Inhoud
Het kruid Dragon (Dragon) staat wereldwijd bekend als een geurige smaakmaker. Drankjes en gerechten met aromatische kruiden zijn typerend voor de Indiase, Aziatische, Mediterrane, Europese keuken, die veel wordt gebruikt door de volkeren van de Kaukasus. Toepassing in koken en volksgeneeskunde is verse kruiden, droge kruiden, bevroren dragon. Kruidig aroma, karakteristieke verfrissende smaak van dragon worden gebruikt in gebak, voorgerechten, salades, sauzen en diverse dranken.
Hoe ziet dragonkruid eruit?
Dragoon-kruid, Stragon, Dragon alsem zijn verschillende namen van hetzelfde geurige kruid, bekend bij genezers en culinaire specialisten sinds de oudheid. Uit het Latijn wordt de botanische naam Artemísiadracúnculus vertaald als "reeds Artemis". Een andere naam voor Tarhuna - Dragon, wordt universeel gebruikt om verschillende verwante Europese soorten aan te duiden. Mongolië en Oost-Siberië worden beschouwd als de geboorteplaats van de overblijvende cultuur, maar de plant is het meest in trek in de Aziatische keuken.
Dragon behoort tot het geslacht Alsem, maar is verstoken van zijn bitterheid en zijn aroma is veel sterker. De hoogte van de rechtopstaande stengel van dragon varieert van 50 cm tot 1,5 m. De krachtige penwortel buigt grillig, lijkt op een opgerolde slang en wordt na verloop van tijd verhout. Dragon uit de foto van de plant en zijn botanische beschrijving lijkt echt op alsem, maar vertoont er duidelijke verschillen mee.
De bladeren met een rijke smaragdgroene kleur zijn zonder bladsteel aan de stengels bevestigd, hebben een langwerpige, puntige vorm. De onderste bladeren van de centrale scheut kunnen aan het einde splitsen. Kleine, gele bloemen van Dragon, verzameld in dichte pluimen, verschijnen tegen het einde van de zomer op de struiken. Talrijke kleine zaden rijpen in oktober.
Europese variëteiten van Dragon: Russisch, Pools, Frans, zijn van Arabische oorsprong en worden verkregen uit de teelt van variëteiten die uit Azië zijn geïmporteerd.
Waar groeit dragon
Wild Dragon komt voor in Centraal-Azië, India, Oost-Europa, China, Noord-Amerika. In Rusland groeien verschillende soorten Tarhun van de gematigde breedtegraden van het Europese deel tot Siberië en het Verre Oosten. Een laaggroeiende wilde soort Dragon alsem in de Transkaukasus op de Arabische manier wordt "Tarhun" genoemd.
Favoriete teeltgebieden van Dragon zijn getrapt, rotsachtige hellingen, kiezelstenen, en Dragon wordt zelden gevonden in onontgonnen velden. Onder de kruiden valt Dragon op door zijn vermogen om wortel te schieten in een ongebruikelijk klimaat en wordt overal verbouwd. Wilde soorten geven de voorkeur aan droge bodems, terwijl gecultiveerde gewassen constant moeten worden bevochtigd.
Hoe dragon te gebruiken
Dragon is rijk aan caroteen, aromatische stoffen, vitamines. De rijke chemische samenstelling bevat veel minerale verbindingen die het lichaam nodig heeft. Magnesium, kalium, ijzer, mangaan, zink en andere micro- en macro-elementen zijn in aanzienlijke concentraties aanwezig in Dragon-groenten en worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Dragon is, in tegenstelling tot andere alsem, niet giftig.
De voordelen van Tarhun bij de behandeling van vitaminegebrek, apathie en slapeloosheid waren in de oudheid goed bekend bij Arabische doktoren.Het kruid kan het immuunsysteem versterken, opvrolijken, zwelling verlichten en het gezichtsvermogen behouden. Het toevoegen van een specerij aan voedsel verhoogt de galproductie en verbetert zo de spijsvertering.
Manieren om Tarhun te gebruiken:
- Verse groene delen van de plant worden toegevoegd aan koude sauzen, bestrooid met kant-en-klare hoofdgerechten. Bladeren en stengels worden aanbevolen voor gebruik zonder warmtebehandeling. Bij verhitting kan een specifieke bitterheid verschijnen. Laten we de smaak van verse dragon combineren met alle soorten salades, een goede aanvulling op vis-, gevogelte- en lamsgerechten.
- Gedroogde dragon-kruiden hebben een rijker aroma en smaak dan de originele groene grondstoffen. De tinten die kruiden geven aan voedsel zijn ook iets anders. Droge kruiden kunnen worden gekookt, toegevoegd aan gebakken goederen, bitterheid verschijnt niet bij het gebruik van zo'n kruid.
- Bevroren kruid behoudt bijna alle eigenschappen en voedingsstoffen die inherent zijn aan dragon. Je kunt de gekoelde specerij ook als vers kruid gebruiken.
