Inhoud
Een polypore is een paddenstoel die op oude bomen of stronken groeit. Op het eerste gezicht is het moeilijk te geloven dat het kan worden gegeten. Ondanks zijn lelijke uiterlijk wordt deze soort echter gebruikt voor medicinale en culinaire doeleinden. Het koken van tondelschimmel is heel eenvoudig - er zijn veel recepten voor thee, salades en voorgerechten. Maar eerst moet u beslissen welke soorten kunnen worden gegeten.
Welke tondelschimmels kunnen worden gegeten
Er zijn veel soorten tondelschimmel. Ze zijn onderverdeeld in oneetbaar, voorwaardelijk eetbaar, medicinaal en eetbaar.
Om te koken kunt u de volgende soorten gebruiken:
- Zwavel geelBehoort tot de categorie van voorwaardelijk eetbaar, omdat alleen jonge exemplaren kunnen worden gegeten, waarop geen donkere vlekken zijn.
- SchilferigGebruikt in de geneeskunde, gedroogd, gebeitst en toegevoegd aan sauzen en soepen. Deze soort groeit voornamelijk op iepen.
- LevermosGroeit op eiken, jonge paddenstoelen worden gepekeld of gezouten.
- ParapluNet als bij grote boeketten, is deze paddenstoelenvariëteit in China populair als een van de hoofdgerechten.
- WinterHet groeit op de stammen van els, berk of wilg. Het vruchtvlees is eetbaar.
- SchapenDe enige soort die eruitziet als een "normale" paddenstoel. Het wordt gebruikt als basis voor waterige en alcoholische infusies. Het kan ook worden gedroogd, gepekeld of gezouten.
Geschubde tondelschimmel kan worden gedroogd, gepekeld en toegevoegd aan sauzen en voorgerechten
Wat kan worden gemaakt van tondelschimmel
Eetbare soorten kunnen in verschillende vormen worden gegeten. Maak bijvoorbeeld de volgende gerechten van tondelzwam:
- Droog, zout of augurk de tondelschimmel.
- Bereid de tinctuur voor.
- Maak een salade.
- Kook de soep.
- Maak tondelschimmelthee.
- Kook het bijgerecht of bak het tweede gerecht.
Hoe tondelschimmel te koken
Voordat u begint met het koken van de tondelschimmel, heeft deze een primaire warmtebehandeling van 40-45 minuten nodig. Daarna kunt u het kookproces starten:
- Koken. De belangrijkste manipulatie voor verdere actie. De champignons worden ongeveer een uur gekookt in licht gezouten water, waarna het vocht wordt uitgelekt.
- FriturenGekookte polypores worden 10 minuten in zonnebloemolie gebakken. Voeg indien nodig saus of kruiden toe, en dit alles blijft nog 10-15 minuten wegkwijnen onder het deksel.
Dit zijn de belangrijkste voorbereidingsfasen - de rest van de stappen zijn afhankelijk van het gekozen recept.
Tinder-schimmelrecepten
Voor het gebruik van vers geoogste paddenstoelen kunt u de basis kookrecepten gebruiken. Ze kunnen worden gebruikt om eerste en tweede cursussen voor te bereiden. Toegegeven, het is de moeite waard eraan te denken dat bij het koken van de paddenstoel een niet erg aangename geur kan vrijkomen.
Geschubde tondelschimmelkoteletten
Deze optie vereist de volgende ingrediënten:
- verse champignons - 1,5 kg;
- drie teentjes knoflook;
- wit brood - 200 g;
- zout, kruiden - naar smaak;
- een kippenei;
- bloem - 200 g.
U kunt kaas of vlees aan het gehakt toevoegen en paneermeel gebruiken in plaats van bloem
Het kookproces ziet er als volgt uit:
- De champignons worden geschild en 3 uur in warm water geweekt.
- Het product moet 20 minuten worden gekookt, daarna het kokende water uitlekken, met koud water afspoelen en laten afkoelen.
