Inhoud
Vaak worden tijdens de oogst en het verdere gebruik van meloenen, in het bijzonder meloenen, ernstige veranderingen in smaak en geur waargenomen. Meestal is de meloen bitter of heeft hij een speciale "chemische geur", bijvoorbeeld de geur van aceton. Natuurlijk zijn veel consumenten op hun hoede voor dergelijke manifestaties en eten ze dergelijke producten niet. En ik moet zeggen dat hun angsten gegrond zijn.
Lijst met mogelijke oorzaken van aantasting van de meloensmaak
Er kunnen verschillende redenen zijn voor de verslechtering van de meloenensmaak. Meestal worden ze geassocieerd met fouten bij de verzorging van planten. Waaronder:
- Fouten bij de keuze van de klimaatzone van de teelt. Meloen is een thermofiele plant en heeft meer onderhoud nodig in koudere streken. In erg koude klimaten wordt het over het algemeen niet aanbevolen om meloen buiten te kweken.
- Gebrek aan vocht, evenals overmatig vocht, kan de smaak van de meloen en de consistentie van het vruchtvlees veranderen.
- Het gebruik van te hoge doses minerale meststoffen (vooral stikstofhoudende) leidt tot het verschijnen van een zure of bittere smaak in de vrucht.
- Als de vrucht overbelicht wordt op de meloen, dat wil zeggen, om ze in een staat van overrijp te brengen, verschijnt er een sterke "chemische" tint in hun smaak en geur, die doet denken aan de geur van aceton of oplosmiddel.
- Schimmelziekten, in het bijzonder fusarium, leiden tot het verschijnen van een bittere smaak in de vrucht.
- Mechanische schade aan fruit is een extra plaats voor bacteriën om ze binnen te dringen, waarvan de activiteit niet alleen leidt tot het verschijnen van een onaangename geur en smaak, maar ook tot hun bederf.
Bovendien worden andere vormen van onjuiste plantenverzorging en willekeurige gebeurtenissen (bijvoorbeeld plagen, enz.) Toegeschreven aan de redenen voor de verslechtering van de smaak van fruit.
Hoe bodemsamenstelling en -verzorging de meloenensmaak beïnvloeden
De invloed van de samenstelling van de grond en de mate van "verzorging" is een van de twee voorwaarden voor het verkrijgen van een goede oogst van de beschouwde meloenen en kalebassen (een andere belangrijke voorwaarde is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid warmte en licht).
Meloenen groeien het beste op lichtzwarte aarde, enz. "Kastanje" bodems met een hoge vochtigheidsgraad. Men moet echter niet denken dat meloenen alleen op dergelijke bodems kunnen groeien, de plant draagt goed fruit in zoute gebieden, wat gunstig afsteekt bij veel vertegenwoordigers van gedomesticeerde gewassen.
De belangrijkste eis voor de bodem is een goede aanvoer van voedingsstoffen (stikstof, kalium en fosfor) en voldoende vocht. Het is mogelijk om de aanwezigheid van voedingsstoffen in de bodem te waarborgen als er meststoffen (voornamelijk biologische) op worden toegepast. Een van de meest effectieve manieren is om verrotte mest toe te voegen aan het ploegen in de herfst tot een hoeveelheid van 600 kg per honderd vierkante meter. Deze hoeveelheid mest is voldoende om volgend seizoen een meloenoogst te krijgen zonder extra bemesting.
Een afname van de hoeveelheid voedingsstoffen heeft vooral invloed op de grootte van de vrucht. Maar het niet naleven van de gietnormen leidt niet alleen tot het verpletteren van het fruit, maar ook tot een verslechtering van de smaak. In de overgrote meerderheid van de gevallen is de meloen niet bitter door de aanwezigheid van nitraten in de weefsels, maar door onjuist water geven.
Welke regels voor het kweken moeten worden gevolgd
De teelt van elk gewas moet daarvoor volledig voldoen aan de regels van de landbouwtechnologie. Meloen is geen uitzondering.Alle voorwaarden voor het telen van meloen moeten worden gerespecteerd. Het belangrijkste is de temperatuur waarop de cultuur wordt bewaard. Dit betekent bijvoorbeeld dat je in koude klimaten geen meloenen buiten moet telen.
Dit is vooral belangrijk voor zuidelijke rassen die niet alleen een geschikte luchttemperatuur nodig hebben, maar ook een acceptabele bodemtemperatuur. Bovendien heeft elke meloen veel zonlicht nodig om goed te rijpen.
