Inhoud
- 1 Waar groeit de sparrenzwam
- 2 Hoe ziet een sparrenpaddestoel eruit?
- 3 Is het mogelijk om sparrenpaddestoelen te eten?
- 4 Champignonsmaak
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Verschillen tussen sparren- en pijnboompaddestoelen
- 7 Valse dubbels
- 8 Verzamelingsregels
- 9 Hoe sparren champignon te koken
- 10 Gevolgtrekking
Sparrenzwam is een paddenstoel uit de Syroezhkov-familie, die ook wel sparren wordt genoemd en wordt beschouwd als een van de heerlijke paddenstoelen. Om de smaak en voordelen van een dennenboom te waarderen, moet je weten hoe hij eruitziet en waar hij groeit.
Waar groeit de sparrenzwam
Sparren zijn overal in centraal Rusland te vinden, maar ook in de Oeral, het Verre Oosten en Siberië. Zoals de naam al aangeeft, groeien schimmels in sparrenbossen, ze verstoppen zich meestal in gras en gevallen naalden onder sparren en soms onder jeneverbessen. Soms zie je sparren een voor een, maar vaker worden ze in hele groepen aangetroffen.
Vuren groene paddenstoelen worden beschouwd als late paddenstoelen, de maximale vruchtzetting vindt plaats in september en schimmels zijn tot de vorst in het bos te vinden.
Hoe ziet een sparrenzwam eruit?
De sparrenzwam is te herkennen aan zijn platte concave hoed, ongeveer 10 cm in diameter, met een kastanjebruine of lichtroze kleur. Bij jonge schimmels is de hoed enigszins bol, met de randen naar beneden gebogen en een knobbeltje in het midden, maar vervolgens verandert de vorm geleidelijk. Kenmerkend voor de sparrenzwam is de kwetsbaarheid van de hoed en de afwezigheid van puberteit aan de randen.
Volgens de foto en beschrijving van de sparrenpaddestoel is de poot klein - slechts ongeveer 5 cm hoog, korter dan die van een echte paddenstoel. De vorm van de stengel is cilindrisch, bij jonge paddenstoelen is hij heel, en bij volwassenen is hij hol van binnenuit en erg broos. De poot is qua kleur precies hetzelfde als de hoed, en bij beschadiging wordt hij net zo goed groen.
Bij het breken geeft de sparrenzwam een feloranje melkachtig sap af dat snel groen wordt door interactie met lucht. Hetzelfde geldt voor de sinaasappelpulp, deze kleurt groen tijdens de pauze. Van onderaf is de hoed van de spar bedekt met fragiele dunne platen van lichtoranje kleur, die groen worden als ze worden ingedrukt.
Is het mogelijk om sparrenpaddestoelen te eten?
In Europa wordt de vuren camelina-paddenstoel beschouwd als een delicatesse en maakt hij deel uit van veel complexe en dure gerechten. Ervaren Russische paddenstoelenplukkers zijn het er ook over eens dat sparrenpaddenstoelen zelfs qua smaak en voordelen de echte overtreffen, minimale verwerking vereisen en zeker geschikt zijn voor consumptie.
Champignonsmaak
Qua smaak behoren sparren tot de prestigieuze 1e categorie eetbare paddenstoelen. Ze hebben een aangename smaak en een licht fruitig aroma als ze vers zijn.
Sparrenzwammen kunnen op bijna alle bestaande manieren worden verwerkt, ze zijn niet alleen geschikt om te drogen. Maar ze worden gezouten, gepekeld, gekookt en gebakken, en soms zelfs vers gegeten, gewassen en goed bestrooid met zout.
Voordelen en schade aan het lichaam
Sparrenpaddenstoelen, wanneer ze worden geconsumeerd, zijn niet alleen in staat om te behagen met een aangename smaak, ze hebben ook aanzienlijke voordelen voor het lichaam.
- De sparren bevatten hoogwaardige natuurlijke eiwitten. Hierdoor voldoen schimmels volledig aan de eiwitbehoefte van het lichaam en kunnen ze vlees met succes vervangen in een vegetarisch dieet.
- Het caloriegehalte van sparrenzwammen is niet hoger dan 18 kcal per 100 g rauwe schimmels. Bij het gebruik van eloviks is het onmogelijk om beter te worden, wat betekent dat je schimmels op dieet kunt eten.
- Camelina bevat een enorme hoeveelheid vitamine A, het beschermt de gezichtsorganen tegen ziekten, helpt ontstekingen te bestrijden en versnelt de wondgenezing.
- Vitaminen B en C in saffraanmelkcapsules zijn verantwoordelijk voor de normale werking van de stofwisseling en het immuunsysteem in het menselijk lichaam. Het eten van eloviki is nuttig voor de preventie en behandeling van verkoudheid, voor de normalisatie van de spijsvertering.
