat zingen. Na het zingen wordt het karkas van de eenden schoongemaakt of afgewassen en gaat het verder naar de volgende fase.
Het verwijderen van de ingewanden
Doelstelling: de darmen verwijderen zonder deze te beschadigen. Bij het strippen van een eend moet je oppassen dat je niet per ongeluk de darmen doorsnijdt.
Gedurende deze tijd worden de darmen van de eenden bijna volledig bevrijd van de inhoud.
Het handigste schema voor het strippen van een eend is wanneer de hele eendendarm intact blijft. Het is beter om het niet in delen uit te knippen. De inhoud van de darmen kan de buikholte van het eendenkarkas binnendringen en het vlees bederven.
Hoe een eend correct te snijden:
- met een mes wordt een incisie gemaakt in de buigpezen tussen middenvoetsbeentje en dij en wordt de eendenpoot in tegengestelde richting gebogen als de natuurlijke;
- de poot van de eend breekt bij het gewricht. De overige pezen worden doorgesneden met een mes. Ze doen hetzelfde met de tweede poot;
- leg de eend op zijn rug, met zijn nek naar zichzelf toe;
- trek de huid van de nek met een hand van onderaf;
- een scherp mes wordt langs de nek van de eend gedragen en snijdt de huid. De vingers worden beschermd door de nek, maar het is beter dat het mes niet wegglijdt;
- Pak de gesneden huid op en scheur de huid weg van de nek:
- de slokdarm en luchtpijp worden samen met de huid afgescheurd. Ze worden van de huid tot de hoogst mogelijke diepte in de eend gescheurd. Van deze kant alles;
- draai de eend met zijn staart naar zichzelf toe en maak voorzichtig met de scherpe punt van een mes een incisie in de huid van de kiel naar de anus toe, waarbij je ervoor zorgt dat je de darmen niet aanraakt;
- steek uw vingers in het gevormde gat en scheur de incisie af met uw vingers;
- de eend heeft dunne botten dichter bij de staart. Verspreid de huid tussen de staart en het bot met twee vingers en maak een dwarse incisie. Wanneer aan beide zijden wordt gesneden, zal de anus bijna gescheiden zijn van de eendenstaart;
- vang de anus met de darm en snijd deze in de richting "van de eend" - van onder naar boven;
- steek hun hand in het karkas van de eend en scheur de films die de ingewanden verbinden met het lichaam van de eend;
- reik naar de slokdarm en pak deze met de middelvinger, knijp hem tussen twee aangrenzende;
- met een harkbeweging wordt het maagdarmkanaal samen met de lever uit de eend getrokken.
Het belangrijkste werk is gedaan. De darmen zijn intact en de inhoud heeft geen vlekken op het eendenkarkas.
Het eendenkarkas bevat nog steeds het hart, de longen en de luchtpijp. Haal de luchtpijp en het hart eruit. De longen zitten vast aan de ribben en worden naar believen verwijderd. Het hart wordt van het bloed gewassen en aan zichzelf overgelaten, de luchtpijp wordt aan de viervoetige uitgehongerde mensen gegeven, als ze in huis zijn.
Nu hebben we te maken met de maag en lever. De lever moet zorgvuldig worden gescheiden van de darmen om de galblaas niet te beschadigen.
De eendenmaag wordt uit de darmen gesneden en opengesneden om de inhoud eruit te halen. De film moet ook worden verwijderd. Interessant is dat de maagfilm heel gemakkelijk kan worden verwijderd, of hij kan "vasthouden aan de laatste" en deze omstandigheid is niet afhankelijk van de leeftijd van de eend, noch van het dieet, noch van de omstandigheden waaronder de eendjes worden gehouden. Maar je moet de film verwijderen, deze geeft bitterheid tijdens het koken.
Na de ingewanden te hebben behandeld, keren ze terug naar het eendenkarkas. Het is ook nodig om de talgklier op de eendenstaart weg te snijden, omdat dit specifieke vet het hele gerecht ruikt met een geur.
Er is geen vlees, alleen vet. Door het zachte weefsel rond de staart tot aan de ruggengraat voorzichtig af te snijden, kan de staart gemakkelijk in een cirkelvormige beweging worden afgescheurd.
Nadat de eend is gestript, beslissen we of het nodig is om hem te villen.
Hoe een eend te villen
Allereerst is het de moeite waard om te beslissen of u dit wilt doen. Als je een vet gerecht nodig hebt, kun je de eend niet villen. Als het uw doel is om de hoeveelheid vet in uw eten te verminderen, is het villen van de eend een must.
Al het vet in een eend is geconcentreerd onder de huid. Door het vel van de eend te verwijderen, wordt mager vlees verkregen.
De huid van de eendenhals is ruw en smaakt voor iedereen. Bij het villen kunt u deze samen met de huid op de rug afknippen. Verwijder de huid aan de achterkant, voor zover deze kan worden verwijderd. Het wordt meestal verwijderd vanaf de onderrug. Beginnend vanaf de onderrug zit er alleen vet tussen de huid en botten, dus hier zal de huid moeten worden afgesneden. We hebben de huid maximaal van de rug van de eend verwijderd. Nu de kist.
We maken een incisie op de borst in de middelste lijn, pakken de huid en verwijderen deze en helpen onszelf de films met een mes te snijden. De huid wordt op deze plek heel gemakkelijk verwijderd. Verwijder verder, voor zover mogelijk, de huid van de zijkanten en benen. De huid van eendenvleugels is erg moeilijk te verwijderen, maar er zit bijna geen vet onder. Je mag de vleugels houden. Gevilde eend is handiger om te koken dan om te braden.
Eend in porties snijden
Nadat de eend is gestript en eventueel is gevild, moet deze in porties worden gesneden. Het is beter om de eend met de poten te slachten. Dan is het later gemakkelijker om te zien waar het lendenvlees moet worden gesneden. Als er huid is, wordt deze gesneden op de kruising van het been en de romp. Daarna wordt de eendenpoot uit het heupgewricht gedraaid en worden de resterende pezen en huid bijgesneden.
De lendenen worden langs het kielbeen en het thymusbot doorgesneden (bij de eend is het halfrond) en het vlees wordt gescheiden van het skelet. Trim de spieren bij de vleugel. De filet is ook klaar.
De vleugels worden, net als de poten, bij het gewricht gesneden. Deze stukjes vormen de porties voor het gebraad.
Meestal beslissen de huisvrouwen zelf hoe ze de eend snijden. Soms fungeren filet en vleugel als een geportioneerd stuk tegelijkertijd. Iemand snijdt de eend in twee helften. En iemand die in porties snijdt, snijdt de vleugels af voor soep.
Alles wat overblijft na het snijden van de eend valt in de categorie van een soepset. Later zal het mogelijk zijn om soep te koken van de eendenresten.
Gevolgtrekking
Het vermogen om eenden te plukken en te darmen is erg handig voor degenen die een paar kilo erg lekker en gezond vlees willen krijgen. Tegelijkertijd is het niet eens nodig om eendenkarkassen in geportioneerde stukken te kunnen snijden. Een hele gegrilde eend is ook heerlijk.
