Inhoud
- 1 De subtiliteiten van het koken van aubergines in het Armeens
- 2 Selectie en bereiding van aubergines
- 3 Recepten voor Armeense auberginevoorbereidingen voor de winter
- 3.1 Gebakken aubergine voor de winter in het Armeens
- 3.2 Armeense aubergines met tomaten voor de winter
- 3.3 Armeense aubergines in adjika voor de winter
- 3.4 Ingelegde aubergines in Armeense stijl voor de winter
- 3.5 Armeense gebakken aubergines voor de winter met wortelen
- 3.6 Blauw in Armeens voor de winter met paprika
- 3.7 Armeense auberginesalade voor de winter
- 3.8 Armeens voorgerecht voor de winter van aubergine en courgette
- 4 Voorwaarden en opslagmethoden
- 5 Gevolgtrekking
Armeense aubergine voor de winter is een populair gerecht dat tijdens het oogstseizoen wordt geoogst. Degenen die nog niet hebben geprobeerd een snack te maken voor toekomstig gebruik, moeten zich vertrouwd maken met de vele opties voor het gerecht, en onder hen zal er zeker een zijn die favoriet zal worden voor het hele gezin.
Armeense auberginesnacks kunnen goed op kamertemperatuur worden bewaard
De methode om aubergines in het Armeens te koken, verschilt van die van andere die afkomstig zijn van Slavische traditionele bereidingen.
De subtiliteiten van het koken van aubergines in het Armeens
Het aubergine-voorgerecht, afkomstig uit de Armeense nationale keuken, is een pittig gerecht met een pikante smaak, enigszins ongebruikelijk vanwege zijn speciale scherpte. Bij elke oogstmethode wordt knoflook in grote hoeveelheden gebruikt, wat een scherpe smaak geeft.
Er worden verschillende groenten gebruikt om Armeense aubergines met knoflook en kruiden te koken: courgette, tomaten, aubergines, wortelen en uien. Suneli-hop en -paprika's worden veel als specerijen gebruikt, waarbij een mengsel van paprika's de beste optie is.
De gebruikelijke procedure zal helpen om de bitterheid van het gerecht te ontdoen: de gesneden aubergines in gezouten water weken. De tijd die nodig is voor het proces is gemiddeld 30 minuten.
Als je de vorm van het blauw wilt behouden, hoef je de schil niet van de vrucht te verwijderen. Maar de steel moet beslist worden verwijderd. Anders is de voorbereide salade niet bestand tegen langdurige opslag. Alle containers voor het verpakken van het eindproduct moeten steriel zijn.
Om het gerecht zo veel mogelijk op het origineel te laten lijken, is het niet aan te raden om de knoflook met een pers uit te persen, het is beter om het zo klein mogelijk te snijden. Knoflook speelt een hoofdrol in Armeense gerechten, dus u moet de aanbevolen hoeveelheid niet verminderen. Voor 7 liter salade voeg je gerust 2 kroppen knoflook toe.
Dragon, koriander en tijm zijn essentiële ingrediënten in Armeense snackgerechten. Paprika's, uien en tomaten passen goed bij een auberginesalade. Sommige recepten gebruiken pruimen en kersenpruimen.
Naast hete kruiden bevatten auberginegerechten een grote hoeveelheid zout. Het wordt aanbevolen om een niet-gejodeerde grofmaling te gebruiken.
Selectie en bereiding van aubergines
Kies middelgrote groenten voor het beste resultaat. Het is noodzakelijk om op de stengel te letten: deze moet groen zijn. Het is raadzaam om de aubergines zelf rijp te kiezen, maar niet lusteloos, zonder deuken en beschadigingen.
Overrijp fruit is niet geschikt om mee te koken. Aubergines koken voor de winter volgens het Armeense recept betekent meestal in plakjes snijden. De voorbereide ringen worden geweekt om de bitterheid kwijt te raken. Het water moet worden gezouten.
Voor blanco's heb je rijp, dicht fruit nodig
Kruiden moeten vers worden gekozen, gesneden op de dag van bereiding, ze moeten geurig zijn.
Tomaten zijn geschikt voor elke soort. Je kunt rood, geel, roze en zwart fruit gebruiken. Bulgaarse peper wordt aanbevolen om degene met sappig, vlezig vruchtvlees te gebruiken. De grote paprika's zijn ook geschikt voor het bereiden van Armeense aubergines.
