Bulgaarse aubergines: recepten voor de winter

Bulgaarse aubergine voor de winter is een uitstekende groentesnack, die meestal wordt geoogst voor toekomstig gebruik in de late zomer of vroege herfst. Deze populaire ingeblikte salade is gebaseerd op een recept voor lecho - een klassiek Hongaars gerecht gemaakt van paprika gestoofd met tomaten en uien. Zo'n aperitief wordt al lang geëerd door de buren van de Hongaren, Bulgaren, maar de laatsten bereiden dit gerecht traditioneel voor en diversifiëren het met een ander belangrijk onderdeel: aubergine.

Er zijn veel variaties op het Bulgaarse auberginethema. Het hoofdingrediënt wordt in cirkels gesneden, blokjes of zelfs gebakken, vervolgens tot een homogene massa gekneed en vervolgens gemengd met de rest van de groenten of gelaagd met tomaten-uiensaus, waarbij greens, chili, knoflook worden toegevoegd. Waar het bij elk van deze recepten om gaat, is een geweldige wintersalade die rijk, levendig en buitengewoon overheerlijk is.

Regels voor het koken van aubergines in het Bulgaars voor de winter

Het maakt niet uit welk Bulgaars auberginerecept de gastvrouw kiest, het is erg belangrijk om verantwoord met de ingrediënten om te gaan:

• aubergines moeten groot, vlezig zijn, met een gelijkmatig gekleurde, donkere, glanzende schil, zonder gebreken en rotte plekken;
• het is beter om de voorkeur te geven aan sappige en rijpe tomaten, misschien zelfs een beetje overrijp;
• idealiter, als de paprika rood is: in dit geval zal de kleur van de afgewerkte salade het meest smakelijk blijken te zijn.

Aubergines voor bereidingen in Bulgaarse stijl moeten rijp, vlezig en zonder zichtbare gebreken worden geselecteerd

Het komt vaak voor dat het vruchtvlees van de aubergine erg bitter is. Om dit onaangename effect te elimineren, is het raadzaam om hele gewassen vruchten een half uur in gezouten water onder te dompelen voordat ze worden gesneden en met een lading naar beneden te drukken, zodat ze niet omhoog kunnen drijven. Vervolgens moeten de groenten in schoon water worden gewassen en vervolgens te werk gaan volgens het recept.

Het klassieke Bulgaarse recept voor aubergines

De klassieke Bulgaarse traditie van het koken van aubergines met groenten voor de winter is de dikke Manjo-salade. Het kenmerk is het gelijktijdig stoven van alle ingrediënten, en een bijkomend voordeel is dat de blikken met de blanco niet hoeven te worden gesteriliseerd.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Spoel de aubergines goed af. Knip de paardenstaarten aan beide kanten af, snijd ze in cirkels van ongeveer 1,5 cm dik.
2. Schil de paprika's en uien. Snijd in kleine reepjes.
3. Verbrand de tomaten met kokend water en pel ze. Pureer met een blender of vleesmolen.
4. Snijd de geschilde wortelen, teentjes knoflook en een plakje hete peper in aardappelpuree.
5. Doe alle groenten in een grote pan. Voeg zout, suiker, plantaardige olie, zwarte peper, azijn toe.
6. Zet de pan op het vuur en breng de salade aan de kook en laat op laag vuur 40 minuten sudderen.
7. Vul de voorbereide steriele potten van 0,5-1 liter met warme snacks. Oprollen met gekookte deksels, ondersteboven draaien en, ingepakt, volledig laten afkoelen.

Traditionele Bulgaarse voorbereiding op de winter, "Manjo" -salade met aubergine, tomaat en paprika, zal zelfs fijnproevers plezieren

Rijpe groenten met een dikke schil kunnen in het Bulgaars het beste zonder schil worden gekookt.

Het proces van het maken van de Bulgaarse Manjo-salade wordt in detail geïllustreerd door het videorecept: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgaarse aubergines voor de winter zonder sterilisatie

Liefhebbers van het inblikken van groentesnacks zijn vaak bang voor de noodzaak om containers met blanco's extra te steriliseren in een kokend waterbad. Desalniettemin kan aubergine-lecho in Bulgaarse stijl worden bereid zonder deze omslachtige en moeilijke procedure.

