Inhoud
- 1 Moet ik champignons weken?
- 2 Hoe lang duurt het om champignons te laten weken?
- 3 Is het mogelijk om champignons een nacht te laten weken?
- 4 Hoe champignons te laten weken voordat ze worden gezouten
- 5 Als champignons gezouten zijn
- 6 5 regels voor het correct bewaren van saffraanmelkcapsules
- 7 Gevolgtrekking
Het wordt in de meeste gevallen niet aanbevolen om champignons te laten weken voor het zouten. Dit mag vooral niet worden gedaan vóór het drogen of heet zouten.
Moet ik champignons weken?
Het is niet nodig om de champignons voor het koken te laten weken. Veel champignonplukkers beweren dat ze bitter zijn, hoewel dit in de meeste gevallen niet het geval is. Alleen oude paddenstoelen kunnen een lichte bitterheid geven, wat je beter niet kunt verzamelen.
Moet ik champignons weken voordat ik ze kan zouten?
Zout ze op drie manieren:
- Heet (voorkoken in kokend water gedurende 10-15 minuten).
- Koud (met water, zonder te koken).
- Droog (zonder water, onder druk zouten).
Alleen in water laten weken bij koud zouten. Door te koken wordt de bitterheid verwijderd zonder te weken. En bij gebruik van de droge methode is voorlopige veroudering in water uitgesloten.
Moet ik champignons weken voordat ik ze beit
Hier zijn geen strikte regels voor: fruitlichamen kunnen voor het beitsen in water worden geweekt of niet. Als je eerst de bitterheid verwijdert, worden de champignons ontdaan van puin, worden de uiteinden van de poten bijgesneden en gevuld met water gedurende niet meer dan 30-40 minuten. Daarna worden ze onder stromend water gewassen en in een vergiet of op een rooster geplaatst zodat het water volledig wordt afgevoerd. Kook daarna 10-15 minuten na het koken en marineer.
Moet ik champignons weken voordat ik ga frituren?
Het is ook optioneel om champignons voor het frituren te laten weken. Langdurige blootstelling aan water zal de bosgeur verwijderen. Bovendien zorgt het binnendringen van vocht in de olie ervoor dat deze gaat kraken. Het is het beste om droge, gepelde champignons te bakken - dan zal het gerecht zo lekker en aromatisch mogelijk blijken te zijn.
Hoe lang duurt het om champignons te laten weken?
Omdat oude paddenstoelen bitter kunnen smaken, moeten ze eerst worden geweekt in:
- de minimumtijd is 30 minuten;
- de maximale tijd is 60 minuten.
Langer weken is niet nodig en zelfs schadelijk. Champignons verliezen hun aroma en in warmte kunnen ze snel verzuren.
Is het mogelijk om champignons een nacht te laten weken?
De hele nacht saffraanmelkkappen weken wordt soms door huisvrouwen beoefend. Er wordt aangenomen dat dit zeker de bitterheid zal wegnemen en bovendien tijd zal besparen: je kunt de paddenstoelen gewoon een nacht laten weken en ze vergeten. In feite is het onpraktisch om het vruchtvlees lang te laten weken - voor zulke delicate paddenstoelen is 30-60 minuten voldoende.
Bovendien heeft hun lange verblijf in het water andere gevolgen:
- het bosaroma zal volledig verdwijnen;
- vruchtlichamen zullen hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen;
- bij kamertemperatuur kunnen vruchtlichamen verzuren.
Hoe champignons te weken voordat ze worden gezouten
Champignons weken voor het zouten is vrij eenvoudig. De volgorde van acties is als volgt:
- Eerst worden de vruchtlichamen gesorteerd en worden de rotte, misvormde en wormachtige exemplaren direct verwijderd.
- Met de hand en met behulp van een borstel verwijderen ze gras, aarde, zand en ander vuil.
- De uiteinden bij de benen worden onmiddellijk afgesneden.
- Doe ze in een bak die groot genoeg is.
- Giet koud water zodat het de vruchtlichamen volledig bedekt.
