Inhoud
Liefhebbers van zelfgemaakt gerookt vlees zijn zich er terdege van bewust dat het best smakende product niet wordt geleverd door enorme rookkasten, maar door relatief kleine apparaten. Daarom kan een doe-het-zelf emmerrokerij, met de juiste aanpak, worden beschouwd als een van de meest optimale opties om thuis gerookte makreel of ham te maken.
De beste rookhokoptie is een emmer met deksel.
Voors en tegens van een emmerrokerij
De voordelen van het gebruik van een kleine container in de vorm van een metalen tank of emmer zijn duidelijk en duidelijk, zelfs voor iemand die ver verwijderd is van de technologie van rookproducten. Om niet dieper te gaan, kunt u slechts twee belangrijke voordelen noemen:
- Klein gewicht en afmetingen van het apparaat. Daarom is de emmer geschikt om te roken op een gasfornuis in een appartement of zomerkeuken. Indien gewenst kan een dergelijk apparaat gemakkelijk worden gewassen en verborgen in een kast of op een tussenverdieping;
- Het kleine volume zorgt voor een uniforme rookbehandeling, er zijn geen gekoelde en oververhitte ruimtes, zoals bij grote apparaten het geval is. Als gevolg hiervan is een warm gerookte rokerij uit een emmer in zijn mogelijkheden praktisch niet onderdoen voor industriële fabrieksmonsters.
Bovendien merken veel amateurs een eenvoudig rookhokapparaat op basis van een emmer op. Het is gemakkelijk om het thuis aan te passen en als iets niet lukt, kunt u gebreken altijd met minimale verliezen elimineren. Een ander belangrijk pluspunt is dat het verwerkingsproces sneller is, er minder brandstof wordt verbruikt en dat het niet nodig is om op te warmen of, zoals ze zeggen, een enorme massieve metalen structuur te versnellen om een paar vissen te roken voor het avondeten of de lunch voor een gezin. .
Reisoptie van de rokerij
Deze regeling heeft ook voldoende negatieve eigenschappen. Is de emmer bijvoorbeeld gemaakt met een zinklaag, dan mag er alleen op houtskool gerookt worden. Bovendien wordt het kleine volume gedeeltelijk opgegeten door het rooster en de druipplaat. Het is bekend dat tijdens het rookproces een grote hoeveelheid actieve organische stoffen vrijkomen, waardoor het metaal van de emmer, zelfs als het is gegalvaniseerd of geëmailleerd, snel corrodeert bij de minste beschadiging van de coating.
Als je een emmer verwarmt om op een gasbrander te roken, zal het metaal na een paar jaar gebruik van de rokerij tot gaten uitbranden en moet het apparaat naar een stortplaats worden gestuurd. Het zal niet werken om de emmer van dezelfde kwaliteit te gebruiken, omdat het water dat in de container wordt gegoten een onaangename geur van ranzig vet en verbranding afgeeft. Daarom is het met je eigen handen bouwen van een rokerij uit een emmer met een emmer eenrichtingsverkeer, het is het beste om een nieuwe container te kopen en het idee op te geven om deze later voor andere doeleinden te gebruiken.
De tweede negatieve factor, waar fijnproevers het vaakst over klagen, houdt verband met de kleine afmetingen van de rookkamer. Aangenomen wordt dat de optimale maat voor een vis een karkas van 20-25 cm lang is, maar dit is echter niet voldoende.Als het nodig is om een vleeskuiken of een hele gevogelte kip te roken, dan zul je extra opties moeten bedenken voor het apparaat, de montage of doe-het-zelf rokerij vanuit een emmer en pan in plaats van een deksel. Dit zal helpen om het volume van de kamer te vergroten.
Selectie en voorbereiding van containers
Als u geen nieuwe emmer wilt kopen, kunt u gebruiken wat al in het huishouden beschikbaar is. Maar pak niet de eerste container die bij de hand komt, in ieder geval moet een metalen emmer, ongeacht de grootte, aan drie hoofdcriteria voldoen:
- De carrosserie is niet beschadigd of verroest;
- De naden in de bodem van de container zijn niet verroest en zijn bestand tegen het water dat in de container wordt gegoten;
- De emmer heeft een werkende handgreep om de rokerij te dragen.
Het laatste punt is het belangrijkste, aangezien het apparaat op een gasfornuis of op een open vuur moet worden geïnstalleerd of op een andere manier aan verwarming moet worden blootgesteld. De temperatuur van de hoes zal hoog genoeg zijn, dus handvatten en wanten zullen niet werken. En bovendien, als je een emmer zonder handvat uit het vuur haalt, bestaat er een zeker risico dat de inhoud van de rokerij naar binnen wordt gedraaid en het kostbare product bederft.
Het is goed als je een roestvrijstalen container kunt vinden voor je rokerij thuis, maar zo'n metaal is ongelooflijk moeilijk te verwijderen van vet en roet
De emmer moet worden gewassen met warm water en frisdrank, geen detergenten of schoonmaakpoeders, anders ruikt de rokerij naar parfumerieën, die fabrikanten graag aan SMS toevoegen. Als de emmer eerder werd gebruikt voor het gieten van technische vloeistoffen, verf en oplosmiddelen, benzine, is het beter om zo'n container niet te gebruiken. Om met je eigen handen een volwaardige rokerij van een emmer te maken, moet je bovendien zeker een deksel pakken. Dit is niet moeilijk, aangezien ongeveer de helft van het assortiment geëmailleerde schalen, inclusief emmers, met deksel wordt verkocht.
