Inhoud
Veel huisvrouwen gebruiken aromatische, geurige en zeer gezonde groenten bij de bereiding van de eerste en tweede gangen. In de zomer is het in overvloed in de bedden te vinden, maar in de winter, vers, is het alleen verkrijgbaar in de winkelschappen en zijn de prijzen zeker niet laag. Gelukkig hebben sommige huisvrouwen recepten bedacht om zich voor te bereiden greens voor de winterDoor eenvoudige manipulaties uit te voeren, kunt u de kwaliteit en voordelen van dit veelzijdige ingrediënt behouden tot het begin van het nieuwe seizoen. We zullen later in het artikel bespreken hoe u dit kunt doen.
Methoden voor het oogsten van groen
Er zijn verschillende fundamenteel verschillende manieren om greens voor de winter te oogsten. Huisvrouwen gebruiken dus meestal drogen en invriezen. Deze methoden zijn vrij eenvoudig en zelfs voor onervaren koks toegankelijk. Inblikken en zouten worden minder vaak gebruikt om groene voorraden in de winter te behouden, omdat deze methoden bepaalde vaardigheden en capaciteiten vereisen.
U kunt bijvoorbeeld groen voor de winter oogsten peterselie, dille, salie, selderij, spinazie. De belangrijkste vereiste voor greens is dat ze vers moeten zijn. Verdorde groenten zijn niet geschikt om te oogsten.
Groene benodigdheden drogen
Sinds de oudheid hebben mensen geprobeerd voedsel te bewaren door ze te drogen. Het belangrijkste voordeel van deze methode is het vermogen om alle vitamines en voedingsstoffen in het product te behouden. Het is mogelijk om greens in natuurlijke omstandigheden te drogen, maar in dit geval spelen de weersomstandigheden een grote rol. Je kunt kruiden, sommige groenten en fruit kunstmatig drogen in een dehydrator. Met dit apparaat kan, ongeacht externe factoren, op een zachte manier vocht uit het product worden verwijderd en blijven alle voedingsstoffen erin.
Hoe greens te drogen
U kunt alle geurige kruiden en kruiden drogen, met uitzondering van salade. Het voor het drogen ingezamelde product moet worden gesorteerd, beschadigd en ruwe bladeren moeten worden verwijderd. Een kwaliteitsproduct moet worden afgespoeld met koud water en gedroogd door het uit te spreiden op een theedoek of krantenpapier. Nadat het vocht van het oppervlak van de bladeren is verwijderd, worden de greens afgesneden. Het is belangrijk om te onthouden dat grote stukken lang drogen en rotten als ze worden gedroogd tijdens opslag. Zeer kleine fragmenten van vers product verliezen tijdens het oogsten veel sap, waardoor ze na het drogen hun aroma verliezen. Op basis van deze belangrijke punten moet u dus de gemiddelde grootte van de plakjes voor elk type groen kiezen.
U kunt groene benodigdheden op drie verschillende manieren drogen:
- Als u een dehydrator gebruikt, kunt u het product snel en efficiënt drogen. Stel hiervoor het temperatuurregime in op 400C en strooi de kruiden op bakjes.
- U kunt het product drogen in een gewone oven. Om dit te doen, zet u het gas tot een minimum, plaatst u de bakplaat in de bovenste groef van de oven. In dit geval moet de deur op een kier staan. Het is in dergelijke omstandigheden belangrijk om niet te verbranden, maar om de greens op een zachte manier te drogen.
- De "grootvader" -methode omvat drogen in natuurlijke omstandigheden. Om dit te doen, wordt het geplette product op een tafelkleed gelegd, dat met goede luchtventilatie in de schaduw wordt uitgespreid.
De bereidheid van het droge product kan met de aanraking worden gecontroleerd: het eindproduct moet bij het uitpersen in verschillende kleine stukjes breken.
Opslag en gebruik van gedroogd product
U kunt greens bewaren in papieren zakken of hermetisch afgesloten potten. De keuze van de capaciteit hangt grotendeels af van de luchtvochtigheid in de ruimte.Het punt is dat gedroogde groenten de eigenschap hebben van hygroscopiciteit en hun eigenschappen kunnen verliezen wanneer ze worden bewaard in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid.
U kunt elk type product in aparte containers bewaren of een smaakmaker die u verkrijgt door verschillende componenten te mengen. U kunt het product gebruiken bij het bereiden van de eerste en tweede gangen, maar ook rechtstreeks op het bord met kant-en-klaar voedsel toevoegen.
Bevriezing
U kunt greens voor de winter bewaren bevriezingDe voordelen van deze methode zijn langdurige bewaring zonder kwaliteitsverlies en de veiligheid van alle voedingsstoffen in het product.
Invriesmethoden
Er zijn twee manieren om greens te bevriezen: droog en nat.
De droge methode van invriezen bestaat uit de volgende stappen:
- greens worden zorgvuldig geselecteerd, gewassen, gedroogd;
- snijd het in kleine stukjes, aangezien het slijpen van het product in de toekomst bijna onmogelijk zal zijn;
- het bereide product wordt in plastic zakken gelegd, hermetisch vastgebonden en in de vriezer geplaatst;
- voordat het volledig invriezen begint, worden de zakken meerdere keren met de hand gebroken zodat het product vrij vloeit en niet in een enkele grote klomp bevriest.