Recepten voor Armeense auberginevoorbereidingen voor de winter
Er zijn nogal wat recepten voor aubergines in de Armeense keuken. Armeense aubergines worden bereid in de vorm van lichte snacks of hartige lekkernijen.
De groente kan worden gebakken, gebakken in de oven en gegrild. In ieder geval krijg je een heerlijk aromatisch voorgerecht dat wordt gebruikt als bijgerecht bij vlees, een onderdeel voor het bereiden van voorgerechten, als zelfstandige traktatie.
Gebakken aubergine voor de winter in het Armeens
Gebakken aubergines voor de winter in het Armeens zijn erg lekker en aromatisch. Ze worden geserveerd als aanvulling op vleesgerechten en als ingrediënt in koude groentesalades. Ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden.
Dankzij de dichte schil behouden de gebakken vruchten hun vorm
Ingrediënten:
- middelgrote aubergines - 3 kg;
- tomaten - 1 kg;
- bulgaarse peper - 2 stuks;
- azijn - 40 ml;
- zout - 1 eetl. l .;
- plantaardige olie - 60 g.
Stapsgewijs recept:
- Snijd de steeltjes van het voorbereide fruit af, prik meerdere keren met een mes of vork om te voorkomen dat de schil tijdens het bakken barst. Peper om steeltjes en zaden te verwijderen. Leg een vel perkament op een bakplaat, erop - aubergines en paprika's. Bak gedurende 30 tot 40 minuten op een temperatuur van 200 - 220 graden, afhankelijk van de grootte van de vrucht. Groenten moeten periodiek op een bakplaat worden omgedraaid, zodat er geen verbrande zijkanten zijn.
- Giet de tomaten eroverheen met kokend water en leg ze een paar minuten in koud water. Verwijder de schil van de op deze manier bereide tomaten.
- Haal de paprika's uit de oven en doe ze ongeveer 10 minuten in een zak. Verwijder vervolgens de schil ervan. Snijd in dunne reepjes.
- Schil de aubergines in warme staat en probeer de vorm niet te verstoren.
- Plaats gebakken groenten in steriele potten. Giet azijn en olie per liter pot: 2 el. l. boter en 1 eetl. l. azijn. Dek de potten af met een deksel en steriliseer gedurende 20 minuten (potten van 1 liter). Tijdens de sterilisatie komt er sap vrij en worden de containers gevuld.
- Oprollen. Inpakken en 10 uur laten staan. Dan kan de salade worden opgeborgen.
Armeense aubergines met tomaten voor de winter
Dit recept maakt gebruik van aubergines gebakken boven een vuur en krijgt een Armeense salade voor de winter. De bijzondere smaak en het aroma van de salade wordt gegeven door de geur van vuur. Maar als er geen manier is om groenten op de grill te bakken, is een oven voldoende.
Opgerolde blikken worden omgedraaid en ingepakt, een nacht bewaard
Ingrediënten:
- aubergine - 2 stuks;
- bulgaarse peper - 2 stuks;
- tomaten - 2 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- verse kruiden - 1 bos;
- plantaardige olie, citroensap, zout en kruiden.
Stapsgewijs recept:
- Bak bereid fruit op de grill: paprika's, aubergines en tomaten. De gereedheid wordt bepaald door de zachtheid van de vrucht. Afhankelijk van de grootte van de groenten en de intensiteit van het branden is de baktijd 15 tot 30 minuten.
- Verwijder de schil van de gebakken groenten. Snijd ze in grote stukken.
- Hak de knoflook fijn, voeg toe aan het groentemengsel. Giet olie: in een literpot - 2 el. l., 1 eetlepel citroensap. Voeg fijngehakte greens toe.
- Steriliseer potten met deksel gedurende 20 minuten. Rol dan op en draai om. Verpak hete potten en laat ze in deze positie staan tot ze afgekoeld zijn.
Armeense aubergines in adjika voor de winter
In dit recept voor Armeense aubergines wordt geen azijn gebruikt en worden blauwe niet gebakken.
Aubergines in Armeense stijl in adjika hebben een pittige, pikante smaak
Ingrediënten:
- aubergine - 5 kg;
- plantaardige olie - 250 ml;
- knoflook - 0,5 kg;
- Bulgaarse rode peper - 3 kg;
- tomaten - 3 kg;
- bittere peper - 1-2 peulen;
- verse peterselie - 1 bos;
- suiker - 0,6 kg;
- zout - 100-150 g.