Mag ik roken in een gegalvaniseerde emmer
Zink wordt als een giftig metaal beschouwd, maar alleen als het wordt verwarmd tot temperaturen boven 200overC. In dit geval beginnen metalen microdeeltjes te scheiden op het gegalvaniseerde oppervlak, met sterkere verwarming, meer dan 400overC, dampen met hoge toxiciteit verschijnen in de lucht.
Daarom zal de traditionele methode om een rokerij te maken van een emmer voor een gegalvaniseerde container redelijk goed werken, aangezien de temperatuur in de kamer niet boven de 120 komtoverC. Een gegalvaniseerde rookinstallatie zal niet slechter werken dan een geëmailleerde installatie, maar als u zich zorgen maakt, kunt u de rokerij aanpassen. Gebruik bijvoorbeeld een externe rookgenerator, zoals op de foto te zien is.
Externe rookgenerator werkt met koude rook
Het kan met je eigen handen worden gekocht of gemaakt voor een rokerij. Toegegeven, in dit geval zal een koud rookapparaat uit de emmer komen. Een andere manier is om een elektrische kookplaat met een spaanplaat op de bodem van de container te plaatsen. Voor deze methode is een gewone gegalvaniseerde emmer van 10 liter niet voldoende, voor een rokerij heb je minimaal een capaciteit van 12-15 liter nodig.
Hoe maak je een doe-het-zelf emmerrokerij
Over het algemeen bestaat het proces van het maken van een hete roker uit een nieuwe emmer uit drie fasen:
- We maken roosters voor het stapelen van producten in de rokerij;
- We selecteren een container voor het vullen van frites en krullen. Meestal is dit een metalen plaat die op de bodem van de emmer wordt geplaatst;
- We selecteren een methode om in brand te steken.
Het gaas moet worden gemaakt van gegloeid staaldraad of kant-en-klaar gemaakt, bijvoorbeeld in een magnetron. Sommige modellen gebruiken twee roosters om de belasting te vergroten, maar in eerste instantie kun je er met één rondkomen.
DIY-diagrammen en foto's van een rokerij uit een emmer
Een standaardversie van een capsule-apparaat uit een geëmailleerde tank, steelpan of een andere container wordt weergegeven in het onderstaande diagram.
In feite kan een dergelijke structuur zelfs in het veld worden gemonteerd. Het deksel zit meestal niet vast, maar wordt gewoon naar beneden gedrukt met enige druk van een geschikt gewicht.
Een hogere kwaliteit kan worden verkregen in een warmgerookte rokerij met een waterslot; in deze versie wordt het deksel niet zomaar op een emmer gelegd, het wordt ofwel omwikkeld met een natte doek of er is een extra hydraulische slang geïnstalleerd.
Het proces is snel, maar er komt veel rook uit onder het deksel van de rokerij, dus de emmer is meestal omwikkeld met een natte doek.
Gereedschappen en materialen
Om een rookmachine te maken, heb je een aluminium- of staaldraad van 2-3 mm dik, een doek en een plaatje nodig om vet te laten druipen. Als de emmer is gepland om op verbrande kolen te worden geïnstalleerd, moet u bovendien een tagan of een standaard voor de container maken. Bijna al het werk kan worden gedaan met een tang en een ijzerzaag voor metaal.
Lattice maken
De gemakkelijkste manier is om het rooster onder het voedsel te buigen met de gebruikelijke spiraalvormige wikkeling. Een voldoende lang stuk draad, niet minder dan 8 m, moet voorzichtig op een plano met een diameter van 4-5 cm worden geschroefd, het resultaat is een spiraal met een diameter van 18-20 cm.
Een standaard voor een rokerij boven een vuur wordt meestal gebogen uit twee stukken wapening. Zo'n tagan zal niet doorbranden of vervormen onder het gewicht van het rookapparaat.
Het samenstellen van de structuur
Allereerst is het noodzakelijk om de standaard onder de rokerij correct te installeren. Hiervoor worden twee gebogen U-vormige beugels in de grond gedreven zodat het horizontale deel van de tagan zich boven het oppervlak van het terrein bevindt op een hoogte van minimaal 5-7 cm.
Om te controleren hoe stabiel de structuur is, wordt water in een emmer gegoten en op een koude tagan geplaatst. Als de rokerij niet slingert en stabiel staat, is het mogelijk om een bord onder het vet te plaatsen, zaagsel in te vullen en het rooster te leggen.
Een van de opties om met je eigen handen een rokerij uit een emmer te maken, wordt in de video getoond:
Hoe te roken in een rookemmer
Voordat u een bak met zaagsel en vis of vlees erin plaatst, moet u het vuur grondig laten uitbranden, zodat de kolen zonder open vuur blijven. Het is in deze versie dat een stabiele en zeer krachtige warmteflux wordt verkregen. Vul vervolgens de gedroogde elzenfrites in, leg een bord en een rooster. Voor het roken worden producten meestal in een pittige pekel verwerkt en gedroogd zodat er geen vocht op het oppervlak komt.
Bovenop het rooster komt een bord, dan is er nog een rooster waarop de tepels en kippenpoten worden gelegd
Het apparaat wordt op een standaard geplaatst, afgedekt met een deksel en omwikkeld met een nat stuk doek. De bedrijfstijd van de rokerij wordt individueel gekozen, afhankelijk van de massa van de producten, de dikte van de stukken en de intensiteit van verwarming.
Gevolgtrekking
Een zelf samengestelde rokerij uit een emmer is een goede manier om het menu op het platteland of op vakantie buiten de stad te diversifiëren. Het ontwerp zelf vereist geen speciale kennis en kan eenvoudig worden samengesteld uit alle beschikbare tanks of pannen. Toegegeven, om een product van behoorlijke kwaliteit te krijgen, zijn geduld en ervaring bij het uitvoeren van dergelijk werk vereist.
