Inhoud
Elke paddenstoelenplukker zou de verschillen tussen paddenstoel en paddenstoel moeten kennen: deze soorten zijn naaste verwanten en hebben zoveel gemeen dat het voor een onervaren liefhebber van "rustig jagen" moeilijk is om te bepalen met welke soort paddenstoel hij te maken heeft. Het is echter noodzakelijk om de verschillen te kennen, aangezien deze paddenstoelen tot verschillende voedselcategorieën behoren, dat wil zeggen dat de technologie voor hun bereiding aanzienlijk verschilt.
Waar paddenstoelen en golven groeien
Deze twee soorten zijn de meest voorkomende paddenstoelen in Russische bossen. Ze groeien voornamelijk in natte gebieden. Favoriete habitats zijn sparren, bladverliezende en gemengde bossen. Volnushka grenst meestal aan espen en oude berken, en het is beter om naast coniferen naar paddenstoelen te zoeken. Interessant is dat in gemengde bossen beide soorten heel dichtbij kunnen groeien.
Ryzhik voelt, in tegenstelling tot de golf, alleen goed in ecologisch schone gebieden, dus het gebeurt bijna nooit in bossen langs de weg en in gebieden in de buurt van industriële ondernemingen. In de regel leven ze aan bosranden of in jonge bossen, omdat ze erg gevoelig zijn voor licht, de voorkeur geven aan zandige leemgronden, zoals matig vocht, en geen drassige grond verdragen.
Een minder veeleisende golf is veel gemakkelijker te vinden - hij is vaak zelfs te vinden in bosjes in de buurt van grote steden; het wordt zowel op zonnige open plekken als in diep donker struikgewas aangetroffen, houdt van vocht, groeit goed in moerassige gebieden.
Deze twee soorten melkboeren hebben verschillen in hun assortiment. Omdat saffraanmelkdoppen zo veeleisend zijn voor de omstandigheden van de kweekomgeving, is het veel moeilijker om ze te vinden dan hun minder grillige familieleden.
Wat is het verschil tussen een paddenstoel en een golf
Ryzhik en roze volushka worden niet alleen vergeleken omdat ze qua uiterlijk erg op elkaar lijken, maar ook omdat beide soorten behoren tot het geslacht Millechnikov van de Syroezhkov-familie. Het verschil tussen alle melkachtige paddenstoelen is dat ze witte melk (sap) afscheiden op de plaats van snee of beschadiging. Ryzhik is de meest waardevolle paddenstoel van dit geslacht en staat qua voedings- en smaakkwaliteiten op één lijn met de meest nobele vertegenwoordigers van het koninkrijk. Volgens de classificatie behoort het tot de 1e categorie.
Pink Volnushka is een minder waardevolle paddenstoel; qua smaak en chemische samenstelling is het inferieur aan zijn broer. Het behoort tot de categorie II-nd.
Het verschil tussen deze melkboeren zit in hun voedingswaarde: champignons zijn rijk aan vezels, verschillende sporenelementen en bètacaroteen, wat de oranje kleur geeft. Daarnaast bevatten ze stoffen die actief zijn tegen bacteriën en virussen. Vanwege deze eigenschap worden ze in de volksgeneeskunde gebruikt als een natuurlijk antibioticum. Het eiwit van deze paddenstoel is licht verteerbaar en qua waarde vergelijkbaar met dierlijk eiwit, daarom zijn gerechten die ervan gemaakt worden vooral populair tijdens het vasten.
Er zijn veel vitamine A, ascorbinezuur, vitamines van groep B. Bovendien bevatten ze, in tegenstelling tot voedzame saffraanmelkcapsules, weinig calorieën, daarom kunnen ze worden aanbevolen voor dieetvoeding.
Verschillen tussen saffraanmelkmuts en wolf bij het koken
Bij het koken wordt camelina gewaardeerd als een heerlijke paddenstoel. Het wordt veel gebruikt in verschillende recepten: het kan worden gezouten, gepekeld, gebakken, gebruikt in soepen en zelfs in salades.
Volnushka is een van de meest populaire beitsen en beitsen. Er is een aanzienlijk verschil in de technologie van de voorbereidende voorbereiding: voor het koken wordt het ongeveer 72 uur geweekt, waarbij het water van tijd tot tijd wordt ververst.Daarna wordt het geblancheerd of gekookt, waarna het wordt gemarineerd of gezouten.
De golven die op deze manier zijn voorbereid, worden aanbevolen om niet eerder dan na 45 dagen te worden gegeten. Hoewel deze technologie de voedingswaarde verlaagt, helpt het om bitterheid en giftige stoffen kwijt te raken. Ondanks het feit dat het gehalte aan schadelijke elementen in de pulp van dit type klein is, kunnen onjuist bereide gerechten leiden tot milde voedselvergiftiging.
Ryzhiks daarentegen kan niet alleen worden gezouten en gepekeld, maar ook worden gekookt volgens elk gewenst recept zonder vooraf te weken en te koken. Trouwens, ervaren huisvrouwen raden aan om ze te oogsten voor toekomstig gebruik zonder kruiden te gebruiken om de waardevolle smaak en het aroma te behouden. Sommige salades bevatten paddenstoelen, die u alleen met kokend water hoeft over te gieten. In de literatuur zijn er aanwijzingen dat ze vroeger zelfs rauw werden gegeten, met zout en brood.
Hoe een paddenstoel van een golf te onderscheiden
Ervaren paddenstoelenplukkers kennen veel tekens waarmee je een paddenstoel kunt onderscheiden van een roze golf:
- in de kleur van de eerste heersen oker-tinten, terwijl de golf een roze kleur heeft;
- de saffraan melkdop heeft een gladde, glanzende dop met neerwaartse randen, die ongelijkmatig en vervormd kunnen zijn. Bij de golf is de dop bedekt met pluisjes, heeft de vorm van een halve bol met een verdieping in het midden. De randen zijn gelijkmatig, afgerond tot aan de stengel, de puberteit is meer uitgesproken;
- in de saffraanmelkdop kan, in tegenstelling tot zijn tegenhanger, een witachtige bloei op de dop ontstaan, die moeilijk schoon te maken is;
- de melk die vrijkomt bij het snijden is helder oranje in de saffraan melkdop, in de lucht krijgt het een blauwachtig groene tint. De witte melk van de golf verandert niet van kleur en heeft een bittere geur, die doet denken aan de geur van geranium;
- tijdens het koken wordt de paddenstoel donkerder, de golf wordt lichtgrijs;
- saffraan melkdop is groter dan golf.
De foto van beide soorten paddenstoelen laat de belangrijkste verschillen zien tussen saffraanmelkkappen (bovenste foto) en golven (onderste foto):
Gevolgtrekking
De verschillen tussen saffraanmelkmuts en volushka lijken alleen op het eerste gezicht onbeduidend. Als je luistert naar het advies van ervaren paddenstoelenplukkers, is het vrij eenvoudig om ze te onderscheiden door hun uiterlijke kenmerken en habitats, en als je de soort correct hebt geïdentificeerd, kun je niet bang zijn om een fout te maken met het kookrecept.
