Inhoud
Vanuit botanisch oogpunt is er op zich geen verschil tussen koolraap en rapen. Beide groenten behoren niet alleen tot dezelfde familie, maar ook tot hetzelfde geslacht. Er is echter een verschil vanuit het oogpunt van de gemiddelde consument tussen de twee groenten, en het zijn niet alleen culinaire verschillen.
Wat is het verschil tussen koolraap en raap
Uiteraard is er een verschil tussen rapen en koolraap. Bovendien hebben ze in sommige nummers een uitgesproken karakter. Ondanks dezelfde groeiomstandigheden kan de landbouwtechnologie van planten bijvoorbeeld verschillen vanwege de timing van hun rijping. De smaak van de planten, evenals hun voedingswaarde en caloriegehalte, zijn iets anders. Het volgende zal de kenmerken van deze groenten en hun onderlinge verschillen presenteren.
Oorsprong
De exacte geschiedenis van het verschijnen van de raap is onbekend. Aangenomen wordt dat het relatief recent is ontvangen, niet meer dan 500 jaar geleden, in het zuiden van Europa. Kunstmatig of natuurlijk verscheen er een plant, die het resultaat is van een toevallige kruising van raap en een van de variëteiten van lokale kool. Omdat de groente echter het populairst is in de noordelijke regio's, is deze aanname hoogstwaarschijnlijk onjuist.
Volgens een andere versie werd koolraap voor het eerst verkregen in Oost-Siberië aan het begin van de 17e eeuw, vanwaar het voor het eerst naar de landen van Scandinavië kwam en zich vervolgens geleidelijk over Europa verspreidde.
Met rapen is alles veel eenvoudiger: het was de mensheid al in 2000 voor Christus bekend. De cultuur verscheen voor het eerst in West-Azië en het Midden-Oosten en verspreidde zich snel bijna overal.
Verspreiding
Gewassen hebben momenteel een vrijwel volledig identiek assortiment, aangezien hun groeiomstandigheden hetzelfde zijn. Voor een normale rijping heeft de plant lage temperaturen nodig (van + 6 ° C tot + 8 ° C). Een te lang verblijf van groenten bij temperaturen boven + 20 ° C (vooral in de laatste stadia van rijping) heeft een negatieve invloed op de kwaliteit en smaak van het fruit.
Daarom worden planten op industriële schaal voornamelijk geteeld in noordelijke streken en in streken met een gematigd of sterk continentaal klimaat. In streken met warme of hete klimaten zijn slechts enkele aangepaste soorten rapen te vinden.
Uiterlijk
De bovengrondse delen van beide planten lijken erg op elkaar: dezelfde gele bloemen met vier bloembladen, verzameld in bloeiwijzen van het clustertype, zeer vergelijkbare bladeren, peulen en zaden. De belangrijkste verschillen zitten in het uiterlijk van de wortelgewassen.
Traditioneel heeft de raap een afgeplat wortelgewas, het raapwortelgewas is vaak spits. Bij rutabagas is de schil iets dikker dan die van rapen. De kleur van de schil is ook anders: de raap heeft meestal een licht uniforme gele of witachtig gele kleur, het wortelgewas van de koolraap is grijs, paars of rood in het bovenste deel en geel in het onderste deel.
Het verschil zit hem ook in het uiterlijk van het vruchtvlees: hier is de koolraap iets diverser, het vruchtvlees kan bijna elke tint hebben, terwijl de raap meestal wit of geel is.
Samenstelling
In termen van vitamine- en mineralensamenstelling hebben planten de volgende verschillen:
- rutabagas bevatten ongeveer een kwart meer vitamine C (tot 25 mg per 100 g);
- het bevat een grotere hoeveelheid vetten (verzadigde zuren - bijna 2 keer, enkelvoudig onverzadigd - 3 keer, meervoudig onverzadigd - 1,5 keer meer);
- het bevat een grotere hoeveelheid mineralen (kalium, calcium, zwavel, magnesium en ijzer).
De rest van de samenstelling van groenten is ongeveer hetzelfde.
