Inhoud
- 1 Beschrijving van de schapentondel
- 2 Waar en hoe het groeit
- 3 Dubbelspel en hun verschillen
- 4 Schapenpaddestoel eetbaar of niet
- 5 Hoe schapentondel te koken
- 6 Schapen tondelblanco's voor de winter
- 7 Genezende eigenschappen
- 8 Beperkingen en contra-indicaties
- 9 Hoe je thuis een schapenpaddestoel kweekt
- 10 Gevolgtrekking
Schapen-tondelschimmel is een vrij zeldzame, maar smakelijke en gezonde paddenstoel uit de Albatrell-familie. Het wordt zowel voor de behandeling van ziekten als voor culinaire doeleinden gebruikt, dus het is interessant om de kenmerken van de schapenalbatrellus in meer detail te bestuderen.
Beschrijving van de schapentondel
Schapen tondelzwam, ook wel schapenalbatrellus genoemd, is een paddenstoel met dicht, broos wit vlees dat geel wordt wanneer het wordt gedroogd of licht wordt ingedrukt. Het ruikt meestal niet erg prettig, zeepachtig, maar sommigen beweren dat de geur meel of amandel kan zijn.
Het is gemakkelijk om een schaapskoolzwam te herkennen aan zijn karakteristieke structuur.
De gemakkelijkste manier om vruchtlichamen te herkennen, is door de structuur van de dop en de steel. Daarom moeten de foto en beschrijving van de schaapschimmel nauwkeuriger worden bestudeerd.
Beschrijving van de hoed
Schapen tondelzwam is een middelgrote paddenstoel, waarvan de hoed een diameter van 10 cm kan bereiken. In vorm is het meestal afgerond, maar de randen kunnen golvend of gelobd, scherp en dun zijn. Op de foto van de schaapschimmel valt op dat bij volwassen vruchtlichamen de hoeden vaak barsten, en bij jonge exemplaren zijn ze gelijkmatig, zijdeachtig aanvoelend en bedekt met een gladde schil. De kleur van de paddenstoel varieert van witachtig tot beige en crème.
De schaapshoed van Albatrellus is golvend, met een dunne scherpe rand
Het onderoppervlak van de hoed van de schaapschimmel is buisvormig en loopt sterk langs het been. De kleur van de tubuli is ook wit, crème, groengeel of citroengeel, merkbaar geel wanneer erop wordt gedrukt. De poriën van de tondelschimmel zijn afgerond of hoekig van vorm.
Been beschrijving
De schapenalbatrellus-paddenstoel stijgt gemiddeld 3-7 cm boven de grond, de omtrek van het been is maximaal 3 cm. De structuur van het been is dicht en glad, stevig van binnenuit, in vorm - recht of licht gebogen , met een lichte versmalling naar de basis toe. Een foto van een schapenpaddestoel laat zien dat de kleur van de poot dezelfde is als die van de rest van de paddenstoel, wit, crème, beige of grijsachtig.
Waar en hoe het groeit
Schapentonderschimmel in Rusland is te vinden van midden zomer tot laat in de herfst, voornamelijk in het Verre Oosten en Siberië, evenals in de centrale regio. Het groeit voornamelijk in gemengde en naaldbossen onder sparren, het wordt ook aangetroffen op bosranden en open plekken, in open plekken en langs bermen. Voor groei kiest de schimmel vaak voor een mosbedekking en alkalische of neutrale bodems.
Je kunt schapenalbatrellus in enkele exemplaren vinden, maar vaker groeit de paddenstoel in kleine groepen. In dit geval worden de vruchtlichamen meestal dicht tegen elkaar aangedrukt en groeien zelfs samen met de poten en randen van de doppen.
Dubbelspel en hun verschillen
Schapen tondelzwam heeft nogal wat tweelingen - paddenstoelen die qua structuur vergelijkbaar zijn, maar verschillen in kleur en smaak. De tondelschimmel heeft geen giftige tweeling, maar moet sowieso niet worden verward met verwante soorten. Niet alle vergelijkbare paddenstoelen kunnen tevreden zijn met dezelfde aangename smaak.
Tondelzwam samenvoegen
Het is mogelijk om verwante soorten te verwarren, voornamelijk vanwege hun structuur. De gefuseerde tondelschimmel heeft ook een ronde dop met golvende randen en groeit vaak in kleine groepen van verschillende gefuseerde vruchtlichamen.
Je kunt paddenstoelen op kleur onderscheiden - de samenvoegende tondelschimmel is veel donkerder, de kleur is dichter bij roodbruin. Het is ook mogelijk om een verwante soort als voedsel te eten, dus de fout is in dit geval niet gevaarlijk.
Gele egel
Je kunt de schaapalbatrellus per ongeluk verwarren met de gele egel - de vruchtlichamen zijn qua grootte en vorm vergelijkbaar met de hoed. Het is ook afgerond, licht golvend; het groeit vaak in groepen van meerdere. Gele egels zijn goed voor menselijke consumptie, hoewel sommige bronnen beweren dat volwassen vruchtlichamen te bitter zijn.