Als het vermoeden bestaat dat de grond op de site sporen van schimmels of larven van ongedierte kan bevatten, moet deze worden voorbehandeld met een geschikt preparaat. Na een dergelijke behandeling moet u minimaal twee maanden wachten voordat u de plant plant.
De keuze van de plaats voor het telen van meloenen (en meloenen in het algemeen) is ook belangrijk. Het gebied waar meloenen worden verbouwd, moet op veilige afstand van wegen (minimaal 100 m) of grote bedrijven (minimaal 1 km) worden verwijderd.
Ook is het belangrijk om de meloenen niet te laten overrijpen. Wanneer ze overrijp zijn, stoppen de metabolische processen in de vruchten, en veel producten van de vitale activiteit van cellen (en ze worden altijd uitgescheiden in alle levende organismen) worden mogelijk niet uit de vruchten in het milieu verwijderd, maar blijven erin. Bovendien zijn overrijp fruit een ideale voedingsbodem voor bacteriën die darmklachten veroorzaken.
Waarom meloen ruikt en smaakt naar aceton
Het aroma en de smaak van meloen (en elk soortgelijk product - ananas, bananen, perziken, enz.) Is te wijten aan de aanwezigheid van een groot aantal esters erin. Een kleine concentratie van dergelijke stoffen zorgt voor het zeer fruitige aroma dat kenmerkend is voor rijp fruit. Als de concentratie van dergelijke stoffen een aantal kritische waarden overschrijdt, wordt hun geur vergelijkbaar met de "geur van aceton".
Redenen voor het verschijnen van de geur en smaak van aceton in meloen
Ethylacetaat en isoamylacetaat komen in hoge concentraties voor in meloenen en ander fruit naarmate ze rijpen. Overheersen leidt tot autolyse van foetale weefsels - een zelfverteringsproces veroorzaakt door een vertraging van metabole processen met overmatige rijpheid.
Autolyse resulteert in het vrijkomen van een grote hoeveelheid van hetzelfde ethylacetaat. Deze stof is op zichzelf echter niet gevaarlijk, omdat de concentratie ervan, zelfs in grote vruchten, te laag is om een gevaar voor de mens te vormen.
Het probleem is dat de geur van aceton een indicator is dat bacteriën zich in de foetus ontwikkelen, die pas overrijp een ernstige bedreiging vormden. Toen het proces van autolyse van fruit begon, stopten de terugtrekking van zowel de bacteriën zelf uit de weefsels en holtes van de foetus als hun afvalproducten en begonnen ze zich ongecontroleerd in de meloen te vermenigvuldigen. Hun afvalproducten, voornamelijk bestaande uit dode eiwitten en amines, vormen namelijk een gevaar voor de mens.
Is het mogelijk om dergelijke meloenen te eten?
Zelfs als het aroma wordt gedomineerd door een fruitige geur en de tonen van ethylacetaat nauwelijks merkbaar zijn, geeft dit aan dat de meloen al overrijp is en dat je hem op eigen risico en op eigen risico kunt eten. In dit geval zullen er geen bijzonder ernstige gevolgen zijn, ongeveer 80% van dergelijke vruchten vormt geen gevaar voor de mens. En in feite is het niet juist om de term "gevaar" toe te passen op een zwakke darmaandoening.
In het geval dat ethylacetaat overheerst in de geur van meloen, mag u dit niet eten. En weinig mensen zullen een product willen gebruiken met een duidelijke "technische" smaak.
Als de meloen de smaak van aceton heeft, is het ten strengste verboden om het te gebruiken, omdat het aantal bacteriën dat zich gelijktijdig ontwikkelt met het vrijkomen van ethylacetaat er al te groot in is. En als gevolg daarvan is de concentratie van hun afvalproducten, die een potentieel gevaar voor mensen vormen, ook erg hoog. En hier kan een milde aandoening uitgroeien tot ernstige vergiftiging.
Gevolgtrekking
Als de meloen bitter is, betekent dit met een hoge mate van waarschijnlijkheid dat er tijdens de teelt fouten zijn gemaakt en dat dit product niet mag worden geconsumeerd. En zelfs als stoffen die een onaangename smaak of geur veroorzaken niet gevaarlijk zijn voor mensen, zijn ze metgezellen van serieuzere processen die plaatsvinden in de foetus. Maar de gevolgen van deze processen kunnen veel ernstiger zijn.