Ingrediënten

Voorbereiding:

1. Spoel de aubergines af, verwijder de staarten en snijd ze in repen van 1-1,5 cm dik.
2. Snijd de geschilde wortelen in dunne cirkels (4-5 mm).
3. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in middelgrote reepjes.
4. Schil de ui. Snijd in halve ringen.
5. Verdeel de tomaten in 4-6 plakjes en hak ze fijn.
6. Leg wortelen op de bodem van een gietijzeren pan of een pan met dikke wanden. Giet tomatenpuree en plantaardige olie erdoor, meng.
7. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een half uur sudderen.
8. Voeg de ui en paprika toe aan de pan. Roer voorzichtig en wacht tot het mengsel kookt.
9. Giet er stukjes aubergine bij. Breng op smaak met zout, suiker, kruiden. Roer en kook het werkstuk na het koken nog een half uur, zonder het af te dekken met een deksel.
10. Voeg 5 minuten voor het uitschakelen van het vuur de geperste knoflook, laurier en azijn toe aan de pan. Mengen.
11. Schik de hete lecho in Bulgaarse stijl in potten van een halve liter, van tevoren gesteriliseerd. Sluit hermetisch af met deksels die een paar minuten in kokend water zijn gedrenkt. Draai ondersteboven, wikkel voorzichtig in een dikke doek en laat ongeveer een dag staan.

Bulgaarse lecho voor de winter wordt bereid met aubergines en vereist geen extra sterilisatie

Bulgaarse aubergines met kruiden en knoflook voor de winter

Een van de beste recepten voor Bulgaarse aubergines voor de winter zijn meerlagig ingeblikt voedsel, waarbij het hoofdingrediënt, in smakelijke cirkels gesneden, wordt afgewisseld met dik "gehakt" van gebakken uien, vlezige tomaten, pittige knoflookpuree en fijngehakte verse kruiden .

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Was de aubergines grondig, knip de uiteinden eraf. Snijd in dikke ringen (1, -2 cm).
2. Plaats de mokken gedurende 5 minuten in een geconcentreerde natriumchloride-oplossing (120 g per 1 L water).
3. Gooi in een vergiet, wacht tot het overtollige water is weggelopen en bak in hete plantaardige olie aan beide kanten goudbruin.
4. Snijd de gepelde ui in dunne plakjes. Bak gelijkmatig goudbruin.
5. Verwijder de steeltjes van tomaten, snijd ze voor het gemak in plakjes en pureer ze met een vleesmolen. Verwarm de resulterende massa aan de kook op het fornuis en wrijf door een zeef (je kunt een blender gebruiken), en kook het dan tot de helft van het volume.
6. Schil en pers de knoflook met een pers.
7. Spoel de greens af en hak ze fijn.
8. Meng ui, knoflook en kruiden met tomatenpuree. Breng op smaak met zout, peper, roer en verwarm tot het kookt.
9. Warme, licht schoongewassen, droge potten van een halve liter. Leg een klein laagje tomaten-ui-massa op de bodem, dan - cirkels van gebakken aubergines. Herhaal lagen totdat de pot vol is (de bovenste laag moet tomaat zijn).
10. Bedek de blikken met gekookte tinnen deksels. Plaats in een brede kom met warm water, breng het aan de kook, steriliseer gedurende 50 minuten en rol dan op.

Bulgaarse aubergines kunnen ook worden gekookt in de vorm van wasmachines, gelaagd met tomatensaus met kruiden, uien en knoflook

Pittige Bulgaarse aubergine met hete peper

Pittige Bulgaarse aubergines met de toevoeging van chili kunnen worden gekookt zonder te braden, maar groenten bakken in de oven. In dit geval zal het gerecht nuttiger zijn en zal het olieverbruik lager zijn.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Snijd de gewassen aubergines, waarvan de beide "staarten" zijn verwijderd, in dikke cirkels (elk 2 cm).
2. Bereid een zoutoplossing voor zoals in het vorige recept. Plaats auberginewasmachines erin gedurende 20-30 minuten. Knijp dan iets uit, doe in een diepe kom, giet er 50 g plantaardige olie in en meng.
3. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat met antiaanbaklaag en bak in de oven tot ze goudbruin zijn (ongeveer 7 minuten aan elke kant).
4. Fruit de uien in de resterende plantaardige olie ongeveer 20 minuten, zorg ervoor dat ze niet aanbranden.
5. Gebruik een blender om de tomaten, knoflookteentjes en gepelde chili te pureren. Giet zout, suiker, gemalen peper erbij. Kook de saus een half uur, voeg er dan gebakken uien en fijngehakte verse kruiden aan toe. Om grondig te roeren.
6. Leg in voorgesteriliseerde potten van 0,5 liter lagen tomatensaus en plakjes aubergine, zorg ervoor dat de bovenste laag de saus is.
7. Bedek de bakplaat met papieren servetten. Zet er potten Bulgaarse aubergine op, bedek ze met een deksel. Plaats in een koude oven en giet een kleine hoeveelheid water op de bodem van de bakplaat. Stel het temperatuurregime in op 100-110 ° C en steriliseer het ingeblikte voedsel gedurende een uur.
8. Kurk de potten hermetisch af, draai ze om, wikkel ze in en laat ze afkoelen.