Stapsgewijs recept:
- Was en schil groenten. Snijd de aubergines in plakjes. Zout en laat de bitterheid samen met het sap loslaten.
- Haal de gepelde knoflook door een vleesmolen. Leg de resulterende massa opzij.Schuif groenten door een vleesmolen in één kom: paprika's, tomaten, kruiden.
- Voeg olie, kruiden toe aan het groentemengsel, meng. Zet de kom op het vuur en kook onder constant roeren ongeveer een half uur. Na het koken moeten er auberginecirkels in dit mengsel worden gedaan. En voeg kort voor het einde van het koken knoflook toe.
- Verpak het hete mengsel in potten en steriliseer gedurende 15 minuten. Rol het dan op, draai het om en wikkel het in.
Ingelegde aubergines in Armeense stijl voor de winter
Ondanks de eenvoud van bereiding, wordt dit gerecht beschouwd als de beste aanvulling op hartige vleesgerechten. Aubergines zijn erg aromatisch en smakelijk. Groenten die op deze manier in het Armeens worden bereid, verschillen enigszins van die bereid volgens het klassieke recept.
Gefermenteerd fruit in de Armeense keuken onderscheidt zich door een reeks specerijen en aromatische kruiden.
Voor 1 kg aubergine heb je nodig:
- bulgaarse peper 3-4 stuks;
- hete peper - 1 pod;
- versgemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
- verse peterselie - 1 bos;
- knoflook - 4 teentjes;
- azijn - 50 ml;
- plantaardige olie - 1 l;
- zout naar smaak.
Stapsgewijs recept:
- Bestrooi de blauwe met olie en stuur ze een half uur naar de voorverwarmde oven op 125 graden. Laat de vruchten aan het einde van het bakken afkoelen en maak vervolgens aan één kant met een mes longitudinale insnijdingen.
- Hak de knoflook, kruiden, paprika fijn, voeg zout en peper toe en voeg azijn toe aan deze massa. Vul de aubergines met het resulterende mengsel.
- Plaats de gevulde vruchten in een diepe kom. Bedek met plantaardige olie en laat 5 - 6 dagen staan voor fermentatie. Daarna kan het worden gegeten en in potten worden bewaard voor opslag op een koele plaats.
Armeense gebakken aubergines voor de winter met wortelen
Deze groentesnack bereid volgens het recept van de Armeense keuken heeft een mooie kleur en milde aangename smaak. Koken is vrij eenvoudig.
Blauw met wortelen - niet alleen lekker, maar ook een heel mooi gerecht
Ingrediënten:
- aubergines en wortels - 2 stuks;
- uien - 1 kop;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout naar smaak.
Stapsgewijs recept:
- Hak de uien fijn, rasp de wortels. Snijd de blauwe in cirkels en bak ze in een pan.
- Voeg na 15 minuten bakken de wortels en uien toe. Na nog eens 2 minuten knoflook. Laat sudderen tot ze zacht zijn. Als het toegewezen sap niet genoeg is, kunnen een paar tomaten, in plakjes gesneden, aan de massa worden toegevoegd.
- Verdeel de massa in potten en steriliseer gedurende 10 minuten.
Blauw in Armeens voor de winter met paprika
Specerijen voegen een bijzondere pikante smaak toe aan dit voorgerecht. Paprika verzacht de pittigheid van het gerecht een beetje. Het blijkt heel ongebruikelijk en tegelijkertijd verbazingwekkend lekker!
Paprika in salades verzacht de scherpte van het gerecht en geeft een bijzondere smaak
Ingrediënten:
- aubergine - 2,5 kg;
- knoflook - 100 g;
- uien en Bulgaarse paprika's - elk 1 kg;
- fenegriek en paprika - elk 2,5 theelepel;
- koriandergroenten - 1 bos;
- azijn - 20 ml per pot van 1 liter;
- zout naar smaak.
Stapsgewijs recept:
- Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm dik. Bestrooi royaal met zout en laat 2 uur staan.
- Snij ui en paprika in ringen, knoflook in dunne plakjes. Meng ingrediënten en breng op smaak met kruiden en specerijen. Bak de aubergines in een koekenpan met plantaardige olie tot ze zacht zijn en leg ze op keukenpapier.