- Voeg zout toe (1-2 eetlepels per liter) en een snufje citroenzuur.
- Je kunt champignons gedurende 30-60 minuten laten weken voordat je ze zilt. Dit langer doen is onpraktisch.
- Daarna worden ze uit het water gehaald en in een zeef of op een rooster geplaatst zodat de vloeistof, samen met het zand, volledig glas is.
Je kunt champignons onder druk zouten in 2 uur. Een snel en eenvoudig recept is hier te zien.
Als champignons gezouten zijn
Soms leidt het niet naleven van de verhoudingen tot het feit dat de champignons te zout zijn. Deze situatie kan echter worden gecorrigeerd als het vruchtvlees in water wordt gedrenkt. U moet als volgt handelen:
- Spoel de vruchtlichamen in meerdere wateren tegelijk (onder de kraan), zodat de vloeistof volledig kan weglopen. De handigste manier om dit te doen is met een vergiet.
- Daarna kunnen de champignons worden gegeten.
- Als het er teveel zijn, kan de rest opnieuw worden gezouten. Om dit te doen, moeten ze 3 minuten worden geblancheerd, d.w.z. in kokend water worden bewaard.
- Doe dan in lagen in een gesteriliseerde pot, bestrooi met zout en peper. Je kunt ook een paar takjes dille en gehakte teentjes knoflook toevoegen.
Als de champignons op een droge manier zijn gezouten, dat wil zeggen zonder vloeistof te gebruiken, worden ze op dezelfde manier schoongemaakt, spoelen met water. In dit geval kun je de doppen constant draaien, zodat al het zout van de borden is verdwenen.
Een alternatieve manier om overtollig zout kwijt te raken, is door het vruchtvlees in melk te laten weken. De volgorde van acties is als volgt:
- Eerst worden de vruchtlichamen in een of meerdere lagen geplaatst en gedurende een half uur met melk met elk vetgehalte gegoten.
- Vervolgens worden de champignons gesorteerd en lichtjes op elke dop gedrukt om overtollig zout te verwijderen.
- Daarna worden ze in verschillende wateren gewassen en opnieuw gezouten, waarbij zout en kruiden op elke laag worden gestrooid. Je kunt ook dunne stukjes knoflook gebruiken.
- Vervolgens worden de opgerolde potten (ze moeten vooraf gesteriliseerd worden) naar de kelder of in de koelkast gebracht. Bewaren bij een maximale temperatuur van + 10 ° C.
Ten slotte kunt u overtollig zout verwijderen met een hete methode. Ze gedragen zich als volgt:
- Champignons worden een half uur in water geweekt.
- Roer ze regelmatig met de hand.
- Spoel af onder stromend water en kook gedurende 5-10 minuten in kokend water.
- Doe het terug in een pot en zout.
5 regels voor het correct bewaren van saffraanmelkcapsules
Zelfs de lekkerste paddenstoelen moeten tijdens het winterseizoen op de juiste manier worden bewaard. In het geval van paddenstoelen zijn de regels standaard - om het product te behouden, moet u aan de minimumvoorwaarden voldoen:
- Algemene aanbeveling: het product wordt op een donkere plaats bewaard bij temperaturen van 0 ° C tot + 8 ° C.
- Champignons opgerold in een pot worden 1-2 jaar bewaard en na opening - niet langer dan 2 weken.
- Als het vruchtvlees eerder is gekookt, kan het maximaal 3 maanden in een pot met een normaal deksel worden bewaard.
- Als het zouten droog was (onder druk), is het product ook maximaal 3 maanden houdbaar.
- De pekel moet het vruchtvlees altijd volledig bedekken. Voeg indien nodig water toe.
Gevolgtrekking
De meeste liefhebbers van paddenstoelen zijn het erover eens dat het niet nodig is om de paddenstoelen te laten weken voordat ze worden gezouten. Het is beter om de paddenstoelen niet eens af te spoelen, maar ze gewoon schoon te maken met een borstel en een vochtige spons. Dan behouden de champignons hun smaak, aroma en vorm.
