Inhoud
De varen wordt beschouwd als een van de oudste kruidachtige planten. In totaal zijn er meer dan 10.000 soorten land- en watervarengewassen in de wereld. Op het grondgebied van de voormalige USSR zijn er ongeveer 100 soorten, waaronder ook een eetbare varen. Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen, wordt deze plant in de moderne wereld maar heel weinig gebruikt.
Is varen eetbaar
Varen is een meerjarige kruidachtige cultuur, een van de helderste vertegenwoordigers van de Osmund-familie. Uiterlijk ziet het eruit als een groene stengel met veervormig ontlede bladeren. Het thuisland van de plant is het Verre Oosten, Noord-China, Korea. Meestal zijn varens te vinden in de bossen van Centraal-Azië, Rusland en Oekraïne, Mexico en Azië. Maar ze groeien ook in woestijnen en moerassen.
Sommige varensoorten zijn giftig, maar er zitten ook behoorlijk eetbare exemplaren tussen. Planten die geschikt zijn voor voeding zijn over het algemeen iets kleiner dan niet-eetbare planten. Varens die worden gegeten zijn volledig kruidachtig, met een heldere lichtgroene kleur, terwijl giftige varens donkergroen blad met rode stippen hebben.
Eetbare varensoorten
Varens die geschikt zijn voor menselijke consumptie zijn onder meer de volgende soorten:
- Orlyak gewoon (Pteridium aquilinum). Een onderscheidend kenmerk van de variëteit is dat de bladeren van de plant afzonderlijk staan (op een afstand van ongeveer 1 m van elkaar), zonder struiken te vormen. Ze zijn ondergronds verbonden door een lange gemeenschappelijke wortel. Bracken groeit in Siberië, het Verre Oosten, de Oeral en in de regio Moskou.
- Gemeenschappelijke struisvogel (Matteuccia struthiopteris). Het verschilt van andere varens in de vorm van een struik - de bladeren bevinden zich op een cirkelvormige manier bovenaan de wortel (die lijkt op een bol). Deze variëteit is wijdverspreid in centraal Rusland, in Altai, in de gebieden Krasnojarsk en Trans-Baikal, in de regio's Tyumen en Irkoetsk.
- Aziatische Osmunda (Osmunda asiatica). De karakteristieke kenmerken van deze soort zijn rechte korte stengels, die zich in een omhulsel van afgevallen bladeren en bladstelen bevinden. Het is het meest voorkomende type eetbare varen in het Primorsky-gebied.
Waar groeit de eetbare varen?
Zo'n eetbare varen als de gewone Orlyak, geeft de voorkeur aan het laaggebergte reliëf van het Europese deel van Rusland. Je kunt het vinden in de regio Moskou, en in Siberië, en in het Verre Oosten en de Oeral. Meestal groeit het in lichte naaldbossen (dennen), op open plekken en randen van bladverliezende (berken) en gemengde bossen. Vaak worden balken, open plekken, open plekken en verbrande gebieden er volledig mee overwoekerd. Varens bevolken zeer snel op verlaten landbouwgronden en weilanden.
Osmunda asiatica en struisvogel worden vaak aangetroffen in donkere naaldbossen, terwijl Adelaar daar praktisch niet groeit. Osmunda groeit massaal in de loof- en bergbossen van naald- en breedbladige uiterwaarden van het Primorsky-gebied, Sakhalin en Kamchatka. De struisvogel komt veel voor op het grondgebied van het Europese deel van Rusland, in de Noord-Kaukasus en Altai, in de regio Amoer, Irkoetsk en Tyumen. Zijn habitat is de uiterwaarden van bossen, vochtige plaatsen op de bodem van ravijnen en de oevers van bosreservoirs.
In welke maand kun je varens verzamelen
De verzameling eetbare varen begint voornamelijk begin mei, wanneer jonge scheuten verschijnen in door de zon goed verwarmde gebieden. Ze worden rakhises genoemd, in het begin zijn er niet veel. De spruit die uit de grond komt, heeft een gedraaide vorm en ziet eruit als een slak. Rachises worden met sap overgoten en komen heel snel omhoog. Geleidelijk wordt de jonge stengel recht, de krul ontvouwt zich, bladeren verschijnen op de kruin. Dit gebeurt in ongeveer 5-6 dagen.
Tijdens de groei doorloopt de eetbare varen 5 opeenvolgende stadia:
- De opkomst van zaailingen. De scheut is gedraaid als een slakkenhuis.
- Opgroeien. De bladsteel wordt langer, de top komt boven de grond uit.
- Voorkom buigen. De spruit wordt omhooggetrokken en uitgelijnd. De bovenkant is nog licht afgerond.
- Schilze. Volledig rechte bladsteel, geen afronding.
- T-stuk. De bladeren ontvouwen zich.
De beste tijd om eetbare varens te verzamelen en te oogsten, is wanneer ze zich in de fasen 3-5 bevinden. Het was tijdens deze periode dat de stekken zo sappig mogelijk zijn. Later worden ze vezelig en taai.
Het massaal verzamelen en oogsten van bladstelen kan al medio mei beginnen. Het is belangrijk dat het grootste deel van jonge bladstelen 3-4 stadia is. Anders kunt u per ongeluk de spruiten vertrappen die nog niet zijn opgekomen, wat de toekomstige oogst zal schaden.
Hoe varens te verzamelen voor voedsel
Jonge ongeblazen rachises met een bladsteellengte van niet meer dan 20-30 cm worden geoogst voor voedsel.De scheuten worden niet met een mes afgesneden, maar eenvoudigweg afgebroken op een afstand van 5 cm van de grond. Alle bladstelen moeten dezelfde kleur en maat hebben. Als er opvallende externe verschillen zijn, moeten alle voorbereide rachises worden gesorteerd en gegroepeerd.
Na het verzamelen moeten alle spruiten in trossen worden verzameld, over de toppen worden gladgestreken en van onderaf worden verbonden (niet strak). De uiteinden van de bladstelen worden uitgelijnd door te snijden. Je kunt ze ook vlak voor het eten een beetje bijsnijden. De geoogste bundels kunnen onder de boomkronen worden neergelegd. Stapel ze niet op een stapel, omdat ze door oververhitting kunnen verslechteren. Je kunt de bundels een beetje besprenkelen met koud water. Het wordt aanbevolen om de geoogste rachises zo snel mogelijk te vervoeren, aangezien eetbare varens niet onderhevig zijn aan langdurige opslag.
Varen absorbeert, net als paddenstoelen, verschillende giftige stoffen uit de grond. Ze stapelen zich op in de scheuten en kunnen een negatief effect hebben op het lichaam, daarom moet de inzameling worden uitgevoerd op ecologisch schone plaatsen, ver weg van vuilstortplaatsen, snelwegen en industriële bedrijven. Zes dagen oude bladstelen worden als de veiligste beschouwd. Later neemt de concentratie van gifstoffen en andere schadelijke stoffen daarin aanzienlijk toe.
Gevolgtrekking
Eetbare varen is een zeer gezonde plant, waarvan de smaak, mits goed voorbereid, zelfs de meest veeleisende fijnproever zal verrassen en verrukken. De smaak hangt rechtstreeks af van hoe goed de scheuten zijn geoogst. Met inachtneming van alle regels en aanbevelingen, zal het verzamelen van eetbare varen geen problemen en gedoe veroorzaken.
