Inhoud
Berberis is een struik uit Azië, die zowel in Rusland als over de hele wereld bekend is. Zure, gedroogde bessen worden als specerij gebruikt. Berberisrecepten voor de winter omvatten het oogsten van een aanzienlijk deel van de oogst voor de koude periode, zodat er het hele jaar door een smakelijke en gezonde bes beschikbaar is. U kunt eenvoudige oogstmethoden gebruiken, bijvoorbeeld de bessen drogen of invriezen, of u kunt een traktatie maken voor het hele gezin.
Waar kun je berberisbessen gebruiken?
De zure bessen van een pretentieloze struik worden gebruikt in:
- Koken;
- cosmetologie;
- geneesmiddel.
De gerechten met deze plant zijn gevarieerd: sauzen, jam, marshmallows, snoep, honing, sap, likeuren en vruchtendranken. Berberisaus voor vlees wordt in veel keukens van de wereld zeer gewaardeerd. Klassieke pilaf voorziet ook in het gebruik van gedroogde berberis in zijn recept.
In de geneeskunde worden bessen gebruikt om het hart en de bloedvaten te versterken, als een cholereticum, om de eetlust te verbeteren en om het bloeden te stoppen. En ook bessen normaliseren de lever en hormonen. Voor medische doeleinden wordt meestal berberis gebrouwen en wordt er thee van gedronken. Hiervoor worden droge bessen gebruikt.
In cosmetica worden voedende gezichtsmaskers gemaakt van melk, havermout en berberis. Het is noodzakelijk om zo'n masker ongeveer 20 minuten te bewaren.
Het lage caloriegehalte van de vruchten van de struik bepaalt hun gebruik in de voeding om af te vallen.
Berberisfamilie bewaren voor de winter
Om de berberis voor de winter te bewaren, wordt deze gedroogd of ingevroren. U kunt jam, sauzen maken en verschillende soorten vormpjes maken. Maar in gedroogde of bevroren vorm behoudt de bes de maximale hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen. Tegelijkertijd kunt u in de winter elk gerecht naar keuze bereiden uit de opgeslagen bessen, zowel voor een alledaags diner als voor een feesttafel. Elk type blanco heeft nuances.
Berberisfamilie invriezen voor de winter
Elke vriezer is perfect voor het invriezen van berberis. Eerst moeten de bessen worden afgespoeld en gedroogd. Vervolgens worden de vruchten in porties in plastic zakken gelegd. Je kunt niet meer bessen invriezen dan er per keer wordt geconsumeerd, want na het ontdooien kun je het product niet opnieuw invriezen - het verliest zijn eigenschappen en uiterlijk. Veel huisvrouwen gebruiken plastic bakjes in plaats van tassen.
Drogen
Het drogen van de vruchten van berberisfamilie is de handigste manier, omdat het proces eenvoudig is en de houdbaarheid lang is. De vitaminesamenstelling verschilt ook niet van vers geplukte bessen. Berberisfamilie kun je voor de winter drogen in de frisse lucht, in een droogkast of in de oven.
De eerste fase van het drogen is de bereiding van het fruit. Ze moeten worden uitgezocht, waarbij zieke en bedorven exemplaren moeten worden gescheiden. Was de berberis vervolgens onder stromend water en verdeel over handdoeken. Nadat de bessen droog zijn, kun je beginnen met oogsten:
- Bij het drogen in een kast of droger mag de temperatuur in eerste instantie niet hoger zijn dan 50 ° C, zodra het fruit stopt met het produceren van sap, verhoog het dan tot 60 ° C.
- Om in de frisse lucht te drogen, bedek je de vruchten met een fijn gaas of gaasje, en de bessen zelf moeten in de schaduw staan. Gaas is nodig van vogels en insecten die van het beschikbare fruit willen genieten.
- Zorg ervoor dat u de bessen tijdens de droogperiode omdraait of roert, doe dit voorzichtig om niet te pletten.
Er is een eenvoudige manier om de gereedheid te controleren: knijp de bessen in uw hand.Als ze klaar zijn, geven ze geen sap af, verslikken ze niet en blijven ze kruimelig.
Wat te doen voor de winter met berberis
Voor de bereiding van blanco's zijn er veel recepten met bessen. Het belangrijkste voordeel is dat berberisfruit zowel bij het naaien van desserten als in de vorm van kruiden of pittige conservering kan worden gebruikt. En imkers bereiden heerlijke en genezende honing van berberis. Het hangt allemaal af van de extra ingrediënten en de wensen van de gastvrouw.
Berberisausrecept voor de winter
Dit type saus wordt het meest gebruikt in de Indiase keuken. Liefhebbers van rijst, pilaf zal het lekker vinden, het wordt gebruikt bij gevogelte. Berberisaus voor de winter vereist de volgende ingrediënten:
- 1 kg berberis;
- 250 g kristalsuiker;
- naar smaak kaneel, gember en kruidnagel.
Een stapsgewijs recept ziet er als volgt uit:
- Doe de bessen in een pan, voeg water toe en kook tot ze zacht zijn.
- Maal het gekookte fruit door een fijne zeef.
- Voeg kristalsuiker en alle benodigde kruiden toe.
- B' olie.
- Kook tot het dik is, vergeet niet te roeren.
- Giet in glazen potten en dek af met een deksel.
- Steriliseer het product gedurende 15-20 minuten, afhankelijk van het volume van de blikken.
- Rol hermetisch op, wikkel in een deken en laat 24 uur afkoelen.