- Sparrenzwammen bevatten lactarioviline, een antibioticum dat pathogene bacteriën onderdrukt. Daarom is het mogelijk om schimmels te eten voor infectieuze processen in het lichaam - paddenstoelen zijn zelfs gunstig voor tuberculose.
Schimmels bevatten voldoende vezels. Elovik kan worden geconsumeerd om de stoelgang te reguleren.
Ondanks de grote voordelen kunnen sparrenzwammen in sommige situaties schadelijk zijn. Ze worden niet aanbevolen voor gebruik in voedsel:
- met chronische leveraandoeningen;
- met galsteenziekte of bij afwezigheid van de galblaas;
- met een neiging tot spierzwakte;
- met frequente constipatie;
- als u allergisch bent voor paddenstoelen of de componenten die erin aanwezig zijn.
Het wordt niet aanbevolen om dennenbomen te eten tijdens de zwangerschap en borstvoeding - paddenstoelen kunnen schadelijk zijn. Het is beter om geen sparrenpaddestoelen aan te bieden aan kinderen en ouderen - het product kan te zwaar zijn voor hun spijsvertering.
Verschillen tussen sparren- en pijnboompaddestoelen
Volgens de foto en beschrijving lijkt de vurenpaddestoel erg op zijn broer - dennen, of echte, paddenstoel. Ze zijn verwant door dezelfde structuur van het been en de dop, beide paddenstoelen groeien voornamelijk in naaldbossen en ze zijn qua smaak vergelijkbaar.
Maar tegelijkertijd, met ervaring, kunnen sparren en dennencamelina van elkaar worden onderscheiden.
- De sparrenzwam vormt een symbiose met sparren en in sommige gevallen met jeneverbessen. Den groeit onder dennenbomen en is meestal minder zichtbaar in gras en gevallen naalden.
- De hoed van de dennenzwam is licht behaard; er zijn vage grote cirkels met divergerende diameter op te zien. In de sparrenboom zijn deze cirkels kleiner en minder uitgesproken, en de dop heeft geen randen en is bij nat weer vaak bedekt met slijm.
- Echte paddenstoelen zijn dichter, terwijl sparren kwetsbaarder zijn. Bij de pauze wordt het vruchtvlees van beide paddenstoelen groen, maar bij de sparrenzwam gaat de kleurverandering sneller.
Wat betreft de smaak, het is de pijnboompaddestoel die officieel een delicatesse wordt genoemd. Veel kenners van champignons zijn echter van mening dat sparrenchampignons zowel vers als verwerkt veel lekkerder zijn.
Valse dubbels
Het is nogal moeilijk om paddenstoelen te verwarren met giftige paddenstoelen - geen enkele giftige paddenstoel heeft een grote gelijkenis met sparren. Er zijn echter verschillende eetbare paddenstoelen met een vergelijkbare structuur en kleur.
Echte paddenstoel
Meestal worden sparren verward met pijnboompaddestoelen; qua uiterlijk en verspreiding lijken de schimmels het meest op elkaar. Pijnboomchampignons zijn roodoranje van kleur, vergelijkbaar in grootte met sparren en vergelijkbaar in smaak. Ze onderscheiden zich voornamelijk door hun schaduw, behaarde hoed en minder broze structuur.
Rode paddestoel
Qua structuur en vorm lijkt de schimmel op dennen en sparren, maar verschilt van hen door de grote maat van de dop, tot 16 cm in diameter, en in felrode kleur. Het sap dat door de schimmel bij de breuk wordt afgescheiden, is ook dieprood. Je kunt de schimmel ook herkennen aan de afwezigheid van divergerende cirkels op de dop.
Rode schimmels zijn geschikt voor consumptie, maar hun smaak is veel lager dan die van eloviks.
Roze golf
Net als een jonge sparrenpaddestoel heeft de golf een platte concave hoed en een lichtroze kleur.De gemakkelijkste manier om een paddenstoel te onderscheiden is door het melksap - het is wit bij de golf en wordt niet donkerder onder invloed van lucht. Sparrenpaddenstoel geeft, in tegenstelling tot haar, sinaasappelsap af en wordt snel groen in de lucht.
Verzamelingsregels
Je kunt de eerste sparrenpaddestoelen in juli ontmoeten, maar het grootste deel van de sparrenpaddestoelen verschijnt in september en oktober. Vooral veel van deze paddenstoelen groeien na een regenachtige zomer en kunnen tot de vorst in het bos worden verzameld.