- Door dragon aan oliën toe te voegen, worden ze niet alleen verzadigd met smaak, maar ook met vitamines en mineralen. Vloeibare oliën worden gedurende ongeveer 14 dagen doordrenkt met Dragon. Dichte fracties worden gemengd met fijngehakte dragongreens.
De toevoeging van kruiden geeft eten of drinken een pikante, verkoelende, licht scherpe smaak, evenals een verkwikkende geur die doet denken aan anijs. De specifieke kleur van dragon komt duidelijker naar voren wanneer verse scheuten en bladeren worden gebruikt.
Het gebruik van dragon-kruiden bij het koken
Tarhun kwam in de 17e eeuw vanuit Azië naar Europa en werd eerst populair in de Franse keuken en verspreidde zich vervolgens over het hele continent. Pittig kruid past perfect bij een breed scala aan gerechten:
- Melo gesneden verse dragon kan aan salades worden toegevoegd. De hoeveelheid groene kruiden in groentegerechten moet matig zijn vanwege het sterke aroma van de plant. Het is voldoende om ½ theelepel. gehakte dragon voor een portie salade om de specifieke smaak te waarderen en het gerecht een verfrissend aroma te geven.
- Er zijn speciale "salade" -variëteiten van Dragon met een meer gedempt aroma en een minder scherpe smaak. Dergelijke dragon kan in grote hoeveelheden worden gebruikt. Voor de bereiding van salades worden de zachte toppen van jonge scheuten gebruikt.
- Sausen geserveerd met vis, vlees, gevogelte kunnen worden verrijkt met dragon alsem. Voeg kruiden toe aan mayonaise, azijn, plantaardige oliën. Alle marinades voor barbecueën, bakken, braden van vlees of vis krijgen ook heldere aromatische tinten wanneer Dragon eraan wordt toegevoegd. Voor de beste smaakafgifte wordt dragon gemalen met zout en naar smaak toegevoegd aan sauzen en marinades.
- Wrijf het vlees voor het bakken in met verse grasbladeren. Bestrooi vis, gevogelte, wild met gedroogde kruiden voor het koken. Dragon maskeert perfect de specifieke smaak van schapenvlees en wordt gebruikt in alle vleesgerechten van de Kaukasische keuken.
- Voorgerechten van groenten, vleesbouillon, vissoep kunnen worden bereid met de toevoeging van gedroogde kruiden. Dragon wordt aan het einde van het koken toegevoegd, een paar minuten voor het koken. Dergelijk voedsel is nuttig voor mensen met een zwakke spijsvertering. In koude soepen (bijvoorbeeld okroshka of rode biet) is het toegestaan om verse dragongreens toe te voegen.
Om wijnsoorten azijn te verrijken, is het voldoende om een takje groene kruiden in een fles van 200 ml te doen en deze minstens een week te laten staan.
Waar kun je gedroogd dragonkruid gebruiken?
De specificiteit van de specerij ligt in het grotere rendement van aromatische stoffen uit de gedroogde plant. Kwalitatief geprepareerd gras heeft een sterke karakteristieke geur, verandert enigszins van kleur, wordt gemakkelijk met de vingers tot poeder gewreven.
In een mengsel van kruiden geeft Dragon niet alleen zijn eigen aroma af, maar helpt het ook om de geuren en smaken van andere planten te onthullen. Dragon past goed bij dergelijke kruiden:
- oregano;
- marjolein;
- tijm;
- rozemarijn;
- munt.
Methoden voor het aanbrengen van gedroogde dragon:
- In de volksgeneeskunde in de vorm van poeder, infusie, afkooksel. Als toevoeging aan medische leppen en zalven. Voor de verrijking van cosmetica.
- Tijdens het koken wordt het tijdens het koken 2-3 minuten voordat het wordt gekookt aan warme gerechten of dranken toegevoegd. Bij langdurig koken gaan het specifieke aroma en de scherpte van dragon verloren.
- Dry Dragon laat zijn smaak beter zien in combinatie met producten die plantaardige zuren bevatten: citroensap, natuurazijn, fruit, bessen.
- Spice geeft de meelproducten een fris bosaroma. Dragon wordt zelden gebruikt voor zoete gebakjes. Meestal wordt een snufje gedroogde kruiden aan het deeg toegevoegd voor zelfgebakken brood, platte cakes.
Dragon is een smaakmaker met een sterke specifieke geur en een verkoelende kruidige afdronk. Het gebruik ervan moet matig zijn. Om met elk gerecht te experimenteren, is een klein snufje gras in het begin voldoende.
Waar dragon wordt toegevoegd bij het inblikken
Bij het inblikken thuis voor de winter, fungeert Tarhun zowel als smaakstof als als extra conserveermiddel. De actieve ingrediënten in het kruid gaan de groei van bacteriën tegen, waardoor de oogst langer vers blijft.
Toepassing van Dragon in blanco's voor de winter:
- Dragon-jam, gemaakt met suikersiroop van verse kruiden, kan als apart dessert worden gegeten of als siroop worden gebruikt. Het is handig om drankjes, cocktails en desserts te verrijken met zo'n additief.