Bewaar in een kelder of kelder, serveer met vlees. Een belangrijke indicator voor de juiste bereiding is dat de vruchten tijdens het koken niet donker mogen worden.
Berberis met suiker voor de winter
Dit is een recept voor jam zonder koken. Geschikt voor haastige huisvrouwen en mensen die niet van warmtebehandeling houden. De vruchten behouden hun geneeskrachtige eigenschappen en smaken beter. Producten voor bereiding: berberis en suiker in een verhouding van 1: 3.
Het proces is stap voor stap:
- Maal de vruchten op een gemakkelijke manier. Om dit te doen, kunt u een gewone vleesmolen gebruiken.
- Voeg kristalsuiker toe en roer tot het volledig is opgelost.
- Verdeel het resulterende product in gesteriliseerde glazen potten en rol het op.
Zo'n werkstuk hoort in de koelkast te worden bewaard. De vereiste temperatuur voor het product wordt daar waargenomen en de berberis zal de hele winter met succes staan.
Berberisensap
Het sap van de rode bessen van de oosterse struik is een vitaminedrank. Het kan op twee manieren op de winter worden voorbereid: met en zonder suiker.
Het ingrediënt voor het hartige recept is de berberis zelf. Het wordt gewassen en vervolgens een paar minuten geblancheerd in kokend water. Vervolgens worden de toch al zachte bessen door een sapcentrifuge geperst. Het sap moet in droge gesteriliseerde potten worden gegoten en opgerold.
Ingrediënten voor zoet sap:
- berberis - 1 kg;
- 250 g suiker;
- gember en kaneel met kruidnagel - optioneel.
Sap maken is eenvoudig: pers het sap uit, zoals in het eerste recept, voeg suiker toe en giet het in glazen potten. Steriliseer vervolgens gedurende 15-20 minuten. Rol op, draai ondersteboven met doppen om de dichtheid te controleren en wikkel in met een deken.
Berberis honing
Berberishoning is een genezend en beroemd product over de hele wereld. Dit product heeft een regenererend, hemostatisch en antibacterieel en choleretisch effect.
Berberis nectar is niet te verwarren met andere: gouden amberkleur, er is wat zuur in de smaak. De viscositeitsparameters zijn gemiddeld. De kristallisatie van honing uit berberis duurt 2-6 maanden. Alles hangt direct af van de bewaarcondities, maar ook van het klimaat in de regio.
Voor opslag worden glazen containers met hoogwaardige deksels gebruikt. Honing wordt bewaard bij een temperatuur van maximaal +20 ° C. Anders beginnen de fermentatieprocessen.
Berberis snoepjes
Berberisrecepten voor de winter, volgens welke marshmallows, marmelade en jam van deze bessen worden gemaakt, zullen zonder uitzondering alle zoetekauwen aanspreken.
Ingrediënten voor gelei: een kilo berberis en suiker, plus 200 ml water. Voorbereiding:
- Spoel de bessen af, doe ze in een pan (bij voorkeur geëmailleerd), bedek ze met water.
- Verwarm tot het fruit zacht wordt.
- Wrijf door een zeef.
- Voeg kristalsuiker toe en kook tot de gewenste consistentie.
- Het hete product wordt in blikken gegoten en hermetisch afgesloten.
En ook bessen worden gebruikt om marshmallows te maken. Behandel producten:
- een kilo bessen;
- suiker - 800 g;
- 30 g poedersuiker;
- 300 ml drinkwater.
Stapsgewijze instructies voor het maken van marshmallow:
- Kook de bessen en gooi ze in een vergiet zodat ze uitlekken.
- De resulterende bouillon voegt de helft van alle suiker toe, klopt.
- Voeg de resterende suiker toe, klop opnieuw.
- Zet op het fornuis, kook op laag vuur tot het kookt tot een karakteristieke consistentie.
- Schik in vormpjes of leg gewoon op een bakplaat en laat drogen in de oven.
- Trek uit en snijd in reepjes, bestrooi met poeder.
Dit recept zal aantrekkelijk zijn voor mensen met kinderen. De lekkernij zal elk kind in verrukking brengen.
Om marmelade te bereiden, heb je 1 kg fruit, 750 g suiker, 200 ml water nodig. Het kookalgoritme is hetzelfde als bij het maken van gelei. Je hoeft alleen maar tot een dikkere consistentie te koken en aan het einde niet in potten te gieten, maar af te koelen en in blokjes te snijden. Het product ziet er geweldig uit als het met poedersuiker wordt bestrooid.
Voorwaarden voor opslag
Alle blanco's voor de winter hebben identieke opslagcondities. Je hebt een koele temperatuur nodig, maar geen vorst, evenals een donkere kamer. Berberis inblikken, of het nu saus of jam is, verdraagt geen direct zonlicht. Elke toegang tot vocht is gecontra-indiceerd voor gedroogde bessen. De optimale bewaarcondities in dit geval zijn een tissuezak.
Een droge kelder zonder vocht en schimmel, evenals een onverwarmde voorraadkast, is het meest geschikt om blanco's in de winter op te slaan. Als de banken op het balkon staan, mag de temperatuur niet onder de 0 graden komen.
Gevolgtrekking
Berberisrecepten voor de winter helpen om gezonde bessen voor een lange periode te behouden. In het koude seizoen helpt jam of jam van de vruchten van deze struik de immuniteit te ondersteunen, verkoudheid te bestrijden en de saus zal elk vleesgerecht versieren. Als de gastvrouw niet weet hoe hij de vruchten het beste moet gebruiken, dan kunt u ze eenvoudig drogen of invriezen en in de winter als smaakmaker gebruiken.