Meestal worden sparrenpaddestoelen in hele groepen aangetroffen in jonge sparrenbossen en aan bosranden. Het is vrij moeilijk om onopvallende schimmels op te merken in gevallen bladeren en naalden, daarom raden ervaren paddenstoelenplukkers aan om een lange stok mee te nemen voor een paddenstoelenwandeling. Met deze stok kun je de naalden voorzichtig in de buurt van de bomen roeren, en als het je lukt om minstens één dennenboom te vinden, dan weet je zeker dat er andere in de buurt zijn.
Hoe sparren champignon te koken
Delicatesse sparrenpaddestoelen worden op alle manieren bereid, behalve om te drogen. In gekookte vorm kunnen ze worden toegevoegd aan salades en bijgerechten, soms worden champignons zelfs rauw gegeten, royaal bestrooid met zout. Maar vaker worden de schimmels gepekeld, gebakken of gezouten.
Hoe sparrenpaddestoelen te augurken
Om de spar te marineren, moet je eerst de marinade zelf bereiden. Ze doen het als volgt:
- giet water in een pan en doe een klein gepeld bolletje knoflook, 10 zwarte peperkorrels en kruiden naar smaak;
- de ingrediënten worden gegoten met 5 grote eetlepels plantaardige olie;
- de marinade wordt 10 minuten gekookt op laag vuur.
Tegelijkertijd wordt 1 kg geschilde en gewassen sparrenpaddestoelen met water in een andere pan gegoten, zodat de vloeistof ze volledig bedekt en een half uur in brand gestoken. Als de paddenstoelen gaar zijn, moet je het water onmiddellijk afvoeren en de champignons in een vergiet gieten om de resterende vloeistof af te tappen.
Gekookte champignons worden in een glazen pot gedaan, eroverheen gegoten met warme, pittige marinade en vervolgens goed afgesloten met een deksel. Bewaar gepekelde sparrenpaddestoelen op een koele plaats, uit de buurt van zonlicht.
Hoe sparren champignons te zouten
Een van de eenvoudigste verwerkingsrecepten is het zouten van sparrenpaddestoelen. Het proces ziet er als volgt uit:
- verse paddenstoelen worden ontdaan van aangehecht bosresten en afgeveegd met een schone doek - het is niet nodig om de schimmels te wassen;
- in een grote bak worden de champignons in een dichte laag van enkele centimeters dik geplaatst en royaal bestrooid met een grote hoeveelheid zout;
- leg er nog een laag champignons op, voeg weer zout toe, zodat de lagen elkaar afwisselen tot de bak vol is.
Vervolgens wordt de container afgedekt met een deksel, aangedrukt met een zwaar voorwerp en enkele dagen wachten tot de champignons bezinken, waarna een nieuwe laag saffraanmelkdopjes en zout wordt toegevoegd. Wanneer de container tot de bovenkant is gevuld en de schimmels niet meer bezinken, kunnen ze op smaak worden gebracht met plantaardige olie en kunnen knoflook, zwarte peper en kruiden naar smaak worden toegevoegd aan de gezouten sparrenpaddestoelen. Je kunt gezouten champignons gebruiken als onderdeel van een salade, of je kunt ze toevoegen aan soep of hoofdgerechten.
Hoe sparren champignons bakken
Naast beitsen en zouten worden schimmels vaak gebakken, ze zijn bijvoorbeeld erg lekker bij aardappelen en uien. Een eenvoudig recept voor het bakken van dennenbomen ziet er als volgt uit:
- ongeveer 700 g verse sparrenpaddestoelen wordt gewassen, in kleine stukjes gesneden en een half uur gekookt in gezouten water;
- de kant-en-klare champignons worden in een vergiet gegooid en het water wordt afgevoerd en vervolgens worden de champignons tijdelijk opzij gezet;
- 500 g aardappelen worden geschild, gewassen en in kleine repen gesneden;
- schil en snijd in halve ringen 300 g uien;
- gekookte schimmels worden uitgespreid in een voorverwarmde pan die is ingevet met plantaardige olie;
- de champignons worden gebakken zonder de pan met een deksel te bedekken totdat overtollig vocht uit de champignons verdampt;
- giet daarna de ui in de pan en bak deze samen met de champignons tot een gouden tint op de halve ringen verschijnt;
- Voeg in de laatste fase nog wat verse olie toe aan de pan en voeg de aardappelen toe.
Het mengsel wordt onder regelmatig roeren gebakken tot de aardappelen gaar zijn. 5 minuten voordat het gerecht gaar is, moeten champignons en aardappelen licht worden gezouten en peper naar wens.
Gevolgtrekking
Sparrenpaddenstoel is een heerlijke en waardevolle paddenstoel voor de gezondheid, die in veel landen met recht als een delicatesse wordt beschouwd. Het wordt vrij vaak in het herfstbos gevonden en je kunt er een grote verscheidenheid aan gerechten van bereiden.