Auberginecirkels voor het inblikken voor de winter volgens Bulgaars recept kunnen voorgebakken worden, maar in de oven gebakken

Advies! Als de oven is uitgerust met een grill, is het de moeite waard om deze te gebruiken tijdens het bakken van de aubergines in het Bulgaars, dan zijn ze sneller klaar.

Bulgaarse aubergine lutenitsa voor de winter

Lyutenitsa is een dikke, kokende hete saus voor de winter in Bulgaarse stijl van gebakken aubergines "zonder vel" en paprika's, gekookt in dikke tomatenpuree met chili en knoflook.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Verwijder de steeltjes van gewassen aubergines. Snijd de groenten in de lengte in 2 helften en bak ze een half uur in de oven.
2. Verwijder voorzichtig de schil van de afgekoelde vruchten en maal het vruchtvlees in aardappelpuree met een blender.
3. Leg de gewassen paprika in zijn geheel op een bakplaat en bak 20 minuten in de oven. Doe de vruchten vervolgens in een kom, zet ze vast met huishoudfolie en laat ze 10 minuten staan. Verwijder daarna de bovenste schil en verwijder de zaadjes en pureer het vruchtvlees met een blender.
4. Blancheer de tomaten een paar minuten in kokend water, pel ze en maal ze tot een gladde massa. Giet de tomatenpuree in een roestvrijstalen bak, zet in brand en laat het ongeveer een half uur koken.
5. Maal gepelde knoflookteentjes en chilipepers zonder steeltjes en zaden in een blenderkom.
6. Voeg aubergine en paprika puree toe aan de tomatensaus. Laat het mengsel koken. Voeg zout, suiker, gemalen chili en knoflook toe en kook nog 10 minuten.
7. Zet het vuur uit en giet azijn in de saus. Mengen.
8. Plaats het werkstuk in schone, droge potten van 0,5 liter. Dek ze af met een deksel en steriliseer gedurende 15 minuten in een waterbad. Rol op en laat volledig afkoelen.

De brandende dikke lutenitsa-saus zal liefhebbers van pittige gerechten zeker bekoren

Opslag regels

Het wordt aanbevolen om ingeblikt voedsel met Bulgaarse aubergines, die gesteriliseerd zijn, op een donkere plaats te bewaren, mogelijk bij kamertemperatuur. De periode waarin ze moeten worden geconsumeerd, is 1-2 jaar. Ingeblikte groentesalades, gesloten zonder sterilisatie, worden maximaal een jaar bewaard.

Gevolgtrekking

Bulgaarse aubergines voor de winter kunnen op verschillende manieren worden gekookt: in de vorm van lecho, klassieke "Manjo" -salade, hete lutenitsasaus, snacks gemaakt van hele cirkels in tomaten- en groentepuree. Elk van deze ingeblikte gerechten zal een uitstekende aanvulling zijn op het tweede of bijgerecht en het feestelijke en alledaagse menu diversifiëren. In het hoogseizoen van het groenteseizoen is het zeker een beetje werk waard, zodat de Bulgaarse aubergines die in de winter aan de eettafel worden geserveerd, een plezier zijn voor het hele gezin.

Aanbevolen inzendingen

Rode bietkaviaar: 17 heerlijke recepten

Cherrytomaatjes in hun eigen sap

Kersensap - recepten voor de winter

Courgette oom bence

Hoe zuring te bewaren

Zoete gedroogde pompoen in de oven

Komkommers met sesamzaadjes in het Koreaans: 8 stapsgewijze recepten met foto's

Overwoekerde (overrijpe) komkommers voor augurk voor de winter: 6 recepten

Komkommersalade voor de winter met boter: recepten voor beitsen met knoflook, met uien, met tomaten