- Door de toevoeging van verse dragon takjes krijgen de compotes, gelei, bessen en vruchtenjam een verkoelende smaak. In dit geval mogen verse bladeren niet langer dan 5 minuten worden gekookt, anders wordt de smaak van het werkstuk bedorven.
- Green Dragon geeft een verfijnde smaak aan de marinades. Verse twijgen worden aan pekel toegevoegd bij het weken van appels, beitskool, zouten van groenten, champignons.
- Ingemaakte komkommers en tomaten krijgen ook een ongebruikelijke pittige smaak met dragon. Het kruid verandert de oorspronkelijke smaak van groenten niet, maar benadrukt het, maakt het meer uitgesproken.
Voor het op enigerlei wijze inblikken van komkommers of tomaten (beitsen, beitsen, beitsen) voeg 2-3 verse takjes Dragon toe aan een pot van 3 liter. Het wordt aanbevolen om het kruid samen te leggen met teentjes knoflook, die ook niet tegen langdurige verhitting kunnen.
Het gebruik van dragonkruid bij de productie van alcoholische en niet-alcoholische dranken
De beroemde koolzuurhoudende drank "Tarhun" demonstreert goed de kleur, geur en ongebruikelijke smaak van specerijen. U kunt zelf dranken met uw favoriete aroma bereiden. Bovendien gaat het kruid goed samen met zowel verfrissende drankjes als alcohol.
Om wodka-tinctuur op een fles (0,5 l) hoogwaardige alcohol te maken, volstaat het om een klein bosje groene of gedroogde kruiden toe te voegen en de container op een donkere plaats te plaatsen. Na 15-20 dagen krijgt de alcohol zijn karakteristieke aroma. De kleur van de dragon (Tarhuna) tinctuur, zoals op de onderstaande foto, kan verschillen. Vaak blijkt het zelfgemaakte drankje onduidelijk te zijn, wat de smaak niet beïnvloedt. Tegelijkertijd geven gedroogde en verse kruiden verschillende nuances van smaak en kleur aan de drank.
Voor zelfgemaakte limonade kun je dragon greens of confituurstroop gebruiken. Smaragdgroene, kruidig verkoelende drank lest de dorst goed en verkwikt in de hitte. De groene massa die in een blender met suiker wordt gedood, kan naar smaak worden verdund met gewoon of mineraalwater of aan andere limonades worden toegevoegd met een snelheid van 1 theelepel. voor 1 liter vloeistof.
Het is handig om een extract van zoete dragon te gebruiken dat doordrenkt is met siroop. De basis wordt gekookt uit water en suiker (1: 1), gehakte verse kruiden worden gedurende minstens 30 minuten met een oplossing gegoten. Vervolgens wordt de siroop toegevoegd aan koude dranken, thee, likeuren, zoete likeuren naar smaak.
Voeg bij het maken van een smoothie een paar jonge scheuten toe aan een blender bij de rest van de ingrediënten. Dit maakt de drank nog gezonder, geeft hem een smaragdgroene kleur en versterkt de smaak van de hoofdbestanddelen.
Is het mogelijk om dragon te bevriezen?
De gemakkelijkste manier om de voordelen en smaak van een plant lang te behouden, is door hem in te vriezen.In de koelkast blijft Dragon ongeveer 7 dagen vers. Geplaatst in een plastic zak en bewaard in de vriezer, ziet dragon er meer dan 60 dagen fris uit en ruikt het fris. Diepgevroren dragon kan op dezelfde manier worden gebruikt als vers geplukt.
Dragon alsem kan worden ingevroren met olie. Hiervoor worden de scheuten fijngehakt, in kleine porties in ijsvormpjes gedaan en worden de bakjes gevuld met olijfolie. Na 24 uur kunnen de bevroren blokjes uit de vormen worden geschud en in plastic zakken worden geplaatst voor compacte opslag. Het is handig om een dergelijke bereiding toe te voegen aan soepen, sauzen, in porties te ontdooien voor het bereiden van salades.
Voor verder gebruik in cocktails of dressing van vleesgerechten wordt dragon anders ingevroren:
- Dragon wordt geplet en in kookgerei geplaatst.
- Droge witte wijn wordt in een container gegoten en in brand gestoken.
- Nadat ongeveer de helft van de vloeistof is verdampt, zet u de gerechten opzij van het vuur.
- Nadat het mengsel volledig is afgekoeld, wordt het in vormen gegoten en naar de vriezer gestuurd.
Om de verfrissende smaak van dragon aan een drankje toe te voegen, doe je gewoon een paar blokjes aromatisch ijs in het glas. Wijnblokjes worden toegevoegd bij het stoven, marineren of koken van vlees, wild, vis.
Gevolgtrekking
Het kruid Dragon (Dragon) is een van de meest veelzijdige kruiden. Het is een goede aanvulling op zowel zoete als hartige gerechten. De populariteit van het pittige kruid wordt ook verklaard door het ontbreken van contra-indicaties voor de inname ervan. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van Dragon alleen tijdens de zwangerschap en met een neiging tot allergische reacties.