Het is mogelijk om op kleur onderscheid te maken tussen schapentondelzwam en gele egel - egel is veel helderder, hij heeft een uitgesproken gele tint. Bovendien is de structuur van de hymenofoor anders - aan de onderkant van de hoed van de egel zijn er geen buizen, maar eigenaardige stekels, alsof ze verticaal naar beneden hangen.
Blozende albatrellus
Deze verwante soort heeft ook een brede hoed met een golvende rand, soms wel 10 cm breed. U kunt op kleur onderscheid maken tussen schapen en rood wordende albatrellus - voor een rood wordende schimmel zijn lichte oker-, lichtbruine of lichtbruine tinten kenmerkend. Je kunt het ook herkennen aan het lichtroze behaarde pootje, dat rood kleurt na het drogen.
Kuifalbatrellus
Onervaren paddenstoelenplukkers, die de foto van de schaapschimmel niet goed hebben bestudeerd, kunnen ten onrechte de verwante kuifalbatrellus voor hem nemen. Deze paddenstoel kenmerkt zich door een brede hoed met gebogen golvende randen; over het algemeen lijken de soorten qua vorm sterk op elkaar.
Maar tegelijkertijd heeft de kamschimmel een uitgesproken olijfbruine of groenachtig bruine kleur. Je kunt de paddenstoel niet eten, hij is niet giftig, maar hij heeft een onaangename smaak en het vlees is te taai.
Schapenpaddestoel eetbaar of niet
Deskundigen beoordelen de smaakkwaliteiten van schapenalbatrellus niet erg hoog, het behoort alleen tot de 4e categorie van eetbaarheid. Maar toch is de schimmel van de schapentondel volkomen geschikt om te eten, hoewel het de voorkeur heeft om alleen jonge, verse vruchtlichamen te kiezen om te koken.
Hoe schapentondel te koken
Schapen-tondelzwam wordt op verschillende manieren gegeten. Het wordt gebruikt in koude snacks en warme gerechten, geoogst voor de winter en gedroogd voor medische doeleinden.
Paddestoel voorbereiding
Schapen albatrellus moet vóór het koken worden verwerkt. De voorbereiding bestaat uit het feit dat het onderste deel van de poot van de paddenstoel wordt afgesneden en vervolgens wordt het vruchtlichaam gewassen en gekookt in gezouten water. Het koken duurt 15-20 minuten.
Tijdens het koken krijgt het lichte vruchtvlees van de tondelschimmel een groenachtig gele tint. Dit is volkomen normaal en hoeft geen reden tot bezorgdheid te zijn.
Recept voor tondelsoep met schapen
Van het vruchtvlees van schapenalbatrellus kan een voedzame en heerlijke soep worden gemaakt. Het recept ziet er als volgt uit:
- verse polypores in een hoeveelheid van 1 kg worden schoongemaakt, de benen worden afgesneden en de doppen worden in kleine stukjes gesneden;
- tondelschimmel wordt 15 minuten gekookt, tegelijkertijd worden 4 uien, in halve ringen gesneden, licht gebakken in olie in een pan;
- wanneer de ui een lichtgouden tint krijgt, wordt hij in een pan met champignons gegoten en wordt 350 g gierst, boekweit of een andere graansoort toegevoegd, een beetje groen naar smaak en je favoriete kruiden.
De soep wordt gekookt totdat de granen gaar zijn, waarna ze van het fornuis worden gehaald en op tafel worden geserveerd.
Hoe maak je tondelrolletjes voor schapen
Paddestoelrollen gemaakt van tondelschimmel kunnen een decoratie van de huistafel zijn. Het is heel eenvoudig om ze te bereiden, hiervoor heb je nodig:
- kook en bak dan lichtjes 300-500 g tondelschimmel in plantaardige olie;
- haal de gebakken tondelschimmel door een vleesmolen of snijd met een mes in zeer kleine stukjes;
- meng het champignongehakt met gehakte uien, gekookt ei en stukjes kaas, de verhoudingen worden naar eigen smaak bepaald;
- Voeg desgewenst een beetje mayonaise toe en wikkel het voorzichtig in pitabroodje.
Champignonbroodjes verschillen niet alleen in hun aangename smaak, maar ook in voedingswaarde, daarom kunnen ze als een onafhankelijke snack fungeren.
Schapen tondelblanco's voor de winter
Schapen-tondelschimmel kan worden voorbereid op de winter, in welk geval het zelfs een paar maanden na het verzamelen mogelijk is om het te gebruiken. Er zijn voornamelijk 2 methoden om champignons te verwerken voor langdurige opslag.
Drogen
Het drogen van schapentondel is heel eenvoudig. Dit vereist:
- maak verse champignons van de grond, vastzittende naalden en ander puin schoon;
- veeg ze af met een handdoek of papieren handdoeken;
- rijg aan een dunne draad en hang op een droge plaats met goede ventilatie.