- Champignons worden in verschillende passages in een vleesmolen gescrolld. Voor de rest van de ingrediënten is één keer voldoende.
- Voeg zout, peper, ei toe aan het resulterende gehakt en meng.
- Koteletten worden gevormd, overgoten met bloem en gebakken op laag vuur tot ze gaar zijn.
Tondelzwam met zure room
Het gerecht kan geserveerd worden met gekookte aardappelen of boekweit.
Om te koken heb je nodig:
- verse champignons - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 90 g;
- zure room 30% - 150 g;
- een bosje dille;
- zout, peper - naar smaak.
Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je beginnen met koken:
- De champignons worden geschild, in kokend water gedompeld en 5 minuten gekookt.
- Uien worden in reepjes gesneden en gebakken in plantaardige olie.
- Champignons worden fijngehakt, in de pan gedaan en 10 minuten gebakken. Voeg eventueel peper en zout toe.
- Aan het mengsel wordt zure room toegevoegd, de producten worden gemengd en 10 minuten gestoofd.
- Bestrooi met dille en kook nog 5 minuten.
Het afgewerkte gerecht wordt aanbevolen om warm te worden geserveerd.
Verzameling en bereiding van paddenstoelen:
Paddestoelpastei
Voor dit eenvoudige recept heb je een paar producten nodig:
- verse champignons - 1 kg;
- uien - 600 g;
- zonnebloemolie - 200 g;
- zout en peper naar smaak.
De paté is ideaal voor het maken van sandwiches als ontbijt
Stap voor stap koken:
- De champignons worden gewassen, gehakt, geschild en 40 minuten gekookt in kokend water.
- De bouillon wordt uitgelekt en de tondelschimmel wordt afgekoeld.
- Snipper de ui fijn en meng deze met champignons, zout en peper.
- De resulterende massa wordt in een grote hoeveelheid zonnebloemolie gaar gebakken (ongeveer 15 minuten).
- Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat nog 5 minuten stoven.
- Het afgekoelde mengsel wordt tot een glad mengsel gemengd met een blender.
Hoe tondelschimmel klaar te maken voor de winter
Om in de winter gerechten van tondelschimmel te bereiden, moet deze van tevoren worden bewaard. Om dit te doen, worden hete gepekelde champignons in potten gedaan, wordt 70% azijn toegevoegd (1 eetlepel per liter). Het product wordt vervolgens verzegeld met een metalen deksel.
Je kunt ook champignons inmaken. Om dit te doen, worden ze voorgekookt en in een pot gedaan, afgewisseld met lagen laurierblaadjes, knoflook en peper. Gevulde blikken worden goed afgesloten en op een donkere plaats bewaard.
Het drogen van tondelschimmels is heel gemakkelijk. Ze worden in kleine stukjes gesneden, aan een sterke draad geregen zodat ze elkaar niet raken en in de open lucht te drogen gehangen.
Voorwaarden voor opslag van polypores
Polypores zijn ideaal voor alle oogstmethoden voor de winter, omdat ze hun gunstige eigenschappen gedurende meerdere jaren niet verliezen onder de juiste bewaarcondities in de koelkast.
Om ervoor te zorgen dat de gedroogde werkstukken niet verslechteren, moeten ze in een kamer met een lage luchtvochtigheid en afwezigheid van insecten worden bewaard. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kunnen werkstukken zeer lang worden opgeslagen.
Gevolgtrekking
Ondanks zijn lage populariteit en gebrek aan bewustzijn, is het koken van een tondelschimmel helemaal niet moeilijk. Je kunt er bijna elk gerecht van maken: kook de eerste, bak de tweede, voeg toe aan de vulling van taarten. Sommige hobbyisten brouwen zelfs tondelschimmel. Het heeft veel helende en nuttige eigenschappen, het belangrijkste is om niet te worden verward met de keuze van een eetbare soort en niet te vergeten dat het primaire verwerking nodig heeft. Een kant-en-klare lekkernij kan gasten of leden van het huishouden plezieren.