- Meng alle ingrediënten, doe het mengsel in een schaal met dikke bodem en laat ongeveer 7 tot 10 minuten sudderen.
- Doe de hete salade in potten, giet de azijn erbij en sluit af.
Armeense auberginesalade voor de winter
Naast de uitstekende smaak heeft dit gerecht nog een ander voordeel: de op deze manier bereide salade wordt goed bewaard bij kamertemperatuur.
Het is beter om salades in dergelijke containers te verpakken, waarvan de inhoud binnen 1-2 dagen kan worden gegeten
Ingrediënten voor 1,5 kg blauw:
- tomaten - 1 kg;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 250 g;
- paprika - 0,5 kg;
- hete peper - ½ peul;
- knoflook - 1 kop;
- plantaardige olie en gekookt water - elk 200 ml;
- suiker - 100 g;
- zout - 20 g;
- azijnessence 70% - 20 ml.
Stapsgewijs recept:
- Snijd de blauwe in blokjes, laat ze in gezouten water weken en laat ze drogen.
- Snij de ui in ringen. Het is niet nodig om fijn te slijpen, de ringen moeten van gemiddelde dikte zijn.
- Schil de Bulgaarse peper en snij in halve ringen.
- Snijd de geschilde wortelen in dunne ringetjes.
- Verwijder de schil van de tomaten verbrand met kokend water, snijd de vruchten in kleine blokjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de helft van de hete peper en hak het vruchtvlees fijn.
- Combineer de gesneden groenten en doe ze in een pan.
- Meng olie, water, suiker en zout in een aparte kom. Giet groenten met het resulterende mengsel.
- Zet de pan in brand. Kook de salade na het koken gedurende 30 minuten onder constant roeren.
- Hak de knoflook fijn of pers door een pers. Voeg na een half uur vanaf het begin van het koken van het groentemengsel knoflook- en azijnessence toe. Laat 5 minuten koken.
- Verpak de hete salade in potten en sluit af.
Armeens voorgerecht voor de winter van aubergine en courgette
Een voorgerecht in Armeense stijl met aubergine en courgette is het proberen waard, zelfs voor beginnende koks. Het gerecht is heel eenvoudig bereid, het is goed bewaard en heeft een uitstekende smaak.
Courgetteliefhebbers zullen dol zijn op het Armeense voorgerecht van deze vruchten in combinatie met blauwe.
Ingrediënten:
- courgette en aubergine - elk 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- ui -2 koppen;
- knoflook - 1 kop;
- suiker - 2 el. l .;
- zout naar smaak;
- plantaardige olie - 100 ml;
- azijn met een snelheid van 20 ml per liter pot;
- dille.
Stapsgewijs recept:
- Snijd de blauwe in cirkels en laat ze weken in gezouten water.
- Snijd de courgettes in plakjes, de tomaten - in blokjes, de ui - in halve ringen. Hak de knoflook fijn met een mes.
- Meng groenten, doe ze in een pan. Voeg olie toe en kook ongeveer een uur, onder voortdurend roeren, zodat de massa niet verbrandt.
- Voeg aan het einde van het koken gehakte knoflook en dille, zout, suiker en kruiden toe.
- Doe het warme voorgerecht in potten, voeg azijn toe en rol het op.
Voorwaarden en opslagmethoden
Dankzij de ingrediënten die worden gebruikt om Armeense aubergines te bereiden, blijven gekookte snacks goed bewaard. Ze kunnen op kamertemperatuur binnen worden gelaten. De houdbaarheid van ingeblikte groenten is van 1 tot 1,5 jaar.
De houdbaarheid van ingemaakte aubergines in Armeense stijl is 1-2 weken bij temperaturen van 0 tot +5 graden.
Dergelijk ingeblikt voedsel blijft 2 maanden op dezelfde temperatuur.
Gevolgtrekking
Armeense aubergines voor de winter zijn een ongewoon smakelijk en aromatisch voorgerecht dat met trots aan gasten kan worden gepresenteerd op een feesttafel. Zelfs de meest veeleisende fijnproevers zullen dergelijke gerechten waarderen. Het is vrij eenvoudig om blauwe te koken volgens de recepten van de Armeense keuken.