Wanneer het vruchtvlees, wanneer het wordt ingewreven, in de vingers begint af te brokkelen, kan de tondelschimmel worden verwijderd in een droge glazen pot. Bij het drogen is het belangrijk om de luchtvochtigheid in de kamer in de gaten te houden - in vochtige omstandigheden zal albatrellus gewoon beschimmelen. Voor het drogen mogen de champignons niet worden afgespoeld, in dat geval nemen ze alleen overtollig vocht op.
Beitsen
Onder de recepten voor het koken van schapenpaddestoelen is beitsen erg populair. Het recept ziet er als volgt uit:
- champignons worden schoongemaakt en 30 minuten gekookt in gezouten water;
- vervolgens worden de tondelschimmels overgebracht naar een glazen pot en bedekt met zout met een snelheid van 50 g per 1 kg vruchtlichamen;
- daarna worden verschillende laurierblaadjes, 2-3 gehakte knoflookteentjes, een paar erwten zwarte peper aan de pot toegevoegd;
- de ingrediënten worden goed gemengd en afgesloten met onderdrukking.
Na een paar dagen bedekt de marinade de vruchtlichamen in de pot volledig en na een week kunnen de tondelschimmels op tafel worden geserveerd.
Genezende eigenschappen
Schapen-tondelschimmels bevatten alle essentiële vitamines en mineralen, evenals aminozuren, organische zuren, vezels, antibiotica en immunomodulerende stoffen. Daarom, bij regelmatig gebruik, Albatrellus:
- werkt als een natuurlijke ontstekingsremmer en voorkomt de ontwikkeling van infecties;
- vermindert pijn bij chronische en acute ziekten;
- verhoogt de immuniteit van het lichaam vanwege het aanzienlijke gehalte aan vitamine C en foliumzuur;
- heeft een gunstig effect op het skeletstelsel en versterkt de bloedvaten;
- helpt de spijsvertering te normaliseren.
Het eten van vruchtlichamen is nuttig in geval van neiging tot bloedarmoede, schapentondel bevat veel eiwitten, daarom helpt het om snel spiermassa te krijgen en verbetert het de bloedsamenstelling.
Het gebruik van schapenpaddestoelen in de traditionele geneeskunde
Schapentondel wordt vaak aangetroffen in recepten voor thuisgezondheid. Op basis daarvan worden afkooksels en waterinfusies, alcoholische tincturen en droge poeders bereid.
De stof griffoline in de samenstelling van de schimmel heeft een bijzondere waarde; het remt de groei van kwaadaardige cellen en helpt kanker te voorkomen.
Schapen-tonderschimmel wordt ook gebruikt om ontstekingen bij verkoudheid, infecties en gewrichtsaandoeningen te verlichten - neogrifoline helpt in zijn samenstelling om negatieve processen te bestrijden.
Polypore bevat de stof scutigeral, het wordt beschouwd als een effectieve pijnstiller en kan worden gebruikt om ongemak bij een breed scala aan aandoeningen te verlichten.
Het belangrijkste is dat de schapenalbatrellus regelmatig op tafel aanwezig is.
Het eten van schapen Tondel is goed voor je gezondheid
Beperkingen en contra-indicaties
Met zijn vele gunstige eigenschappen kan schapentonderschimmel schadelijk zijn voor de gezondheid. Het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken:
- bij exacerbaties van chronische maagaandoeningen wordt de tondelschimmel langzaam verteerd en kan deze het spijsverteringskanaal onnodig belasten;
- met een neiging tot verstopping;
- met ernstige leverziekte;
- tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Het is ook beter om geen fruitlichamen aan te bieden aan kinderen jonger dan 10 jaar, hun darmen zijn mogelijk niet bestand tegen de assimilatie van tondelschimmel.
Hoe je thuis een schapenpaddestoel kweekt
De zeldzame albatrellus uit het Rode Boek wordt zelden in het bos gevonden en mag niet worden verzameld. Het kan echter thuis in het land worden gekweekt. Het algoritme ziet er als volgt uit:
- mycelium, gekocht in een gespecialiseerde winkel of via internet, wordt gemengd met een voedzaam substraat van houtkrullen, zaagsel en kleine takjes;
- het substraat wordt in schone plastic zakken geplaatst met insnijdingen voor luchttoegang, bevochtigd met water en achtergelaten in een warme kamer met een temperatuur van ten minste 20 ° C;
- de verlichting in de kamer moet natuurlijk zijn, paddenstoelen houden niet van fel zonlicht, maar groeien ook niet in volledige duisternis.
Af en toe wordt het substraat bevochtigd, zodat het niet uitdroogt. De eerste vruchtlichamen kunnen in een maand groeien.
Je kunt een schapenpaddestoel laten groeien in je landhuis
Gevolgtrekking
Schapen-tondelschimmel is een paddenstoel met waardevolle geneeskrachtige eigenschappen en een vrij aangename smaak. In het bos kom je hem zelden tegen, paddenstoelen plukken mag niet overal, maar albatrellus is prima geschikt om thuis te kweken.