Gebruik makend van
Beide groenten worden zowel rauw als bewerkt gebruikt. Ze gaan naar verschillende salades, eerste en tweede gangen. Kan gestoofd, gekookt en gebakken worden gebruikt. Traditioneel werden rapen gekookt in hun eigen sap, terwijl rutabagas in combinatie met andere soorten groenten werden gekookt in verschillende gerechten zoals stoofschotels. Momenteel kunnen beide groenten echter in een grote verscheidenheid aan vormen en bereidingsmethoden worden gebruikt.
De smaakverschillen tussen rutabagas en rapen zijn subjectief. Koolraap wordt als minder lekker beschouwd, hoewel het juist gunstiger is voor het lichaam als geheel.
Beide culturen worden ook in de traditionele geneeskunde gebruikt. Ze hebben niet alleen vergelijkbare toepassingsmethoden of lijsten met ziekten, maar zelfs contra-indicaties.
Kenmerken van groeiende raap en raap
Het kweken van raap en raap lijkt erg op elkaar. In feite is het proces van planten en verzorgen van planten volledig identiek, met uitzondering van twee punten: de timing van het rijpen en de resulterende termen en methoden voor het planten van groenten.
Raap (afhankelijk van het ras) heeft een rijpingstijd van 60 tot 105 dagen. In de raap is deze tijd aanzienlijk langer. De vroegste variëteiten rijpen 90-95 dagen, terwijl deze perioden voor de meeste variëteiten 110-130 dagen zijn.
In de praktijk leidt dit er toe dat rapen vaak in twee gewassen worden geteeld: het vroege voorjaar (april, zelden mei) of begin juli. Tegelijkertijd wordt de oogst van de eerste keer zaaien geoogst en gebruikt in de zomer, en wordt het resultaat van de tweede keer zaaien bijna aan het einde van de herfst geoogst voor winteropslag in kelders en groentewinkels.
Een dergelijke teeltmethode zal niet werken met rutabagas, omdat de "eerste golf" van een groente eenvoudigweg geen tijd heeft om te rijpen. En het gaat niet alleen om timing. Voor normale rijping van koolraap en raap is een relatief lage temperatuur (+ 6-8 ° C) vereist. En als de "zomer" raap van de eerste golf op de een of andere manier nog gegeten kan worden, dan zal de smaak van onrijpe koolraap zeker door niemand in de smaak vallen.
Om de smaak van rapen die voor de winter worden geoogst verder te verbeteren, worden ze bovendien ongeveer 2-3 weken later geoogst dan de raap. En de reden hiervoor is ook van gastronomische aard: het rijpen van koolraap in september-oktober verbetert de smaak in mindere mate dan het vergelijkbare proces bij rapen.
Daarom wordt aanbevolen om rutabaga's half eind september te oogsten en rapen te oogsten in 2-3 tien dagen van oktober. Dit betekent dat de plantdata voor rapen in juni-juli vallen en rapen in april-mei. Bovendien, als er in april geen garantie is dat er geen vorst zal zijn die gevaarlijk is voor de koolraap, is het beter om de kweekmethode voor zaailingen te gebruiken.
Voor rapen wordt in de regel nooit de zaailingmethode gebruikt.
Welke is beter om te kiezen
Deze vraag kan niet eenduidig worden beantwoord, aangezien de smaakvoorkeuren van elke persoon individueel zijn. Er wordt aangenomen dat rutabagas gezonder zijn, maar minder lekker. Maar dit is geen groot probleem, aangezien elk van de groenten kan worden bereid door de smaak te bewaren of te veranderen. Bovendien worden beide producten vaak niet alleen gebruikt, maar worden ze opgenomen in complexere gerechten.
Vanuit het oogpunt van bruikbaarheid hebben rapen meer de voorkeur in de strijd tegen verkoudheid en rutabagas - bij de normalisatie van het metabolisme. Als we het hebben over het effect op de spijsvertering, dan zal het verschil in beide groenten klein zijn.
Gevolgtrekking
Het verschil tussen koolraap en raap, hoewel op het eerste gezicht onzichtbaar, is nog steeds aanwezig. Ondanks de nauwe verwantschap van planten zijn het nog steeds verschillende soorten. Planten hebben verschillen in het uiterlijk van wortelgewassen, hun vitamine- en mineralensamenstelling, zelfs hun landbouwtechnologie is iets anders. Al deze verschillen hebben natuurlijk invloed op de smaak van groenten en het toepassingsgebied.