Bij nat invriezen worden ijsblokjes gemaakt op basis van geplette groenten. Het voordeel van deze methode is het portioneren van het product. Om nat invriezen uit te voeren, moet u:
- snijd de geselecteerde en gewassen greens fijn;
- ontleed het product in kleine siliconen of plastic vormpjes;
- vul de vormpjes met water, zet in de vriezer tot volledige glazuur;
- Verzamel de bevroren blokjes in een plastic zak en leg deze in de vriezer.
Na het invriezen zijn verschillende soorten greens bijna niet te onderscheiden, dus het wordt aanbevolen om de pakketten te ondertekenen voordat u ze invriest. U kunt beide soorten producten en hun mengsel invriezen.
Kenmerken van het gebruik van bevroren groenten
Groenen in de vriezer zijn altijd vers. U kunt het kort voor het einde van de bereiding toevoegen aan soepen of hoofdgerechten.
Het bevroren product wordt in een vriezer bewaard. Kortstondige stroomuitval veroorzaakt geen noemenswaardige schade aan het product. Maar het is belangrijk om te onthouden dat het ontdooide product niet opnieuw kan worden ingevroren, omdat het zijn kwaliteit verliest.
Inblikken
Ingeblikte groenten kunnen niet alleen lekker zijn, maar ook gezond. Je kunt verschillende soorten aromatische kruiden bewaren. Om dit te doen, moet u recepten vinden waarmee u het product op de juiste manier kunt bewaren. Hier zijn er maar een paar:
- Spoel de kruiden af en droog ze. Het kan peterselie, dille, selderij, koriander of een mengsel van al deze kruiden zijn. De totale massa van het groene product moet 2 kg zijn. Bovendien kan 500 g peterseliewortel of knolselderij aan het mengsel worden toegevoegd. Hak de greens, snijd de peterseliewortel in dunne ringen. Aan het totale productmengsel wordt 250 g zout toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt in potten gevuld. Het is beter om containers met een klein volume te kiezen, omdat het ingeblikte product niet lange tijd in geopende toestand kan worden bewaard. Potten met een inhoud van 100 en 200 g worden stevig gevuld met kruiden zodat ze het sap eruit laten. Voeg dan 70% azijn toe (2 eetlepels per pot van 100 g). Gevulde blikken worden 5-7 minuten in kokend water gesteriliseerd, waarna ze worden opgerold.
- Was greens (dille, selderij, peterselie) in een hoeveelheid van 1 kg en hak ze fijn. Prei (200 g), uien (300 g), wortelen (300 g), schil en snijd ze in plakjes. Voeg de gehakte hete peperkorrels en 3-5 zoete paprikapods toe aan het mengsel. Voeg zout toe in een hoeveelheid van 460 g en 4 el. l. azijn.Na grondig mengen worden de potten gevuld met kruiden, 5-6 minuten gesteriliseerd en opgerold.
- Een universeel recept voor inblikken omvat het gebruik van een mengsel van verschillende geurige kruiden in een hoeveelheid van 2 kg. Het gehakte mengsel van producten wordt stevig in potten geplaatst en met siroop gegoten (1 liter gekookt water, 45 g suiker, 25 g zout, 1 kopje azijn 8%). Steriliseer het mengsel gedurende 20 minuten in kokend water.
Voor de bereiding van ingeblikte groenten kunt u de gegeven of andere recepten met een foto gebruiken.
Een ongebruikelijk recept is te vinden in de video:
U kunt blikjes met ingeblikt voedsel de hele winter in een kelder of kelder bewaren. Na opening worden ze 2-3 dagen in de koelkast bewaard. Ingeblikt product wordt toegevoegd aan soepen, ongeveer 1 eetl. l. voor 2 liter vloeistof.
Groenen zouten
De hoge concentratie aan zout voorkomt dat de kruiden bederven. Voor beginners en ervaren huisvrouwen kan een universeel recept voor het maken van augurken handig zijn:
Hak het gewassen en gedroogde geurige kruid (eventueel) fijn en meng met zout. Voor elke 1 kg product zou er ongeveer 250 g zout moeten zijn. Na grondig mengen wordt het product stevig in schone potten geplaatst en afgedekt met een nylon deksel. Gedurende 2 dagen wordt het zouten in de koelkast geplaatst. Gedurende deze tijd moeten de greens in de pot worden verdicht. In dit geval moet de vrije ruimte extra worden gevuld met een zout mengsel. Bewaar voorbereide augurken op een koele, donkere plaats. Het koelgedeelte is ideaal voor opslag.
Gevolgtrekking
Er zijn veel manieren om greens te behouden. Elke huisvrouw moet zelfstandig de beste manier voor zichzelf kiezen. Als het huis bijvoorbeeld een grote vriezer heeft, is de gemakkelijkste manier om het product in te vriezen. Deze bereidingswijze vereist niet veel inspanning, kennis en tijd. Door een dehydrator te gebruiken, kunt u het product snel en efficiënt drogen zonder dat het tijdens opslag ruimte in de koelkast inneemt. Inblikken en zouten kost tijd en kennis. Dergelijke oogstmethoden worden vaker gebruikt door ervaren huisvrouwen. Maar ongeacht welke oogstmethode wordt gekozen, u moet altijd onthouden dat greens een bron van vitamines zijn, wat vooral in de winter noodzakelijk is voor een persoon.
